Время на прочтение: 4 минут(ы)

Альденте, что это значит?

Итальянское выражение Al dente уже давно стало общеизвестным. И всё благодаря популярным во всем мире итальянским пастам, приготовленным до состояния Al dente. Да -да, Аль денте это именно “состояние” пасты, а точнее, степень ее готовности.  

Al dente в переводе с итальянского значит “на зубок”. Паста до состояния Аль денте слегка не доваривается. И при раскусывании продукта ощущается щелчок или хруст. Таким образом, выражение Al dente точно передает это состояние. 

Что нужно учитывать для достижения степени аль денте?

Конечно, для приготовления настоящей итальянской пасты необходимо учитывать особые критерии. Ведь, любые макаронные изделия для Аль денте точно не подойдут. Так что же необходимо учитывать, чтобы ваше блюдо было по-настоящему итальянским?

Состав пасты. Для приготовления пасты Аль денте необходимо использовать макароны из твёрдых сортов пшеницы. В них содержится мало крахмала, что хорошо. Поскольку паста из обычных сортов при варке разбухает, становится мягкой и липкой. Что противоречит всем принципам итальянской готовки.

Интересно, что состав классической итальянской пасты:это мука + вода. Однако, эволюция кулинарии принесла нам множество других видов макаронных изделий: пшеничную, яичную, гречневую, рисовую пасту и многие другие. Все они имеют свой особый вкус. 

Форма и размер пасты. Принято считать, что готовка пасты до степени аль денте во всех случаях требует одно конкретное время. На самом деле, количество минут на готовку очень зависит от формы и размера пасты. Например, тальятелле и букатини из-за толщины и плотности проваривают дольше, чем спагетти или вермишель.

Как правильно сочетать форму пасты и способ ее приготовления

Золотые правила приготовления пасты

  • паста погружается только воду, уже доведенную до кипения
  • спагетти нельзя ломать. Следует постараться погрузить их целиком. Это необходимо для того, чтобы при наматывании спагетти на вилку, можно было захватить больше соуса. 
  • не следует добавлять масло в кипящую воду. Пасту, покрытую маслом, будет сложно смешивать с соусом.  Во избежание слипания макарон просто добавьте больше воды
  • старайтесь поддерживать постоянно высокую температуру кипения

Как понять, что паста приготовлена правильно

Правильная степень проварки определяется на зуб. Паста должна быть мягкой и эластичной снаружи, но слегка твердой внутри. Ещё готовность можно определить по внешним признакам. А именно — спагетти внутри, на изломе, должна иметь сердцевину, как говорят итальянцы, Punto Verde – зелёную точку, которая по цвету слегка бледнее оболочки.  

Сколько варить пасту, чтобы она стала Альденте

Среднее время проварки до степени Альденте – 4-5 минут. Однако, как было сказано ранее,  временной интервал полностью зависит от формы, толщины и плотности пасты. Советуем внимательно смотреть рекомендации производителя на упаковке.  
В статье “Итальянская паста” мы указали подходящие виды пасты для проварки Альденте. 
 

Идеальные варианты рецептов для аль денте 

Паста с морепродуктами

Можно сказать, что эта паста – третье по популярности блюдо в Италии после паст с соусами карбонара и песто. Любовь к пасте с устрицами, креветками и мидиями объясняется не только вкусом, но и невероятной пользой.

Во-первых, морепродукты – отличное дополнение к диетическому рациону. Это лёгкий и быстро усваиваемый белок с минимальной долей жира.

А во-вторых, морепродукты богаты различными витаминами и микроэлементами. отдельно надо упомянуть, что Италия это морская страна, почти со всех сторон она окружена морями. Естественно, в стране добывается много морепродуктов. Это значит, что на стол к итальянцам они попадают очень свежими. 

Креветки – источник аминокислот. В них содержится калий, магний, цинк, йод. Добавление креветок в рацион предотвращает риск развития аллергий и рака.

Паста с креветками, цукини и соусом песто

Мидии – источник витаминов А,Е,С и группы В. В них также много железа, марганца, фосфора, цинка и калия.

Мясо кальмара сочетает в себе белки и жиры, способствующие формированию мышечной ткани. Кальмар содержит в себе витамины B3 и B6, в нем присутствует большое количество калия, который выводит лишнюю жидкость из организма. 

В приготовлении пасты с морепродуктами учитывается одна кулинарная тонкость – паста готовится отдельно от морепродуктов, но в финале, конечно, всё подается вместе, либо смешивается при сервировке. 

Полезна или вредна паста аль денте для здоровья?

У пасты аль денте низкий гликемический индекс, что свидетельствует о безопасности употребления. Дело в том, что продукты с высоким гликемическим индексом провоцируют колебания инсулина в крови, что плохо влияет на здоровье. 

Недоваренная паста – хороший источник углеводов. При варке продукты, как правило, теряют основную часть своих полезных свойств. А паста, приготовленная аль денте, сохраняет в себе максимум полезных элементов.

Добавление в рацион пасты аль денте улучшает функцию пищеварения. Так как, твёрдость продукта замедляет переваривание пищи, что предотвращает резкий подъем сахара в крови.

Пасту аль денте можно назвать даже диетическим блюдом, которое помогает сбросить вес. Употребление пасты насыщает организм и оставляет сытым на долгое время. Это отличный способ установить сбалансированную диету, поскольку есть захочется меньше.

Употребление пасты снижает риски появления сердечных заболеваний и рака. Благодаря большой концентрации антиоксидантов, которые обеспечивают безопасность клеток ДНК, риск развития рака в разы уменьшается. А низкий уровень крахмала в пасте аль денте делает ее более безопасной, чем обычную проваренную пасту.  

Лингвини со шпинатом и кедровыми орешками

Безглютеновая паста

Глютен представляет собой клейкий белок, который препятствует всасыванию кишечником полезных нутриентов. Глютен часто используется в приготовлении разных продуктов в качестве загустителя. Именно с его помощью готовят выпечку, соусы и преимущественно макаронные изделия.  

Некоторые люди страдают от непереносимости этого белка. Так что, возможны случаи, когда глютеносодержащие продукты могут вызвать тошноту, рвоту, диарею и другие неприятные и тяжёлые симптомы. 

К счастью, существует большое разнообразие безглютеновых культур. Из которых готовят замечательно  вкусную и не менее питательную пасту. Но уже безглютеновую. 

Кукурузная паста, как раз, и является успешным аналогом пшеничной. И абсолютно не уступает ей по вкусу и пользе. Она также богата витамином В6, магнием, селеном и тиамином.  
И ее тоже легко приготовить Аль денте. 

Кукурузная паста в соусе с фрикадельками

Гречневая паста выделяется своим гречневым ароматом. В ней содержится белок, витамин В, железо, магний и цинк. Паста из гречки не содержит глютен и дает отличное насыщение. Она прекрасно гармонирует с мясом и овощами.

Технология изготовления безглютеновой пасты не сильно отличается от классического. А помимо перечисленных блюд существует также кокосовая, нутовая, арахисовая, кедровая, амарантовая и даже тыквенная паста. 

Кукурузная паста: почему она лучше пшеничной?

Путешествие по гастрономической Италии

[tp_widget][/tp_widget]