Как итальянцы производят пасту?

А знаете ли Вы ,что в Италии ,на уровне законодательства ,запрещено использовать мягкие сорта пшеницы для производства настоящей пасты ? И более того , средней мягкости пшеница тоже не подходит. Допустимы  только твердые сорта . И это самое главное, что Вам следует знать о настоящей итальянской пасте. Благодаря этому , такую пасту не случайно относят к полезным блюдам. Если сравнивать ее с обычными макаронами, то те более калорийны и хуже усваиваются. 

Состав пасты из твёрдых сортов пшеницы 
Главное 

Состав паст из мягких и твёрдых сортов пшеницы очень похож по калорийности и пропорциям жиров , белков и углеводов. Однако , основное отличие начинается с клетчатки : при мягких сортах содержание только 2,9 г, тогда как при твёрдых  – 13.3г . Таким образом , последние медленнее усваиваются и обеспечивают медленное и долгое насыщение. Клетчатка с сочетании с пектином , которого много в твёрдых сортах , способствует хорошие перистальтической кишечника и не провоцирует ожирение. 
Витамины витаминами Е и F, часто именуемыми витаминами молодости, присутствуют в пасте из твёрдых сортов . И ещё, преимущества имеются в составе аминокислот , которые обеспечивают эффективную регенерацию и высокий уровень антиокислительных процессов. 

Что ещё важно для пасты 

Существует очень древний секрет ,отличающий « правильную пасту» – длительный процесс замеса теста. Готовят ли итальянцы пасту дома или в промышленных условиях, тесто они месят очень долго. 
В Италии насчитывается более трехсот видов описываемого продукта. При этом ,отличаются они друг от друга в основном формой и размером. Что касается состава, то он всегда одинаков – качественные макаронные изделия в Италии готовят только из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Исключение – яичная паста, в которую допустимо добавить соответствующий ингредиент.

Цвета пасты 

В целом , разрешается окрашивать пасту в разные цвета. Но при этом , допустимо  использовать только натуральные красители. Для этого применяют разные ингредиенты: свекольный и морковный сок, шпинат, томат и даже чернила каракатицы или кальмара, шафран и другие натуральные продукты. 

А ещё для качества очень важна вода. Традиционные производители используют для своей продукции только воду из горных источников. Она натурально насыщена полезными природными минералами и веществами . Вода ь обязательно должна быть холодной, так как глютен хорошо чувствует температуру. И более того, тёплая вода провоцирует неблагоприятные изменения его структуры. 

В Италии пасту любят и ценят все, поэтому готовят ее практически в каждом доме. У каждой хозяйки имеет свой, фирменный рецепт. Более того – помимо больших фабрик, производством пасты занимаются и маленькие компании. Именно их продукция отличается от изготовленной промышленным способом ,наличием неровности макарон, спагетти с изгибом и так далее . То, что на больших фабриках считается браком, на маленьких – своеобразный знак качества.

В зависимости от того, использует ли повар для варки сухую или только что приготовленную пасту, различают два ее основных вида: фреска – свежая  и секка – сухая . Спор о том, какая лучше паста ведется между гурманами не одно столетие, но нужно понимать, что свежую пасту очень легко переварить. Для приготовления макарон состояния «аль денте» подходит только хорошая сухая паста.

Причем главное , что сушить пасту нужно правильно – естественным образом и не менее суток. Некоторые производители, стремясь ускорить процесс, сушат пасту несколько часов, но при высокой температуре.  Это приводит к тому , что продукт становится менее полезным.  
Надеемся , мы объяснили главные моменты того, как итальянцы производят пасту . Правильную пасту .