Время на прочтение: 2 минут(ы)

Знаете ли вы, что в Италии на уровне законодательства запрещено использовать мягкие сорта пшеницы. Более того! Даже средней мягкости пшеница не подходит. Только твердые сорта! И это главное, что вам следует знать об этом продукте, который отнюдь не случайно относят к полезным блюдам. Если сравнивать ее с обычными макаронами, то те более калорийны и хуже усваиваются.

Кроме того, как известно, твердые сорта пшеницы богаты клетчаткой, а также витаминами Е и F, часто именуемыми витаминами молодости.

Еще один секрет – очень длительный процесс замеса теста. Готовят ли итальянцы пасту дома или в промышленных условиях, тесто они месят очень долго. В Италии насчитывается более трехсот видов описываемого продукта, которые отличаются друг от друга в основном формой и размером. Что касается состава, то он всегда одинаков – качественные макаронные изделия в Италии готовят только из муки и воды. Исключение – яичная паста, в которую допустимо добавить соответствующий ингредиент. Разрешается также окрашивать пасту в разные цвета. Но! Использовать можно только натуральные красители: свекольный и морковный сок, шпинат, томат и даже чернила каракатицы или кальмара, шафран и другие.

Очень важно также качество воды. Многие производители используют для своей продукции воду из горных источников, насыщенную полезными природными веществами. Она должна быть обязательно холодной, так как глютен хорошо чувствует температуру, а в тепле он теряет свою структуру.

В Италии пасту любят и ценят все, поэтому готовят ее практически в каждом доме. У каждой хозяйки имеет свой, фирменный, рецепт. Более того – помимо больших фабрик, их производством занимаются и маленькие компании. Их продукция отличается от изготовленной промышленным способом наличием неровных макарон, спагетти с изгибом, например. То, что на больших фабриках считается браком, на маленьких – своеобразный знак качества.

В зависимости от того, использует ли повар для варки сухую или только что приготовленную пасту, различают два ее основных вида: фреска (свежая) и секка (сухая). Спор о том, какая лучше ведется между гурманами не одно столетие, но нужно понимать, что свежую пасту очень легко переварить. Для приготовления макарон состояния аль денте подходит только хорошая сухая паста.1381614_750239258336091_1160116884_n

Причем, сушить пасту нужно правильно – естественным образом и не менее суток. Некоторые производители, стремясь ускорить процесс, сушат пасту несколько часов, но при высокой температуре, но от этого продукт становится менее полезным.