Время на прочтение: 4 минут(ы)

Лучше итальянской пасты может быть только поглощение итальянской пасты с видом на великолепный исторический центр сказочной Флоренции. Или это может быть, сохранившаяся в своем первозданном виде , площадь Сиены с 17 флагами Контрад. А может быть  любой  другой  небольшого городка Италии. Паста в Италии вкусна везде ! 

В мире не создано ничего более вкусного и популярного, чем паста. Одновременно простая в приготовлении, но с массой своих секретов, такая разная и всегда прекрасная. Встречайте! Паста!

Название «паста» пришло в Италию из греческого языка, от глагола «impastare», означающего смешивать или замешивать. Сегодня, в переводе с итальянского языка , слово паста обозначает тесто. Действительно, паста – продукт из теста. По-итальянски все многообразие пасты обозначают Paste alementari, а в нашей стране традиционное название данной товарной категории – «макаронные изделия».

В разное время в разных странах пасту называли по-разному. Нам с вами больше знакомо привычное слово «макароны». В Италии макароны или правильнее maccheroni также имеются. Однако , это одна из многочисленных разновидностей форм пасты: небольшие трубочки маленького диаметра.

По разным данным, в Италии существует огромное количество разновидностей пасты и блюд с ее использованием. Ряд источников называют цифру близкую к 2000 видам.

Паста – самая популярная, дешевая и доступная еда, но тем не менее при правильном подходе из нее получаются блюда высочайшего качества и превосходного вкуса. Паста умеет сочетаться со множеством ингредиентов. Это могут быть самые обыденные :  томаты, зелень или оливковое масло, но и экзотических- трюфели, анчоусы, мидии, мягкие сыры с голубой плесенью.

Pasta_alla_Norma_(2563876877)

А как научиться такому правильному подходу, чтобы из любых ингредиентов в сочетании с пастой получить кулинарный шедевр?

Варианта ответов два :

либо родиться итальянцем и впитать  все знания о пасте, ее особенностях вместе с молоком матери;

либо внимательно читать Секреты Гастрономии , где мы с удовольствием поделимся главными секретами . 

Безусловно, следует признать, что блюдо, приготовленное в сердце Италии профессионалом своего дела, и паста, сделанная из тех же продуктов и тем же самым поваром в Москве, будут немного отличаться друг от друга. Ведь невозможно перенести в наш город пряные ароматы и консистенцию средиземноморского воздуха и дух Италии…

Секреты правильной пасты 

Первый и самый главный секрет будущего блюда – выбор правильного вида пасты. Именно от этого зависит итог . Будут ли это великолепные папарделле в сливочном соусе, спагетти болоньезе или неопределенные макаронные изделия.

28a1982b8b1155ca4f3f59db68f9ae40

Считается, что паста из твердых сортов пшеницы более правильная, более вкусная и диетическая. Ее действительно можно употреблять ежедневно, так как она не способствует набору лишнего веса. Твердые сорта пшеницы «triticum durum» итальянцы еще называют «semola». Пасту из семолы больше потребляют  на юге страны. А на севере Италии, кстати более популярном среди туристов регионе, любят и чаще готовят яичную пасту. В ней помимо муки и воды есть дополнительный ингредиент. Кстати для такой разновидности пасты сами итальянцы могут использовать мягкие сорта пшеницы, обычную пшеницу «triticum vulgare». Все традиционные производители обязательно указывают на упаковке сорт пшеницы.

TriticumTurgidumDurum

Если вы действительно решили пересмотреть свой привычный взгляд на пасту и взять рекомендации итальянцев на заметку, давайте попробуем вместе приготовить несложный рецепт пасты.

Как-то мы писали о видах итальянской пасты, их особенностях и сочетаниях с соусами. Но для первого подхода стоит выбрать более универсальную короткую пасту, например, классическую пасту пенне ригате .

67141_x

Ставим на плиту емкость для варки – большую кастрюлю. Паста очень любит воду, поэтому стоит помнить о соотношении 1:7, при котором на каждые 100 г. макаронных изделий следует налить 700 г. воды.

 

Второе важнейшее условие – время варки. Для удобства приготовления все традиционные производители указывают рекомендуемое время в минутах прямо на упаковке. В среднем, это от 7 до 11 минут для классической пасты из твердых сортов пшеницы. Главное – не переварить, руководствуясь правилом Аль денте или “на зубок”. Такая паста должна остаться после варки твердоватой.

Третий ,очень важный, секрет – ни  в коем случае не обливаем отваренную пасту холодной водой. Эта русская традиция была придумана для некачественных макаронных изделий, чтобы хоть как-то спасти продукт от слипания и придать вид классического блюда.

Четвёртый секрет –  готовим правильный соус или используем готовый, например, знаменитый песто или итальянский томатный соус. Мы уже рассказывали Вам об искусстве приготовления соусов в пасте . 

И последнее – помним ,  что настоящую итальянскую пасту нельзя подогревать повторно.  Просто следует приготовить и съесть за один прием в горячем виде . Приятного аппетита.