Время на прочтение: 15 минут(ы)

Рыба – история и определение

Рыба – это обитающее в воде позвоночное, челюстноротой группы, которое имеет жаберное дыхание на всех этапах развития. Сегодня мы поговорим про рыб. Рыба – виды, польза и рецепты и многое другое.

Появление рыб официальная наука относит  к кембрийскому периоду, то есть примерно 541-485 млн лет назад. Считается, что как и все позвоночные, они произошли от мелких животных, типа червей. К самым древним рыбам, из ныне живущих, относят скатов, акул и химер.   
Рыбы обитают как в пресных водоемах, так и в солёных. Охватывают все виды водоемов от ручьев, озер и прудов до морей и океанических глубин.  

Изучает все о рыбах наука Ихтиология. Происхождение слова идет из греческого: «Логос» – разум, слово, а «Ихтис» – рыба.   
Следует отметить, что рыба вообще очень разнообразна по подвидам. 

Строение рыбы

Все разновидности рыбы имеют три отдела: голову, туловище или тело и хвост. 

строение рыбы

Еще рыбы всегда  имеют плавники. Они бывают парные и непарные. Например, парные – это грудные плавники, а непарные – это спинные, анальные, хвостовой. У некоторых рыб бывают варианты непарных плавников – жировой – у сига, лосося, находится он после спинного. А у бычков брюшные плавник, в процессе эволюции, поменялись на присоски.  

Значительное влияние на форму рыбы оказывает среда обитания каждой. Так например, камбала, как донная разновидность, в процессе эволюции получила  уплощенное или совсем плоское тело. А лосось, который активно перемещается в толще воды, имеет стреловидную или даже торпедовидную форму.

Покрытие тела рыбы встречается разнообразное: чешуей, панцирем, а иногда слизью или совсем без покрытия, только кожа. И эти виды покрытия могут комбинироваться, также в зависимости от условий обитания.  
 Следует сказать, что существует еще разделение по положению рта. А ещё имеются различные варианты строения плавников. Значительные различия есть и в строении жабр.

Салаты с лососем и не только

 

Кровеносная, дыхательная и нервная системы

У рыб имеется и кровеносная система, но с одним кругом кровообращения.   
Дыхательная система рыб представлена прежде всего, жабрами. При этом, жабры ещё активны в функционале выделения, так как через них выводятся аммиак и мочевина.  

А нервная системам  рыб состоит из 2 отделов- центрального и головного мозга. Именно центральная часть мозга, в позвоночном отделе, образована: продолговатым и средним мозгом, а ещё передним, промежуточным отделами и мозжечком. Работу нервной системы обеспечивают периферические нервы. таким образом, можно отметить значительное сходство с нервной системой многих животных.

Ученые утверждают, что у рыб есть память. Конечно, она максимально настроена под обеспечение функции выживания. Рыбы помнят и понимают о местах спячки и нереста, сохраняют карты: «опасных мест», « направлений течения», « зон питания» и прочее полезное.

Пищеварительная, выделительная системы

Выделительная система сходна с аналогичной у животных. Кроме того, что жабры тоже работают, как ее часть.  

Пищеварительная система идентична всем животным, пожалуй, кроме длины и функционала кишечника. Питание рыб очень различается от видов и подвидов. Пищей может служить и более мелкая рыба, моллюски, насекомые и подобное — у хищных рыб. Другие же, мелкие поедают планктон или личинки, различных червей и водоросли.  

Репродуктивная система

Репродуктивная система обеспечивает размножение рыб – нерест.  Ее строение и функционал обычны для животных, только с одним отличием: оплодотворение яйцеклетки сперматозоидами происходит в воде. Этот способ называется наружным.

Из оплодотворенных клеток вырастают личинки, которые затем превращаются в мальков и рыбок. Так как для молодого поколения это очень рискованный вариант начала жизни, то у многих видов, особи взрослые их защищают. 

Зачем классифицируют рыбу

Как понятно даже из общего описания о строении, разновидностей рыбы великое множество. В настоящее время ученые насчитывают более 25000 видов и групп. Только в России их примерно 2000 видов. 

класификация рыбы

Исходя из обширности популяции рыб, классификация становится жизненно важным моментом. Причем, специалисты детально классифицируют рыбы по строению- на Хрящевые и Костные. В свою очередь Костные имеют подклассы.  
Ещё существует более общая  и практичная классификация – по месту обитания. 

