Винегрет – ещё один вклад нашей кухни в копилку мировой кулинарии. Блюдо это, несмотря на своё французское название , считается исконно русским . Название же – просто созвучно наименованию французской заправки Vinaigrette
Интересно происхождении салата – об этом существует много легенд . Нашей редакции больше всего нравится одна , немного смешная история . Использование слова « винегрет» началась во времена Екатерины второй . Якобы , во время обеда , Российской императрице подали новое блюдо . Она попробовала холодный салат и воскликнула : Фи! Не грето ! Название «финегрето» ушло в народ и трансформировалось в «винегрет» . Так как же выглядит старинный рецепт винегрета ?
Мы предлагаем вам особый рецепт винегрета. Помимо классических ингредиентов, в салате присутствуют грибы. И ещё – особая классическая заправка.
- Красная свёкла – 2 штуки.
- Картофель – 5 штук.
- Квашеная капуста – 100-150 граммов.
- Отварная крупная морковь – 4 штуки.
- Сладкий репчатый лук – 1 головка.
- Заправка vinaigrette – 100 граммов.
- Огурцы прямого посола – 3-4 штуки.
- Красная отварная фасоль – 1 стакан.
- Маринованные белые грибы или грузди – 100 граммов.
- Варим свёклу. Её нужно очистить после приготовления и нарезать кубиками.
- Отвариваем и режем кубиками картофель и морковь.
- Готовим заправку. Вам нужно взять яблочный уксус и подсолнечное масло (по 100 граммов), добавить чайную ложку сахара, специи и соль по вкусу, а также зелень укропа и петрушки. Всё хорошо перемешать и настоять в холоде 2 часа. Эта заправка пригодится не только для винегрета, но и для других овощных салатов. Она намного вкуснее обычного масла.
- Мелко рубим и бланшируем лук.
- Режем грибы. Лучше брать грузди, но их не так-то просто найти в городе, в промышленных масштабах их редко заготавливают. Зато правильно засоленный груздь будет упругим, с приятной кислинкой и характерным вкусом.
- Чистим и режем кубиками огурцы. Они должны быть кислыми и хрустящими. Солят такие огурцы, как правило, в бочках и продают поштучно на рынках.
- Смешиваем все ингредиенты и заливаем винегрет заправкой. В некоторых случаях в винегрет добавляют зелёный горошек или филе какой-либо рыбы, но можно ограничиться свёклой, морковкой, картошкой и квашеной капустой.
Автор публикации
