Время на прочтение: 6 минут(ы)

Наши хозяйки любят готовить такое сытное и вкусное блюдо, как паштет. Однако, многие не догадываются, что название « паштет» не обязательно объединяет общий ингредиент в виде печени.  А вкусный паштет бывает самым разным.  
Хотя следует отметить, что классический вариант готовится из мяса или субпродуктов, прежде всего печени. Предварительно сырье значительно размельчают. Паштет может быть однотипным или смешанного типа, когда сочетаются мясо и печень. А еще в паштетах могут присутствовать разнообразные добавки. И такие добавки придают ему дополнительные оттенки вкуса и аромата.

Паштет, как блюдо, прочно вошёл в нашу жизнь. И стал будничным продуктом для всей семьи. Однако, так было не всегда. Давайте ознакомимся с подробностями развития истории паштета. 

История блюда Паштет

Паштет, как и многие другие известные на весь мир блюда, имеет достаточно запутанную историю. И сразу несколько вариантов своего места происхождения. За звание истинной родины паштета многие века непрерывно ведут борьбу Франция и Германия. Однако, есть версия того, что он возник еще в Древнем Риме. И затем был довольно распространён в Средние века по всей территории Европы.

Само название «паштет» происходит от французского pâté. В прямом переводе это слово означает тесто. Считают, что такое наименование для паштета возникло из-за нежной консистенции блюда. Обратите внимание на написание этого слова на современном французском языке. Домик над буквой “а” означает, что когда-то в этом слове было “s”. Но со временем ушла «лишняя» буква из написания.

При этом, такое написание могло сохраняться в других языках. И действительно, однокоренными словами для французского патэ являются итальянская pasta, немецкое Pastete и другие варианты в разных языках.

Когда появился паштет

Например, согласно легенде, паштет придумал повар страсбургского правителя. Для особого торжества повару поручили создать новую закуску отменного вкуса. Именно так в 1778 году появился первый в Страсбурге паштет из гусиной печени.  Вид блюда и аромат привлекли внимание гостей, а вкус поразил. Повара наградили по достоинству – дворянским титулом.

Страсбургский пирог представляет собой паштет, запеченный в тесте, который заливают расплавленным маслом или смальцем. Именно он стал прародителем современного паштета по мнению историков кулинарии.

Продвижение продуктов питания в интернете

В малом энциклопедическом словаре Брокгауза и Эфрона слово паштет объяснено так: «…гастрономическое кушанье из тонко изрубленного мяса, дичи, яиц, грибов, трюфелей и прочего, запеченных в тесте».

Однако, согласитесь, что рецепт с отдельным приготовлением начинки и теста и сложен, и сильно напоминает повсеместно распространённые пироги. Видимо поэтому постепенно рецепт упрощался и стал паштетом уже без теста. А точнее, прежде всего, стал различными вариантами печёночного паштета. 

Именно паштеты из печени самых разных животных и иногда рыбы становились всё более популярными. Для повара при приготовлении паштета открываются значительные возможности для гастрономических экспериментов. И можно использовать продукты максимально эффективно.

 

Загадочная история паштета

История паштета в России

В Россию блюдо пришло в конце 18 века и имело форму уже известных пирогов с оболочкой из теста. Считается, что именно в виде Страсбургского пирога паштет впервые попал в Россию. И первые паштеты-пироги имели изысканные ингредиенты: рябчики, трюфеля, фуа-гра и прочие деликатесы. Поэтому не удивительно, что блюдо понравилось русскому народу. Но первоначально подавали его, также как и в Европе, только в дворянских домах. 

Кстати, именно страсбургский пирог Пушкин упоминает в романе «Евгений Онегин». Он и в России представлял из себя паштет, запеченный в тесте. И залитый расплавленным сливочным маслом. Благодаря маслу паштет мог храниться длительно. Но при этом оставался свежим и вкусным. И такой паштет можно было перевозить на дальние расстояния. Именно по этой причине Пушкин добавляет к нему определение «нетленный».

Однако, русский народ всё старается оптимизировать. И кулинары придумали облегчённые замены. Например, лесные грибы вместо трюфелей, мясо утки вместо фуа-гра. Использовались все хорошие, но мелкие кусочки дорогих ингредиентов. Так паштет и «пошёл в народ».

В конце девятнадцатого века, на пике популярности паштета, в столице даже начали открываться заведения под названием «Паштетная». И там каждый гурман мог насладиться богатой рецептурой и разнообразием блюд.

