Время на прочтение: 3 минут(ы)

Смоленская кухня является одной из традиционных русских кухонь. И имеет свои уникальные особенности. Она представляет собой симбиоз различных кулинарных влияний. И включает русскую, белорусскую, украинскую и польскую кухни. А ещё она отличается богатством вкусов. И использованием местных продуктов и традиционных методов приготовления.

Город Смоленск

Смоленск — древний город, который имеет насыщенную историю, охватывающую более 1 000 лет. Он расположен в западной части России, в Смоленской области. И играл важную роль в исторических событиях и развитии страны.

Город был основан в X веке. И служил важным форпостом на западных границах Древнерусского государства. Поэтому в течение веков Смоленск оказывался в эпицентре многих военных конфликтов. И был захвачен и утрачен несколько раз различными силами, включая Литву, Московское княжество и Польшу.

А в XVI веке Смоленск вошел в состав Московского государства. И стал ключевым форпостом для обороны западных границ. Как водится, в этот период город был укреплен. И развивался как важный торговый и культурный центр.

Продвижение продуктов питания в интернете

А в XVII веке Смоленск вновь стал объектом военных столкновений, связанных с смутным временем. И в этот раз он был оккупирован войсками Речи Посполитой и потерян Московским государством. Затем, после Битвы под Полтавой в 1709 году, Смоленск вновь вернулся в состав Российской империи.

И в XIX и XX веках Смоленск продолжал развиваться как важный региональный центр. А во время Великой Отечественной войны Смоленск оказался на передовой линии сражений. И был сильно разрушен, но позже был восстановлен.

Сегодня Смоленск является культурным, образовательным и промышленным центром региона. В городе сохранилось множество исторических и архитектурных памятников. И это: Смоленский Кремль, Дворцовая площадь, храмы и музеи, привлекающие туристов со всего мира.

В конце концов, история Смоленска отражает его роль в защите границ России. А ещё его культурное наследие и его важность в истории страны. И город остается одним из важных символов и исторических мест России.

Смоленская кухня история

История смоленской кухни тесно связана с историей Смоленской области и её культурными традициями. А Смоленск, расположенный на перекрестке дорог, имел важное географическое положение. И был на стыке культурных влияний различных регионов. Несомненно, это отразилось на местной кухне. И она объединила элементы русской, белорусской, украинской и польской кухонь.

В течение веков Смоленск был важным торговым и культурным центром. И это привнесло разнообразие продуктов и идей в местную кулинарию. При этом, регион богат разнообразными природными ресурсами, включая леса, реки и пастбища. И, конечно, это способствовало разнообразию продуктов и способов их приготовления.

Особенности смоленской кухни

Одной из основных черт смоленской кухни является богатство мясных блюд. И здесь популярны различные виды мяса, включая свинину, говядину, баранину и птицу. Мясные блюда готовятся по разным рецептам. Например, таким как запечённая свинина с картофелем, имеющая местное название “колобок”. А также бефстроганов, курица тушёная с грибами и другие.

Смоленская кухня также известна своими грибными блюдами. В самом деле, в регионе много лесов, богатых грибами. Поэтому они активно используются в местной кухне. И грибы часто добавляются в супы, рагу и соусы. Например, в борщи и щи. А это придаёт им особый аромат и вкус.

Безусловно, одной из традиционных особенностей смоленской кухни является обилие молочных продуктов. И молоко, творог, сметана и сыры широко используются в приготовлении различных блюд. К примеру, таких как запеканки, сырники, оладьи и кисели. Кстати сказать, известен и смоленский сыр “сырокопченый”, который имеет уникальный аромат и вкус.

В смоленской кухне также популярны различные выпечка и пироги. Например, блины, пироги с различными начинками, куличи и печенье. При этом, печенье очень разное. И это лишь некоторые из деликатесов, которые можно найти в местной кухне.

