Ботвинья на квасе
Классический холодный суп русской кухни с тонким нежно-острым вкусом и с горчинкой на хлебном квасу. Ботвинья хороша в летний зной, она является более лёгкой на вкус, чем окрошка и обладает большим освежающим эффектом.
Разморозьте рыбу, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Положите рыбу в сотейник. Добавьте горький и душистый перец горошком, корень сушеного сельдерея, стебель укропа и лавровый лист. Залейте водой. И варите рыбу 20-30 мин до готовности.
Выньте готовую рыбу из бульона, остудите и разберите на кусочки, удалите кости. Нарежьте на кусочки слабосолёную рыбу.
Промойте овощи и зелень, обсушите.
Нарежьте огурцы мелкими кубиками, зелёный лук и укроп мелко порубите.
Положите свекольную ботву, шпинат, щавель в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и варите 15 мин на среднем огне.
Затем немного остудите, слейте воду.
Измельчите блендером отваренную зелень до однородной массы.
Добавьте в кастрюлю порезанные огурцы и свежую зелень, залейте квасом и перемешайте.
Промойте хорошо раков в холодной воде и почистите щеточкой панцири.
Вскипятите в большой кастрюле воду. Добавьте соль, перец горошком, веточки укропа и лавровый лист.
Опустите раков в кипящую воду головой вниз, держа за спинку.
Варите раков на среднем огне 15 мин. Затем выньте из воды, остудите, очистите их от панцирей. Мясо клешней выньте, шейки оставьте целыми.
Разложите в тарелки кусочки рыбы отварной и малосольной, мясо раков. Залейте квасом с добавленными овощами.
Добавьте по желанию в блюдо свежую сметану. В жаркую погоду в тарелки с ботвиньей можно добавить по 2-3 кубика льда.
Приятного вам аппетита!
Ингредиенты
Указания
Разморозьте рыбу, промойте холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Положите рыбу в сотейник. Добавьте горький и душистый перец горошком, корень сушеного сельдерея, стебель укропа и лавровый лист. Залейте водой. И варите рыбу 20-30 мин до готовности.
Выньте готовую рыбу из бульона, остудите и разберите на кусочки, удалите кости. Нарежьте на кусочки слабосолёную рыбу.
Процедите готовый рыбный бульон.
Промойте овощи и зелень, обсушите.
Нарежьте огурцы мелкими кубиками, зелёный лук и укроп мелко порубите.
Положите свекольную ботву, шпинат, щавель в кастрюлю, залейте двумя стаканами воды, доведите до кипения и варите 15 мин на среднем огне.
Затем немного остудите, слейте воду.
Измельчите блендером отваренную зелень до однородной массы.
Добавьте в кастрюлю порезанные огурцы и свежую зелень, залейте квасом и перемешайте.
Промойте хорошо раков в холодной воде и почистите щеточкой панцири.
Вскипятите в большой кастрюле воду. Добавьте соль, перец горошком, веточки укропа и лавровый лист.
Опустите раков в кипящую воду головой вниз, держа за спинку.
Варите раков на среднем огне 15 мин. Затем выньте из воды, остудите, очистите их от панцирей. Мясо клешней выньте, шейки оставьте целыми.
Разложите в тарелки кусочки рыбы отварной и малосольной, мясо раков. Залейте квасом с добавленными овощами.
Добавьте по желанию в блюдо свежую сметану. В жаркую погоду в тарелки с ботвиньей можно добавить по 2-3 кубика льда.
Приятного вам аппетита!