Морские ( в том числе океанические) – акула, барракуда, атлантическая скумбрия. Проходные рыбы– это те, что большую часть жизни проводят в соленых водах, а для размножения перемещаются на короткий период в пресную воду. Это благородный лосось или семга, нерка, осётр атлантический.   
Солоноватые – ареал этих рыб – только особые территории морей или устья рек. Яркие представители : вобла, глосса, речная камбала.    
Пресноводные -среда обитания только пресная: стерлядь, налим, линь и другие. 

При этом, в данной классификации есть подвиды  даже по зонам глубины обитания. 

Как выбрать хорошую рыбу

Конечно, самая лучшая рыба – это свежевыловленная. Существует несколько важных признаков качества любой свежей рыбы.

  1.  Упругость мышечной ткани тушки. Для проверки этого нужно нажать на мякоть спинки рядом с хребтом. Ямка от пальца должна быть минимальной и быстро исчезнуть.
  2. Кожа рыбы должна плотно прилегать к мясу, без грубых дефектов и налёта.  
    3.Важно обратить внимание на глаз рыбы. Он должен блестеть, быть ярким, прозрачным и выпуклым.
  3. Если есть возможность осмотреть жабры, то они должны выглядеть структурированными, розово- красного цвета, без каких- либо дефектов. 

Замороженная рыба

Если рыба замороженная, то проверить следует иное.

  1. Поверхность рыбы не должна иметь повреждений структуры и каких-то дополнительных пятен и изменений.
  2. Рыба качественная не может иметь посторонних и резких запахов. Аромат должен быть свежим.
  3. Слой льда должен выглядеть тонким, глянцевым, без снега и дополнительной наледи.
  4. Вес рыбы правильной заморозки соответствует размеру куска. Если слишком легкий – значит ее переморозили. А излишне тяжелая рыбы, видимо, «оводнена» неоднократной медленной заморозкой.   

Обращаем внимание, что правильно замороженная рыба сохраняет все свои полезные и потребительские  качества. Продолжаем раскрывать тему Рыба – виды, польза, рецепты.

Основная польза рыбы

полезный состав рыбы

Мы часто слышим от специалистов и читаем в различных источниках, что рыба полезна. Давайте разбираться. На рисунке обозначены основные элементы состава . И конечно, такое содержание объясняет утверждение специалистов. 

  • Например, витамины группы В защищают нашу нервную систему и хорошо влияют на кожу. Поддерживают синтез гемоглобина.
  • Витамин А известен,  как мощный фактор для улучшения зрения.  И тоже, улучшает обмен в коже и слизистых. 
  • Витамин D, особенно в сочетании с кальцием, обеспечивает здоровье костей, зубов и качество волос. Благотворно влияют  на мышечный тонус и сокращения, в том числе, сердечной мышцы. 
  • Йод – составляющая обмена и гормонов щитовидной железы эффективно защищает клетки от окисления и повышает скорость метаболизма. 
  • Селен важен для репродуктивной и иммунных систем. 
  • Значительный процент калия влияет на водно-солевой и водный баланс и таким образом, разгружает нашу сердечную мышцу. 
  • Особо важным моментом является обилие Омега 3, незаменимой жирный кислоты. Достаточное наличие этой кислоты в организме защищает и стимулирует работу ЦНС и мозга, регулирует клеточное окисление и борется с повышенным холестерином. Таким образом существенно уменьшая риски развития многих заболеваний. 
  • Рацион с рыбой способствует кроветворению 
  • Обеспечивается улучшение обмена холестерина 
  • Многие нутриенты в рыбе способствуют замедлению старения. 

Усваивание жиров и белков

Пропорции всех нутриентов значительно колеблются в зависимости от разновидности рыбы. Однако, можно с уверенностью сказать, что необходимые жиры и белки усваиваются из рыбы легче и эффективнее, чем из многих других продуктов. Все перечисленные полезные воздействия присущи любой рыбе в меньшей или большей степени. 

Рыба не требует долгой термической обработки  и более безопасна, чем иные животные продукты. А при этом, благодаря составу, насыщает организм незаменимыми аминокислотами и важными полезными жирами.

