Семейный бизнес, существующий более 135 лет, должен обладать особыми составляющими, которые лежат в основе успеха. В нашем случае – это традиции, основоположником которых был Giuseppe Citterio в 1878 году.
В словаре Webster приводится интересное толкование понятия «традиция» - «передача информации, убеждений и привычек от поколения к поколению без помощи письменных правил».
Теперь становится понятно, что составляет безупречную репутацию Citterio. Это не только рецепты процесса изготовления и созревания, которые передаются из поколения в поколение, но и вера в качество. Компания Citterio гордится тем, что производит только лучшие качественные продукты, и в этом главный залог ее успеха.
Забота и неизменное качество, поддерживаемые при отборе сырья и созревании замечательных деликатесов, создали Giuseppe Citterio безупречную репутацию, известную далеко за пределами Милана. Именно благодаря этому компания Citterio достигла ведущих позиций в своем секторе и стала лидером на рынке нарезок мясных деликатесов.
Главная цель Citterio – производить товары высшего качества.
Неуклонное следование этой цели повлияло на то, что и сто лет спустя мы имеем возможность наслаждаться деликатесами Citterio.
Le cose migliori si fanno col tempo – The best things in life require time – Самому лучшему нужно время – девиз компании, слоган, главная идея, и именно благодаря этой идеи, руководящей всей работой в производстве продуктов, получаются продукты высочайшего качества с отличным вкусом.
Сыровяленая ветчина – результат многовекового искусства, с которым были знакомы древние римляне. Она является наиболее «благородным» итальянским продуктом среди выдержанных изделий.
Сыровяленые ветчины Читтерио – всегда были синонимом высочайшего качества и традиций. Все ветчины созревают в типичных районах производства. Тщательная забота и строгие проверки гарантируют, что даже самые требовательные гурманы смогут насладиться изысканными итальянскими деликатесами.
СЫРОВЯЛЕНЫЕ ВЕТЧИНЫ
Производство Пармской ветчины является традицией. Уже в пятом веке до н.э. древние римляне и греки знали о производстве вкусного мяса, которое с течением времени приобретало свой великолепный вкус. 18 апреля 1963 года был создан Консорциум Пармской ветчины, чтобы сохранить традиции в производстве подлинного продукта, а также защитить имидж деликатеса, называющимся Пармским.
Секрет сладости ветчины кроется в природных условиях, которыми богата провинция Парма. Отлогий ландшафт, мягкие изгибы холмов, поля и фермы, уникальный сухой воздух и сладкий бриз с Апеннинских гор, спускающийся в долину, создают великолепные природные условия, совершенный климат для естественной «сушки» ветчин.
Настоящая Пармская ветчина может производиться и созревать только в провинции Парма на севере центральной Италии.
Пармская ветчина используется не только как аперитив или закуска, но и как основное, легкое и питательное блюдо.
Вкус, аромат, цвет, текстура: Сладкий вкус, изысканный аромат, ярко красный цвет, покрытый белым жиром, твердая, нежная текстура.
Окорок Cан-Даниэль DOP: По части самых разных мясопродуктов итальянская область Фриули занимает одну из ведущих позиций, однако ее главным гастрономическим шедевром считается знаменитый окорок из городка Сан-Даниэль (Prosciutto di San Daniele). Многие гурманы считают этот окорок более изысканным, чем пармский. Процесс производства у окорока Сан-Даниэль такой же, как у ветчины Пармской. Отличие состоит в том, что для изготовления окорока Сан-Даниэль свиную ногу берут целиком, вплоть до копытца (один из его главных признаков), а форма окорока отличается некоторой уплощенностью - окорока во время засолки кладут один на другой, чтобы под действием веса соль (при изготовлении окороков используется также только морская соль) глубже проникала в мясо.
Вкус, аромат, цвет, текстура: Сладкий, изысканный, характерный вкус, типичный аромат, рубиновый цвет, покрытый белым жиром, твердая, нежная текстура.
