Во Франции — pate, в Италии — pasticcio, в Германии pastete, а в России – паштет. Одно слово на всех языках в кулинарном мире имеет два значения. А аппетитные добавки к паштету на любой вкус делают разнообразие этих блюд просто огромным.
Что такое паштет
Первое значение : так назвали пирог с мелко нарезанной начинкой из мяса, грибов, дичи, овощей или субпродуктов. Такой пирог запекали под крышкой из теста или же полностью внутри теста . Во времена средневековой Европы – пирог-паштет был главным блюдом пира. Также, его богато украшали и часто делали с сюрпризом. Например, после того, как выпечка была готова, внутрь сажали голубей. А когда пирог начинали резать, они вылетали.
Массу самых необычных рецептов можно отыскать в поваренных книгах времен Средневековья и Возрождения. Чуть позже паштет стал популярным и в России. Например, Александр Пушкин упоминает о нем в романе «Евгений Онегин». В то время он назывался страсбургский пирог. Впрочем, и сегодня можно встретить совершенно необычное блюдо, роллы с паштетом. И вкусно, и оригинально! Вы уже убедились, аппетитные добавки к паштету на любой вкус расширяют возможности рецептуры.
Второе значение слова паштет – современное. Дело в том, что тесто в паштете служило лишь оберткой для него и играло второстепенную роль. Корочка работала, скорее, как упаковка, облегчающая хранение и даже транспортировку готового блюда. Поэтому, со временем она исчезла из рецепта.
И тогда паштетом стали называть саму запеченную начинку. В таком виде паштет дошел до наших дней и суть его не изменилась. И это – всё также очень мелко нарубленная или протёртая в пасту свиная или говяжья печень. Возможна и гусиная и/или утиная печень. Бывает и смесь ингредиентов из других видов мяса с добавлением ароматных трав и специй.
Современная история паштета
В XX веке блюдо стало производиться в промышленных масштабах. Один из крупнейших производителей паштетов в мире – это датская компания Tulip. Датчане давно и успешно занимаются свиноводством. Поэтому паштеты у них получаются одними из лучших в мире.
Главным отличием датского паштета от французского является более зернистая консистенция. По датской традиции печень и свиной жир смешивают с зеленью, солью, перцем и другими приправами по желанию. После этого смесь заливают в формы и запекают в алюминиевых лоточках 40 минут до образования золотистой корочки.
Процесс запекания идет в больших духовых шкафах. После термической обработки паштет охлаждают и упаковывают. Специальная упаковка с контролируемой атмосферой сохраняет вкус неизменным даже после вскрытия. Если паштет упакован в банку, то внутренняя часть банки покрыта специальным защитным составом, благодаря которому паштет не соприкасается с металлом и сохраняет прекрасный вкус.
Вкусы паштетов
Сливочный пашет – самый нежный из различных сортов. Отличается деликатным вкусом со сливочными тонами. Его можно подавать с ягодным конфитюром и хлебом с отрубями. У паштета с беконом тот самый аппетитный аромат, который дополняют острый лук, душистый тимьян и специи. Обычно, рекомендуется намазывать паштет на злаковый хлеб.
Грибной паштет отличается пряным ароматом и умеренно острым вкусом с травными нотками. Подают с луковым конфитюром и французским багетом. А в паштете с перцем вкус бодрит остротой, но не перебивает печёночный аромат. Как видите, есть различные аппетитные добавки к паштету на любой вкус.
Чесночный паштет будет хорош с тёмным хлебом.Такие бутерброды можно взять с собой на пикник, сделать на праздничный стол или завтра, как удобную закуску.
Аппетитные добавки к паштету на любой вкус
Как выяснилось, на вкус паштета влияют три фактора. Во-первых, какой основной ингредиент вы выберите. Во-вторых, как вы будете блюдо готовить. И наконец, различные аппетитные добавки к паштету на любой вкус. А всё вместе это делает получившееся блюдо неповторимым.
