Как водится, с каждым годом наша кулинарная культура становится все разнообразнее и интереснее. И в ней не место для скучных и обыденных блюд. А одним из самых популярных и востребованных ингредиентов последних лет является руккола. Этот зеленый листовой овощ был изначально использован в итальянской кухне как приправа. Но теперь он стал неотъемлемой частью многих салатов. Сегодня расскажем, как руккола стала популярным салатом и какие плюсы она приносит нашему организму.
Что такое руккола
Руккола – это вид зеленого листового овоща, который относится к семейству капустных. Характеризуется острым, немного горьковатым вкусом и ароматом, который напоминает горчицу или орехи. И широко используется в европейской кухне, особенно в итальянской. Ведь здесь она является неотъемлемой частью многих блюд.
В последние годы руккола приобрела огромную популярность. И стала одним из самых востребованных овощей в кулинарии. Поскольку её часто добавляют в салаты, пиццу, пасты, самые популярные блюда Италии. А также используют в качестве начинки для сэндвичей, брускетт или гарниров к мясу и рыбе.
Строение рукколы
Руккола представляет собой растение с длинными, тонкими, изрезанными листьями, имеющими ярко-зелёный цвет. А листья её собраны в розетки и располагаются на длинных и прочных черешках.
Этапы роста рукколы
В свою очередь, у рукколы характерная хрустящая текстура, что делает её идеальным компонентом для салатов. Кроме того, листья могут быть покрыты мелкими волосками, придающими им некоторую шероховатость на ощупь.
Безусловно, цветение растения привлекает пчёл и других поллинизаторов. Как известно, поллинизаторы играют важную роль в размножении многих видов растений. И поддержании биологического баланса в экосистемах. При этом, лёгкое и воздушное строение делает растение удобным для использования в разнообразных кулинарных рецептах.
История и происхождение рукколы
Руккола или арагула происходит из региона Средиземноморья. И исторически была широко распространена в странах южной Европы, таких как Италия. По сведениям историков, этот овощ был любимым ингредиентом в древнеримском мире. Где его использовали как пищевую добавку и лекарственное средство. А рассказы о рукколе встречаются ещё в античных трудах авторов. Таких как Диоскорид, Плиний Старший и Гален. И уже тогда они подчеркивали её ценность и полезные свойства.
Именно в Италии руккола стала широко известной. И полюбилась шеф-поварам за её аромат и неповторимый вкус. Итальянцы воплотили рукколу в своей кулинарной традиции. И добавляют её в различные блюда, начиная от салатов и заканчивая пастами и пиццами. Простота выращивания и обилие питательных веществ превратили рукколу в любимый овощ среди итальянцев. И привлекательный ингредиент для гурманов по всему миру.
Полезный состав рукколы
Руккола – это не только вкусный и ароматный овощ, но и ценный источник питательных веществ. Поскольку она содержит в себе богатый комплекс натуральных витаминов и минералов. И это делает её полезным дополнением к рациону питания. В рукколе содержится витамин С, который помогает укрепить иммунитет и защитить организм от свободных радикалов. Кроме того, она является источником витамина К, который необходим для здоровья костей и свёртываемости крови.
Вместе с тем, овощ также богат антиоксидантами, такими как каротиноиды и флавоноиды. И они помогают защитить клетки от вредного воздействия окружающей среды. Кроме того, руккола содержит важные микроэлементы, такие как кальций, железо и магний. Которые являются необходимыми для здоровья организма.
Кроме всего прочего, она также составляет отличный источник клетчатки. А это помогает в поддержании нормального уровня холестерина и контроле аппетита. Вне всякого сомнения, все эти питательные элементы делают рукколу не только вкусным овощем. Но и ценным продуктом для поддержания общего тонуса и здоровья.
Практические советы по выбору и хранению рукколы
При выборе рукколы обращайте внимание на листья – они должны быть ярко-зелёными и свежими. И конечно же, без следов увядания или тёмных пятен. А ещё избегайте покупки пучков с разрезанными или гнилыми черешками.
После покупки ополосните рукколу в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем. И упакуйте в пластиковый пакет или контейнер с влажной бумагой. А хранить рукколу необходимо в холодильнике в отделе для овощей. И на такой полке, где температура не слишком низкая.
Чтобы руккола оставалась свежей дольше, не мойте её перед хранением – это повышает вероятность плесени. А для того чтобы сохранить её аромат, положите в контейнер листья не более чем за пару часов до подачи к столу. И это поможет сохранить их свежесть и ценные питательные элементы.
Руккола в кулинарии
Как вы уже знаете, самое популярное использование листьев растения это самые разнообразные салаты. Кстати, рукколу для салатов лучше не резать, а рвать руками. Поскольку ножом нарушается клеточная структура листьев. И некоторые фитохимические соединения, такие как эфирные масла и флавоноиды, могут быть разрушены. Что влияет на вкус и аромат рукколы. Кроме того, растущие на листьях волоски, содержащие полезные вещества, могут также быть повреждены при резке.
Пожалуй, самыми популярными салатами с этими листьями являются руккола с моцареллой и помидорами. И салат с рукколой, грецкими орехами и голубым сыром типа горгонзола. А также руккола с авокадо и креветками. В наших же широтах можно приготовить салат с рукколой и кинзой, добавив в него какие-то ягоды.
Бесспорно, эти рецепты прекрасно подчеркнут неповторимый вкус и аромат рукколы. А комбинации с другими овощами и добавками сделают салаты более насыщенными и интересными.
Несомненно, листья растения прекрасно сочетаются в качестве гарнира с другими продуктами. К примеру, с мясом, рыбой, курицей, котлетами, салями, ветчинами, окороками. А также с бужениной, холодцом, заливными, стейками и так далее.
Рецепты с рукколой
И салаты, и гарниры из листьев растения получатся вкусными и сочными. Поэтому готовьте её с удовольствием, она добавит пряности аромата почти в любое блюдо.
Салат с рукколой и креветками
Салат из зелени с медово-горчичной заправкой
Грассини салат с фуа-гра и рукколой
Салат руккола с курицей гриль
Салат с дыней, пармской ветчиной и рукколой
Салат королевский с фуа-гра и рукколой
Брускетта с сыром, вялеными томатами и рукколой
Пицца с беконом, грибами и рукколой
Используйте рукколу в домашней кулинарии
Руккола действительно стала неотъемлемым элементом современных салатов благодаря своему яркому вкусу, аромату и питательным свойствам. А её острый и горьковатый вкус придает салатам уникальную нотку. И добавляет интересные акценты к более традиционным овощным составляющим.
Как вы знаете, она содержит ценные витамины, минералы и антиоксиданты. И поэтому имеет значительное значение для сбалансированного питания. А использование рукколы в разнообразных блюдах даёт возможность разнообразить диету. И обогатить организм необходимыми питательными веществами. Ведь не зря, её можно есть и вегетарианцам, и веганам, и флекситарианцам, и даже натуропатам.
Поэтому рекомендуем включать рукколу в рацион питания для поддержания здорового образа жизни и равновесного питания!
