Сельдь под шубой: история и рецепты

В мировой истории кулинарии многие блюда пересекаются и повторяются в разных странах, но с разными местными особенностями. Так и судьба этого салата уходит корнями в начало 19 века. Под разными названиями готовили варианты закусочных салатов, основой которых были: полезная, но дешёвая сельдь и много разных овощей. Собирали салат слоями, не смешивая. Сегодня поговорим про Сельдь под шубой: история и рецепты, и многое другое.

Рецепты подобных салатов встречаются в старых поваренных книгах северных стран: Дании, Норвегии и Германии, и даже в Швеции и Англии.

А в середине 19 века рыбная закуска добралась и до России. Презентовали её впервые на торжественном обеде в честь коронации Александра Третьего и императрицы Марии Фёдоровны. Называлось блюдо довольно сложно – Коронационная гатчинская форель под шубой.

Для подготовки этого грандиозного обеда были собраны достойные повара всех больших ресторанов. Каждому из них поручились какие-то разделы праздничного стола. Повар молодой, но опытный и известный, из ресторана «Россия», отвечал за холодные рыбные закуски. Он проявил все свои знания и фантазию. Было создано торжественное и исключительно декорированное блюдо. Основой стала немного припущенная форель.

А гарниром служили различные овощи. Свёкла, яркого рубинового цвета, была главным акцентом, а репа, нежного оттенка, имитировала золотую парчу. Далее присутствовала фигурно выложенная пена из взбитого соуса провансаль. И в довершении сходства с мехом горностая были размещены вкрапления из анчоусов.

Концепция повара была величественной: блюдо должно было выглядеть, как мантия для коронации царственной особы.  

Оплошность повара 

Однако, случилось страшное. Все высокие и родовитые гости были шокированы, когда вынесли торжественную закуску Коронационную Гатчинском форель под шубой. Случилось много неудачных совпадений. Новоиспеченная императрица было одета в платье древнерусского стиля рубинового цвета. Украшал платье мех горностая, в виде небольшого шлейфа.

Новая императорская чета планировала отдыхать в Гатчине, в новой своей резиденции. А на родине императрицы, в Дании, набирал силу скандал, что форель-то выращивают неправильно, в искусственных условиях.

Все величие поданного блюда было испорчено слухами и пасквилями высшего общества. Вот такая получилась первая в России Сельдь под шубой: история и рецепты. Александр впал в ярость и приказал убрать форель. Повара решили жестоко наказать. Но новый царь был мудрым человеком. Он нашёл время после всех торжеств, поговорил с поваром. И понял точно, что это был творческий порыв художника, чтобы чествовать достойно Великого государя.

Пожалуй, можно сказать, что это был в России пример первых шагов фудстайлинга, как искусства. Наверняка, были и другие, но этот – первый задокументированный. А потому, дошедший до нас в виде интересной истории.

С тех пор рецепт изменили и по составу, и в названии на долгое время. Никто не решался возвращаться к его старому варианту, помня о конфузе, случившемся в присутствии царской семьи. Но память – любопытная особа, ей всё хочется вспомнить когда-то.

Современный этап истории блюда

Непростая история современного варианта закуски известна с начала 20 века. Придумал рецепт салата Анастас Богомилов, купец, который владел сетью трактиров. Шуба в названии – это вовсе не одежда, а аббревиатура слогана его сетевых заведений.
“Шовинизму, Упадку даём Бойкот и Анафему” – а сокращённо Ш.У.Б.А.

Бурное время тогда переживала молодая российская республика. Художники и поэты, коммерсанты и политики повсеместно использовали лозунги и слоганы. Блюдо понравилось активным посетителям трактира, как очень удобная закуска под крепкие напитки. В результате, они не так быстро пьянели.

Ну и название прижилось, хотя мало кто понимал, почему оно на самом деле такое. Главное, что презентовал салат этот купец на Новогодние праздники. Так и повелось дальше, что без сельди под шубой новогодний стол в России не обходится.

Прогресс развития блюда привёл к созданию различных  на основе малосольной сельди. И даже его вегетарианской версии с морской капустой вместо селёдки. Появились и чисто русские вариации самого рецепта и названий. И блюдо активно вернулось в обиход праздничных застолий. И по-прежнему, самый популярным остаётся классический рецепт селёдки под шубой.

Для сторонников здорового питания “Секреты Гастрономии” подготовили некоторые рецепты селёдки под шубой с ЗОЖ уклоном. Все они очень разные, но есть из чего выбрать. Ориентируйтесь на свой вкус в составе ингредиентов блюд.