Пожалуй, белый шоколад — это лакомство, которое нередко вызывает споры о своем истинном составе и природе. При этом, многие покупатели считают его традиционным шоколадом. Однако его основные ингредиенты и методы производства отличают его от классического тёмного или молочного шоколада. Поэтому давайте разберемся, из чего на самом деле делают белый шоколад. И какие компоненты скрываются за его нежным вкусом. А также почему он не содержит какао-порошка, что делает его уникальным в мире сладостей.
Белый шоколад – не шоколад?
Он не выглядит как шоколад, он не пахнет шоколадом. И уж тем более на вкус он мало чем напоминает шоколад. А всё потому, что белый шоколад – практически и не шоколад. Можно сказать, что это шоколадное кондитерские изделие.
По сути, благодаря отсутствию какао-порошка, который отвечает за характерный горьковато-шоколадный вкус, белый шоколад приобретает сладкий, кремовый вкус. Безусловно, он принципиально отличающийся от традиционных шоколадных изделий.
В свою очередь, эта особенность приводит к спорам о том, может ли он считаться шоколадом. И открывает путь для обсуждения его места в кулинарии и культуре сладостей. Поскольку самые популярные десерты в мире и вызывают наибольший интерес.
Белый шоколад
Из чего сделан белый шоколад
Белый шоколад не считается настоящим шоколадом, так как в нём не содержится твёрдых частиц шоколада. Из чего на самом деле делают белый шоколад? Белый шоколад производится из какао-масла, сухого молока, сахара, ванили, молочного жира и лецитина. Как известно, последний это эмульгатор, который соединяет воедино все вышеперечисленные компоненты.
Итак, чтобы получить белый шоколад какао-масло растапливают. И добавляют к этой массе сахар и молочные продукты. Затем эту массу коншируют и переплавляют. По сути, во время конширования шоколадная масса подвергается механическому перемешиванию и аэрированию в специализированном оборудовании. Этот процесс может длиться от нескольких часов до нескольких дней. И включает в себя нагревание, что позволяет развивать и сглаживать вкус. А также удалять нежелательные кислоты и влагу.
Собственно говоря, так получается первичный вариант белого шоколада. А все дальнейшие наполнители и ингредиенты добавляют уже потом. К примеру, это могут быть: сухофрукты, карамель, чипсы чёрного шоколада, орехи или другое по рецепту.
Состав шоколада
В статье о какао-бобах мы рассказывали, что бобы имеют сложную структуру. Так вот, в белом шоколаде нет многих компонентов: какао-волокон, какао-массы и других. Поскольку используется из какао-боба только какао-масло.
Пожалуй, здесь надо более подробно объяснить, что это такое. Итак, какао-масло — это жир, получаемый из какао-бобов, который играет ключевую роль в производстве шоколада. При этом, оно обладает нежным шоколадным ароматом и мягкой текстурой, а также высокими питательными свойствами.
Белый шоколад был разработан в 1930-х годах, как способ утилизировать излишки какао-масла.
Кстати, какао-масло используется не только в кондитерских изделиях, но и в косметике. А всё благодаря своим увлажняющим и смягчающим свойствам. Кроме того, этот жир легко плавится при температуре тела и обладает стабильной консистенцией. В целом, это делает его идеальным ингредиентом для приготовления различных сладостей и косметических продуктов.
При этом, следует отметить, что его доля в белом шоколаде не должна быть меньше 20-25%. Просто с меньшим процентом белый шоколад не получится. Минимальные требования по ГОСТу:
- 3,5% молочного жира
- 20% какао-масла
- 14% сухого молока или продуктов его переработки
Калорийность на 100 грамм составляет 540-570 кКал, что несколько выше, чем у тёмного шоколада.
Пищевая ценность может колебаться в зависимости от ингредиентов. Но примерно 4-9 грамм белка, 55-65 грамм углеводов и 30-45 грамм жиров.
Польза и вред белого шоколада
Нужно отметить, что в этом виде шоколада нет значительного количества антиоксидантов и теобромина. Напомним, теобромин — это алкалоид, который встречается в растениях, особенно в какао-бобах. И является одним из основных компонентов настоящего шоколада. Химически теобромин относится к группе метилксантинов. И обладает некоторыми свойствами, схожими с кофеином, но менее выраженными.
Получается, отсутствие этих веществ в составе белого шоколада обуславливает его низкую полезность. Однако, если шоколад сделан правильно, без вредных заменителей и гидрогенизированных жиров, то есть полезные моменты. И необходимо их упомянуть.
На упаковках белого шоколада часто можно встретить термин “шоколадная сладость”, в некоторых странах не допускается называть продукты без какао-порошка “шоколадом”.
Прежде всего, он богат жирными кислотами, например, линолевой, олеиновой и другими. Затем, в нём присутствуют витамины Е, К и В4. А ещё микроэлементы: калий цинк, фосфор, магний. В целом, это всё обеспечивает полезное воздействие на кожу, сосуды и клеточный обмен.
Пожалуй, такой состав позволяет рекомендовать этот шоколад, как альтернативу тёмному. Особенно при болезнях ЦНС, тахикардии, повышенной возбудимости, высоких цифрах артериального давления.