Смоленская кухня рецепты

Мы подобрали рецепты, которые имеют древнюю историю. Но при этом, вы сможете приготовить эти блюда, даже если вы начинающий знаток кулинарного искусства. Пусть у вас всё получится! и все собравшиеся за столом будут довольны вашими знаниями смоленской кухни.

Рецепт Смоленских картофляников

Уровень сложности начальный
Смоленские картофляники очень вкусные и ароматные. И, в отличие от драников, восхитительно нежные. Можно подавать как гарнир и как самостоятельное блюдо.
Смоленские картофляники
Порций4 порции
Время на подготовку45 минутыВремя приготовления20 минутыОбщее время1 час 5 минуты
Ингредиенты:
 2 ч.л. картофельного крахмала
 Соль, перец и укроп - по вкусу
Ингредиенты для соуса:
 3 солёных (квашеных) огурцов
 100 г сметаны
 50 г укропа
Инструкция:
1
Вымойте и отварите картофель в мундире.
2
Нарежьте мелко лук и обжарьте в сливочном масле.
3
Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Добавьте к картофелю обжаренный лук, яйцо, укроп, соль, перец и крахмал.
4
Перемешайте получившуюся массу до однородности.
5
Застелите противень бумагой для выпечки. Слепите из картофельной массы небольшие лепёшки. Выложите лепёшки на противень.
6
Поставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. И выпекайте картофляники 15-20 минут.
Соус:
7
Натрите на крупной тёрке соленый (квашенные) огурцы.
8
Нарежьте мелко укроп. Смешайте огурцы, укроп и сметану.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 2 ч.л. картофельного крахмала
 Соль, перец и укроп - по вкусу
Ингредиенты для соуса:
 3 солёных (квашеных) огурцов
 100 г сметаны
 50 г укропа

Указания

Инструкция:
1
Вымойте и отварите картофель в мундире.
2
Нарежьте мелко лук и обжарьте в сливочном масле.
3
Очистите картофель и натрите на крупной тёрке. Добавьте к картофелю обжаренный лук, яйцо, укроп, соль, перец и крахмал.
4
Перемешайте получившуюся массу до однородности.
5
Застелите противень бумагой для выпечки. Слепите из картофельной массы небольшие лепёшки. Выложите лепёшки на противень.
6
Поставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку. И выпекайте картофляники 15-20 минут.
Соус:
7
Натрите на крупной тёрке соленый (квашенные) огурцы.
8
Нарежьте мелко укроп. Смешайте огурцы, укроп и сметану.
Приятного аппетита!
Смоленские картофляники

 

Смоленский борщ с лимоном и портвейном

Смоленский борщ с лимоном и портвейном

Свинина по-смоленски

Уровень сложности средний
Простое, но очень ароматное и вкусное блюдо для семейного обеда или ужина. Еще один способ удивить гостей смоленским старым рецептом.
Свинина по-смоленски
Порций2 порции
Время на подготовку25 минутыВремя приготовления45 минутыОбщее время1 час 10 минуты
Ингредиенты:
 300 г свиной вырезки
 100 г сметаны
 20 г петрушки
 20 мл растительного масла
 Соль,чёрный перец (молотый) – по вкусу
Инструкция:
1
Натрите свиную вырезку солью и перцем.
2
Нарежьте на средние кусочки. Обжарьте мясо в смеси сливочного и растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.
3
Нарежьте мелко лук и добавьте в мясо.
4
Переложите обжаренные мясо и лук в сотейник.
5
Смешайте сметану и бульон, затем залейте этой смесью мясо, добавьте мелко рубленную петрушку.
6
Тушите на медленном огне до готовности мяса.
Подавайте с печёным картофелем и печёной морковью.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 300 г свиной вырезки
 100 г сметаны
 20 г петрушки
 20 мл растительного масла
 Соль,чёрный перец (молотый) – по вкусу

