Мясо по-французски в том виде, в котором его подают в большинстве ресторанов и кафе, — советская вариация довольно сложного блюда под названием «телятина «Орлов» (Veau Orloff). Мы предлагаем вам ознакомиться с этим непростым, но, конечно же, более вкусным блюдом, чем обычное мясо под майонезом и сыром, пришедшее к нам из времён дефицита.
Рецепт мяса по-французски
2015-02-04 12:22:38
Количество персон 4
Сложность – опытный повар
Распечатать рецепт
Время подготовки
1 hr
Время приготовления
1 hr
Общее время
1 hr
Ингредиенты
- Мясо — 1 кг;
- Шампиньоны — 250 граммов;
- Сладкий репчатый лук (желательно белый) — 3 средних головки;
- Сыр — около 150-200 граммов;
- Сливки жирностью 22% — 200 мл;
- Соус бешамель — 300 мл;
- Тимьян и молотый чёрный перец — по вкусу.
Инструкции
- Обжариваем мясо. Мясо в классическом рецепте — цельный кусок телятины. Но выбирать её сложно, и если ошибиться, можно испортить всё блюдо. Проще взять нежирную свинину. Сначала нужно сделать из неё небольшие отбивные. Для этого режем его толстыми порционными ломтиками, отбиваем и натираем солью с перцем, после чего обжариваем.
- Готовим грибы. Лук (1 головку) мелко нарезаем и опускаем на пару минут в кипящую воду, затем обжариваем на растительном масле. Грибы тоже мелко режем, жарим 15 минут на сливочном масле, добавляем к ним лук и сливки и тушим до готовности.
- Готовим оставшийся лук (2 луковицы). Их нужно мелко порубить и бланшировать, чтобы ушла горечь.
- Формируем «мясной пирог». Противень нужно смазать сливочным маслом, выложить на него отбивные. Сверху — порезанный кольцами и предварительно бланшированный репчатый лук, затем — жаренные со сливками грибы, после — соус бешамель. Купить его можно готовым. Также этот соус можно заменить нежирной сметаной. Верхний слой — это тёртый сыр. Лучше всего будет, если взять 2/3 твёрдого и 1/3 мягкого, но можно использовать и только твёрдый.
- Запекаем мясо с овощами под соусом в духовке при 180 градусах. На это уйдёт около 20 минут.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/
