Время на прочтение: 2 минут(ы)
Порций8 порций Время на подготовку30 минутыВремя приготовления1 часОбщее время1 час 30 минуты
Порций6 порций Время на подготовку35 минутыВремя приготовления55 минутыОбщее время1 час 30 минуты
Порций8 порций Время на подготовку25 минутыВремя приготовления55 минутыОбщее время1 час 20 минуты
Порций6 порций Время на подготовку40 минутыВремя приготовления55 минутыОбщее время1 час 35 минуты
Порций12 порций Время на подготовку15 минутыВремя приготовления1 час 30 минутыОбщее время1 час 45 минуты
Что такое Чизкейк? Это выпечка, основной ингредиент которой — мягкий сыр высокого уровня жирности и особой нежной консистенции. Тогда как, дополнительные компоненты чизкейка создают разнообразные оттенки его вкуса. Вариантов рецепта чизкейка очень много. Каждая хозяйка в каждой стране имеет свои правила и привычки. Давайте попробуем разобраться, как эти моменты влияют на качество и вкусовые особенности чудесного десерта. Чизкейк – секреты приготовления будут вам теперь известны.
Вкусный чизкейк – секреты приготовления
- Мягкий сыр является основой чизкейка и составляет более 70 % всего объема. Жирность этого сыра должна быть не менее 65%, а лучше выше. Благодаря такой жирности этот сыр немного напоминает масло тем, что пластичный и довольно структурный. Именно такие параметры создают мягкую и тающую сырную массу в чизкейке. Таким образом, этот секрет важен.
- А еще, безусловная по значению часть успеха — это тесто пирога. Для вкуса чизкейка обязательно правильно подготовить его. Как мы уже рассказывали о песочном тесте, мука должна быть правильная пшеничная цельнозерновая и еще, отличное сливочное масло. Масло следует подержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Непременно нужно тесто тщательно вымесить. В форму уложить тесто следует довольно плотно, утрамбовав.
- Чтобы главная начинка получилась однородной, смешивать его нужно при комнатной температуре всех ингредиентов и низкой скорости работы миксера.
- Качественный чизкейк необходимо правильно выпекать. И здесь важно два момента: разъемная форма и температура умеренная 160-180 градусов. Форму нужно хорошо смазать сливочным маслом и это позволит осторожно вынуть пирог. Температура выпекания обеспечит равномерное и постепенное приготовление теста и значительного слоя начинки. Для гарантии красивой поверхности всего пирога нельзя сразу его вынимать из духовки при готовности. Откройте дверцу духовки на 20-30 минут и только затем можно вынуть.
- Определить, что чизкейк готов, можно «по бортику» из теста – он должен стать плотным и румяным. Чизкейк – секреты приготовления просты, но их надо знать.
- И вот дальше следует готовый пирог охладить несколько часов, при температуре от 18 до 6 градусов. Структура чизкейка должна как бы, сформироваться. Затем его можно вынуть из разъемной формы.
- Подавать пирог лучше прохладным, а резать горячим сухим ножом. Для сервировки и декорации можно использовать шоколадную крошку, ягоды, мусс. Или другое, все что вы любите.
Разнообразные рецепты чизкейков
Как известно, история чизкейка имеет древние корни. А мы собрали отличные рецепты, которые точно вас порадуют. Рассказали про важное чизкейк – секреты приготовления на каждом этапе. Выбирайте понравившийся рецепт и творите.
Классический чизкейк
Вкусный полезный десерт, отличающийся нежной структурой и приятным ароматом. Он пользуется огромной популярностью у взрослых и детей.
Ингредиенты:
500 г cливочного сыра
80 г сливочного масла
300 г печенья
150 г сгущенного молока
4 куриных яйца
30 г ванильного сахара
Инструкция:
1
Подготовьте разъемную форму диаметром 21-22 см. Выложите её дно пекарской бумагой.
2
Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом.
3
Разогрейте духовку до 180 градусов.
4
Утрамбуйте получившуюся смесь в разъемную форму. Поставьте в холодильник на 20 минут.
5
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пышную пену.
6
Смешайте желтки с сыром, сгущенным молоком и ванильным сахаром. Все хорошенько взбейте.
7
Добавьте аккуратно взбитые белки в желтково-сырную массу.
8
Выложите смесь на охлажденный корж из печенья.
9
Поставьте разъемную форму в форму большего диаметра, наполненную до половины водой.
10
Выпекайте чизкейк примерно 1 час. Когда чизкейк испечется, не доставайте из духовки, дайте ему полностью остыть.
11
Затем снимите аккуратно кольцо разъемной формы. Поставьте чизкейк в холодильник на 4 часа.
