Сыр тофу – что это и как использовать

Сыр тофу теперь можно встретить у нас на полках многих супермаркетов. Даже пожалуй, продукт стал трендовым в последние годы. Его применяют для формирования диет и предлагают многочисленные компании здоровой готовой еды. Используют тофу активно и ЗОЖ сторонники, и вегетарианцы, и просто интересующиеся легким и полезным питанием люди.

Что же такое тофу?

Тофу базовый- это створоженный белок соевых бобов. Процесс створаживание выполняется одним из коагулянтов на выбор: уксус, лимонная кислота или нигари. Иногда в странах зоны Тихого океана используют морскую воду, как коагулянт.  
Этапы изготовления «растительного» сыра следующие:

1. Сушеные соевые бобы перемалываются до мелкой муки
2. Смешивают с водой
3. Разделяют на 2 фракции – твердую и жидкое соевое молоко
4. Кипятят соевое молоко и немного охлаждают
5. Добавляют раствор коагулянта, обязательно медленно помешивая
6. Полученную пластичную массу помещают в формы и прессуют
7. Охлаждают и сыр готов.

Можно сказать, что технология немного напоминает изготовление обычных сыров.

Интересные факты о тофу

• Родиной тофу считается Китай, где он появился более 2000 лет назад
• В Японию и Корею, где сыр повсеместно используют, он был завезен только в 8 веке.
• В западных странах он стал появляться, благодаря выходцам из Азии, только в 19 веке.
• С 60-70 годов 20 века бурно стали развиваться тренды ЗОЖ и интерес к восточным религиям, практикам и кухне. Сыр тофу и различные гастрономические эксперименты с ним стали модными и востребованными обществом.
• В нашей стране соя появляется только в 30 годы 20 века. Однако, используют ее в это время только в виде добавок и конфет – батончиков. Сыр тофу начали делать в России, примерно, в 2000 годы. Теперь его можно назвать уже популярным у определённых категорий наших граждан.

Про сою. Существует расхожее мнение, что соя опасна из-за способа ее выращивание с использованием ГМО. Основной объём сои на рынок поставляют США, где активно применяют ГМО для увеличения урожая и защиты растения. К настоящему моменту нет достоверной доказательной базы об опасности ГМО именно в такой цепочке, через растения,  для человека и животных. Однако, чтобы быть полностью уверенным в безопасности, покупайте все варианты продукции из сои с маркировкой «органический продукт».

Виды тофу и варианты применения

Как и обычный сыр, тофу имеет несколько разновидностей.  
Твёрдый тофу получают благодаря максимальному прессованию. Содержит минимум влаги, поэтому хорошо подходит для жарки, запекания или приготовления фарша – начинки в пироги или пельмени. Конечно, все виды приготовления желательны с приправами и специями.  
Средне – твердый тофу, соответственно, прессование делается меньшее. Подходит для салатов, маринадов или запекания. Можно использовать вместо обычных яиц в омлеты.  
Мягкий тофу – очень нежный, влаги достаточно много. Идеален для смузи, мягких паст, просто как отдельный приём пищи, для супов. И хорошо также использовать в десерты.  
Шёлковый тофу получается без прессования, напоминает по консистенции крем или лёгкий пудинг. Самое подходящее использование – в виде соусов и опять же, в составе десертов.

Состав и польза тофу

Состав тофу на 100 грамм / 75 кКал: вода 82,93 грамм; белки 9,04 грамм;  жиры 4,17 грамм; углеводы 2,85 грамм.   
Витамины и минералы на 100 грамм.  
Кальций  201.0 мг; калий 148,0 мг; фосфор 121,0 мг;  магний 37,0 мг; натрий 12,0 мг; железо 1,61 мг; цинк  0,83 мг; селен 0,008 мг; В1 (тиамин)  0,06 мг;  В2 (рибофлавин) 0,06 мг; В3 (никотиновая кислота) 0,1мг; В6 (пиридоксин) 0,07 мг; С (аскорбиновая кислота) 0,2 мг; Е (токоферол) 0.04 мг. 

Такой обширный витаминно-минеральный состав тофу обеспечивает много полезных факторов воздействия на организм.

• изофлавины – натуральные биоактивные соединения, которых много в сое, способствуют снижению развития диабета, рака, многих сердечно- сосудистых заболеваний. Благодаря им же, снижается плохой холестерин и уменьшаются различные  симптомы «менопаузы»
• сочетание высокого содержания кальция и изофлавинов способствует улучшению качества костной ткани, в том числе и плотности. Поэтому рекомендуются блюда из тофу всем, но особенно, для детей и пожилых людей.
•  кальций с изофлавинами и витамином Е обеспечивают активную симуляцию обновления клеток кожи, уменьшает и предотвращает морщины. По сути, уникально полезен для красоты. 
• довольно значимое воздействие на иммунную систему оказывает лизин, которым богат тофу. Это натуральная противовирусная и противовоспалительная аминокислота, которая еще и участвует в синтезе белка.
• и конечно, нужно помнить, что тофу – прекрасный источник Омега -3 растительного происхождения. А это значит, что снижается риск воспалительных процессов в сердце, суставах, сосудах, соединительной ткани. 
•  благоприятное воздействие перечня нутриентов на сетчатку и мышцы глаза обеспечивают улучшение зрения.
• употребление ежедневно всего 30 грамм тофу снижает индекс массы тела и способствует похудению.

Тофу в кулинарии

Тофу можно назвать нейтральным и пластичным материалом, с которым легко экспериментировать. Важно помнить, что он очень быстро и легко «впитывает» вкусы и ароматы. Поэтому в случае маринования сыра нужно это делать не более 30 минут и в аккуратных пропорциях.  

Рекомендуем продукты, которые лучше всего сочетаются с тофу: авокадо, огурцы, руккола, шпинат, рис, баклажаны, грибы и морепродукты.

Лайфхак. Чтобы легко работать даже с твёрдым тофу, следует его освободить от дополнительной влаги. Это легко сделать, если за 20-30 минут вынуть брусок сыра, завернуть в хлопковое полотенце или салфетку и поместить под гнет. Нельзя передержать, иначе он станет суховат.

Как мы уже указывали, растительный сыр можно мариновать, жарить, запекать, использовать в салаты, готовить, как шакшуку. И применять для самых разных десертов и супов.  
Главное, учитывая виды тофу, обязательно подбирать соответствующие блюда.
Мы рекомендуем несколько быстрых и отличных рецептов на ваш выбор.

Шакшука из тофу вегетарианская

Теплый салат с кальмарами и тофу

Жаркое из тофу

Ягодное смузи из свеклы и тофу

Ещё больше разнообразных рецептов с тофу вы найдёте здесь

Может ли тофу быть опасным?

Вынуждены сказать, что да. Так как соевый белок активен, то возможно возникновение пищевой аллергии. Соя богата биоактивными элементами, и избыток тофу  может подавлять работу эндокринной системы, вызывать снижение мозговой активности и провоцировать расстройства ЖКТ.  
Как и всякая пища, тофу имеет ограничения по объёму потребления – не более 100 грамм в день для взрослого и до 30 грамм для ребёнка.

Паназиатская кухня

Питаемся по правилам йоги: уникальные принципы