В Грузии вместо хлеба каждый день на столе присутствует хачапури. История возникновения хачапури уходит корнями в далекий 15 век. Рецепт имеет множество вариаций начинки , готовится из слоёного или обычного, дрожжевого или бездрожжевого теста. Иногда , самые традиционные рецепты сделаны с использованием теста на мацони . На самом деле , чем проще это блюдо, тем больше оно приближено к грузинским традициям. Хотя , даже в каждой семье рецепт имеет свои особенности. В хачапури обычно главное – гармоничное сочетание теста и сыра , различных видов , но иногда в начинку добавляют творог и укроп, другую зелень, яйцо. Именно из-за различий существует огромное количество видов и названий для хачапури . Однако , именно хачапури с сыром – это неизменная классика.
- Кефир, простокваша или мацони – 500 мл.
- Яйцо – 1-2 штуки.
- Сода – 0,5 чайной ложки.
- Мука – 4 стакана.
- Соль – 1 чайная ложка
- Масло растительное – 1 столовая ложка.
- Сливочное масло – 50 граммов.
- Брынза, любой рассольный сыр, имеретинский сыр или сулугуни – 500 г.
- Сахар – 1 чайная ложка
- Мука просеивается и смешивается с содой (разрыхлителем), помещается в миску, в середине создаётся углубление. Туда вбивается яйцо, добавляются кефир или его заменитель, растительное масло, сахар с солью. Месить нужно аккуратно, задача – сделать тесто эластичным, чуть липнущим к рукам. Перед дальнейшим использованием оно должно настояться в течение часа в холодильнике.
- Для начинки сыр натирается на крупной тёрке либо, если он мягкий, разминается руками.
- Затем тесто режется на небольшие куски, из которых раскатываются тонкие лепёшки. На каждую из них кладётся сыр в количестве 4-6 столовых ложек. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают предварительно скатывать начинку в шарик, для этого допустимо ввести в сырную смесь одно яйцо, чтобы придать ей вязкость. Края лепёшки собираются вокруг начинки, чтобы образовать мешочек. Его верхушка защипывается на манер хинкали.
- Затем следует очень аккуратно, чтобы тесто не порвалось, примять руками полученный мешочек с начинкой, чтобы он снова принял форму лепёшки. Сверху можно слегка раскатать его скалкой.
- Нагретая сковорода слегка смазывается сливочным маслом. Первое хачапури готовится на масле, впоследствии добавлять его на поверхность сковороды не надо. Жарить примерно по 5 минут с каждой стороны на сильном огне. Если на поверхности вздуваются пузыри, их следует проткнуть. Также можно приготовить хачапури в духовке на смазанном противне (10 минут, температура 180 градусов), один раз перевернув.
- Готовые лепёшки сдабривают сливочным маслом и выкладывают стопкой.
Вас также может заинтересовать
