Торт Красный бархат с глазурью
Невероятно нежный и шикарный торт, станет украшением праздничного стола.
Всыпьте в чашу миксера сахар. И добавьте яйцо и растительное масло.
Взбейте на высокой скорости в однородную массу.
Погасите предварительно 2 г соды лимонным соком, перемешайте. И вылейте в кефир к сахарно-яичной массе. Затем взбейте ингредиенты ещё раз все вместе.
Перемешайте в отдельной миске муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л.
Добавьте сухие ингредиенты в жидкую массу. И на медленной скорости аккуратно перемешайте тесто до однородности.
Разложите бисквит в 2 формы диаметром 16 см. Положите на дно формы промасленный круг пергамента. И выложите половину теста.
Положите на дно формы промасленный круг пергамента. И выложите половину теста.
Поставьте в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Проверьте готовность на сухую шпажку. И остудите готовый бисквит на решётке.
Выложите сливочный сыр в чашу миксера. Добавьте половину сахарной пудры. И взбейте на высокой скорости до растворения пудры.
Смешайте крем с остатками сахарной пудры и ванилью. И доведите до консистенции хорошего мягкого крема.
Переложите крем в другую миску. Накройте плёнкой. И поставьте в холодильник.
Приготовьте малиновое желе.
Положите малину в сотейник. И прогрейте её до температуры не более 35 - 40°С.
Снимите с огня сотейник. Всыпьте смесь сахара с пектином в ягоды. И перемешайте ложкой до полного растворения сахара.
Поставьте снова на огонь. И доведите до сильного кипения, постоянно помешивая. Определите нужную густоту желе. Затем уберите с огня.
Добавьте 1 г лимонной кислоты, чтобы пектин активировался. И оставьте желе при комнатной температуре.
Приготовьте ягодный сироп для пропитки бисквита.
Размешайте в сотейнике сахар с водой, малиной и красной смородиной. И доведите до кипения. Затем снимите с огня.
Разрежьте один корж пополам вдоль. Пропитайте холодные коржи горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки. И выложите пропитанные коржи в формы.
Переложите в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см сырный крем и малиновое желе. Выложите по периметру формы, чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.
А вторая начинка двойная типа «сэндвич»: сверху на крем и желе положите второй корж.
Закройте обе начинки плёнкой. И уберите в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.
Приготовьте зеркальную глазурь.
Замочите желатин, залейте ледяной водой в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина 78 г воды.
Приготовьте высокий стакан от блендера. И влейте в него сгущённое молоко. Затем добавьте кусочки белого шоколада.
Соедините в сотейнике воду, сахар и сироп. Поставьте на огонь и постепенно нагрейте смесь до растворения сахара до температуры 40°С. В этот момент сахар мешать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.
Увеличьте огонь после растворения сахара. И доведите сироп до температуры 103°С.
Вылейте горячий сироп в кувшин. И остудите до температуры 85°С. Затем добавьте желатин. И перемешайте всё аккуратно.
Добавьте несколько капель красителя. И начните пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии.
Затем накройте глазурь пищевой плёнкой в контакт. И уберите на 24 часа в холодильник для созревания.
Приготовьте мусс.
Затяните дно кольца от разъёмной формы пищевой плёнкой ровно без морщин.
Установите для бортов формы бортовую плёнку.
Поставьте сразу обе формы на противень, который входят в морозилку.
Замочите желатин. Залейте ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.
Взбейте желтки в чаше миксера до белой пенки.
Возьмите сироп в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды. И прогрейте точно до 118°С для того, чтобы заварить желтки.
Влейте сироп в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшите скорость.
Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп.
Продолжите взбивать яичную массу, остужая её до температуры 35°С.
Выложите набухший желатин в мёд. И поставьте в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.
Добавьте немного яичного крема в растопленный желатин, перемешайте. И вылейте его в чашу с основной массой яичного крема. Затем ещё раз хорошо перемешайте.
Размягчите сливочный сыр погружным блендером. Добавьте его в яичный крем. И перемешайте лопаткой. Затем разотрите аккуратно массу.
Взбейте холодные сливки до полувзбитого состояния. Соедините с яично-сырным кремом. И перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте половину мусса в кольцо, отпустите замороженную начинку на мусс. И надавите на неё, пока бисквит не сравняется с муссом.
Сделайте тоже самое в силиконовой форме. И уберите заготовки тортов в морозилку на ночь.
Подогрейте глазурь в микроволновке до температуры 30-31°С. Залейте замороженный торт. Но начните лить глазурь от центра к краям.
