Рейтинг “Салата из краснодарских помидоров и огурцов из Рязани” сегодня намного выше простого салата из овощей без определенного места выращивания, а “Полба с раковыми шейками” гораздо популярнее “Роллов Калифорния”. За прошедшие несколько лет русская кухня и местные продукты стали одним из самых популярных гастрономических трендов в нашей стране, который появился еще до введения санкций, но именно они, безусловно, только поспособствовали его росту. Что ж, пока русская кухня привлекает все больше внимания своими возрожденными старинными рецептами и богатым культурным наследием, а московские шефы практикуют старорусские способы термообработки продуктов, мы можем узнать из нескольких достаточно неплохих книг о характерных продуктах различных регионов России, о том, как появилось то или иное блюдо и, вообще, о многих интересных вещах, связанных с этой актуальной темой.

 

ИЗ ИСТОРИИ РУССКОЙ КУЛИНАРНОЙ КУЛЬТУРЫ
Вильям Похлебкин

Вильям Похлебкин – величайшая фигура в изучении русской кухни. Так глубоко этот вопрос до него не изучал никто, и не смотря на то, что он не был великим кулинаром, его познания в истории советской и российской истории и международных отношениях позволили изучить русскую кухню не только в разрезе блюд и их ингредиентов, но и выявить причины возникновения традиционных специалитетов. Вильям Похлебкин написал целый рад книг, посвященных данной тематике, однако именно “Из истории русской кулинарной культуры” выделяется из них, пожалуй, более всего. В этой книге Вильям Похлебкин раскрыл очень интересную тему гастрономии в литературных произведениях русских классиков. Из нее мы узнаем, какие продукты и блюда предпочитали знаменитые герои Пушкина, Островского, Чехова и Фонвизина и чем обосновывается их популярность в то или иное время.

Фото: e-book.in.ua

Фото: e-book.in.ua

 

НАСТОЯЩАЯ РУССКАЯ ЕДА
Максим Сырников

Книга Максима Сырникова интересна, прежде всего, тем, что написана она от всей широкой русской души и с полным погружением в историю и обычаи русской народной кухни. Максим объездил всю Россию вдоль и поперек и, кажется даже, пообщался с каждой русской “бабушкой-хранительницей” самых старинных семейных рецептов. В своей книге писатель и шеф-повар Максим Сырников делится огромным бесценным опытом, который он получил за время многолетнего изучения любимого предмета. Также книга дополнена традиционными рецептами русской кухни.

Фото: ozon.ru

Фото: ozon.ru

 

НЕПРИДУМАННАЯ ИСТОРИЯ РУССКИХ ПРОДУКТОВ. От КИЕВСКОЙ РУСИ ДО СССР
Ольга Сюткина, Павел Сюткин

Ольга и Павел Сюткины подробно изучили, как те или иные продукты попали в состав традиционных русских блюд, и являются ли эти блюда, на самом деле, исконно русскими или же они были заимствованы из других культур. В книге также рассказано о характерной посуде для подачи соответствующих блюд в Киевской Руси и СССР. Однако, самая интересная часть книги, это, пожалуй, красочные рассказы о создателях знаменитых продуктов: вологодского масла, крымского шампанского, сарептской горчицы, а также о русских кулинарах: Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой.

Фото: ast.ru

Фото: ast.ru

 

КУХНЯ РОССИИ, РЕГИОНАЛЬНАЯ И СОВРЕМЕННАЯ
Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, Павел Сюткин, Ольга Сюткина, Максим Сырников, Влад Пискунов, Михаил Вишневский, Анна Тюрина, Мария Сорокина, Игорь Шеин, Яков Можаев, Сталик Ханкишиев.

«Кухня России, региональная и современная» – самая последняя и актуальная книга из этого списка. Над ней работали сразу несколько авторов, включая Максима Сырникова, а также Павла и Ольгу Сюткиных. Эта книга рассказывает о всем необычайном кулинарном разнообразии русской кухни, о том, какими продуктами и блюдами славится каждый из регионов России, и как жизнь в конкретной части страны влияет на местную гастрономию. Интересно, что «Кухня России, региональная и современная» была издана специально для всемирной выставки EXPO-2015 в Милане, соответственно, книга также существует в отличном англоязычном варианте.

Фото: zagranmama.com

Фото: zagranmama.com