Молоко

Натуральным молоком принято считать то молоко, которое получено непосредственно от животного. А главное, в нём не было произведено каких-либо изменений в составе. И не было обработки. Оно может быть как от коров, коз, овец, так и от других животных. И обязательно должно иметь свежий и непромышленный вид. Натуральное молоко содержит все естественные компоненты, факторы роста, ферменты и полезные микроорганизмы. А это способствует здоровому пищеварению, так как выше его биологическая активность.  

Не натуральное или обработанное молоко. К нему относят все типы молока, которые подверглись определенным процессам обработки. Все варианты обработки имеют целевое назначение: увеличение срока годности или улучшение безопасности. Иногда обработку делают для  изменения  текстуры или удаления, изменения определенных компонентов. 
Но главное преимущество не натурального молока в том, что его можно подобрать с учетом специфических требований разным категориям потребителей. А это обеспечивает более широкую доступность молока, в том числе и при различных заболеваниях. 

Важно отметить, что натуральное и не натуральное молоко обладают сходными основными питательными свойствами. Оба содержат важные белки, жиры, углеводы, витамины и минералы, которые необходимы для здорового питания. Выбор между натуральным и обработанным молоком зависит от индивидуальных предпочтений, потребностей и возможных аллергий или непереносимости.

В конечном счете, важно выбирать качественное молоко, независимо от того, является ли оно натуральным или обработанным. При выборе молочных продуктов рекомендуется обращать внимание на маркировку, проверять срок годности. И при необходимости проконсультироваться с врачом или диетологом.

Пастеризатор молока

Обработка молока включает различные технологии,  которые могут изменять его состав, структуру и свойства и прочее. Ниже перечислены некоторые распространенные разновидности обработки молока. 

Пастеризация.  Определенный тип нагревания молока до температуры, обычно около 72-75°C. И с последующим быстрым охлаждением. Благодаря такой технологии происходит уничтожение вредоносных микроорганизмов. И увеличение срока годности молока. Существуют два основных типа пастеризации. Во-первых, низкотемпературная пастеризация, когда температура около 63-65°C в течение 30 минут. Во-вторых, высокотемпературная пастеризация, когда около 72-75°C , с экспозицией всего нескольких секунд. 

Гомогенизация. Это процесс, при котором молоко проходит через высокое давление, чтобы уменьшить размер жировых глобул. В свою очередь это позволяет равномерно распределить жиры во всем объеме. И как результат, предотвращается отделение сливок и создается более однородная текстура молока. Гомогенизация также может улучшить кремообразность и вязкость молока.

Обезжиривание подразумевает удаление части или всего жира из молока. Можно это выполнить путем центрифугирования, фильтрации или использования специальных процессов разделения. Обезжиренное молоко содержит меньше жира, но сохраняет большую часть других питательных веществ молока. И такое решение позволяет более активно использовать продукт всем категориям потребителей, включая сторонников ПП. 

Ультрафильтрация это фильтрации молока через мембраны с очень мелкими порами. Технология обеспечивает удаление некоторых компонентов, такие как частицы жира и лактоза. А белки и другие важные питательные вещества сохраняются. Ультрафильтрация обычно используется для производства молока с повышенным содержанием белка. А также позволяет удалить лактозу, создавая молоко с пониженным содержанием лактозы.

Ферментация проводится с помощью бактерий или ферментов. А они  добавляются в молоко для изменения его состава и свойств. Например, ферментация молока может быть использована для производства йогурта. А также кефира, сыра и других молочных продуктов. Бактерии, добавленные в молоко, превращают лактозу, молочный сахар, в молочную кислоту. Текстура и вкус изменяются. И становится возможным для употребления тем, кто страдает непереносимостью к лактозе. Ферментация также может повысить пользу и пищевую ценность молока. Так как бактерии могут синтезировать дополнительные витамины и пробиотики.

Дополнительные методы

Сепарация – разделения молока на две фракции: сливки и сыворотку. А сепараторы далее обеспечивают удаления жира из молока. Конечным результатом является отделение более жирной фракции, сливок, от менее жирной фракции, сыворотки. Сливки могут быть использованы для производства сливочного масла или сметаны. Тогда как из сыворотки можно производить другие полезные продукты. Например, сывороточный протеин или рикотту. И напитки для здорового питания. 

