Время на прочтение: 9 минут(ы)

Итальянская паста

Паста — одно из главных и популярных блюд итальянской кухни на каждый день. И, конечно, итальянская паста – это, прежде всего, разнообразие. По традиции её готовят в разных вариантах, как “primi piatti” (первые блюда), ко времени обеда. Или на праздники и семейные торжества, как главное традиционное местное блюдо. Иногда в качестве салатов или закусок. И порой даже делают из пасты десерты.  

Все рестораны Италии имеют в меню какие-то блюда из пасты – это обязательно. Следует также знать, что каждая местность этой большой страны имеет свои уникальные виды региональной пасты. Они значительно различаются формой, видами муки, способом изготовления.

В зависимости от этих факторов пасты рекомендуется сопровождать различными соусами, другими добавками и просто «местным колоритом». Порой неподготовленному человеку сложно даже понять, что какое-то блюдо создано из пасты.

Секреты Гастрономии” решили сделать обзор основных итальянских региональных паст, чтобы читателям было удобнее и легче в них ориентироваться. Для этого нам придётся отправиться в разные части Италии.

  
Паппарделле (pappardelle)

Изобрели эту пасту в Тоскане. Название её происходит от глагола «pappare» — перевод с местного диалекта очень символичен – «есть с радостью и удовольствием». Особенность пасты заключается в её ширине – до 3 см. А приготовляется она обязательно из яичного вида теста. Такую пасту легко сделать дома. И она точно будет невероятно вкусной.

Широкая  и шероховатая паста прекрасно сочетается с мясными соусами, шпинатом, различными грибами и густым сливочным соусом. Рекомендуется её отварить до состояния “альденте”, затем смешать с добавками и соусом по выбору. И уже потом слегка доготовить на сковородке или в кастрюле.

Один из самых известных рецептов приготовления этой пасты – Паппарделле с лисичками. Наиболее популярно это блюдо во время сезона сбора лисичек. В этот период вы можете найти его во многих ресторанах в разделе сезонных блюд.

Паппарделле с лисичками

Паппарделле - знаменитая яичная паста родом из Тосканы. Блюдо особенно популярно в сезон сбора лисичек.

Уровень сложности средний

Блюдо настолько же изысканное, насколько и простое. Готовится легко и быстро. А значит, при любых неожиданностях, будь-то цейтнот или незваные гости, ровно через 30 минут на вашем столе будет изумительная горячая паста с лисичками!

Паппарделле с лисичками

Порций2 порции
Время на подготовку5 минутыВремя приготовления25 минутыОбщее время30 минуты

Ингредиенты:
 150 г паппарделле
 100 г лисичек
 150 мл сливок 10%
 ½ луковицы
 20 г твёрдого сыра
 3 ст.л. оливкового масла
 1 щепотка чёрного молотого перца
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Очистите лук и нарежьте мелко.

2

Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте в течение 2–3 минут.

3

Добавьте нарезанные лисички (предварительно отваренные).

4

Обжарьте лук с грибами в течение 5–6 минут.

5

Нарежьте (натрите) сыр с помощью овощерезки.

6

Отварите макаронные изделия паппарделле в большом количестве воды до состояния альденте, посолите по вкусу. Откиньте на дуршлаг.

7

Налейте в сковороду к грибам и луку сливки 10%, всыпьте половину натёртого сыра, прогрейте все вместе в течение 30 секунд.

8

Добавьте готовую пасту к соусу, прогрейте вместе в течение 30 секунд.

9

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром и чёрным молотым перцем. Подавайте сразу к столу.

Приятного аппетита.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 150 г паппарделле
 100 г лисичек
 150 мл сливок 10%
 ½ луковицы
 20 г твёрдого сыра
 3 ст.л. оливкового масла
 1 щепотка чёрного молотого перца
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Очистите лук и нарежьте мелко.

2

Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте оливковое масло, добавьте лук и обжарьте в течение 2–3 минут.

3

Добавьте нарезанные лисички (предварительно отваренные).

4

Обжарьте лук с грибами в течение 5–6 минут.

5

Нарежьте (натрите) сыр с помощью овощерезки.

6

Отварите макаронные изделия паппарделле в большом количестве воды до состояния альденте, посолите по вкусу. Откиньте на дуршлаг.

7

Налейте в сковороду к грибам и луку сливки 10%, всыпьте половину натёртого сыра, прогрейте все вместе в течение 30 секунд.

8

Добавьте готовую пасту к соусу, прогрейте вместе в течение 30 секунд.

9

Разложите пасту по тарелкам, посыпьте сыром и чёрным молотым перцем. Подавайте сразу к столу.

Приятного аппетита.

Паппарделле с лисичками

 

Конкилье (conchiglie) 

Форма этой итальянской пасты определяет её название, так как  «conchiglia» на итальянском языке означает «морская раковина». Блюда из пасты этой формы особенно популярны на Юге Италии, на Неаполитанском побережье. Возможно, истоки формы в арабском влиянии. Так как многие технологии, и в том числе, фарширование, пришли оттуда.

Производится Конкилье только фабричными методом из муки семолина. Так называют муку из максимально твёрдых  сортов пшеницы. Продают её только в сухом варианте, так как она должна быть прочной и хорошо просушенной.

Существует несколько разновидностей этой пасты по размерам:   
– малый или конкильетте – в основном используются для приготовления супов;  
– классические ракушки, средние по размеру – конкилье – идеально сочетаются с густыми  насыщенными соусами и часто запекаются;  
– гигантские – конкильони – для фарширования и последующего запекания.  

Применяют для этой пасты и натуральные добавки в тесто для окрашивания: томаты, шпинат и чернила кальмаров. И тогда цвет пасты будет соответственно меняться, от красного и зелёного до чёрного. Что эффектно смотрится в тарелке.

Вкус пасты заметно отличается от других. Соответственно, и рецепты приготовления тоже. Подходящие ингредиенты для блюд из Конкилье:
– разного помола фарш из приготовленного мяса – птицы, говядины, свинины;  
– различные соусы, густые и с глубоким вкусом;
– тёртые выдержанные сыры – пекорино, пармезан, хотя, возможно и использование сыра Азиаго и моцареллы;
– разнообразная свежая зелень – розмарин шалфей, базилик, петрушка и прочее по вкусу;
– подходят и овощи, например, грибы, баклажаны, шпинат.

Конечно, блюда из такой пасты не приготовить быстро. Однако, для воскресного семейного обеда блюдо из Конкилье – отличное решение. Уверены, это будет очень вкусным сюрпризов для всех собравшихся за столом. Ведь, итальянская паста – это уже и дух страны.

Конкилье с уткой

Уровень сложности средний

Вкусное и ароматное блюдо. Его можно приготовить к воскресному обеду или праздничному ужину.

