Name: Энчилада с цукини и красным перцем
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 350 г средних цукини; 200 г тёртого сыра; 110 мл стакана растительного масла; 12 штук тортильи; 2 красных болгарских перца; 1 большая белая луковица; 100 мл стакана растительного масла; 120 мл воды; 30 г чашки сырых зеленых семян тыквы; 2 зубчика чеснока; 2 чашки нарезанной кинзы; 1 ст.л. мелко нарезанного перца чили серрано с семенами; 1 ч.л. молотого тмина; 40 г мелко нарезанного белого лука; 2 средних помидора; 2 ст.л. свежевыжатого сока лайма; 2 ч.л. мелко нарезанного свежего чили серрано с семенами; Листья кинзы

Уровень сложности средний

РубрикаОвощные блюда, Рецепты низкокалорийных блюд, Закуски

Яркое и аппетитное блюдо. Цукини прекрасно сочетаются с перцем и нежным соусом из помидоров. А чеснок, кинза и тмин позволяют сделать блюдо более нежным и ароматным.

Порций2 порции

Время на подготовку10 минутыВремя приготовления50 минутыОбщее время1 час

Ингредиенты:

Для энчилады:

350 г средних цукини

200 г тёртого сыра

110 мл стакана растительного масла

12 штук тортильи

2 красных болгарских перца

1 большая белая луковица

Ингредиенты для соуса с тыквенными семенами:

100 мл стакана растительного масла

120 мл воды

30 г чашки сырых зеленых семян тыквы

2 зубчика чеснока

2 чашки нарезанной кинзы

1 ст.л. мелко нарезанного перца чили серрано с семенами

1 ч.л. молотого тмина

Ингредиенты для томатного соуса:

40 г мелко нарезанного белого лука

2 средних помидора

2 ст.л. свежевыжатого сока лайма

2 ч.л. мелко нарезанного свежего чили серрано с семенами

Листья кинзы

Инструкция:

Подготовьте гриль для приготовления блюда на среднем огне.

Разогрейте духовку до температуры 180 ° С.

Выложите лук на гриль. Промаслите решетку гриль, затем выложите овощи. И жарьте до готовности, время от времени переворачивая. От 6 до 8 минут для болгарского перца и цуккини, от 10 до 12 минут для лука. Готовые овощи переложите в миску.

Оберните тортильи в фольгу и запекайте в духовке примерно 15 минут.

Приготовление соуса из тыквенных семян:

Пожарьтеь чили, чеснок, тмин, семена тыквы в масле на сковороде на среднем огне 4-5 минут.

Переложите 3 столовые ложки семян в отдельную миску.

Добавьте к овощному пюре семена, масло, кинзу, воду и 1/2 чайной ложки соли. Смешайте все в блендере до однородной массы.

Приготовление томатного соуса:

Смешайте мелко порезанные помидоры, лук, чили, сок лайма. Добавьте 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте ещё раз.

Приготовление энчилады:

Нарежьте овощи длинными тонкими кусочками по размеру лепёшек.

Распределите по 2 чайные ложки соуса из тыквенных семян на каждой тёплой тортильи. Выложите сверху жареные овощи. Затем сверните тортильи в роллы.

Нагрейте 1/2 стакана масла в сковороде на среднем огне.

Обжарьте 2 порции энчилады до тех пор, пока они не подрумянятся и нагреются, приблизительно 2 минуты на порцию.

Снимите энчилады с плиты и заправьте их оставшимся соусом из тыквенных семян. Посыпьте сверху сыром и семенами, отложенными в отдельную миску.

Подавайте на стол горячими с томатным соусом.

Ингредиенты