Паштет

Паштет в современной кулинарии

В современной кулинарии нашей страны паштет возродился в начале 50-х годов прошлого столетия. Рецепт стал проще и немного иной. Например, самыми доступными паштетами были соевый и фасолевый. При этом мясной вариант блюда был настоящим дефицитом.

И только к концу 90-х годов мясные и рыбные паштеты получили широкое распространение. В настоящее время  паштет производится в промышленных масштабах. Понятное дело, такой вариант блюда полностью потерял статус премиального. 

Однако, паштеты приготовленные дома или шеф-поварами по традиционным рецептам до сих пор сохраняют уникальный вкус. И по-прежнему популярны, как деликатесы. Ведь главное для паштетов – это качество ингредиентов и добавок. Тогда как традиционная технология производства паштетов практически совершенна.

Безусловно, за столетие своего существования рецептура и, главное, культура употребления паштета значительно изменилась. Появилось гораздо больше разновидностей паштетов, видов его термической обработки, используемых добавок. Именно поэтому сегодня можно выбрать различные варианты из десятков сортов по своему вкусу. 

Виды паштетов 

Все возможные паштеты разделяются на несколько видов. Мы уже упомянули, что вкусные паштеты можно приготовить из многих продуктов. И разнообразие паштетов объясняется, как раз тем, из чего и как их готовят.

Классический паштет готовится из печени. Бывают также мясные, рыбные и даже вегетарианские паштеты. Для большей нежности и в поиске новых вкусов мясное пюре или массу из субпродуктов обжаривают на сливочном масле. И смешивают с пассерованными овощами, украшают зеленью. А иногда добавляют яйца, сыр и молочные продукты.

Мясные паштеты

Мясные паштеты можно приготовить из различного мяса: индейки, курицы, гуся и утки, говядины и свинины. Эти основные ингредиенты можно компоновать между собой, в соответствии с рецептами. Готовят мясные паштеты и из субпродуктов, основным из которых являются разные типы печени.

Считаем, что знакомство с удивительно нежным продуктом паштет следует начать как раз с традиционного печеночного паштета. Паштеты, произведенные из печени, насыщают организм белком и ценными аминокислотами. И подходят для профилактики различных заболеваний. Это обусловлено витаминно-минеральным составом печени.

Обратите внимание, что в качественном паштете содержание печени должно быть не менее 55%. И такой паштет должен иметь однородную консистенцию, цвет паштета светло-коричневый, с бежевым или сероватым оттенком. Описанный цвет паштета свидетельствует о натуральности блюда.

Но следует помнить, что только использование красителей может придать паштету привлекательный розовый или насыщенные красно- или тёмно-коричневые оттенки. И это следует учитывать при выборе покупки.

Паштет из свиной печени с луком

Уровень сложности средний
Прекрасно подходит для приготовления вкусных бутербродов для перекуса и праздника. Он аппетитный и полезный с нежной консистенцией.
Паштет из свиной печени с луком
Порций7 порций
Время на подготовку2 часов 20 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время2 часов 40 минуты
Ингредиенты:
 1 кг свиной печени
 1,50 л молока
 100 г сливочного масла
 60 мл коньяка
 2 моркови
 1 большая луковица
 1 ст.л. растительного масла
 Перец душистый - по вкусу
 Перец чёрный молотый - по вкусу
 Мускатный орех - по вкусу
 Лавровый лист - по вкус
 Соль - по вкусу
Инструкция:
1
Промойте печень. Замочите в молоке на 2-3 часа.
2
Очистите луковицу и морковь. Вымойте. Нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до мягкости.
3
Нарежьте свиную печень кубиками и выложите на сковороду к овощам, тушите при закрытой крыше 15-20 минут. Затем посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
4
Остудите жаренную с овощами печень и прокрутите через мясорубку.
5
Добавьте в полученную массу коньяк, мускатный орех, молотый перец и размягченное сливочное масло. Взбейте смесь миксером.
6
Храните готовый паштет в холодильнике несколько дней.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1 кг свиной печени
 1,50 л молока
 100 г сливочного масла
 60 мл коньяка
 2 моркови
 1 большая луковица
 1 ст.л. растительного масла
 Перец душистый - по вкусу
 Перец чёрный молотый - по вкусу
 Мускатный орех - по вкусу
 Лавровый лист - по вкус
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Промойте печень. Замочите в молоке на 2-3 часа.
2
Очистите луковицу и морковь. Вымойте. Нарежьте мелко и обжарьте на растительном масле до мягкости.
3
Нарежьте свиную печень кубиками и выложите на сковороду к овощам, тушите при закрытой крыше 15-20 минут. Затем посолите, добавьте перец горошком и лавровый лист.
4
Остудите жаренную с овощами печень и прокрутите через мясорубку.
5
Добавьте в полученную массу коньяк, мускатный орех, молотый перец и размягченное сливочное масло. Взбейте смесь миксером.
6
Храните готовый паштет в холодильнике несколько дней.
Паштет из свиной печени с луком