Конкилье с уткой

Порций3 порции
Время на подготовку30 минутыВремя приготовления40 минутыОбщее время1 час 10 минуты

Ингредиенты:
 250 г пасты Конкилье
 3 филе утиных грудок
 100 мл красного вина
 3 помидора
 1 морковь
 1 луковица
 1 стебель сельдерея
 2 зубчика чеснока
 1 веточка розмарина
 6 веточек петрушки
 3 веточки шалфея
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ст.л. сливочного масла
 1 ст.л. томатной пасты
 1 палочка корицы
 Соль, молотый чёрный перец - по вкусу
Ингредиенты для маринада:
 350 мл красного вина
 1 апельсин
 ½ моркови
 1 стебель сельдерея
 ½ луковицы
 1 зубчик чеснока
 1 веточка шалфея
 1 веточка розмарина
 1 палочка корицы

Инструкция:
1

Вылейте вино для маринада в кастрюлю и доведите до кипения, затем остудите.

2

Очистите морковь, лук и чеснок.

3

Нарежьте крупно один стебель сельдерея и половинку моркови.

4

Натрите на мелкой тёрке цедру апельсина.

5

Добавьте в остывшее вино морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5‒6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, всё перемешайте.

6

Положите утиные грудки в маринад и оставьте на ночь, затем выньте и просушите бумажным полотенцем. А маринад процедите через сито.

7

Нарежьте оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу маленькими кубиками.

8

Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте грудки с двух сторон до золотистой корочки.

9

Добавьте в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, всё перемешайте.

10

Раздавите два зубчика чеснока плоской стороной ножа, добавьте в сковороду и перемешайте.

11

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена, натрите мякоть на тёрке.

12

Добавьте томатную пасту, всё перемешайте, затем добавьте протёртые помидоры. Влейте процеженный маринад так, чтобы грудки были полностью покрыты жидкостью. И тушите примерно 20 минут на медленном огне.

13

Затем влейте красное вино и тушите ещё 10 минут.

14

Затем удалите розмарин и корицу, разберите мясо прямо в сковороде на волокна, посолите, посыпьте молотым перцем, перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.

15

Поставьте на огонь большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.

16

Положите конкилье и готовьте согласно инструкции. Затем слейте воду и сохраните её.

17

Выложите конкилье в сковороду с уткой. Влейте немного воды, в которой они варились, и перемешайте.

18

Нарежьте мелко листья петрушки и посыпьте пасту.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 250 г пасты Конкилье
 3 филе утиных грудок
 100 мл красного вина
 3 помидора
 1 морковь
 1 луковица
 1 стебель сельдерея
 2 зубчика чеснока
 1 веточка розмарина
 6 веточек петрушки
 3 веточки шалфея
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ст.л. сливочного масла
 1 ст.л. томатной пасты
 1 палочка корицы
 Соль, молотый чёрный перец - по вкусу
Ингредиенты для маринада:
 350 мл красного вина
 1 апельсин
 ½ моркови
 1 стебель сельдерея
 ½ луковицы
 1 зубчик чеснока
 1 веточка шалфея
 1 веточка розмарина
 1 палочка корицы

Указания

Инструкция:
1

Вылейте вино для маринада в кастрюлю и доведите до кипения, затем остудите.

2

Очистите морковь, лук и чеснок.

3

Нарежьте крупно один стебель сельдерея и половинку моркови.

4

Натрите на мелкой тёрке цедру апельсина.

5

Добавьте в остывшее вино морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5‒6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, всё перемешайте.

6

Положите утиные грудки в маринад и оставьте на ночь, затем выньте и просушите бумажным полотенцем. А маринад процедите через сито.

7

Нарежьте оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу маленькими кубиками.

8

Разогрейте в глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарьте грудки с двух сторон до золотистой корочки.

9

Добавьте в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, всё перемешайте.

10

Раздавите два зубчика чеснока плоской стороной ножа, добавьте в сковороду и перемешайте.

11

Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожицу, удалите семена, натрите мякоть на тёрке.

12

Добавьте томатную пасту, всё перемешайте, затем добавьте протёртые помидоры. Влейте процеженный маринад так, чтобы грудки были полностью покрыты жидкостью. И тушите примерно 20 минут на медленном огне.

13

Затем влейте красное вино и тушите ещё 10 минут.

14

Затем удалите розмарин и корицу, разберите мясо прямо в сковороде на волокна, посолите, посыпьте молотым перцем, перемешайте, снимите с огня и накройте крышкой.

15

Поставьте на огонь большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой.

16

Положите конкилье и готовьте согласно инструкции. Затем слейте воду и сохраните её.

17

Выложите конкилье в сковороду с уткой. Влейте немного воды, в которой они варились, и перемешайте.

18

Нарежьте мелко листья петрушки и посыпьте пасту.

Конкилье с уткой

 

Орекьетте (orecchiette) 

Милое название «orecchiette», что в переводе с итальянского означает “ушки”, хорошо сочетается со вкусом. Эту итальянскую пасту делают из муки твёрдых сортов пшеницы, но обязательно с добавление  муки грубого помола.

Готовить её легко и в домашних условиях. Тесто  при этом делится на маленькие кусочки, затем расплющивается пальцами до круглой или овальной формы. Диаметр их должен быть не более 2 см. В последние годы разновидности региональных видов паст стали востребованы по всей стране. Поэтому многие из них стали делать и промышленным способом.

Популярны блюда из «ушек» больше всего в Апулии, области в южной части Италии. Именно там считается, что самое лучшее сочетание этой пасты с овощами и зеленью. Для этого они советуют использовать брокколи или шпинат, а можно и мангольд. Соусы тоже рекомендуются овощные. 

Орекьетте с брокколи и пармезаном

Уровень сложности средний

Это аппетитное, простое в приготовлении и быстрое блюдо, которое идеально подойдёт для обеда или ужина в кругу семьи и друзей.

Орекьетте с брокколи и пармезаном

Порций4 порции
Время на подготовку15 минутыВремя приготовления30 минутыОбщее время45 минуты

Ингредиенты:
 400 г пасты орекьетте
 1 кг капусты брокколи
 120 мл оливкового масла
 4 ст.л. тёртого сыра Пармезан
 3 зубчика чеснока
 Молотый красный перец - по вкусу
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Разберите брокколи на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Затем измельчите соцветия ножом.

2

Налейте в сковороду масло и поджарьте измельчённый чеснок до коричневого цвета, не допускайте пригорания.

3

Добавьте в сковородку немного красного перца.

4

Затем добавьте измельчённые брокколи, посолите и тушите 10 минут до кремообразного состояния.

