Италия славится потрясающей архитектурой и вкусной кухней. А в разных регионах страны есть свои специалитеты. Но есть такие продукты, которые давно получили статус национальных. Например, всевозможные ветчины. И сегодня мы расскажем, как загорает ветчина и почему она такая вкусная.
Великолепная Италия
Прекрасная Италия, страна с уникальным историческим и культурным наследием. И путешественников манят величественные соборы и архитектурные памятники. А ещё здесь расположены центр религиозного туризма и мировой моды.
Безусловно, нельзя не упомянуть про средиземноморские пляжи и другие многочисленные объекты туризма. А самое главное, в Италии сразу погружаешься в неповторимую атмосферу лёгкой жизни, комфорта, гостеприимства. И наслаждаешься лучшей кухней на планете.
Звание кулинарного рая Италия заслужила не только благодаря разнообразию местных блюд и уникальных аутентичных продуктов. Но и в связи с высочайшим качеством повседневных рецептов приготовления самых простых блюд.
Сегодня мы поговорим об итальянских вареных и варено-копченых ветчинах. И расскажем, как загорает ветчина.
Итальянская прошутто
Красивым словом Прошутто или prosciutto в Италии именуют любую местную ветчину. Это мясной деликатес, порезанный тонкими ломтиками. И известный также как мясная закуска антипасти. Он является обязательным ингредиентом целого ряда блюд итальянской кухни. И любимым лакомством каждой семьи.
В Италии насчитывается несколько десятков видов ветчин. Но можно говорить о существовании двух принципиально разных групп. А основное отличие этих групп заключается в способе их изготовления. А ещё как загорает ветчина. И по частям свиного окорока, отруба.
Из чего готовят ветчины
Прошутто Крудо или сыровяленая ветчина известна туристам давно. А всё благодаря популярным Прошутто ди Парма и окороку Сан-Даниэле. Данная группа мясных деликатесов проходит стадию длительного созревания. Все они – всемирно известные аппелясьоны. Благодаря особому созреванию продукт превращается в лакомство: нежные тонкие ломтики с лёгким сладковатым ароматом.
А в зависимости от региональных традиций, ветчина Крудо имеет множество разновидностей с собственными рецептами. И, конечно, условиями вяления и приготовления. Многие из видов крудо являются DOP или IGP. Таким образом, их можно отнести к аппеллясьонам.
Разновидности варёной ветчины
Вторая группа ветчин связана с тепловой обработкой свиного окорока. Поэтому их называют варёными, варёно-копчёными или копчеными в зависимости от тонкостей технологического процесса.
Для прошутто Котто или prosciutto cotto берут передний свиной окорок особой разделки, лопатку без кости. Ветчина Котто готовится из цельного окорока той же свинины, что и прошутто Крудо. Поэтому она несомненно является не менее вкусным и изысканным мясным деликатесом.
Как загорает ветчина
Итак, для приготовления ветчин свинину отделяют от кости, слегка присаливают и укладывают в специальные формы. Для традиционных сортов несколько кусков соединяют и прессуют. А затем начинается главное таинство. Подготовленную ветчину ставят в печь, где она медленно доходит до готовности.
Копчёные ветчины, что следует из названия, подвергаются сложному процессу копчения. В Италии для этого используют ценные породы древесины. И коптят на ароматной буковой стружке.
Одной из самых знаменитых варёно-копченых ветчин является Ариста. и у неё нежное розоватое мясо с терпкой корочкой. А для приготовления используют отборную свинину с добавлением розмарина и смеси местных ароматных трав.
Особый вкус Аристы получается при строгом соблюдении уникальной рецептуры. После тщательного контроля сырья, соления и приобретения формы будущая ветчина определенное время просто лежит в камере. И так она “отдыхает” и “впитывает” аромат трав. При этом, только после такой релаксации её запекают на медленном огне.
Помимо цельных ветчин в Италии любят различные мясные рулеты. Заслуженной любовью местных хозяек, а сегодня этот продукт можно найти и на российских прилавках, пользуется грудинка Поркетта.
Этот сочный и ароматный деликатес также готовят из бескостной свинины. Отборное мясо солят морской солью, укладывают слоями и скручивают рулетом. Часто для сохранения формы перетягивают бечевой. В Поркетту добавляют чёрный перец, чеснок, семена фенхеля, травы и другие натуральные приправы и специи.
А после запекания Поркетта покрывается тёмной ароматной корочкой. Но внутри сохраняет нежную консистенцию и удивительный вкус. Этот вареный мясной деликатес напоминает окорок из детства.
После того, как загорает ветчина
Тонкий аромат каждого ломтика копченых мясных деликатесов способен превратить любой бутерброд или простую закуску в новое блюдо. И вдруг неожиданно в нашу жизнь ворвётся тот самый итальянский вкус. А мы вспомним, как загорает ветчина и наполняется непревзойдённым вкусом и ароматом.
И нам остаётся только ощутить в полной мере частичку кулинарной Италии. Которая пробуждает величие вековых традиций. И тем самым открывает нам новые горизонты и радости жизни. Пусть путешествие по гастрономической Италии продолжается как можно дольше!
