Время на прочтение: 3 минут(ы)

Можно тысячи раз говорить о том, что все сыровяленые мясные деликатесы похожи. Однако , уверяем Вас , ни один из них не сравнится с королевой стола – великолепной нежной Пармской ветчиной из сердца Италии.

Фестиваль_прошутто_в_Парме

Надеемся , что благодаря Секретам Гастрономии , Вы уже многое узнали о различных мясных деликатесах Европы. Сегодня мы поговорим об одном из самых популярных продуктов – Пармской Ветчине. Ее нежное мясо, особый сладковатый вкус и низкая калорийность обеспечили долине Пармы величие и мировую известность.  Производители данного региона и сыровяленого окорока везде в почете и уважение . География продаж продукта огромна ! 

Как раз в сентябре ,в итальянском городе Парма , ежегодно проходит знаменитый фестиваль непревзойденной ветчины –  Прошутто ди Парма.

Немного сведений о продукте 

Напомним Вам : “прошутто” по-итальянски дословно означает “безводный”. Традиции сохранения мяса в Италии ,путем посола и длительного вяления, уходят корнями в глубокую древность. Длительное вяление обеспечивает значительное уменьшение влаги в мясе . Судя по многочисленным раскопкам археологов,можно сделать вывод о том, что этруски уже в 5 веке до нашей эры практиковали такой вид хранения мяса.

Festival-del-prosciutto-di-Parma-2012

Итак, Пармская ветчина сегодня – одновременно традиционный и очень высокотехнологичный продукт. Она производится из мяса трех утвержденных пород свиней, выращенных в строго определенных областях Средней и Северной Италии. Для изготовления берут крупные свиные окорока, возрастом не менее 10 месяцев и вес которых перед забоем достиг 160 кг. Далее , каждый окорок ожидает процесс многоэтапной засолки и длительного созревания под контролем местных специалистов. При этом обязателен регулярный внешний контроль представителей независимой организации – Консорциума Пармской Ветчины.

Именно Консорциум определяет соответствие каждого окорока выверенным на протяжении всей многовековой истории стандартам качества и утверждает правомерность маркировки. Маркировка – это  клеймо пятиконечной герцогской короной, которая подтверждает высочайшее  качества каждого окорока. 

Весь длительный процесс производства получил название “мягкая технология”. Термин подразумевает длительную и бережную обработку, при которой сохраняются все полезные свойства исходного продукта.

Что такое Консорциум

Это ассоциация производителей и государства , которая обеспечивает защиту оригинальности продукта – Пармской ветчины . В общей сложности в Консорциум входят около 170 производителей.  Они ежегодно производят около 9-10 миллионов свиных окороков Пармской ветчины. Безусловно, большая часть этих великолепных продуктов съедается в самой Италии и соседних европейских государствах. Кстати, только в течение упомянутого десятидневного фестиваля Пармской ветчины гости съедают около тонны изысканного мясного деликатеса!

Но есть в составе Консорциума и крупные предприятия, продукция которых идет на экспорт.

Сегодня мы представим Вам одного из таких ,известнейших по всему миру , производителя  – Negroni, существующего с 1907 года. В те далекие времена , фермер Пьетро Негрони основал небольшое производство мясной продукции. Сегодня компания является частью крупнейшей группы Веронезе, объединяющей несколько предприятий индустрии питания под различными брендами. Продукция под маркой Негрони также существует, в нее входят несколько интересных мясных специалитетов Италии, таких как Брезаола, Шпек, Кулателло, Лардо, Сальсичча и другое 

шпек

Одной , наиболее известной гастрономической маркой концерна , является мясная продукция Montorsi. В ассортименте собрано все лучшее, что может предложить Италия для настоящих профессионалов и любителей качественной мясной продукции. Среди многообразия и знаменитая Пармская ветчина.

Нежный окорок Монторси ,без кости, полностью готов для сервировки. Его вес составляет около 6-7 кг. Это  означает, что в процессе годового вяления он потерял почти половину своей первоначальной массы. Такой продукт идеально подходит для ресторанов, дегустаций или праздничного ужина крупной компании. Берем специальный острый нож, проходим краткий инструктаж и вперед! 
Еще данная продукция бывает представлена в нарезке , в инертном газе . 

монторси

Как употреблять 

Помните, что готовая тончайшая нарезка выглядит аппетитно, но для ее создания производитель подверг Пармский окорок резкому охлаждению. Кроме того, открытую упаковку со слайсами следует съесть в течение часа. Иначе , ветчина подсохнет и потеряет многие полезные свойства.

Еще один плюс цельного окорока в том, что его не обязательно съедать сразу. Если Вы когда-нибудь видели, как делают нарезку специалисты, то наверняка заметили, что они не срезают всю кожу целиком. Окорок оголяют только в месте среза. После нарезки нужного количества образовавшийся срез закрывают пленкой и убирают ветчину в прохладное место. Поэтому цельная ветчина долго хранится и не теряет своих свойств , аромата и вкуса .
Для удобства нарезки используют металлическую подставку . Один только вид подставки с ароматным Пармским окороком в столовой , создает неповторимую атмосферу дома. Сразу ясно, что хозяин – настоящий гурман, истинный знаток итальянской кухни и особых гастрономических традиций