5

Отварите орекьетте в подсоленной воде в течение 10 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.

6

Выложите пасту в сковороду с соусом, добавьте сыр и перемешайте. Подавайте горячей.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 400 г пасты орекьетте
 1 кг капусты брокколи
 120 мл оливкового масла
 4 ст.л. тёртого сыра Пармезан
 3 зубчика чеснока
 Молотый красный перец - по вкусу
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Разберите брокколи на соцветия и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут. Откиньте на дуршлаг. Затем измельчите соцветия ножом.

2

Налейте в сковороду масло и поджарьте измельчённый чеснок до коричневого цвета, не допускайте пригорания.

3

Добавьте в сковородку немного красного перца.

4

Затем добавьте измельчённые брокколи, посолите и тушите 10 минут до кремообразного состояния.

5

Отварите орекьетте в подсоленной воде в течение 10 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг.

6

Выложите пасту в сковороду с соусом, добавьте сыр и перемешайте. Подавайте горячей.

Орекьетте с брокколи и пармезаном

 

Казаречче (casarecce)

Паста имеет сицилийское происхождение. Название её переводится как “домашняя”. Форма пасты довольно замысловатая: с завитками, загнутыми краями и глубоким желобком в середине. Готовить её можно и дома, но с помощью специального металлического стержня – ферро (ferro).

В промышленном производстве обязательно использование бронзовой матрицы для обеспечения необходимого уровня качества. Конечно, некоторые фабрики для изготовления итальянской пасты применяют тефлоновую матрицу. Однако, это заметно влияет на ухудшение качества. Только домашний способ приготовления или с бронзовой матрицей обеспечивает легкую «шероховатость» теста и делает «ушки» правильными.

Именно эта шероховатость обеспечивает отличное сочетание с овощными соусами. А для разнообразия можно ещё добавлять в блюда по вкусу мясо белой морской рыбы. Естественно, и сыр может придать всему рецепту необходимую дополнительную пикантность. 

Казаречче с рикоттой

Уровень сложности начальный

Несмотря на отсутствие мяса, блюдо получается насыщенным, полным вкуса. И при этом, не слишком тяжелым.

Казаречче с рикоттой

Порций3 порции
Время на подготовку5 минутыВремя приготовления10 минутыОбщее время15 минуты

Ингредиенты:
 250 г пасты казаречче
 140 г рикотты
 100 г салата рукколы
 100 г базилика
 100 мл оливкового масла
 40 г вяленых помидоров черри
 4 зубчика чеснока
 20 г кедровых орехов
 Твёрдый сыр — по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Положите в чашу блендера рикотту, рукколу, базилик, чеснок, кедровый орех, оливковое масло. Посолите.

2

Измельчите массу до состояния пюре.

3

Налейте в кастрюлю воду, доведите её до кипения. И как только закипит, отварите пасту казаречче до состояния аль-денте.

4

Выложите в глубокую миску пасту, добавьте соус из рикотты и всё хорошо перемешайте.

5

Подавайте на тарелке, посыпьте тёртым сыром, украсьте кедровыми орехами, вялеными помидорами и базиликом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 250 г пасты казаречче
 140 г рикотты
 100 г салата рукколы
 100 г базилика
 100 мл оливкового масла
 40 г вяленых помидоров черри
 4 зубчика чеснока
 20 г кедровых орехов
 Твёрдый сыр — по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Положите в чашу блендера рикотту, рукколу, базилик, чеснок, кедровый орех, оливковое масло. Посолите.

2

Измельчите массу до состояния пюре.

3

Налейте в кастрюлю воду, доведите её до кипения. И как только закипит, отварите пасту казаречче до состояния аль-денте.

4

Выложите в глубокую миску пасту, добавьте соус из рикотты и всё хорошо перемешайте.

5

Подавайте на тарелке, посыпьте тёртым сыром, украсьте кедровыми орехами, вялеными помидорами и базиликом.

Приятного аппетита!

Казаречче с рикоттой

 

Орзо с цукини и рукколой 

Паста мелкая и очень похожа на зерно. Видимо, поэтому её и назвали орзо или ризони, что переводится с итальянского, как ячмень или рис. Теперь уже невозможно сказать, где её впервые изготовили. Однако, можно совершенно точно утверждать, что делали её только фабричным способом.

Орзо это типичная итальянская паста. Но кроме Италии, она распространена в греческой, испанской, турецкой и даже израильской кухне. Но уже под другими названиями. Она отлично подходит для супов, особенно бульонов, салатов и основных блюд. Прекрасно сочетается по вкусу с овощами и мясом.

Орзо с цукини и рукколой

Уровень сложности средний

Вкусный и полезный салатик. Идеально подойдет для постного стола и в качестве легкого ужина. Прекрасный гарнир к жареному мясу.

Орцо с цуккини и рукколой

Порций4 порции
Время на подготовку5 минутыВремя приготовления30 минутыОбщее время35 минуты

Ингредиенты:
 200 г пасты орзо
 2 молодых цуккини
 80 г рукколы
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ст.л. белого винного уксуса
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Отварите в кипящей подсоленной воде пасту до состояния аль-денте. Слейте воду. И хорошо просушите, охладите пасту.

2

Разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне.

3

Разрежьте цукини вдоль на 4 части, затем на тонкие ломтики. И выложите в разогретую сковороду.

4

Добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 4–6 минут, пока цуккини не станут мягкими, но останутся слегка твёрдыми внутри.

5

Переложите пасту в миску, добавьте цуккини, рукколу, уксус и оставшееся масло. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 200 г пасты орзо
 2 молодых цуккини
 80 г рукколы
 2 ст.л. оливкового масла
 2 ст.л. белого винного уксуса
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Отварите в кипящей подсоленной воде пасту до состояния аль-денте. Слейте воду. И хорошо просушите, охладите пасту.

2

Разогрейте в большой сковороде 1 столовую ложку масла на среднем огне.

3

Разрежьте цукини вдоль на 4 части, затем на тонкие ломтики. И выложите в разогретую сковороду.

4

Добавьте измельченный чеснок, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 4–6 минут, пока цуккини не станут мягкими, но останутся слегка твёрдыми внутри.

5

Переложите пасту в миску, добавьте цуккини, рукколу, уксус и оставшееся масло. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

Орзо с цуккини и рукколой

 

Фарфалле (farfalle) 

Итальянская паста с настоящим романтическим названием «farfalle» –  бабочки. Она была впервые изготовлена в провинциях Ломбардии и Эмилии-Романье. И по праву считается одним из старейших видов пасты. Так как впервые факт её изготовления письменно упоминается ещё в 16 веке.

