Время на прочтение: 10 минут(ы)

Имбирь — широко известен и используется в кулинарии и медицине, благодаря своим полезным свойствам. Уверены, что практически все слышали про этот корень. Давайте сегодня разберёмся в его полезных свойствах и разных особенностях. 

Описание продукта

Имбирь – это травянистое растение, выращиваемое широко в тропических и субтропических регионах мира. Родом он из Южной Азии, но его распространили во многие другие места. Сейчас растет в Китае, Австралия, в Западной Африке, в Индонезии и Индии, на Ямайке и Барбадосе.

Корень растения имеет острый, свежий и пряный вкус. Эти особенности делают его отличным ингредиентом для приготовления различных блюд.
Следует отметить очень привлекательный вид имбиря, особенно в период  цветения. Стебли толстые и насыщенно зелёные, чешуйчатые, могут вырастать до 1-1.5 метра. А цветки крупные и яркие, напоминающие колосья. Оттенки цвета различные, от желтого до оранжево- красного, иногда цвет даже градуируется. 

История имбиря

История использования имбиря начинается в Южной и Юго-Восточной Азии. Там растение было изначально открыто и использовано в качестве лекарства. Древние китайцы, индийцы и арабы применяли имбирь для лечения различных заболеваний. Диапазон использования уже тогда был огромен. К примеру, при головной боли, тошноте, ревматизме и болезнях желудка. Его также использовали в качестве афродизиака.

Продвижение продуктов питания в интернете

С течением времени растение стало популярным продуктом в Европе и Америке. А в средние века стали его применять для приготовления специй и ароматизации вина. Испанские колонизаторы привезли имбирь в Центральную и Южную Америку. И здесь он также стал популярным, особенно в кулинарии.

А в 19 веке его начали выращивать в коммерческих целях на острове Ямайка. Он быстро превратился в  основную экспортную культуру этого острова. И получил собственное название “ямайский имбирь”.

Сегодня корень широко используется в кулинарии и медицине по всему миру. Он применяется для создания ароматных блюд и напитков, таких как имбирный чай, лимонад и пряный карри. Имбирь также используют в качестве природного лекарства для лечения ряда заболеваний, таких как артрит, диабет и низкий уровень холестерина.

Виды имбиря 

Около 80 видов растений относят ботаники к Имбирю. Кстати, на латинском языке он носит название Zingiber. Существует несколько видов, которые отличаются своим внешним видом и вкусовыми характеристиками. Основные виды включают:

  1. Китайский имбирь — является наиболее распространенным видом. Он имеет короткий стебель и светло-жёлтый цвет корень. И обладает лёгким, остро-сладким вкусом.
  2. Ямайский имбирь считают более крупный видом. А выращивают его в тропических регионах мира, в том числе на Ямайке. Ямайский корень отличает ярко-жёлтый цвет и более сложный вкус, чем его китайский собрат.
  3. Галангал — этот имбирь произрастает в Юго-Восточной Азии. У него тёмно-красный цвет и более острый вкус, чем у китайского. Галангал используется в кулинарии и медицине  преимущественно в регионе произрастания.
  4. Чёрный имбирь произрастает в Индии и Юго-Восточной Азии. И имеет тёмно-коричневый цвет, более сильный вкус, в сравнении с китайским. А используют его часто в аюрведической медицине для лечения ряда заболеваний.

Имбирь: свойства, как выбирать и готовить

Имбирь содержит множество полезных компонентов. Например:

  • Растительные вещества  гингеролы, шогаолы, гликозиды и ряд других, имеются в имбире в виде эфирных масел и обеспечивают остроту и яркость вкуса. А для здоровья это имеет противовоспалительные, антиоксидантные и противоопухолевые эффекты. 
  • Витамины C, А , Е и пять видов группы В поддерживают многие системы организма, как мощные антиоксиданты и стимуляторы обменных процессов в тканях и нервной системе.
  • Широкая линейка минералов, как железо, калий, кальций, магний, фосфор, поддерживают тканевой обмен, участвуют в регенерации клеток, балансируют проводимость клеток. 
  • Заменимые и незаменимые аминокислоты представлены широким перечнем. И обеспечивают поддержку протеинового обмена, регенерацию организма и отдельных систем.
  • Имбирь также содержит микронутриенты, такие как каротиноиды, кверцетин, кверцетаглюкозиды и другие флавоноиды. При этом, все они оказывают положительное воздействие на здоровье. И укрепляют иммунную и сердечно-сосудистую системы, стимулирует метаболизм и улучшают пищеварение. 