12
Нарежьте чизкейк на ломтики и подавайте.
Приятного чаепития!
Ингредиенты
Ингредиенты:
500 г cливочного сыра
80 г сливочного масла
300 г печенья
150 г сгущенного молока
4 куриных яйца
30 г ванильного сахара
Указания
Инструкция:
1
Подготовьте разъемную форму диаметром 21-22 см. Выложите её дно пекарской бумагой.
2
Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом.
3
Разогрейте духовку до 180 градусов.
4
Утрамбуйте получившуюся смесь в разъемную форму. Поставьте в холодильник на 20 минут.
5
Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пышную пену.
6
Смешайте желтки с сыром, сгущенным молоком и ванильным сахаром. Все хорошенько взбейте.
7
Добавьте аккуратно взбитые белки в желтково-сырную массу.
8
Выложите смесь на охлажденный корж из печенья.
9
Поставьте разъемную форму в форму большего диаметра, наполненную до половины водой.
10
Выпекайте чизкейк примерно 1 час. Когда чизкейк испечется, не доставайте из духовки, дайте ему полностью остыть.
11
Затем снимите аккуратно кольцо разъемной формы. Поставьте чизкейк в холодильник на 4 часа.
12
Нарежьте чизкейк на ломтики и подавайте.
Приятного чаепития!
Чизкейк из рикотты
Вкусный, нежный, лёгкий и аппетитный десерт. Рикотта - идеальная составляющая чизкейка, которая вносит в блюдо нотки экстравагантности.
Ингредиенты:
200 г песочного печенья
80 г сливочного масла
Ингредиенты для начинки:
500 г рикотты
120 г сметаны
100 г сахара
4 куриных яйца
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. крахмала
Ингредиенты для вишнёвого соуса:
300 г вишни
50 г сахара
10 г кукурузного крахмала
Инструкция:
1
Измельчите печенье любым удобным способом до крошки.
2
Растопите масло. Смешайте с крошкой. Выложите в подготовленную форму диаметром 22–24 см. Утрамбуйте.
3
Разогрейте духовку до 160 градусов.
4
Взбейте рикотту, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Добавьте желтки и сметану. Взбейте ещё раз.
5
Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков. Смешайте аккуратно с начинкой снизу вверх.
6
Вылейте начинку в форму с основой из печенья.
7
Поставьте в духовку. Выпекайте 50-55 минут при температуре 160 градусов.
8
Выложите вишню и сахар в сотейник. Нагрейте.
9
Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Влейте тонкой струйкой в вишню, постоянно перемешивайте. Доведите до загустения. Остудите.
10
Охладите готовый чизкейк в холодильнике в течение 4 часов. Подавайте с вишнёвым соусом.
Ингредиенты
Ингредиенты:
200 г песочного печенья
80 г сливочного масла
Ингредиенты для начинки:
500 г рикотты
120 г сметаны
100 г сахара
4 куриных яйца
1 ст.л. ванильного сахара
1 ст.л. крахмала
Ингредиенты для вишнёвого соуса:
300 г вишни
50 г сахара
10 г кукурузного крахмала
Указания
Инструкция:
1
Измельчите печенье любым удобным способом до крошки.
2
Растопите масло. Смешайте с крошкой. Выложите в подготовленную форму диаметром 22–24 см. Утрамбуйте.
3
Разогрейте духовку до 160 градусов.
4
Взбейте рикотту, сахар, ванильный сахар, кукурузный крахмал. Добавьте желтки и сметану. Взбейте ещё раз.
5
Взбейте отдельно белки до устойчивых пиков. Смешайте аккуратно с начинкой снизу вверх.
6
Вылейте начинку в форму с основой из печенья.
7
Поставьте в духовку. Выпекайте 50-55 минут при температуре 160 градусов.
8
Выложите вишню и сахар в сотейник. Нагрейте.
9
Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды. Влейте тонкой струйкой в вишню, постоянно перемешивайте. Доведите до загустения. Остудите.
10
Охладите готовый чизкейк в холодильнике в течение 4 часов. Подавайте с вишнёвым соусом.
Модный чизкейк Сан- Себастьян
Уникальный десерт с супер нежной мягкой текстурой и запечённой корочкой, придающей ему необычный вкус. Десерт можно подавать со сливками и свежими ягодами.
Ингредиенты:
750 г творожного сыра
370 мл жирных сливок
250 г сахара
5 куриных яиц
1 ст.л. муки
1 ч.л. ванильного сахара
Инструкция:
1
Размешайте яйца до однородности.
2
Взбейте миксером творожный сыр с сахаром.