Делается из твёрдых сортов пшеницы. Существует несколько её разновидностей, в зависимости от размера: маленькие фарфаллине «farfalline», классические, среднего размера “farfalle”, и огромные фарфаллони «farfalloni».

Из особенных «бабочек» ещё есть “farfalle rigate”, полосатые бабочки, на их поверхности специально делаются тонкие полоски. И ещё одна вариация фарфалле «триколор» – когда в одной упаковке присутствуют 3 цвета пасты: белый (натуральный), красный и зелёный. Цвета получаются благодаря только натуральным красителям: красный – томатами, а зелёный – шпинатом.

Почему итальянцы особенно ценят в пасте именно эти цвета? Ничего удивительного. Стоит только вспомнить цвета национального флага Италии! Отдельно производят и чёрные «бабочки», благодаря чернилам каракатицы.

Мука используется типа семолина, из очень твёрдых сортов пшеницы. В домашних условиях для придания красивого резного окончания  «крыльям бабочки» применяют специальный нож. 
Паста очень популярна, её любят особенно дети. В настоящее время фарфалле делают промышленным методом все производители пасты в Италии.

Фарфалле с индейкой в сливочном соусе

Уровень сложности средний

Итальянская паста, приготовленная правильным образом, невероятно вкусная. От неё сложно оторваться. Встречается множество разнообразных рецептов фарфалле, которые помогут придать яству пикантный вкус. И поможет сделать его в соответствии со своими предпочтениями.

Фарфалле с индейкой в соусе

Порций4 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления40 минутыОбщее время50 минуты

 300 г пасты фарфалле
 300 г филе индейки
 250 мл сливок 20%
 150 мл белого сухого вина
 2 щепотки тимьяна
 70 г пармезана
 2 зубчика чеснока
 4 щепотки зелени
 Оливковое масло - по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Нарежьте индейку небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в оливковом масле со всех сторон.

2

Добавьте вино, соль и перец по вкусу, тушите всё на маленьком огне не накрывая крышкой, пока половина жидкости не испарится.

3

Затем добавьте 250 мл сливок, тимьян и мелко нарезанный чеснок.

4

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне ещё 10-15 минут.

5

Отварите фарфалле в подсоленной воде до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг. Сбрызните оливковым маслом, чтоб не слиплись.

6

Выложите пасту на тарелки, сверху индейку, полейте всё соусом, посыпьте сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

 300 г пасты фарфалле
 300 г филе индейки
 250 мл сливок 20%
 150 мл белого сухого вина
 2 щепотки тимьяна
 70 г пармезана
 2 зубчика чеснока
 4 щепотки зелени
 Оливковое масло - по вкусу
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Нарежьте индейку небольшими кусочками и обжарьте на сковороде в оливковом масле со всех сторон.

2

Добавьте вино, соль и перец по вкусу, тушите всё на маленьком огне не накрывая крышкой, пока половина жидкости не испарится.

3

Затем добавьте 250 мл сливок, тимьян и мелко нарезанный чеснок.

4

Накройте крышкой и тушите на маленьком огне ещё 10-15 минут.

5

Отварите фарфалле в подсоленной воде до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг. Сбрызните оливковым маслом, чтоб не слиплись.

6

Выложите пасту на тарелки, сверху индейку, полейте всё соусом, посыпьте сыром и зеленью.

Приятного аппетита!

Фарфалле с индейкой в соусе

 

Ньокки (gnocchi)

Пожалуй, про Ньокки можно сказать, что это самая древняя итальянская паста. Или, как минимум, один из самых древних её вариантов.  Упоминания о похожем продукте историки кулинарии нашли в летописях ещё Римской Империи. Много интересного о ньокки мы уже писали. И про их историю, и про особенности производства.

Если говорить о разновидностях этой пасты, то популярны цветные ньокки. Разнообразие оттенков обеспечивают натуральные красители: тыква, шпинат, морковь, петрушка, томаты. А в качестве дополнительных ингредиентов для теста выступают: баклажаны творог, свежие сыры, мускатный орех и другие специи.

Ньокки с рикоттой и шпинатом

Уровень сложности средний

Они обладают приятным и нежным, насыщенным сливочным вкусом. Такие ньокки могут быть также основой для многих других блюд.

Ньокки с рикоттой и шпинатом

Порций3 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления40 минутыОбщее время50 минуты

Ингредиенты:
 1 кг свежих листьев шпината
 3 столовые ложки муки
 500 г сыра рикотта
 6 ст.л. тёртого пармезана
 2 куриных желтка
 4 ст.л. сливочного масла
 2 горсти листьев шалфея
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Промойте шпинат и отварите в подсоленной воде 1 минуту. Затем промойте под холодной водой и хорошо отожмите всю жидкость.

2

Измельчите очень мелко шпинат, добавьте рикотту, 3 ст. л. пармезана, яичные желтки. Посолите и поперчите.

3

Добавьте муку, хорошо размешайте массу и замесите тесто.

4

Слепите из массы теста шарики величиной с грецкий орех.

5

Разогрейте духовку до 180 градусов.

6

Смажьте жаропрочное блюдо сливочным маслом и выложите шарики.

7

Посыпьте сверху оставшимся пармезаном и положите тонкие пластинки сливочного масла.

8

Поставьте в духовку и запекайте 20 минут, последние 5 минут запекайте под грилем, чтобы шарики подрумянились.

9

Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и поджарьте листья шалфея до хруста.

10

Выложите отваренные ньокки на тёплые тарелки, положите сверху листья шалфея в масляном соусе. Посыпьте пармезаном.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1 кг свежих листьев шпината
 3 столовые ложки муки
 500 г сыра рикотта
 6 ст.л. тёртого пармезана
 2 куриных желтка
 4 ст.л. сливочного масла
 2 горсти листьев шалфея
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Промойте шпинат и отварите в подсоленной воде 1 минуту. Затем промойте под холодной водой и хорошо отожмите всю жидкость.

2

Измельчите очень мелко шпинат, добавьте рикотту, 3 ст. л. пармезана, яичные желтки. Посолите и поперчите.

3

Добавьте муку, хорошо размешайте массу и замесите тесто.

4

Слепите из массы теста шарики величиной с грецкий орех.

5

Разогрейте духовку до 180 градусов.

6

Смажьте жаропрочное блюдо сливочным маслом и выложите шарики.

7

Посыпьте сверху оставшимся пармезаном и положите тонкие пластинки сливочного масла.

8

Поставьте в духовку и запекайте 20 минут, последние 5 минут запекайте под грилем, чтобы шарики подрумянились.

9

Растопите в сковороде 1,5 ст. л. сливочного масла и поджарьте листья шалфея до хруста.

10

Выложите отваренные ньокки на тёплые тарелки, положите сверху листья шалфея в масляном соусе. Посыпьте пармезаном.