Таким образом, можно с уверенностью сказать, что имбирь является полезным и питательным продуктом. 

Важно отметить, что в сухом виде, порошке, и в маринованном весь полезный состав сохраняется почти без изменений. 

 

Имбирь

Пищевая ценность свежего имбиря составляет около 80 калорий на 100 грамм продукта. При этом углеводы составляют 17,77 грамма, белок 1.82 грамма, жиры 0,75 грамма, вода 78,98 грамма, пищевые волокна 1,82 грамма.

Польза и вред имбиря

Приятный и необычный вкус имбиря и широта полезных свойств позволяют его использовать в медицине, кулинарии и даже косметологии. И давайте разберёмся детальнее, какую пользу и конкретное воздействие можно ожидать при его применении во всех областях. 

Польза свежего и маринованного имбиря

Свежий имбирь обладает более ярким и насыщенным вкусом, чем маринованный. Он также содержит побольше витаминов и минералов. А маринованный корень, в свою очередь, более мягкий и сладкий на вкус.

Это растение является отличным источником витаминов, минералов и других питательных веществ, которые важны для поддержания здоровья организма. А корень содержит витамины А, С, В6, калий, магний, фосфор, железо и другие полезные элементы. Имбирь также содержит мощный антиоксидант гингерол.

Полезен ли имбирь детям?

Использование корня для детей может быть полезным при лечении кашля, простуды, признаках общей интоксикации. Однако, перед использованием имбиря у детей необходимо проконсультироваться с врачом. 

Имбирь может вызывать аллергические реакции и проблемы со здоровьем в детском возрасте. И общая рекомендации, что до 3 лет ребёнка применять его следует с особой осторожностью и только под наблюдением врача.

Вред имбиря

Несмотря на то, что имбирь имеет множество полезных свойств, некоторые люди могут испытывать неприятные ощущения при его употреблении. Например, в случае большого количества у любого может возникнуть изжога, диспепсия, тошнота или диарея.

Важно помнить, что те, у кого  есть в анамнезе язвенная болезнь  или гастрита, должны быть осторожны при использовании корня. и обязательно обсудить со своим лечащим врачом, в каком виде и количестве можно употреблять имбирь при беременности, перенесенных заболеваниях кишечника, высоких цифрах артериального давления. Поэтому, перед использованием, особенно для лечения заболеваний, важно проконсультироваться с врачом.

Имбирь в медицине 

Имбирь используется в медицине в течение многих веков. Он помогает бороться с различными заболеваниями, улучшает иммунитет и способствует общему оздоровлению организма.

Лечебное действие гингерола в имбире

Гингерол — фитонцид, содержащийся в имбире от 1 до 3% в форме эфирного масла. Имеет мощное противовоспалительное и антибактериальное действие, способствует улучшению пищеварения и общему оздоровлению организма. Особенно выделяется его польза для ЦНС, в том числе обезболивающее и спазмолитическое . 

Имбирь облегчает тошноту

Имбирь помогает справиться с тошнотой, вызванной различными причинами, такими как беременность, морская болезнь, химиотерапия, при токсикозах различного характера. Безусловно, такой его эффект известен с древности. И активно использовался ещё в Древнем Китае.

При этом, результативность применения очень высока. И это может быть, как щепотка корня в порошке, так и тонкая долька. С начала 20 века различные научные центры на фокусных группах исследуют этот эффект. Полный механизм его воздействия окончательно не ясен. Однако, достоверность неоднократно доказана.

Наблюдаются механизмы комплексного восстановления за счет нормализации выработки желудочного сока, снижения моторики ЖКТ. И что также важно, нормализации всех вегетативных функций. 

Эффективное средство для снижения веса

Имбирь – один из самых популярных ингредиентов в диете для потери веса. Он ускоряет метаболизм, что помогает уменьшить накопление жира в организме. Кроме того, корень содержит вещества, которые уменьшают чувство голода.

