Время на прочтение: 2 минут(ы)

А знаете ли Вы ,что в Италии ,на уровне законодательства ,запрещено использовать мягкие сорта пшеницы для производства настоящей пасты ? И более того , средней мягкости пшеница тоже не подходит. Допустимы  только твердые сорта . И это самое главное, что Вам следует знать о настоящей итальянской пасте. Благодаря этому , такую пасту не случайно относят к полезным блюдам. Если сравнивать ее с обычными макаронами, то те более калорийны и хуже усваиваются. 

Состав пасты из твёрдых сортов пшеницы 
Главное 

Состав паст из мягких и твёрдых сортов пшеницы очень похож по калорийности и пропорциям жиров , белков и углеводов. Однако , основное отличие начинается с клетчатки : при мягких сортах содержание только 2,9 г, тогда как при твёрдых  – 13.3г . Таким образом , последние медленнее усваиваются и обеспечивают медленное и долгое насыщение. Клетчатка с сочетании с пектином , которого много в твёрдых сортах , способствует хорошие перистальтической кишечника и не провоцирует ожирение. 
Витамины витаминами Е и F, часто именуемыми витаминами молодости, присутствуют в пасте из твёрдых сортов . И ещё, преимущества имеются в составе аминокислот , которые обеспечивают эффективную регенерацию и высокий уровень антиокислительных процессов. 

Что ещё важно для пасты 

Существует очень древний секрет ,отличающий « правильную пасту» – длительный процесс замеса теста. Готовят ли итальянцы пасту дома или в промышленных условиях, тесто они месят очень долго. 
В Италии насчитывается более трехсот видов описываемого продукта. При этом ,отличаются они друг от друга в основном формой и размером. Что касается состава, то он всегда одинаков – качественные макаронные изделия в Италии готовят только из муки твёрдых сортов пшеницы и воды. Исключение – яичная паста, в которую допустимо добавить соответствующий ингредиент.

Цвета пасты 

В целом , разрешается окрашивать пасту в разные цвета. Но при этом , допустимо  использовать только натуральные красители. Для этого применяют разные ингредиенты: свекольный и морковный сок, шпинат, томат и даже чернила каракатицы или кальмара, шафран и другие натуральные продукты. 

А ещё для качества очень важна вода. Традиционные производители используют для своей продукции только воду из горных источников. Она натурально насыщена полезными природными минералами и веществами . Вода ь обязательно должна быть холодной, так как глютен хорошо чувствует температуру. И более того, тёплая вода провоцирует неблагоприятные изменения его структуры. 

В Италии пасту любят и ценят все, поэтому готовят ее практически в каждом доме. У каждой хозяйки имеет свой, фирменный рецепт. Более того – помимо больших фабрик, производством пасты занимаются и маленькие компании. Именно их продукция отличается от изготовленной промышленным способом ,наличием неровности макарон, спагетти с изгибом и так далее . То, что на больших фабриках считается браком, на маленьких – своеобразный знак качества.

В зависимости от того, использует ли повар для варки сухую или только что приготовленную пасту, различают два ее основных вида: фреска – свежая  и секка – сухая . Спор о том, какая лучше паста ведется между гурманами не одно столетие, но нужно понимать, что свежую пасту очень легко переварить. Для приготовления макарон состояния «аль денте» подходит только хорошая сухая паста.1381614_750239258336091_1160116884_n

Причем главное , что сушить пасту нужно правильно – естественным образом и не менее суток. Некоторые производители, стремясь ускорить процесс, сушат пасту несколько часов, но при высокой температуре.  Это приводит к тому , что продукт становится менее полезным.  
Надеемся , мы объяснили главные моменты того, как итальянцы производят пасту . Правильную пасту .