Аллергия на рыбу

Важный факт.  Всем следует помнить, что любая рыба и морепродукты являются потенциальными аллергенами. Белки составляют значительную долю в рыбе и большая их часть термостабильна при кулинарной обработке. Некоторые имеют способность накапливать соли тяжелых металлов, типа ртути. Именно поэтому, употребляя любой сорт рыбы впервые, необходимо ограничиться очень небольшим количеством и понаблюдать за реакцией организма. Реакция может появиться в течении ближайших часов после приема пищи различными симптомами. Чаще всего это дерматиты, в виде крапивницы, зуда слизистых,тяжести в желудке или более острые аллергические реакции.  

Самая безопасная рыба

Наиболее безопасными считаются речная и озерная рыбы, а также скумбрия, сельдь и сардины.  В любом случае, помните, что умеренное употребление минимизирует риски аллергии. При выборе рецептов из рыбы это надо обязательно учитывать.

Рыба морская и океаническая

Давайте рассмотрим наиболее известные и популярные в использовании виды морской рыбы. Конечно, охватить все разнообразите « рыбного мира» мы точно не сможем. Однако, акцентируем ваше внимание на главных моментах для выбора.

Скумбрия

Эту рыбу можно назвать самой употребляемой в мире и полезной. Ареал ее обитания очень обширен: Атлантика, Тихий океан и Средиземноморье. Разновидностей рыбы много.  

Скумбрия – одна из жирных рыб. В ее составе присутствует высокий уровень омега-3 и также омега-6. А ещё, значительная доля белка, разнообразные и важные нутриенты. Например, высокий процент витаминов А,С,D, E, B6,B12 и К. По доле минералов выделяются: магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк и медь.  

Скумбрия содержит довольно редкий и важнейший антиоксидант коэнзим Q10. Польза его неоспорима для поддержания тонуса и молодости организма. Особенно коэнзим помогает в устранении раковых агентов при некоторых вариантах онкологии.   

Такое разнообразие нутриентов положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе, поддерживает иммунитет и стимулирует работу мозга и нервной системы. Комбинация воздействия, благодаря составу, даёт стабильный общий противовоспалительный эффект и хорошо снимает боль и воспаление при артрозах и артритах.   

Рекомендуем использовать рыбу в разных видах не менее 2 раз в неделю. Наш рецепт – Скумбрия гриль

Уровень сложности средний

Это одна из самых популярных, вкусных и полезных рыб, которые встречаются в рационе человека. Скумбрия на гриле сохраняет полезные свойства, низкокалорийна.

Скумбрия на гриле

Порций6 порций
Время на подготовку2 часов 20 минутыВремя приготовления15 минутыОбщее время2 часов 35 минуты

Ингредиенты:
 1200 г скумбрии свежей
 100 г томатного соуса острого
 3 зубчика чеснока
 2 ст.л. растительного масла
 ½ ч.л. итальянских трав
 1 ч.л. соли
 Молотый чёрный перец - по вкусу

Инструкция:
1

Разрежьте рыбу по спинке, удалите центральную кость и чёрную пленку. Промойте.

2

Смешайте острый томатный соус, растительное масло, итальянские травы, соль и чёрный перец.

3

Смажьте филе с двух сторон маринадом. Посыпьте внутри мелко нарезанным чесноком.

4

Сложите филе рыбы и оставьте мариноваться на 2 часа.

5

Смажьте решётку растительным маслом.

6

Положите скумбрию на решётку.

7

Установите решётку на мангал. Готовите около 15 минут, периодически переворачивайте решётку.

8

Подавайте горячей с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1200 г скумбрии свежей
 100 г томатного соуса острого
 3 зубчика чеснока
 2 ст.л. растительного масла
 ½ ч.л. итальянских трав
 1 ч.л. соли
 Молотый чёрный перец - по вкусу

Указания

Инструкция:
1

Разрежьте рыбу по спинке, удалите центральную кость и чёрную пленку. Промойте.

2

Смешайте острый томатный соус, растительное масло, итальянские травы, соль и чёрный перец.

3

Смажьте филе с двух сторон маринадом. Посыпьте внутри мелко нарезанным чесноком.

4

Сложите филе рыбы и оставьте мариноваться на 2 часа.

5

Смажьте решётку растительным маслом.

6

Положите скумбрию на решётку.

7

Установите решётку на мангал. Готовите около 15 минут, периодически переворачивайте решётку.

