Штрудель – это вихрь или водоворот. Именно так слово переводится с немецкого языка. Мы бы добавили, что в этом вкусном вихре закружились: тончайшее тесто и сладкая, фруктовая или ягодная начинка, а получается Штрудель разный, знакомьтесь!
История появления штруделя
Штрудель официально известен миру 320 лет – так что в этом году десерт может праздновать юбилей. Первое упоминание о нем датировано 1696 годом, когда рецепт был напечатан в поваренной книге, изданной в Вене (Австрия). Автор штруделя остался неизвестен, но книга существует до сих пор и хранится в Городской библиотеке Вены. При случае, если будете проездом в Австрии, обязательно ознакомьтесь с классикой кулинарии.
Впрочем, некоторые историки и кондитеры утверждают, что прародитель штруделя имеет арабские корни. Совершенно точно, что арабы были первыми, кто начал готовить слоеные десерты на основе очень тонкого теста, варенья из роз и апельсинового сиропа. Правда, их способ приготовления отличался от современного. Пласты теста с начинкой сверху просто укладывали друг на друга.
Такой подход до сих пор используется для приготовления пахлавы. Переродился ли этот рецепт в штрудель, когда турки вошли в Венгрию в XVI веке, однозначно сказать нельзя. Но Венгрия позже стала частью Австро-Венгерской империи, и, возможно, рецепт дошел до того самого австрийского повара из 1696 года. Смотрите, штрудель разный, знакомьтесь! Это уже история.
Традиционный рецепт
Так или иначе, с тех самых пор известен классический рецепт штруделя. Традиционно тесто готовят из воды, масла и муки с высоким содержанием клейковины. Замес и вытягивание теста вручную требуют немалых усилий – отсюда и название теста – вытяжное. В Вене даже есть поговорка, что тесто нужно вытягивать так тонко, чтобы сквозь него можно было читать любовные письма своей девушки. Так и делают штрудель разный, знакомьтесь!
Что касается начинки, то самая популярная и уже ставшая классической – это яблоко с корицей. Рецепт также родился в Австрии. Кроме яблочной начинки, штрудель также фаршируют ягодами: клубника, вишня, брусника, малина, изюм и другими. А еще творогом с ванилью или маком, а также разными фруктами, например, лимоном.
Сверху сладкий штрудель смазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Обычно десерт подают горячим с ванильным мороженым или взбитыми сливками и шоколадным сиропом.
Все беспокоятся в наше время о фигуре, поэтому мини -штрудели стали тоже популярны. Начинки могут варьироваться: с абрикосом, яблоком и даже малиной. При этом рецепты взяты из домашних поваренных книг, как и в прежние времена “тают во рту”.
Штрудель разный, знакомьтесь!
Представляем несколько рецептов штруделя. Выбирайте тот, который вам придётся по душе. А лучьше приготовьте все по-очереди. Тогда ваш выбор будет обоснован.
Яблочный штрудель по-домашнему
Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, разбейте яйцо.
Добавьте соль и 2 ст.л. растительного масла.
Влейте немного теплой воды и перемешайте. Замесите тесто.
Готовое тесто должно быть эластичным и мягким.
Разрежьте тесто на две части. Сформируйте из каждой шар и смажьте их растительным маслом.
Выложите тесто на тарелку и накройте полотенцем.
Дайте отстояться примерно 30 минут.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины.
И нарежьте очень тонкими пластинками.
Добавьте мелко натертую цедру лимона, сок целого лимона, обычный сахар, ванильный сахар, корицу и изюм. Хорошо перемешайте начинку.
Слегка обжарьте на сухой горячей сковороде сухари.
Постоянно перемешивайте их.
Постелите на стол хлопчатобумажную ткань и присыпьте мукой.
Выложите на неё одну часть теста.
Сплющите шарик. Раскатайте тесто скалкой.
Поднимите аккуратно тесто, накиньте на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулак.
Проворачивайте тесто по кругу и растягивайте его аккуратно во все стороны.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Выложите тесто на ткань, придайте ему форму прямоугольника, вытянув тесто в нужные стороны.
Растопите половину сливочного масла и смажьте тесто.
Присыпьте половиной сухарей и пудрой.
Распределите половину начинки по тесту.
Закатайте аккуратно тесто с начинкой в длинный ролл.
Смажьте растительным маслом и переложите на пергамент.
Возьмите вторую часть теста и сделайте всё, как с первой.
Переложите штрудели с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.