И это делает его идеальным ингредиентом для тех, кто стремится к похудению. А комплекс фитонцидов и активных растительных веществ дополнительно уменьшает бродильные процессы в ЖКТ. 

Имбирь помогает при остеоартрите

Остеоартрит – это заболевание, которое вызывает разрушение хрящевой ткани, что приводит к боли и дискомфорту в суставах. А имбирь содержит вещество, называемое гингерол, которое может помочь снизить воспаление и болевые ощущения в суставах при остеоартрите. Вне всякого сомнения, комплекс витаминов и микронутриентов способствует восстановлению хрящевой и костной тканей. 

Влияние на сердечно-сосудистую систему

Имбирь может помочь уменьшить уровень холестерина и кровяное давление. Данные эффекты происходят за счет улучшения состава крови и ее вязкости. И это является важным фактором для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и периферической  микроциркуляции. Как результат, кроме снижения давления, возможно уменьшение головных болей и симптомов мигрени. 

Имбирь помогает при хронических заболеваниях желудка

Выражены у корня и противовоспалительные свойства. Особенно это заметно в способности снизить воспаление в желудке. А если правильно применять имбирь в разных видах, он купирует проявления хронических заболеваний. Например таких, как язвенная болезнь и гастрит. Он также может помочь улучшить пищеварение и уменьшить тошноту и рвоту.

Польза для женщин 

Имбирь может помочь снизить боли во время менструации за счет спазмолитического и болеутоляющего эффекта. Исследования показали, что правильное его применение может смягчить другие симптомы ПМС. За счет витаминов группы В и С снижается реактивность ЦНС. В целом, улучшается работоспособность и уменьшается чувство беспокойства. 

Имбирь при онкологии

Имбирь содержит вещества, которые могут помочь в борьбе с раковыми клетками. В исследованиях было выявлено, что корень может замедлить рост опухолей и уменьшить их размер. И это достигается за счет воздействия на метаболизм и выраженного комплексного противотоксичного действия. 

Имбирь в борьбе с инфекцией

Имбирь обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Поэтому его употребление может помочь в борьбе с инфекциями. Кроме того, он усиливает иммунитет и за счет этого снижает риск заболевания.

Влияние на мозговую активность

Обилие и разнообразие активных веществ заметно влияют на работу мозга. Можно выделить несколько факторов. 

  1. Сосудистый фактор. Понижение холестерина и нормализация вязкости крови препятствуют образованию тромбов и холестериновых бляшек. А в итоге, это гарантирует улучшение снабжения клеток мозга кислородом за счет увеличения оксигенации крови. При этом существенно снижается риск инсультов и ишемических нарушений. И данные таких изменений крови лабораторно доказаны.
  2. Противовоспалительный и антиоксидантный фактор. Гингерол имеет ключевую функцию в запуске таких процессов. Благодаря им снижаются: скорость старение сосудов и количество свободных радикалов. Это защищает клетки мозга от дегенерации, может уменьшить риск развития болезни Альцгеймера.
  3. Когнитивный фактор и сопротивляемость. Сочетание микронутриентов, витаминов и сосудисто-активных веществ и фитонцидов восстанавливает и балансирует нервную проводимости и активность обмена в тканях мозга. Благодаря этому улучшается работоспособность клеток, снижается возбудимость и улучшается проводимость нервных импульсов.

Как следствие, при регулярном применении имбирь в разных формах существенно улучшает работу мозга. 

Имбирь снижает уровень сахара в крови

Имбирь может помочь людям, страдающим диабетом, снижая уровень сахара в крови. И это происходит благодаря тому, что он содержит активные фито-вещества. А они улучшают использование инсулина в организме.

Улучшает восстановление мышц

После интенсивных тренировок имбирь может помочь в восстановлении мышц . Этот эффект обусловлен бензокаином, который есть в корне. К тому же, это сложный эфир природного происхождения для снятия боли в мышцах.  Кремы или компрессы на основе корня снимают боль и локально улучшают кровообращение, обеспечивая эффективное восстановления мышц.

