Время на прочтение: 3 минут(ы)

Тренды в Русской гастрономии 

Рейтинг “Салата из краснодарских помидоров и огурцов из Рязани” сегодня намного выше простого салата из овощей без определенного места выращивания. Ну  а “Полба с раковыми шейками” гораздо популярнее “Роллов Калифорния”.  
За прошедшие несколько лет русская кухня и местные продукты стали одним из самых популярных гастрономических трендов в нашей стране. Эти тенденции появились еще до введения санкций. И конечно, санкции, безусловно, только поспособствовали этому.  
И теперь русская кухня привлекает все больше внимания своими возрожденными старинными рецептами и богатым культурным наследием.  А многие московские шефы практикуют старорусские способы термообработки продуктов. Мы, в свою очередь, подготовили обзор из достаточно неплохих книг о характерных продуктах различных регионов России. В них повествуется о том, как появилось то или иное блюдо, почему оно традиционно для определённой местности и вообще, о многих интересных вещах, связанных с этой актуальной темой.

Вехи истории русской кулинарной культуры

Вильям Похлебкин

Вильям Похлебкин – величайшая фигура в изучении русской кухни. Советский и российский историк, специалист по истории кулинарии и и международных отношений, а так же исследователь геральдики. Автор многочисленных книг и монографий на эти и многие лру7ие темы.  
Так глубоко вопрос развития русской кулинарии до него не изучал никто. И не смотря на то, что он не был великим кулинаром, его познания в истории советской и российской истории и международных отношениях и различных областях, позволили изучить русскую кухню не только в разрезе блюд и их ингредиентов, но и выявить причины возникновения традиционных специалитетов.  
Вильям Похлебкин написал и целый рад книг, посвященных именно кулинарной тематике. Однако, можно сказать, что его «Из истории русской кулинарной культуры” выделяется из них. В этой книге Вильям Похлебкин раскрыл очень интересную тему гастрономии в литературных произведениях русских классиков. Из нее мы узнаем, какие продукты и блюда предпочитали знаменитые герои Пушкина, Островского, Чехова и Фонвизина и чем обосновывается их популярность в то или иное время.

Настоящая русская еда 

Максим Сырников

Максим- известный российский шеф-повар и настоящий исследователь русской кухни.  
Книга Максима Сырникова интересна, прежде всего, тем, что написана она от всей широкой русской души автора. Отличается полным погружением в историю и обычаи русской народной кухни. Максим объездил всю Россию вдоль и поперек в рабочих экспедициях. Иногда кажется даже, что он пообщался с каждой русской “бабушкой-хранительницей” самых старинных семейных рецептов. В своей книге писатель и шеф-повар Максим Сырников делится огромным бесценным опытом, который он получил за время многолетнего изучения любимого предмета. Конечно,  книга дополнена традиционными рецептами русской кухни.

 

 

Обзор легендарных рецептов. От Киевской Руси до СССР 

Ольга Сюткина, Павел Сюткин

Ольга и Павел- истинные исследователи русской кухни. Ольга- телеведущая и создательница интересных шоу и программ по теме. Например: «Клуб увлечённых кулинаров» или « Закрома» и других. А Павел – кандидат исторических наук, писатель и эксперт многих программ о еде. Они лауреаты многих престижных премий: Gourmand Cook Awards 2014 , Food Show Awards 2018 и других.

Ольга и Павел Сюткины подробно изучили, как те или иные продукты попали в состав традиционных русских блюд. Они исследовали, а являются ли различные блюда, на самом деле, исконно русскими или же они были заимствованы из других культур. В книге также рассказано о характерной посуде для подачи соответствующих блюд в Киевской Руси и СССР. Однако, самая интересная часть книги – это, пожалуй, красочные рассказы о создателях знаменитых продуктов. Сказания о «родителях»:  вологодского масла, крымского шампанского, сарептской горчицы и ещё многого другого. Отдельная часть посвящена и русским кулинарам : Левшине, Авдеевой, Молоховец, Александровой-Игнатьевой.

Кулинарные книги Ольги Сюткиной и Павла Сюткина

Кухня России , региональная и современная 

Творческая группа: Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, Павел Сюткин, Ольга Сюткина, Максим Сырников, Влад Пискунов, Михаил Вишневский, Анна Тюрина, Мария Сорокина, Игорь Шеин, Яков Можаев, Сталик Ханкишиев.

“Кухня России, региональная и современная” – популярная и очень актуальная книга из этого списка. Над ней работали сразу несколько авторов, включая Максима Сырникова, а также Павла и Ольгу Сюткиных. Эта книга рассказывает о всем необычайном кулинарном разнообразии русской кухни. Отдельное место отведено информации о том, какими продуктами и блюдами славится каждый из регионов России. А ещё о влиянии жизни и традиций  в конкретных частях страны на местную гастрономию.  
Интересно, что “Кухня России, региональная и современная” была издана специально для всемирной выставки EXPO-2015 в Милане. И соответственно, она существует в отличном англоязычном варианте.

 

"Кухня России, региональная и современная"

Книги о русской кухне. Новые реалии

Путешествия по России: кулинарный патриотизм.