8

Подавайте горячей с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

Скумбрия на гриле

 

Треска

Распространена в Атлантике. Это довольно большая рыба: до 2 метров и вес может доходить до 12 кг. Имеется подвид – Чёрная треска – более маслянистая, жирная и сочная.   
Именно треска известна более тысячи лет. Она служила удобным питанием и источником белка в длинных военных и торговых походах. Чтобы обеспечить длительное хранение, ее высушивали. Для этого, сразу после улова чистили, разделывали, просаливали и вывешивали на специальных устройствах на ветру

После 3 месяцев сушки, рыбу отбивали для мягкости и можно было хранить в специальных емкостях очень долго. Этот уникальный белковый продукт широко распространён и теперь. В Португалии и Испании называется бакалау, на Севере России – лабардан, а в Дании и Скандинавии – клиффикс. Треска подходит для вяления. Потому что, ее мясо имеет плотную структуру без жира, так как он остаётся у трески в печени.

Полезность трески

Выделяются особые полезные свойства трески, кроме базовых для всякой рыбы, которые описали выше.   

Обилие качественного белка – 16 граммов на 100 грамм продукту. Это позволяет рекомендовать треску для спортсменов и при физически тяжелых профессиях. 

Жирные кислоты в печени трески эффективны для обмена холестерина и снижают « плохой холестерин».   
Треска – один из наиболее эффективных видов рыбы для  омоложения организма.

Что готовят из трески

Готовить из правильно замороженной трески или тем более свежей, можно все и это очень легко. Популярные  блюда: заливное, котлеты, супы. И конечно, можно жарить, в том числе стейки, запекать, отваривать.   
Рекомендуем попробовать приготовить треску под маринадом.

Рыбные котлеты из лосося и трески

Минтай 

Рыба холодолюбивая и обитает в разных северных морях и северной части Тихого океана. Это тоже подвид донных тресковых.   
Промысел этой рыбы огромен. Размеры ее обычно средние и различаются : 30-90 см, а вес от 500 грамм до 800.  

Она не принадлежит к ценным породам рыб. Однако, это совсем не уменьшает ее пользы. И поэтому, особенно период нереста, качество мяса таково, что его используют для имитации крабового мяса – сурими. А также делают рыбные палочки.   

Полезность минтая

Весь важный витаминно-минеральный состав минтая традиционен, как у других рыб. Соответственно, все полезные эффекты для организма сохраняются. Отличительной пользой минтая является то, что он не накапливает ртути. И конечно, это делает его более безопасным, чем другие рыбы.

И ещё – минтай является источником аминокислот – 17 грамм на 100 грамм продукта. При этом жира всего 1 грамм и 78 кКал.  
Питательная ценность будет существенно зависеть  от способа приготовления. Если это панировка и жирно- мучные соусы, то калорийность готового блюда сильно повысится.   
Мы рекомендуем минтай 

Рыбные пельмени с минтаем

Пикша

И эта рыба из подвида тресковых. Она ещё более холодостойкая и обитает в Северной Атлантике и даже морях Северного Ледовитого океана.   

Отличает пикшу универсальность для готовки и приятный, но нейтральный вкус, небольшое количество костей. Обычно она продаётся в замороженном виде. 

По составу она, как и все виды рыбы, в том числе и тресковых, содержит много микроэлементов и витаминов ( А, В1, В2, В3, С, Е). Особенностью состава является очень низкая доля жира – 0,6 грамма на 100 грамм, поэтому рекомендуют ее для диетического питания при снижении веса.

Ещё одна особенность пикши в том, что её белок не содержит эластина. Это облегчает усвоение продукта. Именно такой состав позволяет рекомендовать пикшу для питания детей.  
Из этой рыбы получаются чудесные котлетки, ее можно запекать с овощами, делать из отваренной рыбы лёгкие салаты.

Палтус 

Это один из представителей камбаловых, поэтому левая сторона его туловища немного смещена. И так формируется брюшко рыбы, для отдыха на дне. Глаза и рот, соответственно, смещены правее. Размеры палтуса очень колеблются, от 0,5 места и даже до 5м.  

Палтус – это хищная рыбы, имеющая 2 ряда мощных зубов. Особенно и то, что это «долгожитель» – возраст может достигать 33-36 лет. Насчитывают 3 подвида палтуса, особенно отличающиеся размерами и окраской.  Обитают они в очень разных ареалах: Охотское, Японское, Баренцево моря, у Северной Америки и Сахалина.  