Снимает раздражение на коже

Имбирь обладает антибактериальными, противовоспалительными и регенерирующими  свойствами. Это поможет справиться с различными кожными проблемами. Его можно использовать для снятия раздражения и воспаления на коже при псориазе, экземе и прочем. 

Имбирь помогает при простудах 

Имбирь высоко эффективен при разных видах простуд и инфекций. Тёплые напитки, как чай, с корнем помогут уменьшить воспаление горла и устранить симптомы кашля. Все сложные эфиры и фитонциды, а также витамин С, входящие в состав, способствуют этому. 

Имбирь в косметологии

Имбирь используется в косметологии благодаря его уникальным свойствам, которые могут улучшить состояние кожи и волос. И ниже приведены некоторые из преимуществ использования корня в косметологии.

  • Для кровообращения. Благодаря активным компонентам улучшается кровообращение всех зон кожи и это способствует ее здоровому виду.
  • Против воспаления. Высокий уровень  антиоксидантов и антибактериальных факторов помогает уменьшить или предупредить воспаление и улучшить здоровье кожи.
  • Улучшение текстуры. И регулярное использование косметики с корнем может улучшить текстуру кожи, сделав ее более гладкой и упругой за счет активное регенерация клеток. 
  • Укрепление волос. Массаж головы с имбирным маслом усиливает кровообращение, стимулирует волосяные луковицы. И таким образом укрепляет волосы и способствовать их росту.
  • Уменьшение пигментации. Несомненно корень может помочь уменьшить пигментацию кожи и сделать ее более равномерной.

С учетом всех полезных качеств растение используется, как ингредиент, для создания многих косметических продуктов. Таких как кремы для лица, маски, скрабы и шампуни, лосьоны и тоники.

Однако перед использованием корня в косметологии следует проконсультироваться с дерматологом. При чувствительной коже обязательно сделайте пробу на аллергию к ингредиентам имбиря.

Что готовят из имбиря

За многие столетия использования растения в разных уголках мира придумали из него очень разнообразные блюда. Имбирь можно добавлять в супы, салаты, соусы и маринады. И даже в соки. Благодаря совершенно уникальному и яркому вкусу, он используется в рецептах с рыбой и мясом.

Из него делают мороженое  и имбирные чаи. А также такие напитки, как квас. И даже десерты. А ещё добавляют в разнообразную домашнюю выпечку, применяют для настоек и других алкогольных рецептов и коктейлей. Маринуют, солят, сушат и засахаривают
То есть, самым широким образом применяют в кулинарии. Имбирь: свойства, как выбирать и готовить.

Лайфхак. Не забудьте, что перед применением имбирь необходимо очистить. Для этого можно использовать нож или ложку, чтобы удалить тонкую кожицу с поверхности корня. Затем его можно нарезать тонкими ломтиками или любой другой формы, натереть на тёрке и добавлять в различные блюда. 

Чай с имбирём

Один из популярных способов использования корня – это его добавление в чай. Такой чай может помочь улучшить настроение, уменьшить усталость и боли, поддержать пищеварение. А ещё уменьшить головную боль и устранить тошноту. Кроме того, сочетание чай и имбирь стабилизирует уровень сахара в крови, что полезно для людей, страдающих диабетом 2 типа.

Имбирь

Маринованный имбирь

Маринованный имбирь – это нарезанный свежий корень, замоченный в специальном растворе. Обычно его подают как дополнение к блюдам японской кухни. Например, к таким как суши, сашими или роллы.

Чтобы приготовить блюдо, очистите корень от кожуры и нарежьте на тонкие ломтики. Затем ломтики замочите в рассоле из соли, сахара и рисового уксуса. И оставьте мариноваться на несколько часов или дней, чтобы он стал мягким и пропитался ароматом и вкусом маринада.

Маринованный корень не только добавляет яркий вкус и аромат к японской кухне, но и обладает полезными свойствами для здоровья. К тому же, он является природным противовоспалительным средством, улучшает пищеварение  и помогает укреплять иммунную систему.

Имбирь в популярных блюдах

Итак, перечислим кратко разные дополнительные возможности использования корня в кулинарии. 