Дайте немного остыть. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Яблочные штрудели готовы.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, разбейте яйцо.
Добавьте соль и 2 ст.л. растительного масла.
Влейте немного теплой воды и перемешайте. Замесите тесто.
Готовое тесто должно быть эластичным и мягким.
Разрежьте тесто на две части. Сформируйте из каждой шар и смажьте их растительным маслом.
Выложите тесто на тарелку и накройте полотенцем.
Дайте отстояться примерно 30 минут.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевины.
И нарежьте очень тонкими пластинками.
Добавьте мелко натертую цедру лимона, сок целого лимона, обычный сахар, ванильный сахар, корицу и изюм. Хорошо перемешайте начинку.
Слегка обжарьте на сухой горячей сковороде сухари.
Постоянно перемешивайте их.
Постелите на стол хлопчатобумажную ткань и присыпьте мукой.
Выложите на неё одну часть теста.
Сплющите шарик. Раскатайте тесто скалкой.
Поднимите аккуратно тесто, накиньте на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулак.
Проворачивайте тесто по кругу и растягивайте его аккуратно во все стороны.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Выложите тесто на ткань, придайте ему форму прямоугольника, вытянув тесто в нужные стороны.
Растопите половину сливочного масла и смажьте тесто.
Присыпьте половиной сухарей и пудрой.
Распределите половину начинки по тесту.
Закатайте аккуратно тесто с начинкой в длинный ролл.
Смажьте растительным маслом и переложите на пергамент.
Возьмите вторую часть теста и сделайте всё, как с первой.
Переложите штрудели с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.
Дайте немного остыть. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Яблочные штрудели готовы.
Приятного аппетита!
Штрудель с вишней
Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, разбейте яйцо. Добавьте соль и 2 ст.л. растительного масла.
Влейте немного теплой воды и перемешайте. Замесите тесто. Готовое тесто должно быть эластичным и мягким.
Разрежьте тесто на две части. Сформируйте из каждой шар и смажьте их растительным маслом.
Выложите тесто на тарелку и накройте полотенцем. Дайте отстояться примерно 30 минут.
Измельчите миндаль при помощи блендера. Обжарьте его вместе с сухарями на сливочном масле 1 минуту (только чтобы нагрелись).
Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Поднимите аккуратно тесто, накиньте на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулак. Проворачивайте тесто по кругу и растягивайте его аккуратно во все стороны.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Выложите тесто на ткань, придайте ему форму прямоугольника, вытянув тесто в нужные стороны.
Растопите половину сливочного масла и смажьте тесто. Распределите на нем подготовленную присыпку.
Равномерно выложите вишни.
Закатайте аккуратно тесто с начинкой в длинный ролл. Смажьте растительным маслом и переложите на пергамент.
Возьмите вторую часть теста и сделайте всё, как с первой.
Переложите штрудели с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.
Дайте немного остыть. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Ингредиенты
Указания
Просейте муку в миску. Сделайте в середине углубление, разбейте яйцо. Добавьте соль и 2 ст.л. растительного масла.
Влейте немного теплой воды и перемешайте. Замесите тесто. Готовое тесто должно быть эластичным и мягким.
Разрежьте тесто на две части. Сформируйте из каждой шар и смажьте их растительным маслом.
Выложите тесто на тарелку и накройте полотенцем. Дайте отстояться примерно 30 минут.
Измельчите миндаль при помощи блендера. Обжарьте его вместе с сухарями на сливочном масле 1 минуту (только чтобы нагрелись).
Добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Поднимите аккуратно тесто, накиньте на тыльную сторону руки. Обе ладони сложите в кулак. Проворачивайте тесто по кругу и растягивайте его аккуратно во все стороны.
Тесто должно стать почти прозрачным.
Выложите тесто на ткань, придайте ему форму прямоугольника, вытянув тесто в нужные стороны.
Растопите половину сливочного масла и смажьте тесто. Распределите на нем подготовленную присыпку.
Равномерно выложите вишни.
Закатайте аккуратно тесто с начинкой в длинный ролл. Смажьте растительным маслом и переложите на пергамент.
Возьмите вторую часть теста и сделайте всё, как с первой.
Переложите штрудели с пергаментом на противень. Выпекайте в разогретой духовке 30-40 минут, пока тесто не подрумянится.
Дайте немного остыть. Посыпьте сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Кондитерская фантазия: как придумывают начинки для печенья
Ресторанный этикет: учимся вести себя в заведениях правильно
