Пройдите опрос

Время на прочтение: 2 минут(ы)

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо-конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает. Однако, на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают  многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре.

Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов. Следует избегать достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Голь на выдумки хитра, а посему, сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из… лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет.

Для приготовления лазании следует использовать только специальные листы пасты, произведённые в Италии. Благо, сегодня приобрести такие – не проблема. И стоят они совсем недорого.

Важно обратить внимание на упаковке, что листы произведены из твёрдых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков. Только такие идеально подходят для приготовления описываемого блюда.

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Их укладывают слоями в сухом виде и, что очень важно, щедро промазывают соусами, болоньезе и бешамелем.

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса болоньезе 

В классическом варианте этот соус  готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо использование консервированных томатов, но только в собственном соку, наиболее натуральных по вкусу и по сути.

Никаких кетчупов, других похожих соусов, маринованных томатов и уж тем более, томатной пасты, в настоящей лазанье быть не должно.

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовится так: на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука, а затем тоненькой струйкой, при постоянном помешивании, добавляется молоко.  Если что-то пойдет не так, то мука сформируется в комочки, которые уже ничем не разбить. И придется начинать все заново.

Поэтому не торопимся, добавляем молоко очень медленно, тонкой струйкой. Постоянно помешиваем и следим, чтобы соус получался однородным в своей густоте.

Ошибка пятая.  Неправильный сыр

Сыр в лазанье может быть только пармезан. Можно попробовать приготовить лазанью и с другими сортами сыра, но будьте готовы к тому, что результат будет противоположным ожидаемому.

Ошибка шестая. Много сыра

Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазанье пикантную ноту. Но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не совсем съедобное.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель необходимо только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. И не меньше! Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

 

ГОТОВИМ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

Готовим соус только из натуральных ингредиентов. И точно следуем нашей инструкции. Должен получиться густой томатный соус.

АвторСекреты Гастрономии
СложностьПромежуточный

ПоделитьсяСохранить

Количество4 порции
Время на подготовку50 минутыВремя приготовления2 часовОбщее время2 часов 50 минуты

Ингредиенты:
 250 г свиного фарша
 250 г говяжьего фарша
 8 средних томатов
 80 г бекона
 100 г моркови
 100 г лука
 100 г сельдерея
 200 г мясного бульона
 150 мл красного вина
 50 г оливкового масла

Инструкция:
1

Нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло.

2

Нарежьте тонкой соломкой лук, положите в сковороду. Обжарьте примерно 3 минуты до золотистого цвета.

3

Натрите на мелкой тёрке морковь, сельдерей нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте их в сковороду к луку и обжарьте 5 минут.

4

Нарежьте мелко бекон и добавьте к овощам. Обжаривайте до тех пор, пока не вытопится жир из бекона.

5

Выложите готовый фарш на сковороду. Разбивайте комочки и постоянно перемешивайте.

6

Обжарьте фарш до светло-коричневого цвета. После чего добавьте к нему красное вино.

7

После того, как вся жидкость испарится, долейте мясной бульон.

8

Очистите помидоры от шкурки и мелко нарежьте.

9

Добавьте к фаршу мелко нарезанные помидоры.

10

Тушите соус на самом маленьком огне 2 часа.

11

Самое время отварить пасту и добавить в неё готовый соус болоньезе! Не забудьте потомить пасту пару минут на слабом огне.

Вы справились с приготовлением соуса болоньезе!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 250 г свиного фарша
 250 г говяжьего фарша
 8 средних томатов
 80 г бекона
 100 г моркови
 100 г лука
 100 г сельдерея
 200 г мясного бульона
 150 мл красного вина
 50 г оливкового масла

Указания

Инструкция:
1

Нагрейте в глубокой сковороде оливковое масло.

2

Нарежьте тонкой соломкой лук, положите в сковороду. Обжарьте примерно 3 минуты до золотистого цвета.

3

Натрите на мелкой тёрке морковь, сельдерей нарежьте на мелкие кусочки. Добавьте их в сковороду к луку и обжарьте 5 минут.