Добавление ингредиентов. В некоторых случаях в обработанное молоко могут быть добавлены различные ингредиенты. Например, для изменения вкуса, текстуры или питательной ценности. При этом, могут быть добавлены сахар, какао, ароматизаторы, витамины или минералы. И всё это для придания различных характеристик и улучшения качества молочных продуктов.

Ультрапастеризация, один из методов обработки молока. И который применяется для обеспечения продолжительного срока годности без использования консервантов. Процесс включает нагрев молока до очень высокой температуры, около 135-140°C на несколько секунд. А затем его быстрое охлаждение. Ультрапастеризация уничтожает практически все патогенные микроорганизмы, что позволяет значительно продлить его срок годности, даже до нескольких месяцев. Конечно, такое молоко не содержит изобилия ферментов. Но гарантировано безопасно, особенно в экстремальных климатических условиях.

Стерилизация это процесс, при котором молоко подвергается высокой температуре и длительному нагреву. Чтобы полностью уничтожить все микроорганизмы и споры. И обычно молоко стерилизуется при температуре около 120-135°C в течение нескольких минут. При этом, стерилизация обеспечивает максимальную безопасность и длительный срок годности продукта. Но может оказывать влияние на его вкус, текстуру и питательную ценность. Стерилизованное молоко можно хранить при комнатной температуре без холодильника до нескольких месяцев.

Топлёное молоко

Топлёное молоко.  При топлении молока производится нагревание до относительно низкой температуры около 65-85°C, непродолжительный период времени, примерно 15-30 минут. Топлёное молоко имеет мягкий нежный вкус и аромат. Благодаря этому его часто используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Кстати, топлёное молоко не подвергается стерилизации или ультрапастеризации. Поэтому его срок годности обычно ограничен. А хранение требует соблюдения температурного режима. 

Это лишь некоторые из множества разновидностей обработки молока, которые могут использоваться в пищевой промышленности для производства различных молочных продуктов. В настоящее время имеется тенденция к сочетанию разных видов обработки. И это позволяет добиться лучших результатом, но более щадящими способами. Притом, методы обработки и их сочетания зависят от типа продукта и его назначения. А также от требований производителей и потребителей

В производстве молочных продуктов, таких как сыры, йогурты, мороженое и масло, молоко проходит дополнительные процессы обработки. Например, для производства сыра молоко ферментируется. А затем сгусток разделяется на творог и сыворотку. Йогурт производится путем ферментации молока с использованием определенных бактерий. Молоко также используется для производства масла, где оно проходит процесс сепарации и холодного отжима. Чтобы получить жирную фракцию – масло.

Типы молока

Разные типы молока отличаются видом обработки и набором добавок. Которые влияют на  питательную ценность, текстуру и вкус. Самые распространенные из них. 

• Нормализованное молоко проходит процесс стандартизации жирности. Это позволяет обеспечить определенный процента жира, обычно 3,2%.
• Восстановленное молоко получают путем добавления сухого молока или молочного порошка к обезжиренному молоку. Так восстанавливается содержание жира и сухих веществ, создавая молоко с более полным вкусом.
• Смешанное молоко получают путем комбинирования молока разных процентов жирности. Например, можно смешать обезжиренное и цельное молоко для достижения желаемой жирности и питательных характеристик.
• Отборное молоко проходит дополнительную обработку и фильтрацию, чтобы удалить примеси и бактерии. Что обеспечивает высокий уровень качества и стерильности.
• Гомогенизированное молоко не содержит отдельных жировых капель. И имеет более однородную текстуру и улучшенную стабильность.
• Рекомбинированное молоко получают путем комбинирования сухих молочных ингредиентов. Например, как молочный порошок, с водой. Благодаря этому достигается желаемая жирность и баланс питательных веществ 
• Безлактозное молоко – когда молоко подвергается обработке. И в результате лактоза, естественный молочный сахар, разбивается на глюкозу и галактозу. Такое молоко подходит для людей с непереносимостью лактозы. и из него часто готовят горячий шоколад.
• Белковое молоко обогащают белками. А это делает его идеальным выбором для тех, кто хочет увеличить потребление белка. Выполняется процесс путём добавления изолятов или концентратов белка к обычному молоку. Конечно, такой продукт особенно полезен для спортсменов. Или людей, стремящихся к повышению мышечной массы и восстановлению после тренировок.
• Витаминизированное молоко обогащают дополнительными витаминами и минералами. И чаще всего это: витамин D, витамин А, кальций и другие нутриенты. Такое молоко применяют, как  дополнительный источник питательных веществ. И в случаях, когда их потребление недостаточно по разным причинам. 
• Замороженное молоко это то, что было заморожено, чтобы продлить срок годности. Но без потери питательных свойств. А использовать его можно для приготовления различных продуктов. Таких как мороженое, молочные коктейли или выпечка.

