Время на прочтение: 2 минут(ы)Известно, что на пасху принято печь куличи. И сегодня мы расскажем об этой традиции. И представим вам варианты теста для пасхальных куличей. Итак…
Хлеб – символ Пасхи
Приближается Пасха, главный праздник православных христиан. Самое время вспомнить о главном угощении на пасхальном праздничном столе, о куличах. Давайте сделаем это! “Секреты Гастрономии” подготовили для вас интересную информацию о куличах. И неожиданные рецепты этого ритуального и всеми любимого кушанья.
Кулич – это сладкий и сдобный пасхальный хлеб, одно из главных угощений на Пасху. Собственно, само слово “кулич” с греческого языка так и переводится – «хлеб круглой или овальной формы». По своему виду кулич напоминает церковный артос. Напомним, что Артос – тоже “хлеб” в переводе с греческого. Его используют, как большую просфору. И в этом случае он делается с изображением Воскресения Господня или Креста.
Этот дрожжевой хлеб – древнейший символ воскресения Христа. Безусловно, есть разные варианты теста для пасхальных куличей. В русской церкви этот хлеб изначально всегда был высоким цилиндрическим, Напомним, что в центре его верхней поверхности обычно изображают знаки Воскресения Христова.
Пасхальный кулич
История кулича
По другой версии, происхождение кулича идёт от славянских предков-язычников. Дрожжевой хлеб они пекли весной в преддверие посевных работ. Но у каждой хозяйки были свои варианты теста для пасхальных куличей. Один кулич пекли для себя, другой отдавали священнику, третий предназначался для скотины. А с четвертым ехали засевать поле.
Таким образом, земледельцы стремились умилостивить высшие силы, заручиться их поддержкой. И обеспечить плодородие земли и обильный урожай. Повсеместно сохраняли белую верхушку, наделявшуюся наибольшей волшебной силой.
Со временем христианская и языческая традиции неразрывно сплелись в народном сознании. Причем настолько прочно, что куличи стойко пережили «антисоветский» статус. И гонения на религиозные символы в начале прошлого века.
Например, «Книга о вкусной и здоровой пище», неоднократно переиздававшаяся в СССР, бережно сохраняла секреты пасхальной выпечки. И это тоже способствовало сохранению традиции выпекания пасхальных куличей.
Варианты теста для пасхальных куличей
В любом случае, в христианском или языческом, но тесто кулича всегда было сдобным и калорийным. В него обязательно добавляли большое количество яиц, масла, различных добавок. И старались сделать как можно более скоромным.
А поскольку куличи на Пасху стали печь задолго до того, как была напечатана первая кулинарная книга, одного правильного рецепта выпечки не существует. В каждой деревне, в каждой семье рецепты куличей бывали разные. И в наше время количество рецептов для кулича поражает воображение. Например, есть заварные, миндальные, царские, шоколадные, морковные и множество других. Как следствие, варианты теста для пасхальных куличей очень разные.
Существует кулич даже в форме раскрытого ягодного пирога – так издревле пекли куличи в Вологодской губернии. И что интересно, современные повара и хозяйки повсеместно продолжают экспериментировать с вариантами приготовления куличей.
«Секреты гастрономии» предлагают вам сегодня несколько нестандартных вариантов рецептов теста для куличей. Возможно, один их них вам захочется опробовать на эту Пасху. Надеемся, он станет вашим любимым.
Ягодный кулич
Уровень сложности
средний Пышная и нежная выпечка, которая прямо тает во рту! Угостите таким куличом родных и близких в светлый праздник Пасхи!
Время на подготовку30 минутыВремя приготовления1 часОбщее время1 час 30 минуты
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
50 г вишни сушёной
50 г клюквы сушёной
5 ст.л. холодного молока
3 ст.л. сливок
3 куриных яйца
2 ст.л. коньяка или тёмного рома
1 яичный желток
1 ч.л. соды
1 лимон
½ стакана сахарного песка
½ ч.л. соли морской
Сухари панировочные
Инструкция:
1Разогрейте духовку до 180°С.
2Просейте муку, добавьте соль и соду, перемешайте.
3Отделите желтки от белков. Добавьте по одному в муку 3 желтка.
4Добавьте 110 г предварительно размягченного сливочного масла, молоко и ром. Замесите тесто.
6Натрите цедру лимона на мелкой терке.
7Добавьте в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешайте.
8Смажьте форму для выпечки оставшимся сливочным маслом, присыпьте сухарями, выложите в неё тесто.
9Взбейте слегка желток со сливками вилкой и смажьте тесто сверху. Поставьте кулич в духовку и выпекайте 60 минут.
