Холодец относится к известным каждому русскому человеку национальным блюдам. В нашей стране редкое застолье проходит без этой сытной, питательной и вкусной холодной закуски. А в жаркую погоду, когда от горячего бросает в пот, трудно представить лучший способ перекусить.
Раньше холодец называли студнем. Это не заливное, при его приготовлении не используется агар-агар. До своего состояния он доходит за счет природного желатина, который содержится в его ингредиентах.
Как правило, почти все хозяйки готовят холодец по собственному рецепту. Сделать его можно из любого мяса, но мы расскажем о блюде из различных частей свиной тушки.

Рецепт холодца
Количество персон 8
Сложность – любитель
Распечатать рецепт
Время подготовки
13 hr
Время приготовления
13 hr
Общее время
13 hr
Время подготовки
13 hr
Время приготовления
13 hr
Общее время
13 hr
Ингредиенты
  1. Свиные голени – примерно 1 кг.
  2. Свиной окорок (мякоть) – 0,5 кг.
  3. Свиные ножки – 2 штуки.
  4. Чеснок – 3 зубчика.
  5. Лавровый лист – 2 штуки.
  6. Соль – по вкусу.
  7. Репчатый лук – 2 головки.
  8. Черный перец горошком – 4 штуки.
Инструкции
  1. Все части свиной тушки хорошо промываются, затем скоблятся ножом, потом ещё раз ополаскиваются водой.
  2. Промытые мясные составляющие холодца кладутся в приличную по размерам кастрюлю, заливаются пятью литрами воды и кипятятся. Пенку необходимо периодически удалять.
  3. Как только вода закипит, огонь уменьшить, кастрюлю почти полностью прикрыть крышкой.
  4. Варить на медленном огне холодец нужно порядка 4-х часов. Запомните на глазок, сколько воды у вас было, примерно одна треть должна испариться. Сильно не кипятите.
  5. Посолить бульон, положить перец и головку лука нужно через 3 часа. Последний придаст бульону прозрачность.
  6. Лавровый лист и измельчённый чеснок добавляют за 20 минут до завершения варки. Если хотите сделать ядрёную закуску, чеснок можно укладывать непосредственно в сами формочки, в таком случае в бульон добавлять его не нужно.
  7. Мясо следует доставать, если оно легко отделяется от костей. Чтобы ускорить процесс остывания, разложите его в небольшие чашки.
  8. Бульон процедите через марлечку в отдельную посуду. Чтобы он не утратил своих желирующих свойств, не кипятите его второй раз.
  9. Для удобства подачи холодца и хранения используйте небольшие формочки из пищевого пластика.
  10. Мясо резать нужно мелкими кусочками и аккуратно раскладывать по ёмкостям.
  11. Половником заливайте мясо бульоном. Не скупитесь, лейте от души, от застывшего желе каждый любитель холодца в восторге.
  12. Дождитесь остывания блюда и только потом ставьте его в холодильник. Здесь холодцу нужно пробыть около 8 часов.
Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/