Птица на столе — праздник в доме: гласит старая русская пословица. Традиции праздничного стола с гусем уходят корнями в глубокую древность . Ещё египтяне считали гуся птицей божественной, так как из гусиного яйца появился главный бог Египта Амон – Ра. Только самым почетным гостям готовился гусь к столу у всех королевских и царских особ . Теперь разные страны имеют свои вариации рецептов гуся . Приготовление этого блюда – высший пилотаж для повара . И действительно, когда я ставлю на стол свое коронное блюдо в виде гуся с яблоками, гости сразу замирают в предвкушении и восторге. Гусь с яблоками и на Руси – блюдо с древних времен символ долгожданных праздников и служит лучшим украшением на столе. Рождество и Новый Год – отличный повод для того, чтобы вспомнить старые традиции и приготовить настоящего русского гуся с яблоками. Гусь с яблоками – праздник в доме .
Гусь с яблоками – традиционный русский рецепт, наслаждайтесь!
- Гусь - 2,5-3 кг
- Соль, перец, майоран - по вкусу
- Оливковое (растительное) масло для смазывания гуся - по вкусу
- Куриный бульон - 300 мл
- Яблоки (лучше антоновка) - 3-5 штук
- Гуся вымыть, обсушить и обрезать лишний жир.
- Отрезать кончики крыльев.
- Прикрепить кожу шеи к телу гуся при помощи зубочисток.
- Натереть гуся приправами внутри и снаружи.
- Положить гуся в большую миску или кастрюлю, прикрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
- (Если гусь не молодой, то мясо может оказаться суховатым. Чтобы избежать этого, гуся можно замариновать. Для этого необходимо 1 лимон ошпарить кипятком и нарезать кружками. Натереть гуся специями, положить в широкую и глубокую посуду, обложить кружками лимона и залить бутылкой белого сухого вина. Накрыть форму пищевой пленкой, убрать в холодильник на ночь.)
- Яблоки нарезать крупными дольками, и поместить их в брюшко гуся (но не утрамбовывать).
- Сколоть брюшко зубочистками или зашить.
- Гуся обильно обмазать маслом.
- Связать ножки и примотать крылья к туловищу для того, чтобы форма гуся была более комнактной.
- В глубокий противень положить отрезанные кончики крыльев.
- На крылья уложить гуся спинкой вниз.
- Кожу на ножках и грудке проколоть зубочисткой - это для того, чтобы вытекал лишний жир во время готовки.
- Влить в противень горячий бульон, закрыть его фольгой и поместить в духовку, нагретую до 200°, на 30 минут.
- Через 30 минут снизить температуру до 180° и запекать гуся 2,5-3,5 часа. (Для того, чтобы рассчитать время, необходимо на каждый килограмм веса гуся добавить 45 минут + 30 минут на общий вес птицы.)
- Каждые 20-30 минут кожу на ножках и грудке нужно прокалывать и поливать гуся вытопившимся жиром.
- За 30-40 минут до готовности снять фольгу, дать гусю подрумяниться и дойти до готовности.
- Гусь будет готов тогда, когда при проколе нескольких самых толстых мест птицы, а также при надавливании на них будет выделяется светлый прозрачный сок.
- Готового гуся вынуть из духовки, слить с противня жир, и дать постоять птице около 20 минут.
- На большом блюде разложить начинку, сверху уложить разделанного гуся и подавать к столу.
Автор публикации