Указания

Инструкция:
1
Натрите свиную вырезку солью и перцем.
2
Нарежьте на средние кусочки. Обжарьте мясо в смеси сливочного и растительного масла с двух сторон до золотистой корочки.
3
Нарежьте мелко лук и добавьте в мясо.
4
Переложите обжаренные мясо и лук в сотейник.
5
Смешайте сметану и бульон, затем залейте этой смесью мясо, добавьте мелко рубленную петрушку.
6
Тушите на медленном огне до готовности мяса.
Подавайте с печёным картофелем и печёной морковью.
Свинина по-смоленски

 

Гречевник по-смоленски с говяжьей печенью

Гречевник по-смоленски с говяжьей печенью

Покаченики Смоленские

Уровень сложности начальный
Постные котлетки, которые готовятся из плотного теста на основе отварного картофеля в мундире и гречки. Древнее смоленское блюдо.
Покаченики Смоленские
Порций2 порции
Время на подготовку1 часВремя приготовления30 минутыОбщее время1 час 30 минуты
Ингредиенты:
 70 г отварной гречки
 15 мл растительного масла
 30 г ржаных сухарей
Инструкция:
1
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
2
Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке, соедините с луком и гречкой. И хорошо перемешайте.
3
Сформируйте шарики и обваляйте в сухарях.
4
Обжарьте на масле до золотистой корочки.

Ингредиенты

Ингредиенты:
 70 г отварной гречки
 15 мл растительного масла
 30 г ржаных сухарей

Указания

Инструкция:
1
Нарежьте мелко лук и обжарьте до золотистого цвета.
2
Очистите картофель, натрите на мелкой тёрке, соедините с луком и гречкой. И хорошо перемешайте.
3
Сформируйте шарики и обваляйте в сухарях.
4
Обжарьте на масле до золотистой корочки.
Покаченики Смоленские

 

Кролик Кутузов по-смоленски

Кролик Кутузов по-смоленски

 

Пудинг из смоленских круп

Уровень сложности средний
Нежный питательный молочный десерт, который понравится и взрослым, и детям. Смоленское блюдо для всех.
Пудинг из смоленских круп
Порций4 порции
Время на подготовку2 часовВремя приготовления1 часОбщее время3 часов
Ингредиенты:
 600 мл молока
 200 г смоленской крупы-манки
 200 г мармелада (фруктовое пюре)
 6 яиц
 100 мл сиропа из красной смородины
 65 г желе из красной смородины
 ½ лимона
 4 белка
 3 ст.л. сахара
 1 ст.л. растительного масла
Инструкция:
1
Вскипятите молоко, добавьте сливочное масло, сахар и цедру лимона.
2
Всыпьте в кипящее молоко манную крупу.
3
Снимите разваренную крупу с огня, посолите, добавьте изюм, 6 желтков. И размешайте все тщательно.
4
Разлейте массу в 2-3 плоские формы и запекайте в духовке.
5
Промажьте каждый испечённый пласт мармеладом.
6
Взбейте 4 белка и ⅓ стакана сахара миксером. И обмажьте верх и бока пудинга.
7
Сложите остатки меренги в кулинарный пакет (кулек) и нарисуйте на пудинге сетку с ячейками любой формы. И поставьте в духовку.
8
Когда пудинг слегка подрумянится, положите в ячейки желе из красной смородины. И полейте сиропом.
9
Выложите готовый пудинг на блюдо.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 600 мл молока
 200 г смоленской крупы-манки
 200 г мармелада (фруктовое пюре)
 6 яиц
 100 мл сиропа из красной смородины
 65 г желе из красной смородины
 ½ лимона
 4 белка
 3 ст.л. сахара
 1 ст.л. растительного масла