 

Утиный паштет с портвейном

Уровень сложности средний
Несложная в приготовлении закуска с благородным, потрясающим и насыщенным вкусом. Специи и портвейн придают паштету нотки пикантности и экстравагантности.
Утиный паштет с портвейном
Порций12 порций
Время на подготовку40 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время1 час
Ингредиенты:
 1,20 кг утиной печёнки
 1 кг белого лука
 150 г сливочного масла
 100 мл португальского вина порто
 1 апельсин
 3 веточки тимьяна
 Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу
Инструкция:
1
Очистите и мелко нарежьте лук.
2
Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном.
3
Обжарьте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, в течение 15 минут.
4
Выложите лук в чашу блендера.
5
Добавьте в сковороду, где жарился лук, немного масла.
6
Выложите порциями печёнку. Обжарьте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки.
7
Переложите печёнку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь не твердая.
8
Сбрызните тёплую печенку сразу же порто.
9
Затем, вылейте на неё весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
10
Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина.
11
Взбейте блендером до однородности.
12
Переложите в удобную ёмкость. Закройте плёнкой в контакт. Поставьте в холодильник на 12–24 часа.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1,20 кг утиной печёнки
 1 кг белого лука
 150 г сливочного масла
 100 мл португальского вина порто
 1 апельсин
 3 веточки тимьяна
 Соль, свежемолотый чёрный перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Очистите и мелко нарежьте лук.
2
Разогрейте 50 г масла в большой сковороде с толстым дном.
3
Обжарьте лук с листочками тимьяна на минимальном огне, помешивая, в течение 15 минут.
4
Выложите лук в чашу блендера.
5
Добавьте в сковороду, где жарился лук, немного масла.
6
Выложите порциями печёнку. Обжарьте на среднесильном огне с обеих сторон до румяной корочки.
7
Переложите печёнку к луку, пока внутри она розовая, а на ощупь не твердая.
8
Сбрызните тёплую печенку сразу же порто.
9
Затем, вылейте на неё весь оставшийся алкоголь, посолите, поперчите и перемешайте. Остудите.
10
Добавьте в блендер оставшееся масло, сок и цедру апельсина.
11
Взбейте блендером до однородности.
12
Переложите в удобную ёмкость. Закройте плёнкой в контакт. Поставьте в холодильник на 12–24 часа.
Утиный паштет с портвейном

 

Паштет из птицы

Уровень сложности средний
Нежное лакомство, которое содержит немало белка, витаминов и минералов, при этом оно низкокалорийное. Паштет получается ароматным и сытным. Подходит для диетического и детского меню.
Паштет из птицы
Порций5 порций
Время на подготовку45 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время1 час 5 минуты
Ингредиенты:
 200 г куриного филе
 200 г филе индейки
 50 г сливочного масла
 1 большая луковица
 3 куриных яйца
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Инструкция:
1
Отварите филе курицы и индейки в подсоленной воде до готовности.
2
Остудите филе. Не выливайте бульон, в котором варилось мясо.
3
Отварите куриные яйца вкрутую.
4
Очистите лук и нарежьте кубиками. Затем обжарьте на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
5
Положите остывшее мясо, отваренные яйца и обжаренный лук в блендер. Измельчите до состояния паштета.
6
Добавьте в процессе измельчения в блендер бульон, в котором варились курица и индейка, тем самым регулируя нужную густоту и консистенцию паштета.
7
Добавьте в паштет соль и перец по вкусу.
8
Разложите готовый паштет по формам. Поставьте охлаждаться в холодильник на 2 часа.
9
Храните готовый паштет в холодильнике не более 3 дней.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 200 г куриного филе
 200 г филе индейки
 50 г сливочного масла
 1 большая луковица
 3 куриных яйца
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Отварите филе курицы и индейки в подсоленной воде до готовности.
2
Остудите филе. Не выливайте бульон, в котором варилось мясо.
3
Отварите куриные яйца вкрутую.
4
Очистите лук и нарежьте кубиками. Затем обжарьте на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
5
Положите остывшее мясо, отваренные яйца и обжаренный лук в блендер. Измельчите до состояния паштета.
6
Добавьте в процессе измельчения в блендер бульон, в котором варились курица и индейка, тем самым регулируя нужную густоту и консистенцию паштета.
7
Добавьте в паштет соль и перец по вкусу.
8
Разложите готовый паштет по формам. Поставьте охлаждаться в холодильник на 2 часа.
9
Храните готовый паштет в холодильнике не более 3 дней.
Приятного аппетита!
Паштет из птицы

 

Рыбные паштеты

Рыбные паштеты возможны из самых разных видов рыбы. И из рыбных консервов с овощами и добавкам. Возможно использование разных морепродуктов, в том числе, в равных долях с рыбой.