Каждый из этих типов молока имеет свои преимущества. И они могут соответствовать индивидуальным предпочтениям и потребностям. 

Жирность молока определяется процентным содержанием молочного жира в продукте и является одним из основных параметров классификации молока. Существует базовый перечень уровней жирности молока. 

• Нежирное молоко содержит очень низкий процент молочного жира, обычно менее 1%. Оно обладает более водянистой текстурой. И менее насыщенным вкусом по сравнению с более жирными вариантами.  Такое молоко является хорошим выбором для тех, кто стремится к ограничению потребления жира или контролирует свою диету.
• Маложирное молоко чуть более жирное, обычно в диапазоне от 1% до 2%. Отличается кремовой текстурой и более насыщенным вкусом по сравнению с нежирным молоком. И рекомендуется при ограничении жиров в рационе. 
• Стандартное молоко является наиболее распространенным на рынке и имеет 3,5% жирности. Обычно нежной кремовой текстуры и имеет насыщенный вкус за счет содержанию жира. Оно обладает хорошей питательной ценностью. И является универсальным выбором для приготовления различных блюд и напитков.
• Жирное молоко содержит около 4,5% жира и обладает самым богатым вкусом среди типов молока. Благодаря высокому содержанию жира, оно особенно полезно для детей в активный период роста. Высокая усвояемость молока хорошо обеспечивает растущий организм энергией и питательными веществами. Жирное молоко широко применяют в выпечке, приготовлении соусов и других интересных блюд.  Его богатый вкус и текстура придают блюдам более насыщенный и нежный оттенок.

Важно отметить, что уровень жирности молока может варьироваться в зависимости от страны и региона. Например, в некоторых странах могут быть доступны и привычны другие уровни жирности. Такие как: полужирное 2% или экстра полужирное – 6% и более процентов. 

Молоко какой жирности лучше?

При выборе молока с определенным уровнем жирности важно учитывать свои индивидуальные потребности и предпочтения. Люди, следящие за потреблением жира или придерживающиеся диеты с ограничением жировых продуктов, могут предпочитать нежирное или маложирное молоко.

• Богатство питательными веществами. Ведь молоко содержит широкий спектр важных питательных веществ. Таких как белки, жиры, углеводы, витамины, в том числе витамин D, витамин B12 и витамин А.. А ещё минералы, включая кальций, фосфор и калий, и другие элементы. Эти питательные вещества необходимы для поддержания здоровья костей, мышц, иммунной системы и общего благополучия организма.
• Кальций для здоровых костей и зубов. Именно молоко и молочные продукты законно считаются идеальным источником кальция. Минерал способствует укреплению костной ткани, предотвращает остеопороз и помогает поддерживать нормальное функционирование нервной системы.
• В молоке высокое содержание высококачественного и легко усвояемого белка. Белки необходимы для роста, развития и ремонта тканей. А также для синтеза ферментов и гормонов.
• Поддержка иммунной системы обеспечивается антимикробными и иммуномодулирующими свойствами молока за счет богатства биологически активных ингредиентов. Это иммуноглобулины, лактоферрин, лизоцим и другие компоненты. Они способствуют защите организма от инфекций и болезней.
• Энергия и утоление голода. Молоко является хорошим источником энергии благодаря содержанию углеводов и жиров. И легко способствует утолению голода и созданию чувства сытости.
• Увлажнение и уход за кожей. Благодаря богатству состава молоко широко используется в косметических средствах. Оно помогает смягчить и увлажнить кожу, делая ее более гладкой и сияющей. Высокое содержание  молочной кислоты способствует естественному отшелушиванию омертвевших клеток кожи. А ещё улучшает структуру и делает её более ровной. Отмечается, что эта кислота уменьшает воспаление и раздражение кожи, благодаря присутствию антибактериальных свойств.
• Поддержка здоровья пищеварительной системы. Молоко содержит пребиотики, такие как лактоза и галактоза, которые способствуют росту полезных бактерий в кишечнике. Это может способствовать улучшению пищеварения, ассимиляции питательных веществ и поддержанию здоровой микрофлоры в кишечнике.