Ньокки с рикоттой и шпинатом

 

Феттучини (fettuccine)

Эта паста применяется по всей Италии. Название переводится как «ленточки». И в реальности она действительно похожа на ленточки. Из яичного теста, которое нужно раскатать не толще игральной карты, нарезают ленточки, до 1 см шириной.

И сравнить феттучини можно только с другой итальянской пастой, тальятелле из Болоньи. Они очень похожи по внешнему виду и способу производства. Но при этом, феттучини делают немного шире.

Пример нашего рецепты сегодня – классический, распространён он тоже по всей Италии. Основа его, конечно, паста феттучини и сливки со сливочным маслом. При этом сочетании ингредиентов паста получается особенно нежного вкуса, достаточно лёгкой, но сытной. И, кстати, недолго готовится.

Феттучини Альфредо

Уровень сложности средний

Самый простой вариант приготовления макарон с соусом. Несмотря на простоту его приготовления и небольшой набор ингредиентов, паста получается невероятно вкусной.

Феттучини Альфредо

Порций3 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления15 минутыОбщее время25 минуты

Ингредиенты:
 250 г пасты феттучини
 200 мл сливок 20%
 2 зубчика чеснока
 50 г сливочного масла
 1 яичный желток
 1 ч.л. соли
 2 щепотки чёрного молотого перца

Инструкция:
1

Натрите сыр на мелкой тёрке.

2

Соедините в миске яичный желток с щепоткой перца и солью. Перемешайте.

3

Влейте сливки. Взбейте хорошо венчиком.

4

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло, добавьте измельчённый чеснок и тушите 1 — 2 минуты.

5

Затем уменьшите огонь, добавьте сливочную смесь и, постоянно помешивая, прогрейте соус 5 — 7 минут. Не доводите до кипения.

6

Вскипятите в глубокой кастрюле воду, добавьте соль. Отварить феттучини до состояния аль-денте.

7

Добавьте горячую пасту в сливочную смесь и готовьте 1 минуту.

8

Добавьте тёртый сыр пармезан, поперчите, перемешайте и снимите с плиты.

9

Подавайте на стол в тёплой тарелке.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 250 г пасты феттучини
 200 мл сливок 20%
 2 зубчика чеснока
 50 г сливочного масла
 1 яичный желток
 1 ч.л. соли
 2 щепотки чёрного молотого перца

Указания

Инструкция:
1

Натрите сыр на мелкой тёрке.

2

Соедините в миске яичный желток с щепоткой перца и солью. Перемешайте.

3

Влейте сливки. Взбейте хорошо венчиком.

4

Разогрейте в сковороде с толстым дном масло, добавьте измельчённый чеснок и тушите 1 — 2 минуты.

5

Затем уменьшите огонь, добавьте сливочную смесь и, постоянно помешивая, прогрейте соус 5 — 7 минут. Не доводите до кипения.

6

Вскипятите в глубокой кастрюле воду, добавьте соль. Отварить феттучини до состояния аль-денте.

7

Добавьте горячую пасту в сливочную смесь и готовьте 1 минуту.

8

Добавьте тёртый сыр пармезан, поперчите, перемешайте и снимите с плиты.

9

Подавайте на стол в тёплой тарелке.

Приятного аппетита!

Феттучини Альфредо

 

Карбонара (carbonara) 

Карбонара — это вид пасты или блюдо? Отвечаем: это блюдо, история которого окутана многими легендами ещё со времён Древнего Рима. Версий появления и названия карбонары  слишком много и их вы можете найти в различных источниках.

Мы придерживаемся того, что ингредиенты стали основой для названия блюда. В эпоху Возрождения один из основных ингредиентов рецепта, копченую свинину, называли  «carbonata». Это было по причине использования древесного угля для копчения. Именно так и появилось название блюда из спагетти, со сложным мясным соусом. Сейчас этот рецепт стал классическим.

Но модные тренды неумолимы. Всё больше людей следят за своим здоровьем и фигурой. Поэтому классический рецепт карбонары для них – излишне калорийный. “Секреты Гастрономии” по этой причине подобрали для вас сегодня вегетарианский вариант рецепта приготовления карбонары. Ведь, итальянская паста – это, прежде всего, здоровая еда.

Карбонара вегетарианская

Уровень сложности средний

Блюдо получается вкусное и ароматное. Такая паста содержит меньше калорий. Лёгкая и подойдет для тех, кто придерживается здорового питания и следит за фигурой.

Карбонара вегетарианская

Порций3 порции
Время на подготовку15 минутыВремя приготовления15 минутыОбщее время30 минуты

 300 г спагетти
 130 г копченого тофу
 200 ст.л. растительных (овсяных) сливок
 1 ст.л. кукурузного крахмала
 1 ст.л. урбеча из кешью
 Веганский пармезан
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Отварите в подсоленной воде спагетти до состояния аль-денте.

2

Нарежьте копченый тофу брусочками и поджарьте на оливковом масле.

3

Смешайте овсяные сливки с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и урбеча. Добавьте соль и перец по вкусу.

4

Соедините поджаренный тофу, спагетти и сливочную заливку.

5

Посыпьте перед подачей веганским пармезаном.

Ингредиенты

 300 г спагетти
 130 г копченого тофу
 200 ст.л. растительных (овсяных) сливок
 1 ст.л. кукурузного крахмала
 1 ст.л. урбеча из кешью
 Веганский пармезан
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Отварите в подсоленной воде спагетти до состояния аль-денте.

2

Нарежьте копченый тофу брусочками и поджарьте на оливковом масле.

3

Смешайте овсяные сливки с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала и урбеча. Добавьте соль и перец по вкусу.

4

Соедините поджаренный тофу, спагетти и сливочную заливку.

5

Посыпьте перед подачей веганским пармезаном.

Карбонара вегетарианская

 

Лингвини (linguine)

Это длинная, похожая на раздавленные спагетти, паста из Генуи. Название “linguine” переводится, как маленькие язычки. Один из самых распространённых видов пасты, как в материковой части Италии, так и на остовах, да и во всём мире.  

Готовят её из муки твёрдых  сортов пшеницы с помощью специальной машины. Особенность механизма её в том, что тесто для пасты как бы выдавливается. Из разновидностей лингвини имеется цветная паста с натуральными красителями: помидорами, шпинатом и чернилами каракатицы. Могут делать различающиеся размеры и самый тонкий из них называется фини – “linguine fini”.

Самые часто встречающиеся варианты блюд из лингвини – это сочетание с морепродуктами: мидиями, кальмарами, креветками и моллюсками. Однако, и более лёгкие варианты рецептов тоже популярны, особенно у сторонников ЗОЖ или аллергиков. Для них мы сегодня публикуем такой рецепт.