Паштет из лосося

Уровень сложности средний
Эта готовая закуска станет незаменимым ингредиентом для блюд на каждый день, украсит праздничный стол, а также обеспечит быстрый и питательный перекус во время рабочего дня или на пикнике.
Паштет из лосося
Порций4 порции
Время на подготовку30 минутыВремя приготовления15 минутыОбщее время45 минуты
Инструкция:
 300 г лосося холодного копчения
 250 г сливочного масла
 1 лимон
 1 лавровый лист
 Кайенский перец - по вкусу
Инструкция:
1
Отварите лосось в течение 5 минут.
2
Положите рыбу в комбайн. Добавьте 200 грамм масла, немного кайенского перца и лимонного сока. Измельчите хорошо.
3
Добавьте специи, ещё перца и лимонного сока.
4
Выложите в горшочек, сверху положите лавровый лист.
5
Залейте топлёным маслом и охладите.
6
Храните в холодильнике 3-4 дня.

Ингредиенты

Инструкция:
 300 г лосося холодного копчения
 250 г сливочного масла
 1 лимон
 1 лавровый лист
 Кайенский перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Отварите лосось в течение 5 минут.
2
Положите рыбу в комбайн. Добавьте 200 грамм масла, немного кайенского перца и лимонного сока. Измельчите хорошо.
3
Добавьте специи, ещё перца и лимонного сока.
4
Выложите в горшочек, сверху положите лавровый лист.
5
Залейте топлёным маслом и охладите.
6
Храните в холодильнике 3-4 дня.
Паштет из лосося

 

Овощные паштеты

Овощные готовят из смеси овощей. Надо сказать, что приготовить паштет можно из почти любого одного овоща. И из бобовых или крупы. Также используют и смеси ингредиентов. Кстати, хумусы, например, тоже являются вариацией паштетов.

Паштет из нута и фасоли

Уровень сложности средний
Вкусная и сытная закуска с нежной консистенцией. Паштет можно подать на праздничный стол как закуску. Так же он подойдёт для перекуса в будний день.
Паштет из нута и фасоли
Порций6 порций
Время на подготовку1 час 40 минутыВремя приготовления30 минутыОбщее время2 часов 10 минуты
Ингредиенты:
 200 г белой фасоли
 80 г нута
 25 г сырого кешью
 1 зубчик чеснока
 2 ч.л. растительного масла
 10 г укропа
 ½ ч.л. соли
Инструкция:
1
Замочите фасоль и нут в большом количестве воды на ночь.
2
Залейте замоченный нут чистой водой и поставьте на огонь.
3
Варите после закипания до готовности, около 30 минут.
4
Отварите фасоль в отдельной кастрюле по той же технологии, что и нут.
5
Слейте с готового нута кипящий отвар в отдельную емкость. Он ещё понадобится. Удалите с готового нута оболочку.
6
Положите очищенный нут в миску.
7
Промойте укроп, встряхните и крупно нарежьте.
8
Добавьте орехи кешью и чеснок.
9
Измельчите блендером чеснок, укроп и орехи.
10
Слейте с фасоли отвар. Добавьте готовую фасоль в миску к нуту.
11
Добавьте туда же измельчённые укроп, орехи и чеснок.
12
Затем измельчите всё вместе при помощи блендера.
13
Добавьте соль и некоторое количество нутового отвара, чтобы получилась гладкая однородная масса.
14
Полейте при подаче его растительным маслом.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 200 г белой фасоли
 80 г нута
 25 г сырого кешью
 1 зубчик чеснока
 2 ч.л. растительного масла
 10 г укропа
 ½ ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1
Замочите фасоль и нут в большом количестве воды на ночь.
2
Залейте замоченный нут чистой водой и поставьте на огонь.
3
Варите после закипания до готовности, около 30 минут.
4
Отварите фасоль в отдельной кастрюле по той же технологии, что и нут.
5
Слейте с готового нута кипящий отвар в отдельную емкость. Он ещё понадобится. Удалите с готового нута оболочку.
6
Положите очищенный нут в миску.
7
Промойте укроп, встряхните и крупно нарежьте.
8
Добавьте орехи кешью и чеснок.
9
Измельчите блендером чеснок, укроп и орехи.
10
Слейте с фасоли отвар. Добавьте готовую фасоль в миску к нуту.
11
Добавьте туда же измельчённые укроп, орехи и чеснок.
12
Затем измельчите всё вместе при помощи блендера.
13
Добавьте соль и некоторое количество нутового отвара, чтобы получилась гладкая однородная масса.
14
Полейте при подаче его растительным маслом.
Приятного аппетита!
Паштет из нута и фасоли

