Name: Косуля с грибами и черносливом
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 1 кг мяса косули с лопатки; 250 г клубневого сельдерея; 250 г лесных грибов; 150 г шпека; 80 г чернослива; 4 луковицы шалота; 2 зубчика чеснока; 2 ст.л. арманьяка; 2 ст.л. ягодного желе; 700 мл красного вина; 50 мл красного винного уксуса 6,5%; 10 ягод можжевельника; 4 гвоздички; 1 ч.л. чёрного перца; Цедра лимона; Травы - тимьян, розмарин

Уровень сложности средний

Настоящее гастрономическое удовольствие. Чернослив придал мясу приятную сладость и лёгкий копчёный вкус, грибы — неповторимый аромат. Блюдо очень сочное и нежное.

Порций1 порция

Время на подготовку1 часВремя приготовления2 часов 30 минутыОбщее время3 часов 30 минуты

Ингредиенты:

1 кг мяса косули с лопатки

250 г клубневого сельдерея

250 г лесных грибов

150 г шпека

80 г чернослива

4 луковицы шалота

2 зубчика чеснока

2 ст.л. арманьяка

2 ст.л. ягодного желе

Ингредиенты для маринада:

700 мл красного вина

50 мл красного винного уксуса 6,5%

10 ягод можжевельника

4 гвоздички

1 ч.л. чёрного перца

Цедра лимона

Травы - тимьян, розмарин

Инструкция:

Вымойте мясо косули, очистите от плёнок и ненужного жира.

Замаринуйте мясо в вине со специями.

Затем обсушите бумажными полотенцами мясо и обжарьте на сильно разогретом масле с обоих сторон до золотистого цвета.

Переложите мясо в кастрюлю.

Процедите маринад и вылейте в мясо.

Добавьте кубики шпека, нарезанный шалот, чеснок и кубики сельдерея.

Поставьте на огонь, доведите до кипения. И оставьте тушиться на самом маленьком огне на 2 часа.

Промойте лесные грибы. Обсушите и мелко нарежьте. Затем обжарьте.

Положите обжаренные грибы и чернослив в кастрюлю.

Добавьте в самом конце арманьяк и желе. Тушите ещё 15 минут.

Подавайте косулю с грибами и черносливом с сельдереевым пюре или пастой.

Приятного аппетита!

РубрикаМясные блюда, Национальные и местные традиционные кухни, Костромская кухня, Основные блюдаКухняРусская кухня

Ингредиенты