Полезность палтуса

Палтус можно отнести к жирным типам рыбы, так как  на 100 грамм приходится от 3 до 15 г жиров.  Мясо палтуса, при схожести с основным составом для рыб, имеет несколько больше, чем у многих, Омега 3, большую линейку витаминов группы В, высокую долю кальция и фосфора. Это и объясняет значительны эффект от употребления данного вида рыбы при некоторых заболеваниях.

  • Улучшает выведение  солей тяжелых металлов и токсинов.
  • Рекомендуется при панкреатите 
  • Необходимо употреблять при когнитивных расстройствах.
  • Показана для улучшения настроения и работы ЦНС.
  • Снижает воспалительные изменения в суставах и связках. 

Ещё одним полезным продуктом из палтуса является икра. Её состав менее жирный, чем у осетровых и лососевых видов икры. При этом очень велика доля легкоусвояемого белка при оптимальной жирности и калорийности.   
107 кКал , 20 г белка и 3 г жира на 100 граммов продукта.   
Все полезные свойства палтуса в икре, безусловно, имеются. 

Приготовление палтуса

При приготовлении палтус универсален: можно жарить, отваривать, запекать. Если кусочки большие, то можно сделать на гриле или мангале. Подходит как для духовки, так и для пароварки или мультиварки.  

Прекрасно сочетается палтус с различными морепродуктами, грибами, приправами и овощами. Можно попробовать приготовить блюдо и по нашему рецепту.

Хек

У этой рыбы имеется еще одно название – Мерлуза. Сразу скажем, что это хищная рыбы из семейства тресковых. Территория ее распространения очень обширна. От Новой Зеландии до Норвегии и Исландии. Конечно, в зависимости от местоположения отличаются и подвиды. Однако, различия по составу  и пищевой ценности у них очень сходны. 

Полезность хека

Хек низкокалорийный – в 100 граммах содержится всего 86 кКал. Белок этой рыбы легко усвояем, 19 г белка на 100 граммов и всего 1 г жира. Такие пропорции позволяют включать ее в меню при диабете и для снижения веса. Комбинация витаминном- минерального состав в мясе хека делает его эндокринно активным.

  • При диабете хек способствует сжиганию сахара.
  • Предотвращает накопление жира, благодаря влиянию на обмен.
  • Рекомендуется для нормализации эндокринного баланса щитовидной железы.
  • Благотворно и мощно воздействует на обмен в коже и слизистых оболочках.

Икра мерлузы относится к 15 разновидностям рыбы с самым высоким процентом содержания полиненасыщенных жирных кислот, типа Омега 3.

Эти кислоты являются незаменимыми для организма. Их действие защищает сердце и сосуды, нервные клетки, обеспечивают профилактику гипертонии , диабета и депрессии.   
Конечно, к этому можно добавить все полезные для организма свойства рыбы.   
Хек очень широко представлен на полках во всех странах мира.  

Приготовление хека

В кулинарии его используют самым разнообразным способом. Можно: жарить, варить, делать на пару, запекать, добавлять в пироги и начинки. Следует только помнить, что минимальная жирность мяса требует деликатного и недлительного приготовления. 

Сельдь 

Сельдь можно назвать наиболее доступной и самой распространённой рыбой, из семейства сельдевых. Обитает она на огромной территории: Тихий , Атлантический, Северный Ледовитый океаны. И преимущественно на глубине около 200 метров.

Размеры её обычно небольшие, от 25 до 45 сантиметров, вес не более 500 грамм. Есть только один сорт сельди большего размера – астраханская. В солёном виде именуют «залом». Её размер может быть до 75-80 сантиметров и вес до 700-800 грамм.   

По показателям жирности – это жирная рыбы. 18.5 грамм жира на 100 грамм. Белка при этом – 17.5 грамм.

Интересный факт – 250 граммов филе сельди обеспечивают дневную норму белка для человека. 

Полезность сельди

Сельдь, как и другая рыба, имеет икру. Особенностью этой икры является  набор нутриентов, который, кроме полезных эффектов от рыбы, значительно улучшает регенерацию. Это проявляется максимально для кожи: восстановление поверженных кожных покровов, ускоряется образование новых клеток. И поэтому освежается дерма, уменьшаются  пигментные пятна на коже. Такие многочисленные эффекты объясняют применение этой икры в косметологии. 

Хотим обратить отдельное внимание, что при острых заболевания желудка, повышенной кислотности или тяжелых поражениях почек сельдь не рекомендуется. И вообще, следует не превышать суточную норму сельди в 250 граммов для гарантии только полезного результата. 

