Курник – старинный русский праздничный пирог, преподносившийся ещё к царскому столу.
Готовили его по самым большим Праздникам – на свадьбу , на Троицу , на Пасху и Рождество . Своё название он получил по многим причинам. Считается , что изначально, готовился пирог только куриной начинкой и с добавлением каши и яиц , с жареным луком .
С давних времён курник считался обрядовым и олицетворял богатую и счастливую жизнь . Этим и объясняется богатое украшение курника. Непременно подавался молодоженам на свадьбу, как залог благополучия . Для самых важных торжеств , он имел особую куполообразную форму и обязательно украшался красивым орнаментом из теста. Ещё одной его особенностью является наличие нескольких слоёв начинки, между которыми прокладываются блины.
Позднее , курник стал более универсальным в начинках . Теперь используют многие продукты : любое мясо, рыба, овощи , грибы . Иногда даже, делают с фруктами, ягодами и орехами .
Мы предлагаем сегодня – классический вариант рецепта .
- Смесь сортов мяса (свинина, телятина, баранина) – 800 граммов.
- Грибы – 500 граммов.
- Яйца – 3 штуки.
- Репчатый лук – 2 головки.
- Петрушка – 1 пучок.
- Куриное яйцо – 1 штука.
- Сахар – 1 чайная ложечка.
- Соль – 1 щепотка.
- Молоко – 500 мл.
- Мука – полтора стакана.
- Масло растительное – 4 столовые ложки.
- Сухие дрожжи – 30 граммов.
- Тёплая вода – 1 стакан.
- Сахар – 1 столовая ложка.
- Мука – 300 граммов. Обязательно просеять.
- Блины. Сначала смешиваем соль, сахар и яйцо. Понемногу вливаем молоко, продолжаем взбивать. Далее аккуратно всыпаем муку, чтобы избежать появления комочков. Масло вливаем в конце. Если у вас есть сало, возьмите его для смазывания сковороды, которую обязательно разогрейте. Пеките плотные блины, их количество – число слоёв минус один.
- Блины уберите остывать, а сами приступайте к новому замесу. Залейте дрожжи тёплой водичкой, всыпьте в них сахар, перемешайте. Минут через 10 аккуратно смешайте с мукой. Тесто должно подойти, дайте ему время на это.
- Готовим начинку. Грибы, нарезанные мелко, отправляем на сковороду. Обжариваем их, незадолго до окончательной готовности подкладываем лучок, нарезанный небольшими кубиками. Всё перемешиваем и пару минут продолжаем держать на огне. Сваренные вкрутую яйца трём или мелко режем, потом смешиваем с зеленью. Мясо очищаем от костей, кожи и жировых прослоек, нарезаем небольшими полосками или пропускаем через мясорубку с крупной насадкой, затем обжариваем с лучком. Если используете фарш, большие комочки тщательно разомните лопаткой.
- Сборка. Тесто делится на две неодинаковых части. Ту, что поменьше, раскатайте в круг (диаметр должен быть немного больше, чем у используемой формы).
- В смазанную форму уложите полученный корж. Далее выкладываем первый слой начинки, например, мясо. Затем закрываем его блином. Второй слой – яйца с зеленью. Опять блин. Последний слой – грибы, обжаренные с луком.
- Возьмите другую часть теста и раскатайте в круг, сделав маленькие надрезы с боков, чтобы получилось подобие солнышка. Накройте им пирог, а края защипните. Выпекается курник в разогретой духовке как минимум час.
Вас также может заинтересовать
