Холодец относится к известным каждому русскому человеку национальным блюдам. В нашей стране редкое застолье проходит без этой сытной, питательной и вкусной холодной закуски. А в жаркую погоду, когда от горячего бросает в пот, трудно представить лучший способ перекусить.
Раньше холодец называли студнем. Это не заливное, при его приготовлении не используется агар-агар. До своего состояния он доходит за счет природного желатина, который содержится в его ингредиентах.
Как правило, почти все хозяйки готовят холодец по собственному рецепту. Сделать его можно из любого мяса, но мы расскажем о блюде из различных частей свиной тушки.
Рецепт холодца
2015-02-11 12:59:13
Количество персон 8
Сложность – любитель
Распечатать рецепт
Время подготовки
13 hr
Время приготовления
13 hr
Общее время
13 hr
Ингредиенты
- Свиные голени – примерно 1 кг.
- Свиной окорок (мякоть) – 0,5 кг.
- Свиные ножки – 2 штуки.
- Чеснок – 3 зубчика.
- Лавровый лист – 2 штуки.
- Соль – по вкусу.
- Репчатый лук – 2 головки.
- Черный перец горошком – 4 штуки.
Инструкции
- Все части свиной тушки хорошо промываются, затем скоблятся ножом, потом ещё раз ополаскиваются водой.
- Промытые мясные составляющие холодца кладутся в приличную по размерам кастрюлю, заливаются пятью литрами воды и кипятятся. Пенку необходимо периодически удалять.
- Как только вода закипит, огонь уменьшить, кастрюлю почти полностью прикрыть крышкой.
- Варить на медленном огне холодец нужно порядка 4-х часов. Запомните на глазок, сколько воды у вас было, примерно одна треть должна испариться. Сильно не кипятите.
- Посолить бульон, положить перец и головку лука нужно через 3 часа. Последний придаст бульону прозрачность.
- Лавровый лист и измельчённый чеснок добавляют за 20 минут до завершения варки. Если хотите сделать ядрёную закуску, чеснок можно укладывать непосредственно в сами формочки, в таком случае в бульон добавлять его не нужно.
- Мясо следует доставать, если оно легко отделяется от костей. Чтобы ускорить процесс остывания, разложите его в небольшие чашки.
- Бульон процедите через марлечку в отдельную посуду. Чтобы он не утратил своих желирующих свойств, не кипятите его второй раз.
- Для удобства подачи холодца и хранения используйте небольшие формочки из пищевого пластика.
- Мясо резать нужно мелкими кусочками и аккуратно раскладывать по ёмкостям.
- Половником заливайте мясо бульоном. Не скупитесь, лейте от души, от застывшего желе каждый любитель холодца в восторге.
- Дождитесь остывания блюда и только потом ставьте его в холодильник. Здесь холодцу нужно пробыть около 8 часов.
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/
