Итальянская паста – одно из самых популярных блюд не только в Италии, но и по всему миру. А её уникальный вкус и текстура завоевали сердца миллионов гурманов. Но как именно производится эта волшебная лапша, которая так прекрасно сочетается с разнообразными соусами? Давайте рассмотрим этот процесс более детально. Чтобы узнать, как итальянцы производят пасту, такую вкусную и знаменитую.
Как итальянцы производят пасту
А знаете ли вы, что в Италии на уровне законодательства запрещено использовать мягкие сорта пшеницы для производства настоящей пасты? И более того, средней мягкости пшеница тоже не подходит. Допустимы только твёрдые сорта. Вот так итальянцы гарантируют на уровне законодательства качество своей пасты!
Пожалуй, это самое главное, что вам следует знать о настоящей итальянской пасте. Благодаря этому, такую пасту не случайно относят к полезным блюдам. И включают в различные диеты как для спортсменов, так и для для придерживающихся ЗОЖ. По сути, она является частью здорового питания. Если сравнивать её с обычными макаронами, то те более калорийны и хуже усваиваются организмом.
Как итальянцы производят пасту: что влияет на качество
А теперь выделим все основные факторы, влияющие на качество готовой пасты. Если за её производство, конечно, отвечают сами итальянцы. Кстати, это может стать памяткой для конкурентов, если они соберутся повторить успех жителей апеннинского полуострова.
Состав пасты из твёрдых сортов пшеницы
Несомненно, состав паст из мягких и твёрдых сортов пшеницы очень похож по калорийности. Впрочем, и по пропорциям жиров, белков и углеводов. Однако, основное отличие начинается с клетчатки: при мягких сортах её содержание только 2,9 г. Тогда как, при твёрдых сортах зерна – уже 13,3 г. Именно поэтому последние медленнее усваиваются. И обеспечивают медленное, но долгое насыщение.
Клетчатка в сочетании с пектином, которого много в твёрдых сортах, способствует хорошей перистальтической функции кишечника. И совершенно не провоцирует ожирение. Вот так мы и развеяли большое предубеждение о пасте!
Витамины Е и F, часто именуемыми витаминами молодости, также присутствуют только в пасте из твёрдых сортов. А ещё преимущества имеются в составе аминокислот, которые обеспечивают эффективную регенерацию. И высокий уровень антиокислительных процессов.
Что ещё важно для пасты
Для того чтобы помочь с качеством и вкусом, выдадим очень древний секрет, отличающий «правильную пасту». Речь про длительный процесс замеса теста. В общем, готовят итальянцы пасту дома или в промышленных условиях, тесто они месят очень долго.
В Италии насчитывается более шестисот видов описываемого продукта. При этом, отличаются они друг от друга в основном формой и размером. Что касается состава, то он всегда одинаков. Ведь качественные макаронные изделия в Италии готовят только из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Исключение – яичная паста, в которую допустимо добавить соответствующий ингредиент.
Цвета пасты
В целом при изготовлении разрешается окрашивать пасту в разные цвета. Но при этом допустимо использовать только натуральные красители. Для этого применяют разные ингредиенты: свекольный и морковный сок, шпинат, томат. И даже чернила каракатицы или кальмара, шафран и другие натуральные продукты.
Вода для пасты
А ещё для качества очень важна вода. Например, традиционные производители используют для своей продукции только воду из горных источников. Она натурально насыщена полезными природными минералами и веществами. И вода обязательно должна быть холодной. Так как глютен хорошо чувствует температуру. И более того, тёплая вода провоцирует неблагоприятные изменения его структуры.
Где производят пасту
В Италии пасту любят и ценят все. Поэтому готовят её практически в каждом доме. У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт. Более того, помимо больших фабрик, производством пасты занимаются и маленькие компании.
Именно их продукция отличается от изготовленной массовым промышленным способом. Во-первых, наличием неровности макарон, спагетти с изгибом и так далее. То, что на больших фабриках считается браком, на маленьких – своеобразным знаком качества.
Фреска и сухая паста
В зависимости от того, использует ли повар для варки сухую или только что приготовленную пасту, различают два её основных вида. Фреска – свежая и секка – сухая. Кстати, спор о том, какая паста лучше, ведется между гурманами не одно столетие.
Но нужно понимать, что свежую пасту очень легко переварить. Для приготовления макарон состояния «аль денте» подходит только хорошая сухая паста. Что такое “альденте”, как добиться такого состояния пасты, “Секреты Гастрономии” уже писали в статье здесь.
Сушка пасты
Про высушивание пасты необходимо сказать самое главное. Что сушить пасту нужно правильно! А это значит, естественным образом и не менее суток. Некоторые производители, стремясь ускорить процесс, сушат пасту несколько часов, но при высокой температуре.
Это приводит к тому, что продукт становится менее полезным для организма человека. И чаще всего этим грешат именно массовые производители пасты. Благо, что в Италии хватает и добросовестных предпринимателей. На их заводах сохраняют древние традиции производства пасты во время всего цикла.
Как итальянцы производят пасту: секреты качества и вкуса
Надеемся, теперь вы немного больше знаете про то, как итальянцы производят пасту. Поскольку мы объяснили все главные моменты этого простого и одновременного сложного процесса. И теперь вы сможете приготовить правильную пасту у себя дома.