Сельдь в кулинарии

Конечно, её можно жарить и запекать. Однако, традиционно, причём в разных странах,  сельдь принято засаливать или мариновать. Посолы бывают разной степени: слабо-, средне-, сильно- солёная. Мариновать тоже можно до 7 дней.

Именно из таких вариантов сельди делается много блюд и закусок. Такие, как: винегрет, сельдь под шубой, форшмак, тар-тар и просто нарезанная кусочками к картофелю в мундире.   
Мы рекомендуем такой вариант приготовления сельди. Или интересный вариант Селёдки под шубой.

Лосось Атлантический

Лосось – это название собирательное для обширного семейства лососевых. Они из группы Проходных рыб, которые рождаются в пресных водах, но большую часть жизни проводят в морях. Возвращаются в пресную воду только для нереста – рождения потомства.   
Ареал их присутствия велик: Тихий и Атлантический океаны, побережье Аляски.

Разновидности лосося выделяются по территориям. У Аляски – дикий лосось. В Тихом океане —королевский лосось, нерка, горбуша, кижуч и кета. А в Атлантике – сёмга. Мясо лосося бывает от розового до красного и даже оранжевого. В зависимости от этих разновидностей меняется жирность.

Польза лосося

Польза лосося определяется все тем же уникальным составом. И значительное количество высококачественного белка и витаминно-минеральный комплект дополняется омега-3 жирными кислотам в значительной пропорции.   
Калорийность 231 кКал, белок – 22 грамма, жиры – 14 грамм на 100 граммов продукта.   

Икра лососевых, также несёт уникальную пользу для человека. Дело в том , что 30% содержания – высокоэффективные белок и 10-13% легкоусвояемой жиров.   
Такие пропорции нутриентов уникальны при натуральном происхождения. Белки икры являются полноценными, типа глобулинов и альбуминов. Эти факторы состава эффективны : для качественного развития организма, обновления клеток кожи и превышения гемоглобина.

Без внимания нельзя оставить значительный омолаживающий эффект.   
Ещё следует отметить, что жиры икры имеют более высокое йодистое число, в сравнении с мясом лосося. А это способствует здоровью щитовидной железы.   
Совокупность всех элементов состава лосося делает эту рыбу уникальной по пользе для организма. 

Способы приготовления лосося

Способы приготовления лосося многочисленны. Это и холодные и горячие блюда, закуски и салаты, просто соленый или маринованный лосось. Даже варианты блюд из сырого лосося.

Следует, тем не менее, помнить об аллергичности мяса рыбы и о способности рыбы аккумулировать токсины и тяжелые металлы в мясе. 

Пресноводная рыба

Количество пресных водоемов на земле велико, но относительно океана составляет только 0.5% объема гидросферы нашей земли. Рыбы этой части водоёма, как мы уже написали, менее аллергичны чем морская рыбы. А их разнообразие, конечно немного уступает морскому ассортименту.  

Если оценить различие в составе, то в речной рыбе меньше доля жирных кислот омега-3 и омега-6. По микроэлементам в этой рыбе меньше: меди, фтора, йода и марганца.  А вот белок в обоих видах представлен примерно одинаково. Относительно витаминов, то только витамина D значительно меньше в пресноводной рыбе.  

Следует внимательно выбирать пресноводную рыбу по качеству. Мы уже  указали важные признаки качества.   
И для пресноводной рыбы обязательна достаточная термическая обработка для пищевой безопасности. 

Судак

Эта рыбы, наверное, самый уникальный вариант по безопасности и качеству. Предпочитает чистые водоемы с песчаным или глинистым дном.  

Судак – хищник, очень активный и агрессивный. Размеры рыбы могут доходить до 15-20 кг. При этом калорийность мяса низкая – 84 кКал на 100 граммов. Доли  белка 18.4 , а жиров 1.1, без углеводов.

Полезность судака

Белок судака отличается особой ценностью из-за множества незаменимых аминокислот. К ним относятся: лизин, триптофан, метионин, лейцин и фенилаланин. Эти аминокислоты являются уникальным материалом для формирования различных клеток в нашем организме.  

Судак отличается дополнительной очень плотной капсулой, которая отделяет все системы жизнедеятельности особи от мяса. Этим обеспечивается дополнительная безопасность мяса этой рыбы.  

