В любом супермаркете можно найти стойку или полочку с сухофруктами. Чернослив, курага, изюм, финики, инжир … Есть обязательный набор самых популярных среди покупателей сушеных плодов. А существуют ли сухофрукты, которых мы еще не встречали?
Подробности о сухофруктах
Интересно, сколько в мире видов сухофруктов? Десятки, сотни, тысячи или десятки тысяч? Вот возьмем, например, популярный продукт – изюм. Одного только свежего винограда насчитывается более 3000 сортов. Значит ли это, что разновидностей изюма также много?
Сухофрукты -это способ сохранения урожая . История их заготовки превышает несколько тысячелетий. Пожалуй, будет верным утверждать, что люди научились высушивать практически всё. История сухофруктов начинается с традиций вяления и подсушивания различных плодов, которые сформировались на Ближнем Востоке и в Малой Азии. Безусловно, чаще всего для высушивания выбирали те плоды, которых было в избытке.
Виды сухофруктов
Сухофрукты принято разделять на несколько видов по принципу дальнейшей внешнего вида:
Их могут засушивать целыми, не вынимая косточек.
удалять косточки перед засушиванием.
разрезать на половинки фруктов или на кусочки.
Современные технологии сушки фруктов и ягод
Когда- то давно их высушивали самым простым способом:
Выкладывали на чистую ткань или бумагу.
Медленно сушили на солнце или в тени.
Предварительно ещё могли:
- обваривать
- посыпать сахарной пудрой
- обливать глазурью
- даже обрабатывать маслом для красоты.
В настоящее время все сильно изменилось. Старый способ применяют только в домашних условиях. При промышленных объемах качественно выполнять сушку сложно и предпочтения отдают решениям, которые обеспечивают контроль влажности, различные температурные режимы, улучшение безопасности и качества, а также сохраняющие товарный вид сухофруктов.
Инфракрасная сушка
Данные вид является одним из самых щадящих. ИК- излучение абсолютно безопасно для продуктов. Более того, в процессе сушки сохранятся максимум витаминов и микроэлементов. Благодаря коротким световым волнам происходит равномерное высушивание, как на поверхности, так и внутри. Это хорошо сохраняет внешний вид фруктов и ягод, обеспечивается дезинфицирующий эффект от микроорганизмов.
Вакуумная сушка
Интересно, что данная технология требует предварительной глубокой заморозки продуктов. Уже замороженный продукт помещают в вакуумную камеру, где вода под давлением, из кристаллов превращается в пар- сублимируется. Продукт не нагревается и полностью отсутствуют окислительные процессы. Метод щадящий и подходит для удаления влаги из всех растительных элементов.
Сублимационная сушка
Такой метод можно использовать только для овощей, фруктов и ягод и продуктов из них. Его ещё называют лиофильным способом. При этом максимально сохраняются все питательные нутриенты и главное- вкус.
По методике, также производится замораживание при дефиците кислорода, но 90% воды испаряется при низких температурах. И только 10% – при положительных значениях. Все полезные минералы и витамины, а также структурная целостность сохраняются.
Описанные методики позволяют получить прекрасные сухофрукты, которые широко можно использовать. Они готовы и для просто продажи в красивых упаковках или на вес, а ещё как драгоценный материал для приготовления натуральных биодобавок. В таком безопасном и эстетичном виде сухофрукты подойдут и для спортивного и диетического питания, и для любого лакомства.
Какие бывают сухофрукты
Сухофрукты принято делить на 2 обширные группы: сушеные плоды и сушеные ягоды.
К первой группе относится много известных нам сухофруктов. Это, например, курага и кайса из абрикосов, чернослив, финики, яблоки, груши, бананы, персики, инжир, ананас.
А есть и более удивительные сухофрукты: урюк, дыня, имбирь, манго, папайя, хурма, кокос. Большинство из них чаще всего встречаются в виде цукатов. Не следует их путать с сухофруктами! Готовятся цукаты путем дробных варок и пропитывания в сахарном сиропе и затем медленно высушиваются.
Интересные сухофрукты
Дыня
Чаще бывает в виде привычных кубиков-цукатов, сушеных полосок или роскошных заплетенных кос, украшающих традиционное восточное чаепитие. Есть особый подвид сушеной тайской дыни – канталупа.
Чем полезна:
способствует повышению гемоглобина.
укрепляет иммунитет, особенно противовирусный.
помогает сохранять подвижность суставов
поддерживает кислоты- щелочной баланс.
Урюк
Редким звучит только название. А Вообще, это засушенные целиком абрикосы с косточкой, причем в отличие от кайсы и кураги , плоды остаются на дереве до тех пор, пока не потеряют влагу. Это безусловно увеличивает их пищевую ценность, наличие полезных веществ. На Востоке урюк считают подарком Аллаха и называют плодом красоты. Об урюке пишут в сказках и слагают стихотворения. Сладкий сахарный подвид урюка – кандак. Еще один редко встречающийся продукт из этого семейства с приятным названием – Шептала. Представляет из себя – большие сушеные сладкие персики или абрикосы.
Чем полезен:
улучшает стрессоустойчивость
способствует профилактике анемии
улучшает когнитивные функции и зрение
защищает щитовидную железу.
И вообще, вкуснейший и позитивный вид сухофруктов.
Самые редкие сухофрукты
-
- сушеный киви, арбуз, личи и близкий родственник личи – сушеные лонганы;
- сушеные цитрусовые: грейпфрут, мандарин, кумкват, лайм, помело;
- тутовник, высушенные естественным образом плоды шелковицы;
- Унаби или Зизифус настоящий, другие названия – уюба, китайский финик. Плоды сладкие и легкие, напоминающие привычные финики с красивой кожицей и мягкой воздушной мякотью.
Сушенные ягода
Ко второй группе относятся сушеные ягоды . Их намного меньше в ассортименте. Конечно, самым известным представителем является вышеупомянутый изюм. Довольно часто встречаются шиповник, вишня, боярышник, клюква, барбарис, кизил и ягоды Годжи. Кстати, в эту же группу, согласно классификации ботаников, относятся и сушеные томаты.
Более редкими сушеными ягодами, но очень вкусными и полезными, являются сушеные : малина, клубника, земляника, смородина. О питательном составе и пользе ягод мы писали здесь.
К экзотическим видам можно отнести сушеные ягоды вороники, плоды черемухи, сушеную облепиху.
Каждый сухофрукт полезен по-своему, поэтому выбирайте, что вам по душе, по вкусу, и какие полезные свойства больше всего нужны вашему организму в данный момент. Курага укрепляет сердечную мышцу и сосуды, инжир защищает наш организм от стрессов и депрессии, финики обеспечивают нормальную мозговую деятельность, изюм препятствует развитию остеопороза, а чернослив помогает улучшить пищеварение.