 

Грибные паштеты

Грибные паштеты тоже очень распространены во многих странах. И главный ингредиент в них – самые разные грибы. Возможны добавки из овощей, зелени, сыра.

Запечённый паштет с белыми грибами

Уровень сложности средний
Оригинальная закуска с ярким вкусом грибов, а брусничное желе помогает раскрыть вкус. Блюдо выглядит очень нарядно и празднично.Такая закуска станет украшением любого стола, особенно праздничного!
Запечённый паштет с белыми грибами
Порций4 порции
Время на подготовку30 минутыВремя приготовления1 час 50 минутыОбщее время2 часов 20 минуты
Ингредиенты:
 250 г куриной печени
 200 мл жирных сливок
 25 г сушёных белых грибов
 4 ст.л. брусники
 1 куриное яйцо
 1 ст.л. коньяка
 2 зубчика чеснока
 ½ ч.л. розмарина
 6 г желатина
 1 ч.л. соли
Инструкция:
1
Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть.
2
Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр.
3
Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит. Поставьте грибы остывать.
4
Отделите 1/3 грибов и нарежьте их не очень мелко.
5
Подготовьте сливки.
6
Положите в кастрюльку чеснок, розмарин, влейте сливки.
7
Доведите сливки почти до кипения. Выключите и дайте остыть.
8
Удалите из сливок розмарин и чеснок.
9
Разрежьте каждую печёнку вдоль. Уберите все кровеносные сосуды, желчные протоки и плёнки.
10
Отделите 1/4 от всего количества печени и нарежьте на мелкие кусочки.
11
Положите в чашу блендера 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар. Взбейте до однородности.
12
Влейте сливки и продолжайте взбивать.
13
Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой.
14
Разогрейте духовку до 100 градусов.
15
Вылейте крем в форму для запекания. Поставьте форму в форму большего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошёл до 1/2 высоты формы с кремом.
16
Поставьте форму в духовку и готовьте 1,5 часа.
17
Достаньте форму из духовки. Охладите.
18
Приготовьте желе.
19
Добавьте к бруснике ложку воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минут 5.
20
Снимите с огня. Добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин. Хорошо размешайте, затем протрите через сито.
21
Залейте ягодной массой печёночный крем, поставьте в холодильник до полного застывания желе.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 250 г куриной печени
 200 мл жирных сливок
 25 г сушёных белых грибов
 4 ст.л. брусники
 1 куриное яйцо
 1 ст.л. коньяка
 2 зубчика чеснока
 ½ ч.л. розмарина
 6 г желатина
 1 ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1
Залейте грибы 2 стаканами кипятка, закройте крышкой и дайте им набухнуть.
2
Достаньте грибы из настоя, настой процедите через тонкий фильтр.
3
Положите грибы в кастрюльку, залейте настоем и варите на медленном огне, пока вся вода не выкипит. Поставьте грибы остывать.
4
Отделите 1/3 грибов и нарежьте их не очень мелко.
5
Подготовьте сливки.
6
Положите в кастрюльку чеснок, розмарин, влейте сливки.
7
Доведите сливки почти до кипения. Выключите и дайте остыть.
8
Удалите из сливок розмарин и чеснок.
9
Разрежьте каждую печёнку вдоль. Уберите все кровеносные сосуды, желчные протоки и плёнки.
10
Отделите 1/4 от всего количества печени и нарежьте на мелкие кусочки.
11
Положите в чашу блендера 3/4 от всего количества печени, 2/3 от всего количества грибов, соль, яйцо, сахар. Взбейте до однородности.
12
Влейте сливки и продолжайте взбивать.
13
Остановите процесс, добавьте оставшиеся печень и грибы, перемешайте ложкой.
14
Разогрейте духовку до 100 градусов.
15
Вылейте крем в форму для запекания. Поставьте форму в форму большего размера и влейте кипяток так, чтобы он дошёл до 1/2 высоты формы с кремом.
16
Поставьте форму в духовку и готовьте 1,5 часа.
17
Достаньте форму из духовки. Охладите.
18
Приготовьте желе.
19
Добавьте к бруснике ложку воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите минут 5.
20
Снимите с огня. Добавьте предварительно замоченный в холодной воде желатин. Хорошо размешайте, затем протрите через сито.
21
Залейте ягодной массой печёночный крем, поставьте в холодильник до полного застывания желе.
Приятного аппетита!
Запечённый паштет с белыми грибами

