Время на прочтение: 6 минут(ы)

Шафран – это одна из самых дорогих и ценных специй. И прославилась не только своим уникальным вкусом и ароматом, но и своими целебными свойствами. Поэтому расскажем про историю шафрана, его полезные свойства для здоровья. А также обрисуем способы использования этого прекрасного пряного растения.

Что такое шафран

Как известно, шафран – это растение крокус из семейства ирисовых. И известно своими красивыми лилово-фиолетовыми цветками с тремя оранжевыми рыльцами. А они-то и содержат самую дорогую специю в мире. Как выяснилось, цветение крокусов происходит в конце осени или начале зимы. Именно в это время и происходит сбор шафрана.

По сути, для получения шафрана стигмы цветков собирают вручную. И сушат, после чего происходит их обработка для получения готового продукта. Причём, этот процесс требует тщательности и мастерства. Поскольку шафран – это один из самых деликатных и дорогих пряностей.

Шафран

Продвижение продуктов питания в интернете

Как собирают и обрабатывают шафран

Для сбора шафрана используют специальные инструменты – маленькие лопатки или пинцеты. И с их помощью аккуратно срывают тычинки из цветка. Затем тычинки сушат, чтобы они потеряли влагу и стали более концентрированными.

В сущности, процесс производства этой специи является сложным и трудоемким. Ведь её собирают лишь один раз в году. А для добычи одного килограмма необходимо обработать приблизительно 450 тысяч цветочных веточек. При этом, у каждого цветка всего лишь три веточки. Таким образом, сборщику одного килограмма шафрана приходится пройти сотни растений.

Горсть шафрана на рынке, а это около 4 граммов пряности, по стоимости уже догнала один грамм золота.

А после сбора шафрана начинается его обработка. И сначала тычинки должны пройти процесс очистки от посторонних примесей. Затем их обжаривают на специальных плитах или печах, чтобы подчеркнуть их вкус и аромат. После обжарки шафран молотят в мельнице или вручную, чтобы получить мелкую порошкообразную консистенцию.

История шафрана

Как выяснилось, шафран – одна из самых старых и дорогих специй в мире. И история её насчитывает тысячелетия. В частности, происхождение её связано с Восточным Средиземноморьем и со странами Ближнего Востока. В любом случае, история шафрана уходит в стародавние времена. И первые упоминания о нём можно найти в древних писаниях. Таких как египетские папирусы, тексты из Вавилона и других древних цивилизаций.

К примеру, одной из легенд о происхождении шафрана является история о молодой девушке. А имя её было Крокос. И по воле богов она была преобразована в цветок крокуса после того, как погибла. Согласно легенде, когда люди увидели цветок, они признали в нём красоту и чудо. Именно поэтому он назван шафраном.

С арабского шафран или «sepheran» переводится как «желтый».

По сути говоря, шафран был широко распространен по всему Средиземноморью и не только. И это, включая Грецию, Римскую империю, арабские страны и древний Китай. А использовался он в кулинарии, медицине, косметике и религиозных обрядах. С течением времени шафран стал популярным в Европе и Азии. И его торговля стала одним из важнейших элементов обмена между странами и культурами. Притом, в настоящее время крупнейшими производителями шафрана являются Иран, Индия, Испания и Греция.

Специя шафран

Свойства и польза шафрана

По совести говоря, шафран – это не только дорогая и вкусная специя. Но и ценный продукт, обладающий множеством полезных свойств для организма. Благодаря своему богатому биологическому составу, шафран часто используется в медицине для улучшения здоровья и благополучия.

И одним из основных лекарственных свойств шафрана является его антиоксидантное действие. Поскольку он содержит каротиноиды, крокетин и сафранал. А они помогают защитить клетки организма от действия свободных радикалов, предотвращая старение и различные заболевания.

Кроме того, он обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами. Как следствие, это помогает бороться с воспалениями, укрепляет иммунную систему. И способствует общему улучшению здоровья.

Но и витаминный, и минеральный состав шафрана также впечатляет. Ведь он содержит витамины группы В и витамин С. А также калий, кальций, магний, железо, медь и другие полезные элементы. И это делает шафран полезным для сердечно-сосудистой системы, кожи, крови и общего состояния организма.

А использование шафрана в пищу или как добавку к чаю может помочь улучшить пищеварение. И укрепить иммунитет, повысить настроение и даже снизить уровень стресса. Однако перед использованием шафрана в каких-либо целях, особенно для медицинских, рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Применение шафрана

Во-первых, шафран применяется в кулинарии для добавления уникального вкуса, аромата и яркого цвета. Причём, в различные блюда, напитки и кондитерские изделия. А также используется в медицине как природное средство. И для улучшения здоровья, и для поддержания иммунитета, и для борьбы с воспалениями. Кроме того, шафран часто применяется в косметологии для улучшения состояния кожи и волос.

