Name: Рождественское полено
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10 Порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: 130 г пшеничной муки; 4 куриных яйца; 130 г сахара; 1 Щепотка соли; 150 мл сливок 35%; 200 г каштанового крема; 50 г сливочного масла; 2 ст.л. рома; 2 ст.л. какао-порошка; 1 ч.л. желатина; 100 г тёмного шоколада 70%; 100 мл сливок 35%; 10 г сливочного масла

Уровень сложности средний

РубрикаДесерты, Выпечка, десерты, тесто, ТортыКухняФранцузская кухня, Европейская кухня

Традиционный торт многих европейских стран. Особенно популярен во Франции в Рождество. Неизменный атрибут новогоднего застолья.

Порций10 порций

Время на подготовку20 минутыВремя приготовления1 часОбщее время1 час 20 минуты

Ингредиенты длч бисквита:

130 г пшеничной муки

4 куриных яйца

130 г сахара

1 Щепотка соли

Ингредиенты для крема:

150 мл сливок 35%

200 г каштанового крема

50 г сливочного масла

2 ст.л. рома

2 ст.л. какао-порошка

1 ч.л. желатина

Ингредиенты для ганаша:

100 г тёмного шоколада 70%

100 мл сливок 35%

10 г сливочного масла

Инструкция:

Отделите желтки от белков.

Взбейте желтки с сахаром до получения густой светлой массы, белки до устойчивых пиков.

Добавьте аккуратно белки во взбитые желтки и перемешайте.

Разогрейте духовку до 180°С.

Добавьте в яично-сахарную смесь просеянную муку и щепотку соли. Осторожно перемешайте.

Застелите противень пекарской бумагой, распределите полученное тесто. Поставьте в духовку и выпекайте бисквит 10 минут.

Достаньте бисквит из духовки, переверните на полотенце. Снимите пекарскую бумагу. Закрутите в рулет и оставьте остывать.

Замочите чайную ложку желатина в воде.

Взбейте сливки.

Смешайте каштановый крем с ромом и какао.

Введите понемногу в каштановый крем взбитые сливки.

Растворите набухший желатин в растопленном сливочном масле.

Добавьте в крем сливочно-желатиновую массу. Перемешайте.

Разверните остывший рулет, равномерно распределите крем и сверните рулет обратно.

Заверните рулет в фольгу и уберите в холодильник на 1 час.

Разогрейте сливки, но не кипятим.

Добавьте в сливки шоколад. Подождите 2 минуты и перемешайте до однородной консистенции. Добавьте растопленное сливочное масло и перемешайте.

Достаньте рулет из холодильника. Уберите с рулета фольгу.

Покройте ганашом рулет.

Отрежьте два кусочка. Прикрепите к рулету при помощи ганаша.

Нарисуйте бороздки вилкой, как на коре дерева. Поставьте торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.

Посыпьте перед подачей сахарной пудрой.

Ингредиенты