Украсьте торт. ПИ пставьте в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов.
Ингредиенты
Указания
Всыпьте в чашу миксера сахар. И добавьте яйцо и растительное масло.
Взбейте на высокой скорости в однородную массу.
Погасите предварительно 2 г соды лимонным соком, перемешайте. И вылейте в кефир к сахарно-яичной массе. Затем взбейте ингредиенты ещё раз все вместе.
Перемешайте в отдельной миске муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л.
Добавьте сухие ингредиенты в жидкую массу. И на медленной скорости аккуратно перемешайте тесто до однородности.
Разложите бисквит в 2 формы диаметром 16 см. Положите на дно формы промасленный круг пергамента. И выложите половину теста.
Положите на дно формы промасленный круг пергамента. И выложите половину теста.
Поставьте в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Проверьте готовность на сухую шпажку. И остудите готовый бисквит на решётке.
Выложите сливочный сыр в чашу миксера. Добавьте половину сахарной пудры. И взбейте на высокой скорости до растворения пудры.
Смешайте крем с остатками сахарной пудры и ванилью. И доведите до консистенции хорошего мягкого крема.
Переложите крем в другую миску. Накройте плёнкой. И поставьте в холодильник.
Приготовьте малиновое желе.
Положите малину в сотейник. И прогрейте её до температуры не более 35 - 40°С.
Снимите с огня сотейник. Всыпьте смесь сахара с пектином в ягоды. И перемешайте ложкой до полного растворения сахара.
Поставьте снова на огонь. И доведите до сильного кипения, постоянно помешивая. Определите нужную густоту желе. Затем уберите с огня.
Добавьте 1 г лимонной кислоты, чтобы пектин активировался. И оставьте желе при комнатной температуре.
Приготовьте ягодный сироп для пропитки бисквита.
Размешайте в сотейнике сахар с водой, малиной и красной смородиной. И доведите до кипения. Затем снимите с огня.
Разрежьте один корж пополам вдоль. Пропитайте холодные коржи горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки. И выложите пропитанные коржи в формы.
Переложите в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см сырный крем и малиновое желе. Выложите по периметру формы, чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.
А вторая начинка двойная типа «сэндвич»: сверху на крем и желе положите второй корж.
Закройте обе начинки плёнкой. И уберите в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.
Приготовьте зеркальную глазурь.
Замочите желатин, залейте ледяной водой в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина 78 г воды.
Приготовьте высокий стакан от блендера. И влейте в него сгущённое молоко. Затем добавьте кусочки белого шоколада.
Соедините в сотейнике воду, сахар и сироп. Поставьте на огонь и постепенно нагрейте смесь до растворения сахара до температуры 40°С. В этот момент сахар мешать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.
Увеличьте огонь после растворения сахара. И доведите сироп до температуры 103°С.
Вылейте горячий сироп в кувшин. И остудите до температуры 85°С. Затем добавьте желатин. И перемешайте всё аккуратно.
Добавьте несколько капель красителя. И начните пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии.
Затем накройте глазурь пищевой плёнкой в контакт. И уберите на 24 часа в холодильник для созревания.
Приготовьте мусс.
Затяните дно кольца от разъёмной формы пищевой плёнкой ровно без морщин.
Установите для бортов формы бортовую плёнку.
Поставьте сразу обе формы на противень, который входят в морозилку.
Замочите желатин. Залейте ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.
Взбейте желтки в чаше миксера до белой пенки.
Возьмите сироп в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды. И прогрейте точно до 118°С для того, чтобы заварить желтки.
Влейте сироп в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшите скорость.
Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп.
Продолжите взбивать яичную массу, остужая её до температуры 35°С.
Выложите набухший желатин в мёд. И поставьте в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.
Добавьте немного яичного крема в растопленный желатин, перемешайте. И вылейте его в чашу с основной массой яичного крема. Затем ещё раз хорошо перемешайте.
Размягчите сливочный сыр погружным блендером. Добавьте его в яичный крем. И перемешайте лопаткой. Затем разотрите аккуратно массу.
Взбейте холодные сливки до полувзбитого состояния. Соедините с яично-сырным кремом. И перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте половину мусса в кольцо, отпустите замороженную начинку на мусс. И надавите на неё, пока бисквит не сравняется с муссом.
Сделайте тоже самое в силиконовой форме. И уберите заготовки тортов в морозилку на ночь.
Подогрейте глазурь в микроволновке до температуры 30-31°С. Залейте замороженный торт. Но начните лить глазурь от центра к краям.
Украсьте торт. ПИ пставьте в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов.