 

Способы кулинарной обработки

По способам кулинарной обработки паштеты тоже отличаются. Существуют собственно традиционные паштеты, рийеты и террины. Мы подробно писали об этих разновидностях в своей статье.

Что такое Террин и Рийет. Тонкости французской терминологии

 

Рийет из утки

Уровень сложности средний
Простое блюдо крестьянского происхождения, а на деле настоящий деликатес, особенно в компании сухого красного французского вина, свежего багета и огурчиков корнишонов.
Рийет из утки
Порций6 порций
Время на подготовку4 часовВремя приготовления1 часОбщее время5 часов
Ингредиенты:
 1 утка
 4 ст.л. портвейна
 2 луковицы
 2 лавровых листа
 2 веточки тимьяна
 10 горошин чёрного перца
 5 горошин розового перца
 1 щепотка мускатного ореха
 1 щепотка имбиря
 1 щепотка гвоздики
 1 щепотка чёрного молотого перца
 2 ч.л. соли
Инструкция:
1
Нарежьте утку на порционные куски. Отрежьте ножки, крылышки, срежьте обе грудки.
2
Очистите лук. Разрежьте на четыре части.
3
Добавьте в утку лавровый лист, тимьян, горошины чёрного перца, молотый чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, соль, портвейн и имбирь. Перемешайте хорошо.
4
Уложите утиный остов со специями в чашу мультиварки. Поставьте режим «Холодец», на 4 часа.
5
Затем остудите утку.
6
Выньте лук, тимьян и лавровый лист. Выложите всё мясо из жира в миску. Отделите от костей.
7
Разберите мясо на мелкие волокна. Уложите их в небольшие керамические или стеклянные формочки. Утрамбуйте плотно мясо.
8
Залейте сверху толстым слоем жира, положите веточку тимьяна и горошины розового перца.
9
Закройте формочки с рийетом крышками или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник, для вызревания.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1 утка
 4 ст.л. портвейна
 2 луковицы
 2 лавровых листа
 2 веточки тимьяна
 10 горошин чёрного перца
 5 горошин розового перца
 1 щепотка мускатного ореха
 1 щепотка имбиря
 1 щепотка гвоздики
 1 щепотка чёрного молотого перца
 2 ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1
Нарежьте утку на порционные куски. Отрежьте ножки, крылышки, срежьте обе грудки.
2
Очистите лук. Разрежьте на четыре части.
3
Добавьте в утку лавровый лист, тимьян, горошины чёрного перца, молотый чёрный перец, гвоздику, мускатный орех, соль, портвейн и имбирь. Перемешайте хорошо.
4
Уложите утиный остов со специями в чашу мультиварки. Поставьте режим «Холодец», на 4 часа.
5
Затем остудите утку.
6
Выньте лук, тимьян и лавровый лист. Выложите всё мясо из жира в миску. Отделите от костей.
7
Разберите мясо на мелкие волокна. Уложите их в небольшие керамические или стеклянные формочки. Утрамбуйте плотно мясо.
8
Залейте сверху толстым слоем жира, положите веточку тимьяна и горошины розового перца.
9
Закройте формочки с рийетом крышками или затяните пищевой плёнкой. Поставьте в холодильник, для вызревания.
Приятного аппетита!
Рийет из утки

 

Разновидности по типу обработки

Паштеты термически обрабатывают двумя способами, их варят или запекают. А по структуре обработки могут быть пастообразными, режущимися или грубого помола, немного похожими на рулеты.

Как уже упоминалось, самый популярный вид паштетов, конечно, из печени, сделанный по разной рецептуре. И поэтому важно для вкуса блюда уметь выбирать печень.

Секреты выбора печени

Для традиционных паштетов нужна печень, при этом не обязательно свиная. И блюдо приобретает отличные вкусовые качества, если использовать, например, говяжью или гусиную и куриную печень.

А для настоящих гурманов подойдут даже более экзотичные варианты, вроде рыбной, индюшачьей. Также вкусные паштеты получаются из кроличьей печени и даже печени оленя. Многообразие сырья даёт великой множество самобытных вкусов и рецептов из них.