Белый шоколад – в чём вред
Как полагается, потребление белого шоколада может принести и вред организму человека. По мнению учёных, здесь надо учитывать следующие факторы. Сказать по правде, этот шоколад высоко калорийный продукт. При этом, он довольно мягкий на вкус. И к сожалению, его легко съесть в больших количествах. А это будет способствовать набору веса. Так что, будьте осторожны, если вы следите за фигурой.
Кроме всего прочего, его нельзя рекомендовать для детей до 3 лет. В частности, при наличии дисбактериоза или непереносимости лактозы. Если он изготовлен с обычным сахаром, то врачи не рекомендуют его и при диабете.
Виды белого шоколада
Чтобы лучше разбираться с этим сладким продуктом, мы собрали основные виды белого шоколада:
- Классический белый шоколад: Это самый популярный вариант, который производится из какао-масла, сахара и молочных ингредиентов. Он имеет нежный, сладкий вкус и кремовую текстуру. Изготавливают белый шоколад в монолитном и пористом вариантах. И ещё он бывает в форме фигурок, разнообразных конфет, с начинами и без них. Без сахара совсем такой шоколад не изготавливают. Дело в том, что вкус его совсем непривычен. И для диабетиков он выпускается в ограниченном объёме с заменителями сахара, типа мальтитола или стевии.
- Белый шоколад с ароматизаторами: В этот вид входят добавленные ароматизаторы. Такие как ваниль, корица или цитрусовые экстракты, которые придают белому шоколаду различные нотки во вкусе.
- Белый шоколад с начинками: Как водится, в таком шоколаде могут находиться разнообразные начинки. Которые включают карамель, орехи, фрукты или кремовые смеси. Несомненно, это добавляет интересные текстурные и вкусовые ощущения.
- Белый шоколад с добавлением суперфудов: А этот вид включает в себя добавление полезных ингредиентов, объединённых под названием суперфуды. Таких как матча, порошок ягод, семена чиа и другие. И это делает шоколад не только вкусным, но и более полезным.
- Белый шоколад с добавлением специй: Как выяснилось, нередко производители экспериментируют с добавлением специй в шоколад. Например, перца чили, кардамона или имбиря, что создает интересные вкусовые сочетания.
- Веганский белый шоколад: По определению, этот вариант не содержит молочных продуктов. Производители часто используют растительные заменители, такие как миндальное молоко или кокосовое молоко в качестве основы.
По сути, каждый вид белого шоколада предлагает уникальный опыт вкусов и текстур. Бесспорно, это расширяет выбор и делает его привлекательным для любителей сладостей.
Технология изготовления белого пористого шоколада
Для создания пористой структуры используют на производстве вакуумные генераторы. Шоколадную массу насыщают азотом или углекислым газом. И около 4 часов при температуре 40 градусов продолжается процесс. При этом, пузырьки воздушные распределяются и увеличиваются. А по окончанию цикла шоколад отливают в формы. Объём его при той же массе всегда больше, чем монолитного шоколада.
Как сделать дома белый шоколад
Истинные поклонники белого шоколада легко могут сделать его самостоятельно, в домашних условиях. Для этого подойдет микроволновка, а из ингредиентов: какао-масла, сахарная пудра и сухое молока. Однако, он конечно не получится таким тающие во рту, как промышленный. Так как производство настоящего шоколада – это сложный и продолжительный процесс. Тем не менее, свежими результатами этого процесса вы сможете наслаждаться каждый день.
Рецепт домашнего шоколада
Использование в кулинарии
Как выяснилось, этот шоколад мягкого и приятного цвета популярен у кондитеров. И отлично подходит для глазури и фигурных украшений. А ещё его используют для муссов, кремов и соусов. Существует он и как горячий напиток. Помимо этого, его охотно используют шоколатье для конфет ручной работы.
Кроме того, белый шоколад отлично сочетается с кофе, создавая интересные и ароматные напитки. Такие как латте с белым шоколадом. А его сладость прекрасно уравновешивает горечь кофе.
Но особенно популярным он стал в восточной кулинарии. Где его нередко используют в сочетании с азиатскими сладостями. Такими как рисовые лепешки и фрукты. А благодаря своей сладкой и нежной текстуре, белый шоколад отлично подходит для создания различных десертов. К примеру, с ним делают пироги и начинки для тортов.
Белый шоколад может менять цвет со временем, если его неправильно хранить или подвергать высоких температурам.
Как водится, многие гурманы имеют разное мнение о вкусе белого шоколада. Некоторые считают его слишком сладким и искусственным. В то время как другие любят его кремовую текстуру и общий вкус.
Из чего на самом деле делают белый шоколад
Как вы знаете теперь, белый шоколад — это не просто сладость, а уникальный продукт. И он открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов. А его состав придаёт ему кремовую текстуру и сладкий вкус. Который отличается от традиционного тёмного и молочного шоколада.
Несмотря на отсутствие какао-порошка, белый шоколад занимает своё заслуженное место в мире десертов и закусок. И теперь вы знаете, из чего на самом деле делают белый шоколад. Поэтому сможете не только наслаждаться его вкусом. Но и попробовать создать собственные оригинальные блюда с его использованием.
Надеемся, что для вас больше не осталось секретов в этой деликатной сладости.
Вас также может заинтересовать