Доступность и универсальность

Следует сказать, что молоко является широко доступным продуктом. Его легко интегрировать в различные блюда и напитки. Например, его можно использовать для приготовления супов, соусов, выпечки, коктейлей, каш и других блюд.

Молока в достатке — и мы в порядке.
Русская поговорка

При выборе и употреблении молока важно учитывать свои личные потребности, здоровье и рекомендации специалистов. Рекомендуется консультироваться с врачом или диетологом, чтобы определить, какое молоко и его продукты лучше всего подходят вам и вашему образу жизни. В любом случае, рецептов блюд из молока есть очень много.

Молоко – универсальный компонент, который можно использовать во многих блюдах, напитках, при создании новых продуктов. 

• Мы все привыкли к питьевому молоку и его можно пить самостоятельно или добавлять в различные напитки: чай, кофе, горячий шоколад или смузи и прочее. 
• Молоко является отличным ингредиентом для приготовления каш и завтраков. Добавьте молоко при варке овсянки, гречки, или других круп, также в омлеты для создания более мягкой и питательной текстуры.
• Для выпечки часто используется молоко. Например, в пирогах, кексах, печенье, панкейках и многом другом. Оно придает продуктам дополнительную нежность и вкус. 
•  Молоко используется в супы и соусы, чтобы обеспечить густую и кремовую консистенцию. Например, в сливочных супах, крем-супах, сырных соусах и других блюдах.
• И конечно, молоко является неотъемлемым ингредиентом во многих десертах. Оно входит в состав мороженого, пудингов, кремов, сливочных кремов и других сладостей.
• Разнообразные кофейные напитки невозможны без многочисленных видов молока. Например, латте, капуччино, макиато и других. Молоко оттеняет, обогащает оттенки вкусов кофе, создает пенку на поверхности, дарит бесконечное удовольствие. 
• Йогурт, кефир и творог – очень популярные продукты и основа их, конечно, разное молоко. В составе часто присутствуют полезные пробиотики, много микроэлементов. И они способствуют здоровью пищеварительной системы.
• Из молоко производятся самые различные виды сыров. О многочисленных технологиях создания сыра можно прочесть в наших статьях: Камамбер, Горгонзола, Тайны сыра Чеддер, Пармезан. Знаменитый сыр, Неизвестный сыр Италии. Гид по лучшим испанским сырам. Подробно и интересно мы рассказываем, какие технологии дают сырам уникальный вкус, аромат и всю палитру пользы. 

Молоко – универсальный продукт

И это действительно так! Поэтому сфера его применения огромна во всём мире. А в зависимости от предпочтений и культурных традиций молоко используется в различных национальных кухнях и блюдах.

Например, в приготовлении индийского “чая с молоком”, во французском соусе бешамель, итальянском тирамису, а также в многих других рецептах разных стран.

Кроме того, молоко можно комбинировать с другими продуктами для создания различных вкусовых сочетаний и текстур. К примеру, добавьте фруктов, орехов, семян или специй в молочные напитки, смузи или десерты. И это может придать им дополнительные вкусовые нотки. 

А ещё, именно молоко является основой сливочного масла и мороженого. И добавляется во многих кондитерские изделия, детские питательные смеси и разное другое. 

