Рецепты кексов

Как известно, кексы давно завоевали любовь и почитание во многих кухнях мира. И везде их готовят на свой лад. А объединяет их одно, они остаются вкусными кексами. Поэтому мы собрали для вас очень разные рецепты кексов. Чтобы вы могли насладиться их вкусом и разнообразием в полной мере.

История и виды рецептов кексов

Что такое кекс? Это выпечка из бисквитного или дрожжевого теста с разнообразным ассортиментом добавок: орехами, сухофруктами, шоколадом, карамелью, ягодами. История этого сладкого блюда уходит корнями в древность. Существуют данные о рецептах кексов даже в Древнем Риме. Хотя, нельзя сказать о полном сходстве той версии с актуальной рецептурой. Основой древнего кекса была ячменная мука грубого помола и орехи, зерна граната и изюм. А мы сегодня представим вам современные рецепты кексов.

Кондитеры во все времена в разных странах любили создавать и экспериментировать с десертами. Тем более, что мука стала разнообразной, появился сахар, и ассортимент всевозможных вкусных ингредиентов расширялся каждое десятилетие.

Именно  поэтому, а также с учётом вкусов и традиций разных стран, коллекция рецептов кексов стала огромной довольно быстро. И продолжает пополняться. Тем более, что многие любят пить чай со вкусной выпечкой.

Разновидности кексов 

Бывают кексы: классические, ванильные, творожные, мраморные, с орехами и сухофруктами, фруктами и ягодами, в глазури и с посыпкой. 
По форме они могут быть: прямоугольные, круглые, кольцеобразные, с отверстием внутри, конусовидные или как вытянутое полено.

Существуют разновидности, в том числе по странам: английский фруктовый кекс и шотландский скон, французский шоколадный муале, немецкий штоллен, швейцарский бирнинброт, итальянские панфорте или паннетон, славянский кулич. 

По типам теста: бисквитные и дрожжевые. И ещё различаются по типу основы: на масле, молоке или кефире, на сметане, на растительном масле.

Довольно часто кексы выпекаются к праздникам: на Рождество, Пасху, к особым традиционным локальным празднованиям, свадьбам. В каждом таком случае есть какие-то добавления и усложнения рецептов. Например, сухофрукты и орехи замачиваются предварительно с сиропе с алкоголем на несколько дней. Рецепты кексов постоянно усложняются.

Главное в приготовлении кексов 

• Важно для успеха процесса взбивать тесто аккуратно и одновременно быстро. Использовать можно венчик или миксер.  
• Обязательна мука высшего сорта  
• Важно, чтобы сливочное масло было безупречного качества. Начинать взбивать следует именно с масла с сахаром и нужно добиться гладкой равномерной структуры за счёт качества выбивания.  
• Яйца добавляются по одному и также тщательно взбиваются до однородной структуры.
• Если вы используете альтернативную основу вместо масла: кефир, йогурт, сметану или другое, то необходимо добавлять разрыхлитель.
• Некоторые хозяйки предпочитают для гарантии всегда добавлять разрыхлитель. Ухудшения качества при правильном использовании качественных разрыхлителей не бывает.
• В рецепты кексов следует хорошо подготавливать такие ингредиенты, как сухофрукты, фрукты и орехи.
• Сухофрукты обязательно тщательно перебрать и помыть, удалить крупные косточки. Фрукты, типа апельсинов, для английского кекса моют даже щетками. Орехи все перебрать и калибровать в зависимости от рецепта.
• Выпекать кексы следует довольно длительно. Сначала 10-15 минут при температуре 200 градусов. Именно так тесто поднимется до нужного состояния. А затем, при температуре около 150-170 градусов доводят до готовности не менее 1 часа. Если заметили подгорание краев, то можно накрыть фольгой.
• Пропитку кекса делают «на любителя». Обычно, хорошо пропеченный кекс и так имеет отличный вкус. Если хотите добавить сочность, то после полного выпекания достаём его из формы, немного охлаждаем и осторожно прокалываем сухой тонкой палочкой во всю глубины.
• Поливаем приготовленным по вкусу сиропом на основе алкоголя и выдерживаемых 3-5 часов.  
• Сверху кексы украшают самой различной глазурью, пудрой.   

Лучшие рецепты кексов 

Собрали самые популярные и традиционные рецепты кексов различных вкусов. 

Кекс столичный

Этот кекс – безусловная классика. Походит для всех моментов жизни: праздников, чаепитий, похода с приятным подарком в гости.

Шоколадный кекс с малиновой начинкой

Тыквенный кекс с карамелью

Английский кекс

Это типичный кекс для Англии, с большим количеством сухофруктов, фруктами, пропитанный ромом, виски или коньяком. Его приготовление желательно сделать за 1-1.5 месяца до даты подачи. Он содержит очень много ингредиентов, которые обязательно должны объединиться по вкусам. И для этого требуется время. 

Праздничные рецепты кексов с изюмом

На самом деле, их довольно много. Потому что в каждой стране, где выпечка популярна, появились такие рецепты кексов. И продолжают появляться ещё.

Маффины 

Главное отличие маффинов от кексов состоит в технологии вымешивание теста. Для кексов оно взбивается миксером в одной посуде. А тесто для маффинов смешивается раздельно, без взбивания, добавлять разрыхлитель обязательно. Кексы всегда бывают сладкими, но разной степени. Маффины, в свою очередь, могут быть и не сладкими.

И еще важное различие в размерах: маффины всегда выпекаются в маленьких формах. Подают их, чаще всего, в подогретом виде. Используют различные виды муки, овсяные хлопья. И добавляют ::сухие ароматные травы, кусочки бекона, сыр , грибы или овощи. Готовят и низкокалорийный и диетические маффины. 

Маффины из рисовой муки

Маффины с мёдом

Капкейки 

Этот вид выпечки появился относительно недавно. “Секреты Гастрономии” подробно рассказывали об этом. 

Капкейки – модный тренд

Отличительные признаки капкейка: всегда маленький размер, «на чашку». Тесто воздушное и самое нежное в сравнении с кексами и маффинами. Капкейки всегда изыскано украшают сверху вкусной декоративной «шапочкой».

Существует множество рецептов с кремовой или другой начинкой внутри. И варианты самые неожиданные: Капкейки Сникерс, Капкейк Овечки, Капкейк Рафаэлло, Капкейк с лимонным кремом, Детские капкейки с машинками.

Был кулич, а стал десерт! Идеи вкусных превращений

Искусство в еде: подборка дизайнерских куличей