Карамелизация – это процесс приготовления сахара, при котором он готовится до яркого коричневого цвета. Кроме того, это понятие применимо к карамелизации натуральных сахаров в фруктах и овощах. В данной статье расскажем о первом варианте – приготовление карамели в домашних условиях.
Приготовление карамели в домашних условиях, этапы
Прежде чем начнёте готовить карамель дома. прочтите эти правила. Ведь пренебрежение ими только отдалит вас от успеха. Безусловно, весь процесс не очень сложный. Но необходимо знать и соблюдать эти правила. И тогда вы порадуете домашней карамелью не только себя, но и всех близких.
В какой посуде лучше готовить карамель
Процесс карамелизации намного легче проконтролировать в тяжелой посуде, где цвет и структура сахара медленно превращаются от белого песка до тягучей густой карамели. В посуде с тонким дном у сахара есть риск пригореть. Также необходимо использовать сковороду из светлого по цвету металла, так как в чёрной сковороде будет сложно уследить за изменениями цвета.
Два метода карамелизации
Существует 2 метода карамелизации сахара: сухой и влажный. Первая техника предполагает приготовление сахара в сковороде без добавления чего-либо дополнительно. Это достаточно сложная техника, которую используют, как правило, производители конфет.
Если приготовление карамели в домашних условиях, предпочтительнее второй метод, так как он попроще. Сначала сахар растворяется в воде, затем она полностью выпаривается, сахар превращается в коричнево-золотистую карамель.
Этот способ хорош тем, что карамель в данной ситуации не подгорает.
Не перемешивайте карамель
Влажная техника приготовления карамели предполагает перемешивание сахара с водой на средне-сильном огне. И так до полного расплавления сахара. Однако, как только он растворится, вода выпарится, и образуется карамель. А вот её ни в коем случае перемешивать нельзя.
Во-первых, она может кристаллизоваться. А во-вторых, она просто прилипнет на лопатку.
Как контролировать цвет и вкус
Чем темнее становится карамель, тем насыщеннее её вкус. У золотистой карамели умеренный вкус. В то время как у коричневой яркий насыщенный вкус со слегка горьковатыми нотами. Как только карамель начала темнеть, необходимо не спускать с нее глаз. Так как она может буквально за считанные секунды превратиться из хорошей насыщенной карамели в пережжённый сахар. Если она переготовится, то будет иметь чёрный цвет и горький вкус гари. И если это случится, необходимо начать процесс приготовления карамели заново.
С карамелью необходимо работать очень быстро
Как только карамель приобретет нужный оттенок, её необходимо очень быстро убрать с огня. И немедленно приступить к выполнению инструкций конкретного рецепта. Если карамель оставить в сковороде, она достаточно быстро начинает затвердевать. А если карамель становится слишком густой, то её нужно немного подогреть на низком огне. И приготовление карамели в домашних условиях – процесс деликатный.
Самое главное правило
Никогда не пробуйте свежеприготовленную горячую карамель. Её температура настолько высока, что её ни в коем случае нельзя даже трогать!
Приготовление карамели в домашних условиях
Вы сделали это! Карамель получилась «на славу». А вы соблюдали все правила, которые мы для вас составили. Как же её можно использовать? Возможно, самый простой и полезный способ – это сделать “Яблоки в карамели”.
Рецепт яблок в карамели
Лучше выбрать кисло-сладкие яблоки, например, два. Яблоки тщательно промыть и вытереть досуха. И подберите блюдо для сервировки готовых яблок, лучше подойдёт широкое и плоское. Смажьте его рафинированным растительным маслом без запаха, иначе яблоки могут прилипнуть.
Далее наденьте яблоко на шпажку и полностью окуните в готовую карамель. Необходимо, чтобы яблоко было полностью и плотно покрыто карамелью. Выньте яблоко на тарелку и дайте остыть. А затем, для лучшего вкуса и эффекта, обваляйте лакомство в шоколадной или кокосовой стружке, или мелко крошенным орехах. Всё готово. Приятного аппетита !
Яблоки в карамели
Карамель должна полностью покрыть поверхность яблок.
Ингредиенты
Указания
Карамель должна полностью покрыть поверхность яблок.