Что проверить при покупке печени

  • Особое внимание обращайте на упругость и достаточную твёрдость продукта
  • Поверхность печени должна быть гладкой и блестящей и без трещин
  • Недопустимым является неоднородность цвета, зеленоватые пятна или сгустки крови
  • Предпочтительно отбирать печень молодого животного или птицы. Она всегда светло-красная или розовая. Если цвет кирпичный или даже коричневый, то откажитесь от покупки
  • И важен запах, так как печень — скоропортящийся продукт. У качественной и свежей печени он лёгкий, приятный и немного сладковатый.

Срок годности продукта всего 48 часов, а в замороженном виде допустимо хранить 3 месяца. Для замороженной печени цвет и запах также важны. Но ещё хорошо бы видеть срез. В нём не должно просматриваться кристаллов розового цвета, это признак повторной заморозки. И, конечно, не должно быть на продукте избытка льда.

Безусловно, следование этим простым рекомендациям позволят вам выбрать хорошее сырье для паштета из печени.

Лайфхак. Откроем небольшой секрет подготовки сырья для паштета. Чтобы плёнка снялась легче, погрузите печень в горячую воду на 1 минуту. Это сильно облегчит удаление плёнок с поверхности печёнки.

Паштет-мусс из телячьей печени

Уровень сложности средний
Изысканное и вкусное блюдо, которое можно без особых проблем приготовить в домашних условиях. Паштет-мусс из печени - закуска с высокой питательной ценностью, богатая белком и ценными минералами.
Паштет-мусс из телячьей печени
Порций10 порций
Время на подготовку1 часВремя приготовления30 минутыОбщее время1 час 30 минуты
Ингредиенты:
 500 г телячьей печёнки
 500 г сырого свиного сала
 150 г шампиньонов
 220 мл крепкого говяжьего бульона
 220 мл сливок 30%
 30 г сливочного масла
 20 мл портвейна
 2 куриных желтка
 2 больших луковицы
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу
Инструкция:
1
Нарежьте сало тонкими полосками.
2
Доведите в кастрюле до кипения смесь сливок, бульона и портвейна. Положите сало. Варите на слабом огне 45 мин.
3
Нарежьте печёнку средними кусками, удалите плёнку и протоки.
4
Очистите и измельчите лук.
5
Нарежьте мелко шампиньоны. Обжарьте лук и шампиньоны в сливочном масле 5 мин.
6
Добавьте печёнку, увеличьте огонь до сильного. Обжарьте печёнку только до румяной корочки с обеих сторон. Снимите с огня и оставьте на 15 мин.
7
Выложите сало из кастрюли, печёнку,лук и шампиньоны из сковороды в блендер. Затем измельчите в пюре, постепенно подливая бульон от сала.
8
Добавьте желтки, соль и перец, снова взбейте.
9
Разложите паштет по баночкам, прикройте крышками.
10
Храните в паштет в холодном месте.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 500 г телячьей печёнки
 500 г сырого свиного сала
 150 г шампиньонов
 220 мл крепкого говяжьего бульона
 220 мл сливок 30%
 30 г сливочного масла
 20 мл портвейна
 2 куриных желтка
 2 больших луковицы
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Нарежьте сало тонкими полосками.
2
Доведите в кастрюле до кипения смесь сливок, бульона и портвейна. Положите сало. Варите на слабом огне 45 мин.
3
Нарежьте печёнку средними кусками, удалите плёнку и протоки.
4
Очистите и измельчите лук.
5
Нарежьте мелко шампиньоны. Обжарьте лук и шампиньоны в сливочном масле 5 мин.
6
Добавьте печёнку, увеличьте огонь до сильного. Обжарьте печёнку только до румяной корочки с обеих сторон. Снимите с огня и оставьте на 15 мин.
7
Выложите сало из кастрюли, печёнку,лук и шампиньоны из сковороды в блендер. Затем измельчите в пюре, постепенно подливая бульон от сала.
8
Добавьте желтки, соль и перец, снова взбейте.
9
Разложите паштет по баночкам, прикройте крышками.
10
Храните в паштет в холодном месте.
Паштет-мусс из телячьей печени

 

Вкусные добавки в паштеты

Конечно, следующий настоящий секрет приготовления паштета — это правильно подобранные различные добавки. Их роль могут выполнять грибы, трюфеля, травы, овощи, пряности, алкоголь и даже молоко, и разные жиры.

Найдите своё любимое сочетание ингредиентов при приготовлении этого лакомства. И удивите своих домашних и гостей, подавая к столу необычное и ароматное блюдо.