Лингвини с брынзой и помидорами

Уровень сложности средний

Изысканное и очень вкусное блюдо, приготовить которое не составит труда. Всегда получается не только вкусным, но и питательным.

Лингвини с брынзой и помидорами

Порций3 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время30 минуты

Ингредиенты:
 200 г пасты лингвини
 120 г брынзы
 100 г помидоров черри
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ч.л. итальянских сушёных трав
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Инструкция:
1

Отварите лингвини в слегка подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте. Откиньте готовую пасту на дуршлаг и промойте холодной водой.

2

Срежьте стопки у помидоров черри и залейте помидорки крутым кипятком на 1 минуту. Затем очистите помидоры от кожуры.

3

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте томаты в течение 2-3 минут.

4

Добавьте в сковороду нарезанную кубиками брынзу и тушите 5 минут, периодически помешивайте, чтобы брынза растаяла, но не пригорела.

5

Посыпьте соус сушёными итальянскими травами.

6

Переложите готовую пасту в сковороду и сразу же снимите её с плиты, чтобы паста не разварилась. Посолите и поперчите.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 200 г пасты лингвини
 120 г брынзы
 100 г помидоров черри
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ч.л. итальянских сушёных трав
 Соль, чёрный молотый перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Отварите лингвини в слегка подсоленной кипящей воде до состояния аль-денте. Откиньте готовую пасту на дуршлаг и промойте холодной водой.

2

Срежьте стопки у помидоров черри и залейте помидорки крутым кипятком на 1 минуту. Затем очистите помидоры от кожуры.

3

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте томаты в течение 2-3 минут.

4

Добавьте в сковороду нарезанную кубиками брынзу и тушите 5 минут, периодически помешивайте, чтобы брынза растаяла, но не пригорела.

5

Посыпьте соус сушёными итальянскими травами.

6

Переложите готовую пасту в сковороду и сразу же снимите её с плиты, чтобы паста не разварилась. Посолите и поперчите.

Лингвини с брынзой и помидорами

 

Кампанелле (campanelle)

За право считаться родиной этой пасты спорят несколько регионов Италии. Даже названий паста имеет несколько. Одно из них — “riccioli”, что переводится, как «завитки» и это больше говорит о форме, рифленой и  изысканной.

Второе наименование – “gigli”, что в переводе означает “лилия”. Именно это название и указывает на Тоскану, как место происхождения. Дело в том, что один из главных рецептов называется gigli toscani, а в гербе Флоренции – столицы Тосканы, лилия является эмблемой и символом уже много-много лет.

Само название Кампанелли переводится с итальянского, как “колокольчики” (campanelle). И действительно, по форме она напоминает бутоны этих цветов. Паста готовится из муки твёрдых сортов пшеницы. Самыми популярными рецептами для этого вида являются блюда с густыми соусами: томатными, с сыром или типа бешамель, а также с мясным рагу и листовыми овощами.

Самое известное тосканское блюдо из этой пасты – паста Торделатта, где присутствует мангольд, мясное рагу из оленины и сыр рикотта. Мы сегодня подготовили не менее интересный рецепт приготовления пасты кампанелли. Он не только оригинальный, но и уникальный, запоминающийся по вкусу.

Кампанелли 4 сыра

Уровень сложности средний

Паста просто обязана стать частым и желанным гостем на вашем столе. Не содержит холестерина и быстро усваивается, так что потолстеть от пасты нельзя.

Паста кампанелли 4 сыра

Порций3 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время30 минуты

Ингредиенты:
 300 г пасты кампанелли
 70 г твёрдого овечьего сыра
 70 г пармезана
 70 г голубого сыра
 50 г мягкого козьего сыра
 75 мл сливок 20%
 75 мл молока
 4 веточки свежего тимьяна
 1 щепотка молотого мускатного ореха
 1 ч.л. морской соли

Инструкция:
1

Налейте воду в кастрюлю, доведите воду до кипения, посолите и отварите пасту кампанелли до состояния аль-денте.

2

Влейте в глубокий тяжелый сотейник сливки и молоко, всыпьте мускатный орех и прогрейте на медленном огне. Не доводите до кипения.

3

Натрите весь твёрдый сыр на крупной тёрке, голубой сыр нарежьте кубиками.

4

Добавьте в молоко со сливками мягкий козий сыр, всё перемешайте, затем выложите макароны, снова перемешайте.

5

Затем добавьте весь измельчённый сыр, поперчите, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.

6

Переложите готовую пасту в глубокое блюдо и посыпьте листьями тимьяна.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 300 г пасты кампанелли
 70 г твёрдого овечьего сыра
 70 г пармезана
 70 г голубого сыра
 50 г мягкого козьего сыра
 75 мл сливок 20%
 75 мл молока
 4 веточки свежего тимьяна
 1 щепотка молотого мускатного ореха
 1 ч.л. морской соли

Указания

Инструкция:
1

Налейте воду в кастрюлю, доведите воду до кипения, посолите и отварите пасту кампанелли до состояния аль-денте.

2

Влейте в глубокий тяжелый сотейник сливки и молоко, всыпьте мускатный орех и прогрейте на медленном огне. Не доводите до кипения.

3

Натрите весь твёрдый сыр на крупной тёрке, голубой сыр нарежьте кубиками.

4

Добавьте в молоко со сливками мягкий козий сыр, всё перемешайте, затем выложите макароны, снова перемешайте.

5

Затем добавьте весь измельчённый сыр, поперчите, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.

6

Переложите готовую пасту в глубокое блюдо и посыпьте листьями тимьяна.

Приятного аппетита!

Паста кампанелли 4 сыра

 

Фузилли (fusilli)

Считают, что изобретена паста такой формы в Южной Италии. И до 1924 года она изготавливалась только вручную. Использовали для наматывание теста стержень ферро. Он напоминал веретено, а формирование спиралевидной пасты Фузилли было сходно с прядением. Не зря перевод с итальянского этого названия – веретено.

Именно в 1924 году инженеры изобрели машину для промышленного приготовления и этой итальянской пасты. Она стала популярна в разных странах, особенно в США. Появились её разновидности: длинная – fusilli lunghi и версия, полая внутри – fusilli bucati. Название последней произошло от глагола “bucare” – сверлить.

Спиралевидная форма делает эту пасту очень удобной для значительного  «сбора» различных соусов. Исходя из этого, популярными являются рецепты со сложными, разнообразными мясными соусами и различным рагу. Но в моду вошли и рецепты с овощами.

Фузилли с томатом и базиликом

Уровень сложности средний

Блюдо получается в меру пикантным, очень ароматным и нежным, с приятной кислинкой.
Подойдёт тем, кто предпочитает лёгкую пищу..