Указания

Инструкция:
1
Вскипятите молоко, добавьте сливочное масло, сахар и цедру лимона.
2
Всыпьте в кипящее молоко манную крупу.
3
Снимите разваренную крупу с огня, посолите, добавьте изюм, 6 желтков. И размешайте все тщательно.
4
Разлейте массу в 2-3 плоские формы и запекайте в духовке.
5
Промажьте каждый испечённый пласт мармеладом.
6
Взбейте 4 белка и ⅓ стакана сахара миксером. И обмажьте верх и бока пудинга.
7
Сложите остатки меренги в кулинарный пакет (кулек) и нарисуйте на пудинге сетку с ячейками любой формы. И поставьте в духовку.
8
Когда пудинг слегка подрумянится, положите в ячейки желе из красной смородины. И полейте сиропом.
9
Выложите готовый пудинг на блюдо.
Приятного аппетита!
Пудинг из смоленских круп

 

Смоленский пирог с гречкой, картофелем и луком

Смоленский пирог с гречкой, картофелем и луком

Песочный пирог по-смоленски с клюквой и орехами

Уровень сложности средний
Песочный пирог по-смоленски с клюквой и орехами
Порций6 порций
Время на подготовку1 часВремя приготовления1 часОбщее время2 часов
Ингредиенты:
 130 г муки пшеничной
 180 г сахара
 3 ст.л. воды
 ½ ч.л. разрыхлителя
 Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
 300 г клюквы
 90 г сахара
 3 ст.л. сахарной пудры
Инструкция:
1
Соедините в глубокой миске сахар с мукой и солью.
2
Добавьте кусочки сливочного масла. Замесите руками тесто, превращая его в крошки.
3
Добавьте 3 ст.л. воды и яйца. И замесите однородное тесто.
4
Накройте тесто пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут.
5
Измельчите грецкие орехи, добавьте клюкву и сахар. И перемешайте.
6
Застелите форму пекарской бумагой, на дно выложите начинку, сверху положите раскатанное тесто.
7
Накройте фольгой. Поставьте пирог в разогретую духовку 200 градусов на 40 минут. Затем снимите фольгу и отправьте пирог в духовку еще на 10 минут.
8
Переверните аккуратно готовый пирог на тарелку, дайте ему остыть. И посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Ингредиенты

Ингредиенты:
 130 г муки пшеничной
 180 г сахара
 3 ст.л. воды
 ½ ч.л. разрыхлителя
 Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
 300 г клюквы
 90 г сахара
 3 ст.л. сахарной пудры

Указания

Инструкция:
1
Соедините в глубокой миске сахар с мукой и солью.
2
Добавьте кусочки сливочного масла. Замесите руками тесто, превращая его в крошки.
3
Добавьте 3 ст.л. воды и яйца. И замесите однородное тесто.
4
Накройте тесто пищевой пленкой и положите в морозилку на 30 минут.
5
Измельчите грецкие орехи, добавьте клюкву и сахар. И перемешайте.
6
Застелите форму пекарской бумагой, на дно выложите начинку, сверху положите раскатанное тесто.
7
Накройте фольгой. Поставьте пирог в разогретую духовку 200 градусов на 40 минут. Затем снимите фольгу и отправьте пирог в духовку еще на 10 минут.
8
Переверните аккуратно готовый пирог на тарелку, дайте ему остыть. И посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Песочный пирог по-смоленски с клюквой и орехами

 

Приезжайте в Смоленск!

Смоленская кухня представляет собой уникальное сочетание вкусов и традиций. И они позволяют насладиться богатством и разнообразием русской кулинарии. Надо полагать, она отражает историю и культуру региона. И предлагает настоящий колорит смоленского стола.

А чтобы в полной мере насладится всеми особенности местной кухни, приезжайте в этот древний город. Безусловно, вы найдёте здесь отличные заведения, в меню которых бережно сохраняют древние локальные блюда. И напоминаем, у нас есть обзоры про вологодскую и костромскую кухни. Пусть ваше путешествие по Росси будет интересным.

 

Экотуризм в России

 

Татарская кухня в Казани