Но помните, что базовым ингредиентом для паштета может быть любой продукт с учётом ваших предпочтений. А самый вкусный паштет — это ваш любимый паштет.

Рецепты вкусных паштетов

 “Секреты Гастрономии” предлагают на выбор наши совершенно различные рецепты  для  приготовления паштетов. Учитывайте для приготовления блюда наши подробные описания всех этапов и список рекомендуемых ингредиентов. На сегодняшний день существует множество рецептов, которые даже очень банальные продукты могут превратить в шедевр кулинарии под названием “паштет”.

Рецепт классического паштета

Этот паштет готовится так, как много столетий назад. И этот факт совсем не ухудшает его вкус.

Традиционный паштет из свинины

Уровень сложности средний
Классический паштет, идеальная закуска для для праздничного стола и рабочего дня.
Традиционный паштет из свинины
Порций12 порций
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления2 часовОбщее время2 часов 10 минуты
Ингредиенты:
 700 г свинины
 250 г свиной печени
 200 г бекона
 2 луковицы
 2 ст.л. бренди
 3 куриных яйца
 Соль и специи - по вкусу
1
Нарежьте небольшими кусочками мясо, бекон, печень и лук. Пропустите всё два раза через мясорубку.
2
Взбейте сырые яйца. Добавьте их в мясную смесь и хорошо перемешайте.
3
Добавьте специи и алкоголь. И выложите в ёмкость для запекания.
4
Поместите ёмкость с заготовкой паштета в противень. И налейте в него воды до середины формы.
5
Запекайте блюдо 75 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 700 г свинины
 250 г свиной печени
 200 г бекона
 2 луковицы
 2 ст.л. бренди
 3 куриных яйца
 Соль и специи - по вкусу

Указания

1
Нарежьте небольшими кусочками мясо, бекон, печень и лук. Пропустите всё два раза через мясорубку.
2
Взбейте сырые яйца. Добавьте их в мясную смесь и хорошо перемешайте.
3
Добавьте специи и алкоголь. И выложите в ёмкость для запекания.
4
Поместите ёмкость с заготовкой паштета в противень. И налейте в него воды до середины формы.
5
Запекайте блюдо 75 минут в духовке, разогретой до 170 градусов.
Приятного аппетита!
Традиционный паштет из свинины

 

Рецепт паштета из куриной печени

Нежный по консистенции и более лёгкий по калорийности деликатесный паштет – идеальная закуска. И, конечно, это очень вкусный паштет.

Паштет из жареной куриной печени

 

Рецепт лёгкого паштета из минтая

Подойдет тем нашим читателям, которые всегда предпочитают рыбу. Кроме того, что это вкусный паштет, он ещё и лёгкий. И помогает беречь фигуру.

Нежный паштет из печени минтая

Уровень сложности начальный
Рубрика
Нежный паштет из печени минтая
Порций6 порций
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления10 минутыОбщее время20 минуты
Инструкция:
 1 банка печени минтая
 200 г фасоли
 1 ст.л. лимонного сока
 1 ст.л. оливкового масла
Инструкция:
1
Отварите фасоль на медленном огне.
2
Поместите в блендер все ингредиенты и добавьте щепотку соли и любых специй по желанию.
3
Измельчите до однородной массы и поместите в холодильник остудить.
4
Перед подачей на стол украсьте паштет веточками или листиками зелени.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Инструкция:
 1 банка печени минтая
 200 г фасоли
 1 ст.л. лимонного сока
 1 ст.л. оливкового масла

Указания

Инструкция:
1
Отварите фасоль на медленном огне.
2
Поместите в блендер все ингредиенты и добавьте щепотку соли и любых специй по желанию.
3
Измельчите до однородной массы и поместите в холодильник остудить.
4
Перед подачей на стол украсьте паштет веточками или листиками зелени.
Приятного аппетита!
Нежный паштет из печени минтая

 

Как лучше подавать паштет

Как лучше есть паштет? На этот вопрос не может быть одного варианта ответа. Вообще, паштет может выступать и как закуска, и как ингредиент любимого бутерброда, и как самостоятельное блюдо.

Паштет в различных кухнях

Паштет является популярным блюдом в различных кухнях по всему миру. И доступен в различных вариантах, от классического до современного. При этом, он может быть как простым и доступным, так и роскошным и дорогим блюдом. И всё в зависимости от ингредиентов, использованных в его приготовлении.

 

Фуа-гра: как сервировать, с чем подавать?

 

Выбираем хлеб для паштета