Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо-конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. И пожалуй, следует выполнить наши советы – а значит, не сделать семь ошибок, которые могут загубить лазанью.
Историю этого популярного и любимого многими блюда, мы рассказывали здесь.
Добавим немного хронологии по ингредиентам.
- Тесто – листы лазаньи были всегда, с самого появления.
- А вот сыр добавился, вероятно, в тринадцатом веке. И мы об этом имеем информацию в монашеских летописях.
- очно известно, что практически актуальная «конструкция» блюда появилась веком позже, в четырнадцатом. И удивительно, что описали это историки из Британии, называя блюдо
«loseyn». - В свою очередь помидоры добавились, видимо, только в 1692 году. Это нам известно из рецепта, опубликованного в Неаполе.
- И самые популярные компоненты лазаньи: бешамель, мясной соус-рагу, шпинат появились в рецептурных книгах Болоньи только в двадцатом веке.
- В этот же отрезок времени Пармезан стал важной частью блюда.
Семь ошибок, которые могут загубить лазанью
Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.
Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты
Сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из… лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет.
Важно для приготовления лазании использовать только специальные листы пасты, произведённые в Италии. Благо, сегодня приобрести такие – не проблема. И стоят они совсем недорого. Важно найти надпись на упаковке, что листы произведены из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков. Только такие можно использовать для приготовления описываемого традиционного блюда.
Есть версия, что технологию приготовления лазаньи придумали еще в Древнем Египте. Затем методика перешла до Рима и добралась, в конце концов, до Британии. Но окончательный вариант блюда, прогремевшего на весь свет, появился в Италии.
Итальянцы с гордостью признают это блюдо традиционным для их страны. Они видят необходимость в соблюдении важных правил готовки для достижения безупречного вкуса. Если вы хотите приготовить по-настоящему итальянское блюдо, следует вложить своё сердце в каждый этап готовки! Приготовьте листья для лазаньи самостоятельно, и вы почувствуете особенность вкуса.
Делаем тесто по предложенной методике.
Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы
А если вы все же используете сухие листы для лазаньи, то это необходимо сделать правильно.
- Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Необходимо варить их непосредственно перед дальнейшим процессом сборки.
- Для варки обязательна большая кастрюля с большим количеством воды. В воду следует добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла, чтобы листы не слиплись и соль – 2 столовых ложки, лучше морской соли на 4-5 литров воды.
- Время варки по инструкции на упаковке.
- По готовности листы обдайте холодной водой.
- Выложите на сухое большое полотенце, чтобы убрать избытки воды.
- И после этого сразу приступайте к сборке блюда по рецепту.
Если вы приготовили тесто для листов сами, то мы рекомендуем не варить их. Аккуратно укладывайте слоями и щедро промазывайте соусами болоньезе и бешамелем. А ещё добавляйте соус-рагу, кардамон, сыр и т.д.
Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе
В классическом варианте этот соус готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо, если торопитесь, использование консервированных томатов. Но только в собственном соку, наиболее натуральных по вкусу и по сути. Обращаем внимание, что томатная основа соуса не должна быть водянистой.
Никаких кетчупов, других похожих соусов, маринованных томатов и уж тем более, томатной пасты, в настоящей лазанье быть не должно.
Готовим соус только из натуральных ингредиентов. И точно следуем нашей инструкции. Должен получиться густой томатный соус.
Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель
Бешамель готовится так: на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука. А затем тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, добавляется молоко. Если что-то пойдет не так, то мука сформируется в комочки, которые уже ничем не разбить. И придется начинать всё заново.
Поэтому, не торопитесь! Добавляйте молоко очень медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешивайте и следите, чтобы соус получался однородным в своей густоте, но не жидким. С этим соусом лазанья приобретёт настоящий вкус и итальянский колорит.
Ошибка пятая. Неправильный сыр
Главный сыр в лазанье может быть только пармезан. Конечно, как дополнительные ингредиенты используются скаморца. И следует жёстко придерживаться рецептуре, так как у каждого сыра есть особенности. Без пармезана вообще лазанья не получится удачной. Ведь пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту. Но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.
Ошибка шестая. Количество и качество начинки
Всё в меру – этот совет, как нельзя лучше, подходит для определения объёма начинки. Если сделать много, то нарезать и подавать блюдо будет неудобно. А если мало, то вкус просто «потеряется», и все усилия будут напрасны. Пожалуй, можно ориентироваться объём в 1 сантиметр между каждым слоем. По консистенции начинки следует помнить, что она не должна быть жидкой. Все ингредиенты при этом должны быть мелко и равномерно нарезаны.
Только такой способ позволит начинку легко распределить по листу. Фарш лучше сделать в пропорции 1:1 свинина и говядина, чтобы он был не слишком жирным или сухим. Все овощи следует поджаривать или бланшировать. Особо внимательно следует отнестись к водянистым овощам. Помните, что вода загубит лазанью.
Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла
Для приготовления соуса бешамель необходимо только лучшее сливочное масло, жирностью 82.5%. И не меньше! Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.
Полезные лайфхаки
- Форма должна быть достаточных размеров.
- Выкладку лазаньи делать без бумаги и фольги.
- В каждом последующем слое листы должны быть внахлёст, но не более 1 сантиметра.
- Слои чередуются одинаково.
- Углы лазаньи необходимо равномерно обеспечить начинкой и соусом.
- И наконец, верхний лист вашего блюда следует минимально накрывать ингредиентами. Лучше всего просто посыпать тёртым сыром. Лазанья запечётся и будет покрыта тонкой, румяной корочкой со слегка загибающимися краями.
- Температура запекания – не менее 180, в предварительно разогретой духовке и по времени 45-50 минут.
- Для сервировки , по готовности, дайте лазанье постоять в форме до 20 минут и только затем нарезать. Хотя, знатоки рекомендуют выдерживать несколько часов для полноты вкуса.
Рекомендуемая коллекция вариантов лазаньи от “Секретов Гастрономии”
Семь ошибок, которые могут загубить лазанью
Честно говоря, теперь вы знаете самые главные семь ошибок, которые могут загубить лазанью. Поэтому избегайте их, пусть ваше блюдо соответствует лучшим образцам аутентичной итальянской кухни. Ведь настоящая лазанья это роскошное блюдо, которым вы сможете удивлять и радовать своих близких и друзей.
Вас также может заинтересовать
