Время на прочтение: < 1 минута

Мясо по-французски в том виде, в котором его подают в большинстве ресторанов и кафе нашей страны – советская вариация довольно сложного блюда под названием «телятина «Орлов» (Veau Orloff). Оригинальный рецепт был придуман Урбеном Дюбуа , который служил поваром у князя А.Ф. Орлова , посла России по Франции в 1856 году . Кстати , в современной французской кухне мясо по-орловски тоже очень популярно и иногда готовится с  использованием сыра и бекона  под соусом морней . Мы предлагаем вам ознакомиться с этим непростым, но, конечно же, более вкусным блюдом, чем обычное мясо под майонезом и сыром, пришедшее к нам из времён дефицита. Представляем классический рецепт мяса по- французски . 

Рецепт мяса по-французски
Количество персон 4
Сложность – опытный повар
Сохранить рецепт
Распечатать рецепт
Время подготовки
1 hr
Время приготовления
1 hr
Общее время
1 hr
Время подготовки
1 hr
Время приготовления
1 hr
Общее время
1 hr
Ингредиенты
  1. Мясо — 1 кг;
  2. Шампиньоны — 250 граммов;
  3. Сладкий репчатый лук (желательно белый) — 3 средних головки;
  4. Сыр — около 150-200 граммов;
  5. Сливки жирностью 22% — 200 мл;
  6. Соус бешамель — 300 мл;
  7. Тимьян и молотый чёрный перец — по вкусу.
Инструкции
  1. Обжариваем мясо. Мясо в классическом рецепте — цельный кусок телятины. Но выбирать её сложно, и если ошибиться, можно испортить всё блюдо. Проще взять нежирную свинину. Сначала нужно сделать из неё небольшие отбивные. Для этого режем его толстыми порционными ломтиками, отбиваем и натираем солью с перцем, после чего обжариваем.
  2. Готовим грибы. Лук (1 головку) мелко нарезаем и опускаем на пару минут в кипящую воду, затем обжариваем на растительном масле. Грибы тоже мелко режем, жарим 15 минут на сливочном масле, добавляем к ним лук и сливки и тушим до готовности.
  3. Готовим оставшийся лук (2 луковицы). Их нужно мелко порубить и бланшировать, чтобы ушла горечь.
  4. Формируем «мясной пирог». Противень нужно смазать сливочным маслом, выложить на него отбивные. Сверху — порезанный кольцами и предварительно бланшированный репчатый лук, затем — жаренные со сливками грибы, после — соус бешамель. Купить его можно готовым. Также этот соус можно заменить нежирной сметаной. Верхний слой — это тёртый сыр. Лучше всего будет, если взять 2/3 твёрдого и 1/3 мягкого, но можно использовать и только твёрдый.
  5. Запекаем мясо с овощами под соусом в духовке при 180 градусах. На это уйдёт около 20 минут.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/