Ингредиенты
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
120 г сливочного масла
50 г вишни сушёной
50 г клюквы сушёной
5 ст.л. холодного молока
3 ст.л. сливок
3 куриных яйца
2 ст.л. коньяка или тёмного рома
1 яичный желток
1 ч.л. соды
1 лимон
½ стакана сахарного песка
½ ч.л. соли морской
Сухари панировочные
Указания
Инструкция:
1Разогрейте духовку до 180°С.
2Просейте муку, добавьте соль и соду, перемешайте.
3Отделите желтки от белков. Добавьте по одному в муку 3 желтка.
4Добавьте 110 г предварительно размягченного сливочного масла, молоко и ром. Замесите тесто.
6Натрите цедру лимона на мелкой терке.
7Добавьте в тесто клюкву и вишню, цедру лимона, взбитые белки и перемешайте.
8Смажьте форму для выпечки оставшимся сливочным маслом, присыпьте сухарями, выложите в неё тесто.
9Взбейте слегка желток со сливками вилкой и смажьте тесто сверху. Поставьте кулич в духовку и выпекайте 60 минут.
Кулич без выпечки
Уровень сложности
начальный Оригинальная идея лакомства для вашего праздничного стола. Приготовить такое угощение не составит труда. Готовый пасхальный десерт получается невероятно вкусным и нежным.
Время на подготовку20 минутыВремя приготовления30 минутыОбщее время50 минуты
Ингредиенты:
200 г чернослива
20 г фиников
3 ст.л. любых орехов
3 моркови
1 ст.л. семян льна
1 ст.л. сушёных ягод
1 апельсин
1 лимон
Специи – по вкусу
Инструкция:
1Соедините в миске молотые орехи, молотые семена льна, сушёные ягоды и специи.
2Натрите в смесь сухих ингредиентов морковь, цедру апельсина и лимона. В комбайне перемолите финики и чернослив.
3Замесите полученное «тесто» из всех ингредиентов, сформируйте кулич.
4Украсьте сверху орехами или ягодами.
Ингредиенты
Ингредиенты:
200 г чернослива
20 г фиников
3 ст.л. любых орехов
3 моркови
1 ст.л. семян льна
1 ст.л. сушёных ягод
1 апельсин
1 лимон
Специи – по вкусу
Указания
Инструкция:
1Соедините в миске молотые орехи, молотые семена льна, сушёные ягоды и специи.
2Натрите в смесь сухих ингредиентов морковь, цедру апельсина и лимона. В комбайне перемолите финики и чернослив.
3Замесите полученное «тесто» из всех ингредиентов, сформируйте кулич.
4Украсьте сверху орехами или ягодами.
Морковный кулич
Уровень сложности
средний Время на подготовку1 час 10 минутыВремя приготовления50 минутыОбщее время2 часов
Ингредиенты:
500 г муки пшеничной
60 мл молока топлёного
150 г сахарного песка
8 г дрожжей сухих
150 г моркови
100 г масла сливочного
2 яйца куриных
40 г изюма
½ ч.л. ванильного сахара
Инструкция:
1Подогрейте топленое молоко, всыпьте сухие дрожжи, ложку сахара и муки.
2Перемешайте опару и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи стали активными.
3Вбейте яйца в миску, добавьте весь оставшийся сахар. Перемешайте.
4Влейте растопленное тёплое сливочное масло и снова перемешайте.
5Натрите на мелкой тёрке морковь, промойте изюм.
6Затем добавьте тёртую морковь и промытый изюм. Перемешайте.
7Добавьте в опару морковную массу.
8Всыпьте всю оставшуюся просеянную муку.
9Замесите мягкое тесто, закройте полотенцем и оставьте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
10Выложите тесто по формочкам, наполняя их наполовину.
11Выпекайте в разогретой духовке при 170-180°С в течение 40 минут.
12Остудите готовые куличи, затем украсьте любой глазурью и разноцветными присыпками.
Ингредиенты
Ингредиенты:
500 г муки пшеничной
60 мл молока топлёного
150 г сахарного песка
8 г дрожжей сухих
150 г моркови
100 г масла сливочного
2 яйца куриных
40 г изюма
½ ч.л. ванильного сахара
Указания
Инструкция:
1Подогрейте топленое молоко, всыпьте сухие дрожжи, ложку сахара и муки.
2Перемешайте опару и оставьте на 15 минут, чтобы дрожжи стали активными.
3Вбейте яйца в миску, добавьте весь оставшийся сахар. Перемешайте.
