Изначально котлеты представляли собой поджаренный цельный кусок мяса на кости и являлись детищем кулинаров средневековой Франции. В привычном для нас понимании они появились на Руси во время правления Петра Великого. В этот период из Германии были привезены специальные очаги, предназначенные для жарки этого блюда, и придворные повара начали готовить рубленые котлеты с добавлением специй и овощей.
Для данного блюда использовалось не только мясо. Рыбные котлеты, рецепт которых долгое время держался втайне, подавались царю как деликатес и назывались «тельное». За многовековую историю рецепт неоднократно претерпевал изменения, мы же решили остановиться на классическом варианте, широко используемом профессиональными кулинарами.
- Филе речной рыбы – 500 гр.
- Белый хлеб – 100гр.
- Сало – 100 гр.
- Молоко – 1 ст.
- Соль – 2,5 ч. л.
- Мука – 4 ст. л.
- Панировочные сухари – 3 ст. л.
- Масло растительное – 100 мл.
- Вначале подготовим рыбу. Она должна быть непременно свежей, иначе вам не удастся избавиться от неприятного запаха никакими специями и кулинарными хитростями. Кроме того, в отличие от мороженой или полежавшей на прилавке под видом охлажденной, свежая рыба легко поддается обработке. Очищаем её от чешуи, аккуратно убираем внутренности (следите, чтобы не порвался желчный пузырь, иначе рыба будет горчить), отрезаем голову, хвост и плавники. Промываем тушку под проточной водой.
- Далее удаляем кожу и срезаем филе с костей. Специфика большинства видов речной рыбы заключается в большом их количестве, поэтому мелкие косточки нужно будет убирать с помощью пинцета.
- Затем рыбка помещается в смесь из полстакана молока и ½ ч. л. соли минут на 20, чтобы ушёл неприятный запах.
- Пропускаем через мясорубку филе, сало и хлеб (предварительно вымоченный в молоке). В получившийся фарш добавляем соль и специи по вкусу. Если его консистенция получилась жидковатой, всыпьте несколько столовых ложки муки.
- Далее формируем котлетки, обваливаем их в панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон до появления золотистой корочки.
- Чтобы довести блюдо до полной готовности, оставляем котлеты томиться под крышкой на слабом огне минут на 10-15.
You Might Also Like
