Кассата – самый знаковый десерт Сицилии, привлекающий внимание абсолютно всех вокруг своим чрезмерно ярким внешним видом. Его готовят из бисквита с добавлением ликера и рикотты, и украшают марципаном, засахаренными фруктами и сахарной глазурью. В результате получается впечатляющий десерт, пользующийся особой популярностью у сицилийцев осенью и весной, так как именно в это время года легче найти свежую рикотту.

Приготовление Кассаты – кропотливый многочасовой труд, который, тем не менее, будет восприниматься как личное достижение по итогам работы с десертом.

Рецепт сицилийской кассаты
Распечатать рецепт
Ингредиенты
  1. ДЛЯ БИСКВИТА
  2. 4 яйца, отделить желтки от белков
  3. 200гр сахарной пудры
  4. 1 чайная ложка ванильной эссенции
  5. Цедра 1 лимона
  6. 4 столовые ложки кипяченой воды
  7. 1 щепотка соли
  8. 150гр пшеничной муки
  9. 50гр картофельного крахмала
  10. 1 чайная ложка соды
  11. ДЛЯ НАЧИНКИ
  12. 700г свежей рикотты
  13. 400г сахарной пудры
  14. ½ чайной ложки ванильной эссенции
  15. 100г засахаренной апельсиновой корки
  16. 100г кусочков темного шоколада
  17. 300мл воды
  18. 200г сахара
  19. ½ стакана марсалы (или другой сладкий ликер по выбору)
  20. ДЛЯ ГЛАЗУРИ
  21. 300гр сахарной пудры
  22. 180мл воды
Украшение
  1. ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
  2. 250 марципана / миндальное тесто
  3. Цукаты (апельсиновая корка, тыквенная корка, вишня и т.д.)
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 160°С. Помазать форму для торта диаметром 23см маслом и посыпать мукой. Застелить дно пергаментом.
  2. В большой миске взбить яичные желтки с сахаром, лимонной цедрой и солью до однородной консистенции и мягких пиков. Добавить кипяток. Аккуратно добавить просеянную муку и крахмал.
  3. Взбить яичные белки с разрыхлителем до устойчивых пиков. Сразу добавить их в тесто для торта, используя деревянную ложку или силиконовую лопатку.
  4. Вылить смесь в подготовленную для выпечки форму. Выровнять смесь тыльной стороной ложки/лопатки, запекать в духовке в течение 30-35 минут. Не открывать духовку до этого, затем проверить готовность выпечки зубочисткой.
  5. Оставить торт в форме на 5 минут, затем выложить из формы на решетку и остудить.
  6. Для приготовления начинки размять рикотту. Добавить в нее сахар и ванильную эссенцию (если смесь чрезмерно плотная, можно добавить немного молока). Добавить мелко порезанные цукаты и кусочки шоколада. Смешать ингредиенты до полной однородности.
  7. Растопить сахар в 300мл горячей воды. Подождать, пока она остынет, прежде чем добавлять Марсалу. Отставить.
  8. Взять ту же форму, в которой выпекался бисквит и застелить дно и внутреннюю часть бортиков пищевой пленкой.
  9. Порезать бисквит вдоль кусочками толщиной 1см. Разместить кусочки на дне и стенках. желательно чтобы между ними не было свободного пространства. Взбрызнуть бисквит сахарной водой с Марсалой.
  10. Разложить ⅓ часть рикотты на бисквит. Выложить сверху еще один слой бисквита. Взбрызнуть сахарной водой. Повторить процедуру еще 2 раза. Положить торт на несколько часов или на ночь в холодильник.
  11. На следующий день достать торт из холодильника, вынуть из формы, убрать пищевую бумагу и разместить торт на подставке для торта.
  12. Размять марципан руками, затем раскатать скалкой до толщины 5мм. Вырезать ровный круг с помощью формы, в которой запекался бисквит. Нарезать полоски из марципана, чтобы разместить их на боках торта.
  13. Для того, чтобы сделать глазурь, необходимо довести до кипения холодную воду с сахарной пудрой. Затем убавить огонь до низкой температуры и постоянно помешивать, пока сахарная пудра полностью не растворится в воде (3-5мин). Глазурь должна быть густой, но в то же время она должна будет разливаться по торту. Очень оперативно вылить глазурь на торт и распределить ее силиконовой лопаткой сверху и по бокам торта.
  14. Украсить торт засахаренными фруктами на свой выбор.
  15. Сицилийская кассата готова!
Секреты гастрономии http://sgastronomy.ru/