4Влейте растопленное тёплое сливочное масло и снова перемешайте.
5Натрите на мелкой тёрке морковь, промойте изюм.
6Затем добавьте тёртую морковь и промытый изюм. Перемешайте.
7Добавьте в опару морковную массу.
8Всыпьте всю оставшуюся просеянную муку.
9Замесите мягкое тесто, закройте полотенцем и оставьте на 40-50 минут, пока оно не увеличится в 2-3 раза.
10Выложите тесто по формочкам, наполняя их наполовину.
11Выпекайте в разогретой духовке при 170-180°С в течение 40 минут.
12Остудите готовые куличи, затем украсьте любой глазурью и разноцветными присыпками.
Шоколадный кулич
Уровень сложности
средний Время на подготовку55 минутыВремя приготовления1 часОбщее время1 час 55 минуты
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
250 мл теплого молока
150 г сахарного песка
40 г сливочного масла
100 г чёрного шоколада
1 куриное яйцо
1 куриный желток
60 г какао-порошка
25 мл растительного масла
7 г сухих дрожжей
Щепотка соли
Инструкция:
1Влейте в глубокую ёмкость тёплое, не холодное и не горячее, молоко.
2Положите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки муки. Перемешайте.
3 Поставьте в тёплое место, накрыв полотенцем, на 25-30 минут.
4Вбейте в отдельную миску яйцо с желтком, добавьте щепотку соли и сахарный песок. Взбейте венчиком в однородную массу и влейте растительное масло.
5Растопите сливочное масло, дайте остыть и добавьте в яичную массу. Перемешайте.
6Влейте в опару яично-масленую смесь, перемешайте. И постепенно всыпьте просеянную муку с какао.
7Замесите эластичное тесто однородной структуры.
8Сформируйте из теста шар и переложите его в посуду, предварительно смазанную маслом. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1-1,5 часа.
9Порубите мелко ножом шоколад и отправьте в тесто. Разомните тесто, чтобы шоколад распределился по всему объему.
10Поставьте тесто снова в тепло ещё на 1 час.
11Заполните формы тестом примерно на одну треть. Затем накройте полотенцем и поставьте на 30 минут в тепло.
12Поставьте формы в духовку, нагретую до 180 градусов на 30-50 минут.
13Достаньте готовые куличи, дайте остыть.
14Растопите на паровой бане молочный шоколад. Полейте сверху куличи и посыпьте кондитерской присыпкой.
Ингредиенты
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки
250 мл теплого молока
150 г сахарного песка
40 г сливочного масла
100 г чёрного шоколада
1 куриное яйцо
1 куриный желток
60 г какао-порошка
25 мл растительного масла
7 г сухих дрожжей
Щепотка соли
Указания
Инструкция:
1Влейте в глубокую ёмкость тёплое, не холодное и не горячее, молоко.
2Положите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахарного песка и 2 столовые ложки муки. Перемешайте.
3 Поставьте в тёплое место, накрыв полотенцем, на 25-30 минут.
4Вбейте в отдельную миску яйцо с желтком, добавьте щепотку соли и сахарный песок. Взбейте венчиком в однородную массу и влейте растительное масло.
5Растопите сливочное масло, дайте остыть и добавьте в яичную массу. Перемешайте.
6Влейте в опару яично-масленую смесь, перемешайте. И постепенно всыпьте просеянную муку с какао.
7Замесите эластичное тесто однородной структуры.
8Сформируйте из теста шар и переложите его в посуду, предварительно смазанную маслом. Накройте полотенцем и поставьте в тепло на 1-1,5 часа.
9Порубите мелко ножом шоколад и отправьте в тесто. Разомните тесто, чтобы шоколад распределился по всему объему.
10Поставьте тесто снова в тепло ещё на 1 час.
11Заполните формы тестом примерно на одну треть. Затем накройте полотенцем и поставьте на 30 минут в тепло.
12Поставьте формы в духовку, нагретую до 180 градусов на 30-50 минут.
13Достаньте готовые куличи, дайте остыть.
14Растопите на паровой бане молочный шоколад. Полейте сверху куличи и посыпьте кондитерской присыпкой.
Варианты теста для пасхальных куличей удивляют
Как видите, варианты теста для пасхальных куличей могуть быть очень разными. А отличает их одно – из них получаются вкусные кушанья. выбирайте на свой вкус и готовьте для всей семьи.
Счастливой вам Пасхи и вкусных кулинарных открытий вместе с “Секретами Гастрономии”!
Русские традиции выпекания куличей на Пасху
Обзор пасхальной выпечки