Ризотто с шафраном

Кулинарные применения шафрана

Шафран является ценным и востребованным ингредиентом в мировой кулинарии. А его использование придает блюдам изысканный вкус и делает их более аппетитными. И вот несколько способов, как можно добавить шафран в блюда различных кухонь:

  • В европейской кухне шафран часто используется в ризотто, паэлье, соусах, супах и выпечке. Но для этого его предварительно замачивают в горячей воде или бульоне. Чтобы выделить аромат и цвет.
  • В азиатской и паназиатской кухне шафран добавляют в карри, пилав, бирьяни, морепродукты и десерты. А также прекрасно сочетают с различными специями, придавая блюдам восточные оттенки.
  • В средиземноморской кухне  широко используется в пасте, пилаве, рыбных блюдах, тагинах и десертах. Так как придаёт блюдам традиционный вкус и аромат этого региона.

Несколько популярных рецептов с использованием шафрана:

Ризотто со шафраном: добавьте замоченный в шафране бульон в рис. И тщательно перемешайте, чтобы придать блюду яркий цвет и насыщенный вкус.

Паэлья с морепродуктами: обжарьте рис с картошкой, овощами и морепродуктами. Затем добавьте специи для создания аутентичного вкуса паэльи.

Индийское бирьяни: приготовьте пилав с добавлением мяса или овощей и специй. Чтобы создать ароматное и нежное блюдо из индийской кухни.

Как видите, это универсальный ингредиент, который может использоваться в самых различных блюдах. Он добавляет им особый шарм и изысканный вкус.

Медицинские применения шафрана

Как известно, специя имеет долгую историю использования в медицине. Как ценный природный ресурс со множеством полезных свойств. В сущности, её давно традиционно используют для улучшения здоровья. А также для борьбы со стрессом и депрессией. И в качестве антиоксиданта и противовоспалительного средства.

Более того, и все современные исследования показывают, что шафран обладает рядом полезных свойств для организма. К примеру, каротиноиды и крокетин в его составе задерживают процессы старения. И снижают риск развития различных заболеваний.

Некоторые из медицинских применений шафрана включают его использование для:

  1. Улучшения пищеварения и поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта.
  2. Снижения уровня стресса, тревоги и депрессии благодаря своему успокаивающему и антидепрессивному действию.
  3. Поддержания функции сердечно-сосудистой системы и снижения уровня холестерина.
  4. Борьбы с воспалениями и повышения иммунитета.

Однако перед использованием в медицинских целях и в дополнение к лечению рекомендуется проконсультироваться с врачом. Особенно при наличии каких-либо хронических заболеваний или приёме лекарств.

Косметические и ароматические свойства шафрана

Шафран не только является ценным ингредиентом в кулинарии и медицине. Но и обладает замечательными косметическими и ароматическими свойствами. Ведь его уникальный аромат и цвет делают его популярным компонентом в парфюмерии и косметической промышленности.

В парфюмерии шафран используется в качестве ноты верхнего, среднего или нижнего слоя в ароматах. А его тёплый, пряный аромат добавляет изысканности и индивидуальности парфюмерным композициям.

Шафран в парфюмерии

Кроме того, он также широко применяется в косметических средствах. И всё благодаря своим полезным свойствам для кожи и волос. При этом, антиоксидантные и противовоспалительные свойства растения помогают улучшить состояние кожи. И защитить от вредного воздействия окружающей среды, увлажнить и осветлить. Наконец, шафран способствует стимуляции кровообращения, что благотворно влияет на общее состояние кожного покрова.

Для ухода за кожей и волосами специю можно использовать в виде масок, кремов, сывороток или эфирных масел. Например, маска с добавлением шафрана поможет улучшить цвет лица и осветлить пигментные пятна. А маска для волос с шафраном будет усиливать и укреплять волосы, придавать им блеск и объём.

В результате, использование шафрана в косметических средствах делает процедуру ухода более приятной и роскошной. К тому же, улучшает состояние кожи и волос, делая их более здоровыми и красивыми.

Используйте шафран дома

Шафран – драгоценная специя с богатой историей и множеством полезных свойств для здоровья и красоты. А его уникальный вкус, аромат, цвет и биологический состав делают его универсальным ингредиентом в кулинарии. И ещё в медицине и косметологии.

Используя шафран, вы не только обогатите свои блюда и напитки. Но и поддержите своё здоровье, улучшите состояние кожи и волос. Поэтому приглашаем воспользоваться этим удивительным природным даром, добавив яркости и красоты в свою повседневную жизнь. Тем более, что спектр возможностей использования шафрана очень широкий.

 

Кардамон: происхождение, польза и способы применения

 

Уксусы: виды, польза, применение, использование в кулинарии