Ветчина Примавера
Особенности: выдержка: 8 месяцев, классическая форма гитары. Упаковка: вакуум и алюминиевая фольга.
Сыровяленая ветчина Куоре
Особенности: выдержка: 8 месяцев, форма четвертинок Ветчина Куоре является аналогом ветчины Примавера, только представлена в виде четвертинок, а не целой ляжечки. При приготовлении Ветчины Куоре используется то же сырье, что и при производстве ветчины Примавера.
Сыровяленая ветчина Крудо
Особенности: супертонкая нарезка вяленой ветчины, выдержанной минимум 8 месяцев. Чтобы подчеркнуть вкус и сделать его еще более насыщенным, можно попробовать сладкую дыню в сочетании с сыровяленой ветчиной. Является аналогом ветчины Куоре и Примавера, представленными в весовом варианте.
Вареная ветчина готовится из свиных ног. Она мягкая и характеризуется нежным вкусом, бледно-розовым цветом и тонким слоем жира вокруг самого изделия, который делает ее еще более приятной на вкус. Из мясных изделий вареная ветчина является одним из ведущих продуктов, несмотря на то, что довольно недавно ее производство вошло в традицию итальянских мясных изделий.
Прага, вареная ветчина
Особенности: Классическая вареная ветчина круглой формы, запеченая в духовке, а потом копченая на буке. Упакована в вакуумную упаковку из алюминиевой фольги золотого цвета. Продукт готовиться из национальных свиных ножек. Голень удаляется.
Вкус, аромат, цвет, текстура: Характерный вкус с ноткой копчения на буке, типичный аромат, розоватый цвет, покрытый белым жиром, плотная текстура.
ВАРЕНЫЕ ВЕТЧИНЫ
Брезаола - восхитительный деликатес из итальянской долины Вальтеллина на севере Ломбардии. История ее изготовления насчитывает более 600 лет. В давние времена была широко распространена техника консервирования мяса путем соления и сушения. Брезаолу производят из цельного куска вяленой говядины, приправленной солью, перцем, чесноком, корицей и лавровым листом. Это очень постный продукт (183 ккал) темно-красного цвета, содержащий широкией спектр полезных натуральных веществ, низкий уровень жира, высокую энергетическую и белковую ценность. Брезаола очень полезна для тех, кто следит за своим здоровьем, и идеально подходит для праздничного стола. Зона производства «Брезаолы из Вальтеллины» ограничивается центральной частью территории провинции Сондрио.
Вкус, аромат, цвет, текстура: Тонкий, характерный вкус; типичный аромат; темно красный цвет; твердая и нежная структура.
Шпек по старинному рецепту I.G.P.
Особенности: это ветчина из свиной ножки, обладающая тонким ароматом копчения. Она созревает при использовании морской соли и натуральных специй, таких как перец, лавровый лист, можжевельник. Ветчину помещают в эти специи на время около 3 недель. Затем ее прессуют в квадратные формы, но делают это очень аккуратно, чтобы не разрушить волокон мяса. Ветчину коптят на буковой стружке и оставляют созревать. После этого Шпек нарезают и упаковывают.
Первые исторические упоминания о «шпике делль Альто Адидже» (Южного Тироля) восходят к началу XIV века, когда уже частично применялись принятые сегодня методы производства. Однако его настоящее название «шпек» распространилось только в XVIII веке взамен более старого немецкого термина «bachen». Снаружи шпек обладает коричневым цветом, а на разрезе красным цветом с бело – розовыми частями. Зона производства охватывает всю территорию провинции Больцано.
Вкус, аромат, цвет, текстура: вкус типичный, аромат копчения, цвет рубиновый и покрыт легким жиром, плотная структура.
СТАТЬИ И РЕЦЕПТЫ С ПРОДУКТАМИ CITTERIO