Фузилли с томатом и базиликом

Порций3 порции
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время30 минуты

Ингредиенты:
 200 г пасты Фузилли
 150 г помидоров Черри
 150 г тёртого сыра моцарелла
 Листья базилика
 3 ст.л. оливкового масла
 2 зубчика чеснока
 ½ ч.л. чёрного молотого перца
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Вскипятите воду в кастрюле, подсолите и отварите фузилли до состояния аль-денте.

2

Слейте воду из фузилли и оставьте для последующего использования.

3

Разогрейте в широкой сковороде масло на среднем огне.

4

Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте до появления аромата около двух минут.

5

Добавьте помидоры, соль и перец. И готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

6

Размягчите их тыльной стороной половника и продолжайте готовить, пока из них не получится густой соус.

7

Смешайте приготовленную пасту и томатную смесь. Перемешайте всё хорошо.

8

Добавьте листья базилика и сыр моцарелла.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 200 г пасты Фузилли
 150 г помидоров Черри
 150 г тёртого сыра моцарелла
 Листья базилика
 3 ст.л. оливкового масла
 2 зубчика чеснока
 ½ ч.л. чёрного молотого перца
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Вскипятите воду в кастрюле, подсолите и отварите фузилли до состояния аль-денте.

2

Слейте воду из фузилли и оставьте для последующего использования.

3

Разогрейте в широкой сковороде масло на среднем огне.

4

Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжарьте до появления аромата около двух минут.

5

Добавьте помидоры, соль и перец. И готовьте, пока помидоры не станут мягкими.

6

Размягчите их тыльной стороной половника и продолжайте готовить, пока из них не получится густой соус.

7

Смешайте приготовленную пасту и томатную смесь. Перемешайте всё хорошо.

8

Добавьте листья базилика и сыр моцарелла.

Фузилли с томатом и базиликом

 

Кавателли (cavatelli)

Это один из самых аутентичных видов итальянской пасты, древний и практически не производимый промышленно. Тесто готовится необычно: из муки сорта семолина, на тёплой воде и с небольшим количеством соли. Существует некоторое сходство в технике производства этой пасты с Маллореддус – сардской разновидностью ньокки.

Кавателли традиционна для Апулии и Молизе. Перевод слова “cavatelli” – вдавленный. Так как формуют тесто пальцами, вдавливая полоски указательным и средним пальцами и создавая полость. Размеры небольшого кусочка теста для готовой формы  могут колебаться от 5 до 10 см.

Кавателли для традиционных территорий — это блюдо воскресное или  праздничное. А готовят его чаще всего со свиным рагу и брокколи. Возможно использование таких ингредиентов, как сладкий перец, панировочные  сухари, разные грибы. Так, к примеру, готовят блюдо в Базиликате.

Существуют к этой пасте  и разнообразные, сильно отличающиеся друг от друга соусы. Их особенности напрямую зависят от того, где они приготовлены; в Калабрии, на Сардинии, в Апулии.

Кавателли с помидорами и мидиями

Уровень сложности начальный

Популярность этого блюда обусловлена лёгкостью и простотой приготовления, великолепным внешним видом и пикантным вкусом.

Кавателли с помидорами и мидиями

Порций3 порции
Время на подготовку15 минутыВремя приготовления15 минутыОбщее время30 минуты

Ингредиенты:
 150 г пасты кавателли
 300 г консервированных мидий в масле
 6 помидоров черри
 50 г рукколы
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для салатной заправки:
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ч.л. уксуса бальзамического
 1 зубчик чеснока

Инструкция:
1

Вскипятите воду, подсолите и отварите пасту кавателли до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг.

2

Вымойте помидоры, обсушите на салфетке и нарежьте четвертинками.

3

Промойте рукколу, обсушите на бумажных полотенцах.

4

Смешайте в миске вилкой оливковое масло с бальзамическим уксусом и пропущенным через пресс зубчиком чеснока.

5

Выложите в большой салатник рукколу, полейте салатной заправкой и перемешайте.

6

Затем добавьте пасту, помидоры. Посолите, аккуратно перемешайте и добавьте консервированные в масле мидии. Перемешайте.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 150 г пасты кавателли
 300 г консервированных мидий в масле
 6 помидоров черри
 50 г рукколы
 Соль - по вкусу
Ингредиенты для салатной заправки:
 2 ст.л. оливкового масла
 1 ч.л. уксуса бальзамического
 1 зубчик чеснока

Указания

Инструкция:
1

Вскипятите воду, подсолите и отварите пасту кавателли до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг.

2

Вымойте помидоры, обсушите на салфетке и нарежьте четвертинками.

3

Промойте рукколу, обсушите на бумажных полотенцах.

4

Смешайте в миске вилкой оливковое масло с бальзамическим уксусом и пропущенным через пресс зубчиком чеснока.

5

Выложите в большой салатник рукколу, полейте салатной заправкой и перемешайте.

6

Затем добавьте пасту, помидоры. Посолите, аккуратно перемешайте и добавьте консервированные в масле мидии. Перемешайте.

Кавателли с помидорами и мидиями

 

Маллореддус (malloreddus)

Паста изготавливается в форме ньокки, родом она с Сардинии. Её даже называют ньокетти сарди (gnocchetti sardi ) – маленькие сардские ньокки. Для приготовления используется мука семолина, вода и соль.

Следует отметить, что готовят блюда из Маллоредуса обязательно по торжественному случаю. И добавляют часто шафран – редкую и очень дорогую специю. Это ещё раз подчёркивает особенность момента в жизни сардов.

Есть даже местная свадебная традиция, что невеста должна принести в дом мужа корзинку Маллореддус. Обязательное условие – паста должна быть приготовленного своими руками. Ещё одна традиция – едят блюда из этой пасты все сидящие за столом вместе, из одной тарелки.

Для изготовления традиционной формы пасты используют специальную деревянную доску или дно тростниковой корзины.И здесь не обошлось без традиции. Такая корзинка плетётся именно для такого случая и больше никак не используется.

Блюда принято делать с густыми соусами из мяса, фенхеля, очищенных томатов и шафрана. Иногда Маллореддус подают с морепродуктами, лососем, моллюскам и обязательно с сыром Пекорино. Но повара по всей Италии продолжают экспериментировать с этой сицилийской пастой.

Маллореддус с мясным соусом и шафраном

Уровень сложности средний

Простое и одновременно вкусное блюдо. Изюминка этого блюда состоит в сочетании мясного соуса, специй и томатов.

