Как итальянцы производят пасту
А знаете ли вы , что в Италии на уровне законодательства запрещено использовать мягкие сорта пшеницы для производства настоящей пасты? И более того, средней мягкости пшеница тоже не подходит. Допустимы только твёрдые сорта. Вот так итальянцы производят пасту!
И это самое главное, что вам следует знать о настоящей итальянской пасте. Благодаря этому, такую пасту не случайно относят к полезным блюдам. Если сравнивать ее с обычными макаронами, то те более калорийны и хуже усваиваются.
Состав пасты из твёрдых сортов пшеницы
Состав паст из мягких и твёрдых сортов пшеницы очень похож по калорийности. И пропорциям жиров, белков и углеводов. Однако, основное отличие начинается с клетчатки: при мягких сортах её содержание только 2,9 г, тогда как, при твёрдых – 13.3 г. Именно поэтому последние медленнее усваиваются. И обеспечивают медленное, но долгое насыщение.
Клетчатка в сочетании с пектином, которого много в твёрдых сортах, способствует хорошей перистальтической функции кишечника. И не провоцирует ожирение. Вот так мы и развеяли большое предубеждение об пасте!
Витамины Е и F, часто именуемыми витаминами молодости, также присутствуют только в пасте из твёрдых сортов. И ещё, преимущества имеются в составе аминокислот, которые обеспечивают эффективную регенерацию и высокий уровень антиокислительных процессов.
Что ещё важно для пасты
Существует очень древний секрет, отличающий «правильную пасту». Речь про длительный процесс замеса теста. Готовят ли итальянцы пасту дома или в промышленных условиях, тесто они месят очень долго.
В Италии насчитывается более шестисот видов описываемого продукта. При этом, отличаются они друг от друга в основном формой и размером. Что касается состава, то он всегда одинаков. Ведь, качественные макаронные изделия в Италии готовят только из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Исключение – яичная паста, в которую допустимо добавить соответствующий ингредиент.
Цвета пасты
В целом при изготовлении разрешается окрашивать пасту в разные цвета. Но при этом допустимо использовать только натуральные красители. Для этого применяют разные ингредиенты: свекольный и морковный сок, шпинат, томат и даже чернила каракатицы или кальмара, шафран и другие натуральные продукты.
Вода для пасты
А ещё для качества очень важна вода. Традиционные производители используют для своей продукции только воду из горных источников. Она натурально насыщена полезными природными минералами и веществами. Вода обязательно должна быть холодной. Так как, глютен хорошо чувствует температуру. И более того, тёплая вода провоцирует неблагоприятные изменения его структуры.
Где производят пасту
В Италии пасту любят и ценят все. Поэтому готовят её практически в каждом доме. У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт. Более того, помимо больших фабрик, производством пасты занимаются и маленькие компании.
Именно их продукция отличается от изготовленной массовым промышленным способом. Во-первых, наличием неровности макарон, спагетти с изгибом и так далее. То, что на больших фабриках считается браком, на маленьких – своеобразным знаком качества.
Фреска и сухая паста
В зависимости от того, использует ли повар для варки сухую или только что приготовленную пасту, различают два ее основных вида. Фреска – свежая и секка – сухая. Спор о том, какая паста лучше, ведется между гурманами не одно столетие.
Но нужно понимать, что свежую пасту очень легко переварить. Для приготовления макарон состояния «аль денте» подходит только хорошая сухая паста. Что такое “альденте”, как добиться такого состояния пасты, “Секреты Гастрономии” уже писали в статье здесь.
Сушка пасты
Про высушивание пасты необходимо сказать самое главное. Что сушить пасту нужно правильно! А это значит, естественным образом и не менее суток. Некоторые производители, стремясь ускорить процесс, сушат пасту несколько часов, но при высокой температуре.
Это приводит к тому, что продукт становится менее полезным для организма человека. И чаще всего этим грешат именно массовые производители пасты. Благо, что в Италии хватает и добросовестных предпринимателей. На их заводах сохраняют древние традиции производства пасты во время всего цикла.
Надеемся, теперь вы немного больше знаете про то, как итальянцы производят пасту. Мы объяснили все главные моменты того, как итальянцы делают правильную пасту.
Как правильно сочетать форму пасты и способ ее приготовления