4

Нарежьте мелко бекон и добавьте к овощам. Обжаривайте до тех пор, пока не вытопится жир из бекона.

5

Выложите готовый фарш на сковороду. Разбивайте комочки и постоянно перемешивайте.

6

Обжарьте фарш до светло-коричневого цвета. После чего добавьте к нему красное вино.

7

После того, как вся жидкость испарится, долейте мясной бульон.

8

Очистите помидоры от шкурки и мелко нарежьте.

9

Добавьте к фаршу мелко нарезанные помидоры.

10

Тушите соус на самом маленьком огне 2 часа.

11

Самое время отварить пасту и добавить в неё готовый соус болоньезе! Не забудьте потомить пасту пару минут на слабом огне.

Вы справились с приготовлением соуса болоньезе!

Соус болоньезе для пасты

.

ГОТОВИМ СОУС БЕШАМЕЛЬ

С этим соусом лазанья приобретёт настоящий вкус и итальянский колорит. Для дальнейшего приготовления пасты строго следуйте инструкции изготовителя листов лазаньи. Будьте внимательны в определении времени, необходимого для приготовления конечного продукта.

АвторСекреты Гастрономии
СложностьНачинающий

ПоделитьсяСохранить

Количество4 порции
Время приготовления20 минутыОбщее время20 минуты

Ингредиенты:
 700 мл жирного молока
 50 г пшеничной муки
 50 г сливочного масла
 ½ ч.л. мускатного ореха
 ½ ч.л. соли

Инструкция:
1

Подогрейте хорошо молоко, но не доводите его до кипения. При этом, молоко должно быть очень горячим.

2

Возьмите сотейник и положите в него сливочное масло. Поставьте на средний огонь и полностью растопите масло.

3

Добавьте в растопленное сливочное масло предварительно просеянную пшеничную муку.

4

Размешайте хорошо все ингредиенты до однородности, при этом не снимайте сотейнику с огня.

5

Постепенно небольшими порциями добавьте горячее молоко, буквально по 1-2 столовые ложки. И активно перемешивайте содержимое сотейника до однородной густой массы.

6

Поэтапно влейте всё горячее молоко, не снимая посуду со среднего огня и постоянно помешивая соус.

7

Затем варите до тех пор, пока масса не загустеет и не станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, протрите массу через сито.

8

Добавьте соль и молотый мускатный орех.

9

Варите еще 1-2 минуты, не забывайте мешать. И снимите посуду с огня. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть наподобие довольно жидкой сметаны.

10

По мере остывания этот заварной соус значительно загустеет.

Рубрика

Ингредиенты

Ингредиенты:
 700 мл жирного молока
 50 г пшеничной муки
 50 г сливочного масла
 ½ ч.л. мускатного ореха
 ½ ч.л. соли

Указания

Инструкция:
1

Подогрейте хорошо молоко, но не доводите его до кипения. При этом, молоко должно быть очень горячим.

2

Возьмите сотейник и положите в него сливочное масло. Поставьте на средний огонь и полностью растопите масло.

3

Добавьте в растопленное сливочное масло предварительно просеянную пшеничную муку.

4

Размешайте хорошо все ингредиенты до однородности, при этом не снимайте сотейнику с огня.

5

Постепенно небольшими порциями добавьте горячее молоко, буквально по 1-2 столовые ложки. И активно перемешивайте содержимое сотейника до однородной густой массы.

6

Поэтапно влейте всё горячее молоко, не снимая посуду со среднего огня и постоянно помешивая соус.

7

Затем варите до тех пор, пока масса не загустеет и не станет однородной. В случае, если все-таки есть немного комочков, протрите массу через сито.

8

Добавьте соль и молотый мускатный орех.

9

Варите еще 1-2 минуты, не забывайте мешать. И снимите посуду с огня. Густота классического соуса Бешамель в горячем виде должна быть наподобие довольно жидкой сметаны.

10

По мере остывания этот заварной соус значительно загустеет.

Соус Бешамель для пасты

 

Вари, да не перевари! Степени проварки пасты

Какой цвет пасты вам подходит?