Таким образом, молоко является универсальным и полезным продуктом, который может быть использован в различных сферах кулинарии и питания. Его польза и применение зависят от ваших индивидуальных потребностей и предпочтений. А также от правильного выбора и качества продукта.

Для расширения вашего рациона рекомендуем несколько популярных рецептов, в которых молоко играет важную роль. Пожалуй, нет мире такой кухни, где бы оно не использовалось.

Овсянка с молоком и фруктами

Такую кашу можно назвать идеальным завтраком. Учитывая полезные свойства ингредиентов, она обеспечит энергию для всего будущего дня. Приготовление лёгкое и быстрое. 

• В сотейнике смешайте 1 чашку овсянки и 2 чашки молока.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 5-7 минут, пока овсянка не станет мягкой и густой.
• Подавайте с нарезанными свежими фруктами, мёдом или орехами.

Картофельное пюре

Картофель популярен во всех видах по всеми миру. Пюре, приготовленное с молоком, будет чудесным гарниром для рыбы, любого мяса или птицы. 

• Сварите 4-5 крупных картофелин в подсоленной воде до мягкости.
• Откиньте воду, добавьте 1/2 чашки горячего молока и 2 столовые ложки сливочного масла.
• Вилкой или пюре-толкучкой размять картофель до состояния пюре. Добавьте соль и перец по вкусу.

Классический кремовый суп

Мы уже писали, что супы пюре полезны для человека и многим нравятся. Еще один лёгкий рецепт может быта полезен для разнообразия. 

• На разогретой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла.
• Добавьте 1 мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
• Постепенно влейте 4 чашки молока и 2 чашки овощного бульона.
• Добавьте 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10-15 минут до загустения.
• При желании добавьте свежие травы или приправы по вкусу.

Молочный рисовый пудинг

Пудинги довольно здоровый вид десертов, который нравится детям. Рекомендуем приготовить к выходным. 

• В сотейник смешайте 1 чашку риса, 4 чашки молока, 1/2 чашки сахара и щепотку соли.
• Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. И варите на низком огне, помешивая время от времени, около 30-40 минут, пока рис не станет мягким и пудинг не загустеет.
• Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта и перемешайте.
• Разлейте пудинг по порционным формочкам или бокалам. И охладите в холодильнике до полного застывания.

Банановый молочный коктейль

Когда нужно много энергии, мощная доза белка и нет времени готовить, то этот коктейль отличный вариант. 

• В блендере смешайте 2 спелых банана, 1 чашку молока, 1 столовую ложку мёда или сахара по вкусу и 1/2 чайной ложки ванильного экстракта.
• Перемешивайте до получения гладкой консистенции.
• Добавьте по желанию немного льда для охлаждения и дополнительной текстуры.
• Подавайте в стаканах с трубочкой или коктейльной веточкой.

Макароны с сыром

Паста и макароны – вкусно, питательно и полезно, если верно сделано. Наш рецепт именно такой. 

• Сварите 250 грамм макарон в подсоленной воде до готовности.
• В сотейнике на среднем огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла.
• Добавьте 3 столовые ложки муки и перемешайте, чтобы получилась рулетка.
• Постепенно влейте 2 чашки молока, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков.
• Добавьте 2 чашки тёртого сыра , например, чеддера. И помешивайте до полного растворения сыра. 
• Откиньте варёные макароны, добавьте их в сырный соус и хорошо перемешайте.
• При желании посыпьте сверху дополнительным сыром и запекайте в духовке до золотистой корочки.

Шоколадный пудинг

Этот вариант десерта для настоящих ценителей шоколада. Очень вкусно и быстро. 

• В сотейнике смешайте 1/4 чашки какао-порошка, 1/2 чашки сахара, 1/4 чашки крахмала и щепотку соли.
• Постепенно влейте 2 1/2 чашки молока, постоянно помешивая, чтобы избежать комочков.
• Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем варите, помешивая, около 2-3 минут до загустения.
• Снимите с огня и добавьте 2 чайные ложки сливочного масла и 1 чайную ложку ванильного экстракта.
• Разлейте пудинг по порционным креманкам или чашкам и охладите в холодильнике до полного застывания.