Итальянская Поркетта или porchetta в оригинальном варианте — не просто потрясающий на вкус мясной рулет с хрустящей корочкой. Но и красивое традиционное основное блюдо или праздничная закуска. Рассказываем про секреты Поркетты.
История продукта
По всей видимости, поркетту в её современном виде готовили ещё этруски. И даже теперь идут споры между различными регионами Центральной Италии. Которые претендуют на лавровый венок изобретателей Поркетты. Итак, Секреты Поркетты!
Кстати, Поркетта была одним из главных банкетных блюд в период позднего Средневековья. Причём, в кулинарных книгах XIII века и исторических архивах сохранились упоминания о великолепной Поркетте. О царице пиров и народных празднеств.
Запах и аппетитный вид этого запеченного мясного рулета возбуждает в голодном мозгу первобытные чувства. И с ними трудно спорить, да и зачем? Можно просто открыть упаковку, отрезать ароматный ломтик. И погрузиться в мир новых ощущений!
Как есть мясной рулет поркетту
Поркетту употребляют и в горячем, и в холодном виде. К ней можно подать горчицу и хрен, нарезанные свежие или запеченные овощи. А ещё к ней подходят многие соусы и любые гарниры. И рецепт приготовления выглядит простым и доступным. Основными ингредиентами являются свинина и специальные травы. Но главные секреты поркетты и получения вкуса и аромата кроятся в правильном запекании.
Секреты Поркетты – как её готовят итальянцы
В традиционном рецепте производители используют 2 типа мяса. Во-первых, свежую свиную вырезку, обязательно с кожей. Во-вторых, брюшину со срезанным салом. При этом, брюшину обмывают, чистят свиную шкуру. И помещают в ёмкость для запекания кожей вниз.
А свинину солят, используя итальянскую морскую соль, затем на мясо равномерно выкладывают приправы. и для Поркетты потребуются чеснок с лимонной цедрой, чёрный перец, оливковое масло и пряные травы. Такие как розмарин, тимьян и семена фенхеля.
В брюшину аккуратно заворачивают вырезку, оставляя небольшой запас кожи по длине. И так, чтобы была возможность обернуть край внахлест и лучше зафиксировать конец рулета. Однако чаще всего делают несколько слоёв. И соответственно, солят и обмазывают травами каждый кусок.
Готовый рулет фиксируют кулинарной бечёвкой, чтобы тот держал форму, и оборачивают бумагой. И в таком виде будущая Поркетта отдыхает некоторое время. А соль просачивается через волокна мяса, это позволяет им лучше удерживать влагу. И придаёт эластичность текстуре. Кроме всего прочего, мясо насыщается ароматом трав.
Только через сутки замаринованный рулет помещают в фольгу и запекают. В этот момент и необходимы знания и умения итальянских мастеров — чтобы шкура равномерно запеклась и не пригорела, за рулетом нужно постоянно следить, переворачивать его, регулировать температуру в духовом шкафу.
Когда Поркетта запеклась, её вновь помещают в специальную камеру для отдыха. Итальянцы считают этот этап необходимым, все мясные соки внутри рулета «успокоятся», а продукт приобретёт нужный вкус и аромат. Но это если знать секреты поркетты! Готовая Поркетта напоминает буженину или копченую ветчину, однако отличается от них своей хрустящей корочкой и вкусом трав.
фото: sgastronomy.ru. Поркетта .
Поркетта в России
Именно такой продукт предлагает на российском рынке завод из Нижнего Новгорода. Это великолепная запечённая Поркетта весом около 5 кг. И она непременно украсит любой стол. Нежная, но с яркой хрустящей корочкой она станет отличной закуской в начале трапезы. И также ароматным основным блюдом в сочетании с различными гарнирами. Секреты Поркетты разгадали и в России!
А нарезка поркетты отлично подойдёт для праздничной мясной тарелки. Тонкие ломтики с травами привлекательно смотрятся на красивой праздничной посуде. А высочайшее качество поможет удивить даже самых требовательных гостей.
Открыли секреты Поркетты
Как теперь вы знаете, качественную поркетту готовят не только на родине в Италии. Хотя там она давно стала одним из любимых национальных продуктов. Например, как и пармская ветчина. А чтобы правильно её запечь, надо было рассказать вам все секреты поркетты.