Важно знать, что любая пресноводная рыбы находится в зоне риска по развитию паразитов. Поэтому рекомендуем покупать рыбу у проверенных поставщиков. Именно производители и продавцы имеют возможность контролировать эпидемиологическую безопасность пресных водоемов, где обитает рыба. 

Способы приготовления Судака

Хозяйки любят готовить Судак. Поэтому вариантов его приготовления существует очень много. Мы рекомендуем Судак в духовке.

Уровень сложности средний

Судак в духовке готовится очень быстро. Блюдо получается сочным и вкусным.

Судак в духовке

Порций2 порции
Время на подготовку15 минутыВремя приготовления40 минутыОбщее время55 минуты

Ингредиенты:
 1 судак
 ½ луковицы
 ½ лимона
 2 ст.л. оливкового масла
 Тимьян, чабрец - по вкусу
 Соль, перец черный молотый - по вкусу
 Зелень

Инструкция:
1

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, плавники и хвост.

2

Очистите лук и нарежьте полукольцами, лимон кружочками.

3

Сделайте поперечные надрезы на тушке, рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом. Вложите в брюшко полукольца лука и лимона.

4

Возьмите кусок пергамента большого размера. Налейте на пергамент масло и немного размажьте.

5

Положите судака на пергамент и заверните его конвертом, плотно скрутите края.

6

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень с судаком и запекайте 30 минут.

7

Затем раскройте бумагу, добавьте тимьян, зелень, полейте рыбу маслом и запекайте ещё 10 минут в открытом виде ещё 10 минут, чтобы судак подрумянился.

8

Подавайте горячим. Можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, рассыпчатого риса.

Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 1 судак
 ½ луковицы
 ½ лимона
 2 ст.л. оливкового масла
 Тимьян, чабрец - по вкусу
 Соль, перец черный молотый - по вкусу
 Зелень

Указания

Инструкция:
1

Выпотрошите рыбу, удалите жабры, плавники и хвост.

2

Очистите лук и нарежьте полукольцами, лимон кружочками.

3

Сделайте поперечные надрезы на тушке, рыбу посолите, поперчите, полейте лимонным соком и маслом. Вложите в брюшко полукольца лука и лимона.

4

Возьмите кусок пергамента большого размера. Налейте на пергамент масло и немного размажьте.

5

Положите судака на пергамент и заверните его конвертом, плотно скрутите края.

6

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте противень с судаком и запекайте 30 минут.

7

Затем раскройте бумагу, добавьте тимьян, зелень, полейте рыбу маслом и запекайте ещё 10 минут в открытом виде ещё 10 минут, чтобы судак подрумянился.

8

Подавайте горячим. Можно приготовить гарнир из отварного или запеченного картофеля, рассыпчатого риса.

Приятного аппетита!

Судак в духовке

 

Карп 

Обширно распространён в бассейнах Азовского, Балтийского и Чёрного морей. Это рыба выведена селекционно из сазана и насчитывает более 1500 подвидов. Размеры ее могут быть средние до 100 см , а вес доходит до 20 кг.  
По калорийности 112 кКал, белок – 16.0, жиры – 5.3, углеводов -0 .   

Полезность карпа

Состав витаминно-минеральный  стандартен для рыбы. Следует только обратить внимание на два важных момента.

  • Это довольно жирная рыба и холестерина в ней 0.55 г. Поэтому не рекомендуется ею злоупотреблять  при всех нарушениях жирового обмена.
  • А вот белок карпа по богатству незаменимых аминокислот можно сравнить только с говядиной, курицей и лососем.

Все, ранее перечисленные полезные эффекты рыбы, актуальны и для карпа.

При приготовлении карпа нужно учитывать, что он костистый. Однако, подходит для всех вариантов готовки. Можно жарить, варить , запекать, тушить и засаливать. Недопустимо его использовать только для суши, в сыром виде. 

Лещ 

Имеет несколько названий, которые соответствуют возрасту. Лещ и подлещик-молодой и активный, а киляк  и чебак – это более зрелый возраст. Относится к подвиду карпов.   
Обитает на обширной территории: все крупные реки Сибири, в Закавказье, в Аральском море. Может появляться ещё в Каспийском, Чёрном и Азовском морях или финских озёрах.   
Размеры рыбы могут быть до 80 см, а вес до  8 кг.  

