Кухонный сленг — это неформальный язык, используемый в профессиональной кулинарии и среди любителей готовить. Он часто применятся для обозначения определенных продуктов, приёмов готовки, инструментов и процессов. И сегодня узнаем, какой бывает кухонный сленг, гид для начинающего повара.
Кухонный сленг, гид для начинающего
Если вас в последнее время всё чаще застают врасплох непонятные выражения. Особенно те, которые часто используются в быстро развивающейся профессиональной кухне. “Секреты Гастрономии” помогут вам! Несколько следующих слов и фраз помогут вам почувствовать себя шеф-поваром. Причём, даже когда вы готовите у себя дома.
Мы собрали и составили для вас короткий словарь самых часто используемых кухонных слов и выражений. И разделили его на две части по сложности. Итак, кухонный сленг, гид для начинающего.
Простые термины
Нашпиговывать — наполнять блюдо какими-либо добавками, приправами и т. п.
Замес — результат или процесс смешивания какого-либо сыпучего вещества с жидкостью и дальнейшего разминания для получения вязкой массы.
Тушить — залить продукты небольшим количеством воды или другой жидкости и варить. И это придает продуктам стойкий аромат и приятный вкус.
Водяная баня — берем две кастрюли, помещаем одну в другую. И в первую наливаем воду и ставим на сильный огонь. А во вторую кладем продукты и варим их. При этом, вода в нижней кастрюле должна всё время кипеть.
Растереть желток — аккуратно размешать, обычно с чем-то. И ни в коем случае не взбивать.
Томить — значит доводить блюдо до полной готовности на слабом огне. И при закрытой крышке.
Бланшировать — варить продукты пару минут в кипящей подсоленной воде на сильном огне. Затем необходимо окатить их ледяной водой. А после этого на поверхности образуется слой, которые препятствует испарению полезных веществ вместе с соком.
Жаренье в полуфритюре — значит поместить продукт в масло на половину или на треть. И обжаривать его.
Жаренье во фритюре — помещаем необходимый продукт в масло целиком. И так обжариваем.
Запанировать — покрыть продукт сухарями или мукой.
Припустить — значит доводить продукты до полной готовности в кастрюле под крышкой. Но в небольшом количестве собственного сока или другой жидкости. И продукты не должны быть полностью покрыты жидкостью.
Пассерование — обжаривание овощей в небольшом количестве масла для получения золотистой корочки. А ещё под этим понятием подразумевается обжаривание муки в маленьком количестве масла. И также припускание томата-пюре с маслом.
Шинковать — нарезание продуктов ножом каким-то определенным образом.
Колеровать — придавать продуктам золотистый цвет, с использованием плиты или духовки.
Консистенция — плотность или густота.
Трудные термины
Миз-эн-плас (mise en place) — это французское выражение, означает “всё на месте”. И относится к подготовке и упорядочению всех ингредиентов, посуды и инструментов перед началом готовки.
Льезон — смесь, применяемая для обрабатывания поверхности изделий из муки. А в состав её входят молоко или вода, перемешанные с яйцом и солью.
Джулиен — способ нарезки овощей или других продуктов. Причём, на тонкие полоски размером около 3-4 сантиметра в длину и 1-2 миллиметра в ширину.
Брюноа — способ мелкой нарезки овощей на кубики размером около 3-4 миллиметра. Для салатов или дальнейшего приготовления.
Су-вид (sous-vide) — метод готовки. При этом, продукты упаковываются в пакеты. И готовятся в водяной бане при низкой температуре в течение продолжительного времени.
Деглазирование — процесс добавления жидкости. Например, такой как вино или бульон. А добавляется она в сковороду после жарки мяса или овощей. И всё для извлечения аромата и создания соуса.
Эмульсия — это смесь двух несмешивающихся жидкостей. Например, таких как масло и уксус. При этом, смесь становится однородной и стабильной благодаря взбиванию или эмульгатору.
Бланширование — это процесс быстрого обработки овощей или других продуктов кипятком. Затем охлаждение в холодной воде. И всё для того, чтобы сохранить цвет, текстуру и остановить процесс приготовления.
Деми-глас — классический французский соус. А получается он путем длительного варения мясного фонда с овощами и специями. Причём, до получения концентрированного и ароматного соуса.
Свисток (whisk) — инструмент, используемый для взбивания яиц, смешивания ингредиентов и создания пены. И обычно он имеет длинную ручку и металлические проволочки.
Дутый краб — это мякоть краба, которая извлекается из его панциря. И используется в различных кулинарных блюдах. К примеру, в салатах, супах и крабовых кейках.
Алиоли (alioli) — это классический соус, приготовленный на основе чеснока, оливкового масла, яиц и лимонного сока. При этом, он имеет насыщенный вкус. И используется как заправка для салатов, морепродуктов и овощей.
Используйте кухонный сленг, гид для начинающего
Популярный кухонный сленг — это, прежде всего, способ общения. И обозначения определенных понятий и процессов в кулинарии. Он делает взаимодействие среди поваров и кулинарных энтузиастов более лёгким и эффективным.
Используйте собранный нами кухонный сленг, гид для начинающего! Ведь это может добавить веселья и некоторую аутентичность к вашему опыту готовки. И погружает вас в захватывающий мир кулинарного искусства.
Как французская сервировка 18 века превратилась в шведский стол.
