Все мы знаем о том, что швейцарский сыр – это эталон качества и безупречного вкуса. Однако, слышали ли вы когда-нибудь о том, где вызревают некоторые сорта сыра? Какой из них является старейшим твёрдым сыром в Европе? Поэтому рассказываем интересные факты о твёрдых швейцарских сырах.
Интересные факты о твёрдых швейцарских сырах
Твёрдые швейцарские сыры – это не просто продукты, а настоящие произведения искусства. Которые созданы с учётом многовековых традиций и уникальных технологий. Так что, сегодня мы представим вам интересные факты о швейцарских сырах. И уверены, они удивят даже самых искушённых гурманов.
Во-первых, вы узнайте секреты об их производстве, различных сортах и особенностях вкуса. А также о культурном значении сыроварения в Швейцарии. И откроете для себя удивительный мир насыщенных ароматов и неповторимых вкусов. Ведь именно они делают швейцарские сыры одними из самых популярных и почитаемых в мире.
Как полагается, для начала несколько слов про самые популярные местные твёрдые сыры. Ведь в каждом регионе это горной страны есть свои выдающиеся продукты из молока. Итак, неизвестное про известные сыры.
Кальтбах
Прежде всего, твёрдый сыр из коровьего молока Кальтбах созревает в натуральных пещерах из песчаника. «Сырные пещеры» представляют собой многокилометровый лабиринт, заставленный сыром. Кстати, они интересны и для экотуризма. Именно эти пещеры дают сыру уникальный вкус и аромат. А название сыр получил от региона Кальтбах в кантоне Аппенцелль, где его производят.
Кроме того, кальтбах имеет плотную текстуру и насыщенный, слегка сладковатый вкус с тонкими ореховыми нотками. Также этот сыр известен своим характерным цветом – от светло-жёлтого до золотистого.
По правде сказать, сыр идеально сочетается с винами, отлично подходит для фондю. И будет очень кстати для подачи на сырной тарелке. А его традиционное производство и качество делают его одним из самых признанных швейцарских сыров. В том числе, и на международной арене, чем гордятся швейцарцы.
Сбринц
Швейцарцы небезосновательно полагают, что Сбринц – старейший сорт сыра в Европе. Ведь его производят в центральной части страны уже несколько сотен лет. Считается, что его рецептура была впервые разработана в деревушке Бриенц. Молоко для Сбринца берут только от бурых коров, выращенных в определенной местности.
А для получения 40 килограммов сыра потребуется около 600 литров молочного сырья. Затем молоко нагревают при приготовлении на температуру не более 55 градусов. И проводят длительное прессование в форме, не менее 3 дней. Более того, давление на форму подаётся около 50 кПа.
Наконец, получают молодой сыр и отправляют его в специальные камеры. И там сыр созревает от 16 месяцев до 3 лет. А всё вместе это придаёт сыру особый вкус и аромат. И пожалуй, этот сыр самый твёрдый из всех швейцарских сыров.
Поэтому Сбринц чаще всего употребляется в тёртом виде. Что делает его идеальным, чтобы посыпать пасту, от фреголы до лазаньи, салаты и фондю. Также им можно наслаждаться в виде кусочков на сырной тарелке. Особенно в сочетании с фруктами или орехами. Наконец, этот сыр идеально подходит для приготовления запеканок и как закуска к вину.
Марешаль
Сыр Марешаль – это традиционный швейцарский сыр из региона Вале, известный своим мягким и сливочным вкусом. Он производится из коровьего молока и имеет характерную корочку, которая защищает его от внешних воздействий.
Марешаль обладает ароматом с лёгкими ореховыми и сливочными нотками. Кроме того, в начале третьего месяца Марешаль натирают прованскими травами. Благодаря чему у этого сыра появляется характерный пряный аромат. В целом, сыр созревает не менее 5 месяцев в природных пещерах.
В результате он идеально подходит для нарезки и в сырных тарелках. А также для приготовления различных блюд. На самом деле, благодаря своему вкусу и текстуре, этот сыр заслужил признание у местных жителей. И у настоящих гурманов за пределами Швейцарии.
Грюйер
Само собой разумеется, Грюйер – один из самых известных традиционных швейцарских сыров, но без дырок. По сведениям, в 2001 кантон Фрибуш, округ Грюйер, зарегистрировал статус АОС для этого сыра. Что подразумевает строгий территориальный контроль его происхождения и производства.