  • Имбирный чай. Варите минут 10-15 имбирь, добавляйте лимонный сок, мёд и другие пряности или ягоды по вкусу. При этом, его необходимо настаивать 15-20 минут. 
  • Имбирный сироп. Используем мелко нарезанный корень, варим с  сахаром и воду 30 минут, чтобы получить сладкий и пряный сироп. А использовать можно в качестве ингредиента для коктейлей, напитков и десертов.
  • Имбирный соус. Смешайте натёртый корень, сахар, рисовый уксус и соевый соус до однородной консистенции. Идеально подходит к блюдам из курицы, рыбы или овощей. 
  • Имбирный салат. Нарежьте свежий корень красивыми тонкими ломтиками. Затем добавьте к нему также порезанные огурцы, морковь и зеленый лук, заправьте смесью рисового уксуса и соевого соуса. Очень освежающий и ароматный салат!
  • Имбирный хлеб. Просто добавьте свежий или сушеный корень в тесто для хлеба. Аромат и пряный вкус сделает свежий хлеб деликатесом. 
  • Имбирный рис. Сварите ваш любимый рис. И просто добавьте свежий имбирь и чеснок. Пожалуй, быстро и легко вы получите роскошное блюдо, которое подойдёт ко всему. Или просто подавайте самостоятельно. И это полезно и очень вкусно. 
  • Имбирное мороженое. Если добавить свежий тёртый мелко корень в смесь любимого мороженого, то освежающий десерт обеспечен. При этом, можно всё украсить тёртым шоколадом, орехами, фруктами или сиропом. 
  • Имбирный карри. Мы уже рассказывали вам о карри. А это один из возможных вариантов. Сделайте смесь из тёртого свежего корня, куркумы, кориандра, кумина и других специй по вкусу. Затем доведите до кипения, и соус карри готов. Подавать можно с курицей, рыбой, рисом, бобовыми и так далее. 

Несомненно, это только некоторые примеры того, как можно использовать корень растения в кулинарии. Поэтому включайте свою фантазию и экспериментируйте, чтобы создавать новые и интересные блюда! Например, приготовьте из него вкусный домашний лимонад.

Как выбирать имбирь

Правильный выбор имбиря может зависеть от его вида и цели его использования. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор:

  • Вид: Имбирь представлен в разных формах – свежий, молотый, консервированный, сушеный и так далее. И разные виды имеют свои особенности и предназначение. Например, свежий имбирь обладает более ярким и остроумным вкусом. А молотый удобен для добавления в приправы или смеси.
  • Качество: При выборе свежего имбиря обращайте внимание на его внешний вид. Несомненно, он должен быть свежим, кожура должна быть гладкой и не сухой. А запах должен быть ароматным. Если продукт имеет плесень или видимые повреждения, лучше выбрать его другой.
  • Хранение: Если вы покупаете свежий имбирь, обратите внимание на способ его хранения. Он должен храниться в прохладном и сухом месте без прямого солнечного света. И проверьте, чтобы корень был защищен от повреждений. А также не соприкасался с другими овощами или фруктами, которые могут вызвать его порчу.
  • Назначение: Разные виды имбиря могут использоваться в различных блюдах. Например, свежий имбирь хорошо подходит для маринадов, соусов и чая. А молотый имбирь может добавляться в выпечку, напитки или восточные блюда. Разберитесь, какие блюда вы хотите приготовить. И выберите соответствующий вид имбиря.

Имбирь – это полезный и ароматный приправа, которая может улучшить вкус и пользу блюда. Правильным выбором и хранением вы сможете наслаждаться его вкусом и ароматом в своих кулинарных экспериментах.

Условия хранения имбиря 

Свежий имбирь можно хранить в холодильнике в пакете или в контейнере в течение нескольких недель. Для продления срока хранения его можно заморозить. А сушеный корень хранится дольше. При условии что он находится в герметичной упаковке в прохладном и сухом месте.

Имбирь: свойства, как выбирать и готовить

Пожалуй, мы отразили все важные факты про имбирь, его свойства и пользу. И представили вам варианты блюд из имбиря. Надеемся, что вы с большим интересом отнесётесь к этому растению и будете его активно использовать.

 

Паназиатская кухня

 

Специи позаботятся о вашем здоровье