Name: Ватрушки с творогом
Prep time: 40 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 5 h 10 min
Yield: 10
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: 258 г муки (110г для опары, 140г для теста, 8г для начинки); 250 г творога; 120 г сахара (60г для теста, 60г для начинки); 63 г сливочного масла; 2 г соли; 2 яйца (1 белок для теста, 1 желток для начинки, 1 яйцо для смазывания); 6 г свежих дрожжей (4г для теста, 2г для опары); 80 мл воды; 0,50 пакета ванильного сахара

Уровень сложности начальный

РубрикаВыпечка, десерты, тесто, ДесертыКухняРусская кухня

Получаются воздушными, с нежной начинкой, но сытными.

Порций10 порций

Время на подготовку40 минутыВремя приготовления4 часов 30 минутыОбщее время5 часов 10 минуты

Ингредиенты:

258 г муки (110г для опары, 140г для теста, 8г для начинки)

250 г творога

120 г сахара (60г для теста, 60г для начинки)

63 г сливочного масла

2 г соли

2 яйца (1 белок для теста, 1 желток для начинки, 1 яйцо для смазывания)

6 г свежих дрожжей (4г для теста, 2г для опары)

80 мл воды

0,50 пакета ванильного сахара

Инструкция:

Приготовить опару. Смешать 110 г муки, 2 г дрожжей, 80 мл теплой воды. Тщательно перемешать и оставить в теплом месте на на 4,5 часа.

Приготовить тесто. Добавить в опару растопленное масло, соль, сахар, белок, муку, дрожжи (предварительно развести в небольшом количестве теплой воды). Месить тесто в течение 15 минут, делать это лучше миксером с использованием специальной насадки для теста. Накрыть тесто пленкой таким образом, чтобы они не соприкасались. Оставить на 2 часа.

Сформировать ватрушки. Разделить тесто на кусочки по 50 г. Сформировать из них шарики. Сделать выемки для творога с помощью стакана, предварительно его посыпать мукой. Оставить ватрушки на 30 минут, чтобы тесто еще раз поднялось.

Приготовить начинку. Взбить блендером творог, 8 г муки, 60 г сахара, 1 желток.

Запечь ватрушки. Для этого включить духовку на 230 градусов. Ватрушки смазать яйцом и добавить в каждую из них творожную смесь. Еще раз смазать яйцом. Выпекать в течение 10-15 минут до золотистого цвета.