При всём том, в течение срока созревания в пещерах Грюйер постоянно обмывают солёной водой. А сроки созревания его составляют от 5 месяцев до 2 и более лет. И за это время он приобретает свой особенный вкус и аромат.
Как выяснилось, для получения 1 килограмма сыра необходимо 12 литров коровьего молока. При этом, речь идёт о знаменитых «альпийских» коровах, пасущихся на местных лугах. К слову сказать, в 1992, 2002, 2005 годах грюйер получал титул лучшего сыра в мире.
В целом, сыр обладает богатым вкусом и отлично плавится. Поэтому Грюйер чаще всего используется для приготовления фондю. Кроме того, его добавляют в запеканки и супы. А также в различные блюда, такие как тарталетки и сэндвичи. Наконец, Грюйер прекрасно подходит для нарезки и подачи на сырной тарелке. И хорошо сочетается особенно с местными винами и различными фруктами.
Эмменталь
Сыр Эмменталь – это классический швейцарский сыр с характерными большими отверстиями и сладковатым, ореховым вкусом. А производится он из свежего коровьего молока в регионе Эмменталь. И имеет гладкую, плотную текстуру.
Безусловно, этот сыр стал символом швейцарского сыроварения. И любим в кулинарии по всему миру благодаря своим отличным плавильным свойствам и универсальности. По обыкновению, его просто едят, порезав к столу. И используют в фондю, а также как ингредиент для запеканок и сэндвичей. Кроме того, он идеально подойдёт для приготовления Чикен Кордон Блю и почти любого рецепта пиццы.
Альпийский Грюйер
Сыр Альпийский Грюйер – это высококачественный швейцарский сыр, производимый из цельного коровьего молока в альпийских регионах. Как принято, он производится прямо из молока, собранного на высокогорных пастбищах. И кроме того, только из того, что получено в летние месяцы. Как известно, именно тогда туда отгоняют коров на вольный выпас.
В целом, он известен своим насыщенным, ореховым вкусом и гладкой текстурой. И часто используется в фондю, запеканках и различных блюдах благодаря своим отличным плавильным свойствам. Ко всему прочему, этот сыр успешен на сырных тарелках и в сочетании с винами. Так что, это любимый выбор как среди местных жителей, так и у гурманов.
Интересные факты о твёрдых швейцарских сырах
Кроме всего прочего, мы собрали ещё некоторые интересные факты о твёрдых швейцарских сырах:
- Универсальность: Бесспорно, твёрдые швейцарские сыры, такие как Грюйер и Эмменталь, славятся своей универсальностью в кулинарии. И идеально подходят как для приготовления фондю, так и в качестве ингредиента для запеканок. Или просто для нарезки на сырной тарелке.
- Долгий срок созревания: А ещё многие твёрдые сыры в Швейцарии созревают от нескольких месяцев до нескольких лет. И это способствует их более глубокому и насыщенному вкусу. Например, сыр Грюйер может зреть от 5 до 18 месяцев.
- Производство в горных регионах: Как говорилось уже, швейцарские твёрдые сыры часто производятся в высокогорных пастбищах. А коровы там питаются свежей травой и цветами, что придаёт молоку уникальные сладковатые нотки.
- Натуральные технологии: Кроме того, в производстве швейцарских сыров используются традиционные методы и натуральные ингредиенты. Такие как молоко, закваски и сырные ферменты. Как следствие, это способствует созданию сыров без консервантов, ГМО, искусственных ароматизаторов и других вредных добавок.
- Основное сырьё: Коровье молоко является основным сырьём для многих твёрдых швейцарских сыров. Также производятся сыры из козьего и овечьего молока, что добавляет разнообразия. К примеру, козьи Бюше и Бальзари и овечий Шаюир.
- Региональные особенности: По сути, каждой сырной местности присущи свои уникальные рецепты и методы производства. А это приводит к разнообразию сортов с различными вкусами и текстурами.
- Защищённые наименования: Как выяснилось, многие швейцарские сыры имеют статус защищённого наименования происхождения. И это гарантирует высокое качество и соблюдение традиционных стандартов производства.
- Популярность на международных рынках: Как следствие, швейцарские твёрдые сыры пользуются огромным спросом за пределами страны. И представлены на рынках многих стран мира.
Как видите, ассортимент твёрдых швейцарских сыров впечатляет. Кроме этого, у каждого сыра есть свои интересные вкусовые преимущества. Эти факты делают их высоко ценимыми как на родине, так и за её пределами. Поэтому выбирайте то, что по душе, и получайте удовольствие!