3
Добавьте в творожную массу яйца и муку. Перемешайте. Налейте сливки и всё взбейте.
4
Залейте массу в форму для выпекания.
5
Поставьте в духовку. Выпекайте чизкейк 55 минут при температуре 180°C.
6
Охладите готовый чизкейк до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 4 часа. Нарежьте на кусочки и подавайте.
Приятного чаепития!
Ингредиенты
Ингредиенты:
750 г творожного сыра
370 мл жирных сливок
250 г сахара
5 куриных яиц
1 ст.л. муки
1 ч.л. ванильного сахара
Указания
Инструкция:
1
Размешайте яйца до однородности.
2
Взбейте миксером творожный сыр с сахаром.
3
Добавьте в творожную массу яйца и муку. Перемешайте. Налейте сливки и всё взбейте.
4
Залейте массу в форму для выпекания.
5
Поставьте в духовку. Выпекайте чизкейк 55 минут при температуре 180°C.
6
Охладите готовый чизкейк до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник на 4 часа. Нарежьте на кусочки и подавайте.
Приятного чаепития!
Чизкейк Нью- Йорк
Союз хрустящего коржа и идеально ровного сырного слоя без трещин, приготовленного из сливочного сыра. Десерт невероятно вкусный и нежный.
Ингредиенты для коржа:
125 г песочного печенья
45 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
Ингредиенты для начинки:
400 г сливочного сыра Филадельфия
140 мл сметаны
125 г сахарной пудры
1,50 ст.л. пшеничной муки
2 куриных яйца
Инструкция:
1
Измельчите в блендере печенье в крошку.
2
Добавьте сахар, растопленное сливочное масло. Перемешайте.
3
Смажьте разъемную форму диаметром 16 см сливочным маслом. Распределите массу по дну формы. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4
Взбейте сливочный сыр.
5
Смешайте муку и сахарную пудру. Просейте в сливочный сыр. Хорошо перемешайте.
6
Добавьте яйца и продолжайте взбивать несколько минут.
7
Добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
8
Достаньте форму с печеньем, оберните дно и края формы пищевой фольгой.
9
Выложите аккуратно начинку.
10
Заполните форму большего размера до половины горячей водой.
11
Поставьте форму с чизкейком в форму с водой.
12
Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 50-55 минут.
13
Выключите духовку. Откройте дверцу. Остудите чизкейк до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на 4 часа.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Ингредиенты для коржа:
125 г песочного печенья
45 г сливочного масла
1 ст.л. сахара
Ингредиенты для начинки:
400 г сливочного сыра Филадельфия
140 мл сметаны
125 г сахарной пудры
1,50 ст.л. пшеничной муки
2 куриных яйца
Указания
Инструкция:
1
Измельчите в блендере печенье в крошку.
2
Добавьте сахар, растопленное сливочное масло. Перемешайте.
3
Смажьте разъемную форму диаметром 16 см сливочным маслом. Распределите массу по дну формы. Поставьте в холодильник на 30 минут.
4
Взбейте сливочный сыр.
5
Смешайте муку и сахарную пудру. Просейте в сливочный сыр. Хорошо перемешайте.
6
Добавьте яйца и продолжайте взбивать несколько минут.
7
Добавьте сметану и аккуратно перемешайте.
8
Достаньте форму с печеньем, оберните дно и края формы пищевой фольгой.
9
Выложите аккуратно начинку.
10
Заполните форму большего размера до половины горячей водой.
11
Поставьте форму с чизкейком в форму с водой.
12
Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 50-55 минут.
13
Выключите духовку. Откройте дверцу. Остудите чизкейк до комнатной температуры. Поставьте в холодильник на 4 часа.
Приятного аппетита!
Шоколадный чизкейк
Объединение любимых сладостей в один потрясающий десерт. Гармоничное сочетание хрустящей песочной основы, шоколадной сырной начинки с плотной нежной консистенцией и шоколадной глазури.
Ингредиенты для шоколадной основы:
150 г чёрного горького шоколада
200 г шоколадного печенья
50 г сливочного масла
Ингредиенты для начинки:
500 г сливочного сыра
400 мл сливок 33–35%
200 г чёрного горького шоколада
100 г молочного шоколада
200 г сахарной пудры
50 кг какао-порошка
Ингредиенты для ганаша:
150 мл сливок 20%
100 г молочного шоколада
50 г чёрного горького шоколада
1
Измельчите печенье в блендере в очень мелкую крошку.
2
Разломите шоколад, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 4–5 подходов по 30 секунд. Доставайте каждый раз и перемешивайте.
3
Влейте шоколад в печенье, перемешайте.
4
Застелите дно формы пергаментом и выложите шоколадную основу.