Полезность леща

Состав: белки – 17,2 г, жиры – 4.3. Калорийность невысокая 105 кКал на 100 грамм. Из витаминов эту рыбу выделяет высокий процент ретинола и витамина А и Е. Это улучшает состояние кожи и зрения, способствует выводу токсинов. А высокая доля фосфора и йода обусловливают существенную поддержку для щитовидной железы, костной ткани и различных когнитивных функций мозга. 

Самым ценным по составу и вкусу считается азовский лещ- крупный и аппетитный 

Варианты приготовления

Лучшими блюдами можно назвать: жареного, варёного, вяленого или копченого леща. Конечно, эту рыбу можно и запекать.

Окунь 

Эта рыбка разносторонняя: обитает не только в пресных водах, но и в морях. И является хищником, но может питаться всем подходящим.   
Как и многие рыбы, она имеет подвиды, в том числе по зонам обитания.  

Размеры рыбы, как обычно, зависят от обитания. Обычные, они же пресноводные, бывают до 40 см, а вес не более 1,5 кг. Однако, в идеально подходящих водоемах, например, Чудском озере или в сибирских озёрах, доходить и до 5 кг.  

Рыба особо богата белками: 18-19 г, а вот жира не более 1 г. Это сказывается на калорийности – всего не выше 85 кКал на 100 грамм.

Полезность окуня

По витаминному и минеральному составу не уступает другим рыбам. Особенно богата витаминами группы B и незаменимыми жирными кислотами. Поэтому максимальную пользу обеспечивает для ЦНС и мозга, стимулирует выработку меланина, показана при сахарном диабете для улучшения обмена и при проблемах со щитовидной железой. 

Как приготовить окунь

Мясо этой рыбы сбалансировано, имеет приятный вкус и аромат, достаточно мягкое. Хорошо подходит для очень многих блюд. Можно готовить всеми способами, как самостоятельное блюдо.

И ещё использовать, как начинку для пирогов и рулетов. Многие кулинары уверены, что окунь – идеален для ухи. Можно также сделать и копченого окуня. 

Карась 

Относится к семейству карповых. По ареалу распространения- может обитать во всех пресных водоемах, даже со стоячей водой. Такая живучесть обеспечивает значительное промысловое значение этой рыбе. Ее часто разводят в рыбоводческих хозяйствах. 

Интересно, что это одна из немногих рыб, которая может менять пол при необходимости, в зависимости от запросов популяции.   

Размер рыбы бывает до 60 см, а вес до 2 кг. У рыбы есть ещё одна удобная особенность – живучесть. Это проявляется тем, что рыба может дышать атмосферным воздухом много часов, после того, как ее выловили. Можно её даже вернуть в водоём, и она полностью оживёт.

Калорийность рыбы небольшая – 88 кКал на 100 граммов. Белок 18 грамм, а жира только 2 грамма.

Полезность карася

Белок карася весь – из незаменимых аминокислот и обеспечивает до 30% суточной нормы потребления белка для взрослого. Высокий  уровень белка такого качества делает эту рыбу очень полезной. Рекомендуется включать в рацион даже несколько раз в неделю.

Особенно насыщен бульон из карася, его рекомендуют для стимуляции ЖКТ. Смело следует применять в диетическом питании и для детей.

Минеральный состав насыщенный, прежде всего фтором, йодом и фосфором. Биодоступность этих элементом высока. Набор витаминов, типичный для рыбы, весь присутствует в достаточном объёме.

Опасность карася

Мы должны обратить ваше внимание  на то, что покупать рыбу следует только у проверенных продавцов. Причина в том, что эта рыба очень «чувствительна» к токсинам и многим опасным веществам, которые могут быть в загрязнённых водоёмах.

Поэтому нужно точно знать, в каких условиях она выросла. Возможны тяжелые отравления, глистные и инфекционные заражения и интоксикации.

Приготовление карася

Рекомендуем карася тушить в сметане или с овощами. Помните, что в рыбе много костей и поэтому перед приготовлением нужно сделать многочисленные надрезы. Это позволит удобно есть готовую рыбу. 

Разнообразие рыб

Сегодня “Секреты Гастрономии” рассказали только о небольшой, но популярной группе рыб. Конечно, невозможно в одной статье охватить всё многообразие раб на планете. Вы узнали про рыбы – виды, польза и рецепты их приготовления. Мы продолжим серию статей про разных рыб. И разнообразные рецепты их готовки.

 

Учитесь готовить рыбу целиком

 

Как приготовить сибас. Рыбный день