Маллореддус с соусом и шафраном

Порций5 порций
Время на подготовку10 минутыВремя приготовления1 час 40 минутыОбщее время1 час 50 минуты

Ингредиенты:
 360 г пасты маллореддус
 450 г свиного фарша
 100 г тёртого сыра пекорино Сардо
 90 г бекона
 2 ч.л. измельченных нитей шафрана
 50 г петрушки
 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
 2 ст.л. оливкового масла
 1 луковица
 1 банка измельченных помидоров с добавлением пюре
 2 лавровых листа

Инструкция:
1

Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

2

Добавьте мелко нарезанный бекон и обжарьте пока не расплавиться.

3

Нарежьте мелко лук и петрушку.

4

Добавьте лук и петрушку к бекону и обжаривайте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

5

Положите свиной фарш и обжаривайте до коричневого цвета, постоянно разламывая вилкой, около 8 минут.

6

Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист и мелко нарезанный свежий шалфей.

7

Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются, периодически помешивая, около 25 минут. Посолите, поперчите.

8

Охладите, не накрывая крышкой, 1 час. Затем накройте крышкой и оставьте охлажденным. Затем снова разогрейте на медленном огне.

9

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.

10

Добавьте пасту, измельчённый шафран и готовьте до состояния аль-денте. Слейте воду.

11

Затем верните пасту в кастрюлю.

12

Добавьте соус, 1/2 стакана сыра и перемешайте.

13

Переложите пасту в блюдо. Посыпьте оставшимся 1/2 стакана сыра и подавайте.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 360 г пасты маллореддус
 450 г свиного фарша
 100 г тёртого сыра пекорино Сардо
 90 г бекона
 2 ч.л. измельченных нитей шафрана
 50 г петрушки
 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея
 2 ст.л. оливкового масла
 1 луковица
 1 банка измельченных помидоров с добавлением пюре
 2 лавровых листа

Указания

Инструкция:
1

Разогрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне.

2

Добавьте мелко нарезанный бекон и обжарьте пока не расплавиться.

3

Нарежьте мелко лук и петрушку.

4

Добавьте лук и петрушку к бекону и обжаривайте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

5

Положите свиной фарш и обжаривайте до коричневого цвета, постоянно разламывая вилкой, около 8 минут.

6

Добавьте измельченные помидоры, лавровый лист и мелко нарезанный свежий шалфей.

7

Уменьшите огонь до средне-низкого и тушите, пока соус не загустеет и ароматы не смешаются, периодически помешивая, около 25 минут. Посолите, поперчите.

8

Охладите, не накрывая крышкой, 1 час. Затем накройте крышкой и оставьте охлажденным. Затем снова разогрейте на медленном огне.

9

Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.

10

Добавьте пасту, измельчённый шафран и готовьте до состояния аль-денте. Слейте воду.

11

Затем верните пасту в кастрюлю.

12

Добавьте соус, 1/2 стакана сыра и перемешайте.

13

Переложите пасту в блюдо. Посыпьте оставшимся 1/2 стакана сыра и подавайте.

Маллореддус с соусом и шафраном

 

Трофи (trofi)

Паста родом из Лигурии. Изготавливают её только в домашних условиях, формы могут быть самые разные, за счет вида скручивания. А размеры обычно от 0,4 см толщиной до 5 см длиной, немного напоминает червячка.

Переводится глагол strofinare, из которого образовалось название этой пасты, как тереть. Что этимологически  связано с приготовлением пищи. Тесто делается из смеси муки твёрдых сортов пшеницы

Появилась эта итальянская паста на побережье, недалеко от Генуи. Жёны местных моряков часто ждали своих мужей из долгих рабочих или военных плаваний. И тем временем, за разговорами, «тёрли» тесто и затем сушили его.

Существуют несколько видов трофи. Самые необычные – из каштановой муки. Каштаны придают пасте сладковатые вкус. А также из пшеничной муки с натуральными красителями: томатом, шпинатом и чернилами  каракатицы.

Самый известный и традиционный рецепт для трофи – это паста с генуэзским песто (pesto genoese). Местный песто состоит из листового базилика, салата рокет, кедровых орешки и, конечно, оливкового масла. Вкусным получается паста и со свежим соусом песто.

Хотя, есть и другие варианты рецептов. Например, с картофелем, бобами и песто. Примечательно, что по рецептуре следует отваривать все ингредиенты в одном бульоне поочередно. И он же затем служит основой для приготовления соуса. 

Можно использовать и овощные соусы или морепродукты, на ваш вкус. Итальянская кухня настолько разнообразна, что местные рецепты пасты Трофи трансформируются в других регионах страны до неузнаваемости.

Трофи с песто по-генуэзски

Уровень сложности средний

Песто Дженовезе достаточно жирный, он прекрасно подходит к пасте. Интересный яркий вкус и характерный базиликовый аромат украсит Трофи и придаст блюду итальянскую изысканность.

Трофи с песто по-генуэзски

Порций5 порций
Время на подготовку5 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время25 минуты

Ингредиенты:
 500 г пасты Трофи
 200 г кедровых орешков
 200 г сыра Пармезан
 150 мл оливкового масла
 30 листиков зелёного базилика
 1 зубчик чеснока
 Соль - по вкусу

Инструкция:
1

Нарежьте небольшими кусочками пармезан.

2

Очистите один зубчик чеснока.

3

Положите в блендер листья базилика, пармезан, чеснок, добавьте оливковое масло, кедровые орешки и соль.

4

Взбейте в блендере всё не больше минуты. Масса должна быть не пюреобразной, а рубленной!

5

Отварите в слегка солёной воде пасту до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг.

6

Затем выложите пасту в блюдо, добавьте песто, перемешайте и сразу подавайте горячим.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 500 г пасты Трофи
 200 г кедровых орешков
 200 г сыра Пармезан
 150 мл оливкового масла
 30 листиков зелёного базилика
 1 зубчик чеснока
 Соль - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Нарежьте небольшими кусочками пармезан.

2

Очистите один зубчик чеснока.

3

Положите в блендер листья базилика, пармезан, чеснок, добавьте оливковое масло, кедровые орешки и соль.

4

Взбейте в блендере всё не больше минуты. Масса должна быть не пюреобразной, а рубленной!

5

Отварите в слегка солёной воде пасту до состояния аль-денте. Откиньте на дуршлаг.

6

Затем выложите пасту в блюдо, добавьте песто, перемешайте и сразу подавайте горячим.

Трофи с песто по-генуэзски

 

Статья получилось обширной  и, надеемся, интересной для вас. Хотя, мы в ней смогли рассказать только о части необычных и аутентичных вариантов итальянской пасты. Напоминаем, в каждом регионе этой большой страны много местного колорита в приготовлении пищи. И в следующих статьях мы продолжим знакомить вас с кухней Италии.

 

Альденте, что это означает на самом деле и как правильно приготовить идеальную пасту?

 

Что паста в соусе найдет