5
Утрамбуйте равномерно шоколадную основу сначала ложкой, а затем стаканом с плоским дном. Сделайте небольшие бортики.
6
Поставьте шоколадную основу в холодильник на 25–30 минут.
7
Приготовьте шоколадную начинку.
8
Разомните сливочный сыр слегка лопаткой, добавьте 100 г сахарной пудры и какао.
9
Влейте 200 мл холодных сливок. Перемешайте до однородности.
10
Влейте в отдельную сухую посуду 200 мл холодных сливок.
11
Начните взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Добавьте через 1 минуту 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости.
12
Добавьте постепенно сахарную пудру в 4–5 заходов, взбейте до устойчивого состояния.
13
Разломайте шоколад. Растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 5 подходов по 30 секунд, Каждый раз доставайте и перемешивайте.
14
Влейте растопленный шоколад к творожной массе и быстро перемешайте.
15
Затем добавьте взбитые сливки и ещё раз перемешайте до однородности.
16
Переложите шоколадную начинку к основе, разровняйте лопаткой. Поставьте в холодильник на 1,5 часа.
17
Приготовьте ганаш.
18
Разломайте мелко шоколад. Доведите сливки до кипения, влейте в шоколад. Перемешайте.
19
Нагрейте смесь для полного растворения в микроволновке.
20
Вылейте ганаш на охлажденный чизкейк и поставьте в холодильник на 4 часа.
Ингредиенты
Ингредиенты для шоколадной основы:
150 г чёрного горького шоколада
200 г шоколадного печенья
50 г сливочного масла
Ингредиенты для начинки:
500 г сливочного сыра
400 мл сливок 33–35%
200 г чёрного горького шоколада
100 г молочного шоколада
200 г сахарной пудры
50 кг какао-порошка
Ингредиенты для ганаша:
150 мл сливок 20%
100 г молочного шоколада
50 г чёрного горького шоколада
Указания
1
Измельчите печенье в блендере в очень мелкую крошку.
2
Разломите шоколад, добавьте сливочное масло и растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 4–5 подходов по 30 секунд. Доставайте каждый раз и перемешивайте.
3
Влейте шоколад в печенье, перемешайте.
4
Застелите дно формы пергаментом и выложите шоколадную основу.
5
Утрамбуйте равномерно шоколадную основу сначала ложкой, а затем стаканом с плоским дном. Сделайте небольшие бортики.
6
Поставьте шоколадную основу в холодильник на 25–30 минут.
7
Приготовьте шоколадную начинку.
8
Разомните сливочный сыр слегка лопаткой, добавьте 100 г сахарной пудры и какао.
9
Влейте 200 мл холодных сливок. Перемешайте до однородности.
10
Влейте в отдельную сухую посуду 200 мл холодных сливок.
11
Начните взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая до максимальной. Добавьте через 1 минуту 1 ст. л. сахарной пудры и продолжайте взбивать на максимальной скорости.
12
Добавьте постепенно сахарную пудру в 4–5 заходов, взбейте до устойчивого состояния.
13
Разломайте шоколад. Растопите в микроволновке на мощности 600 Вт импульсами за 5 подходов по 30 секунд, Каждый раз доставайте и перемешивайте.
14
Влейте растопленный шоколад к творожной массе и быстро перемешайте.
15
Затем добавьте взбитые сливки и ещё раз перемешайте до однородности.
16
Переложите шоколадную начинку к основе, разровняйте лопаткой. Поставьте в холодильник на 1,5 часа.
17
Приготовьте ганаш.
18
Разломайте мелко шоколад. Доведите сливки до кипения, влейте в шоколад. Перемешайте.
19
Нагрейте смесь для полного растворения в микроволновке.
20
Вылейте ганаш на охлажденный чизкейк и поставьте в холодильник на 4 часа.
Чизкейк – секреты приготовления и рецепты
Мы рассказали самое главное про чизкейки. Наверняка, каждый новый рецепт этого десерта будет таить новые секреты и сюрпризы. Ведь, каждый повар очень хочет внести свои знания и профессионализм в развитие этого лакомства. И оставить свой собственный след в истории чизкейка.
Весь мир знает о самых знаменитых десертах. Это не только чизкейк. Ещё к ним относятся, например, штрудель, тирамису, Анна Павлова, Наполеон и другие. Среди них герой нашей статьи смотрится презентабельно и на месте. И вы теперь многое знаете про чизкейк – секреты приготовления которого мы вам раскрыли.
Новых вам гастрономических открытий!
Как приготовить тесто без дрожжей
Штрудель разный, знакомьтесь!
Разместить комментарий
