Традиционная кухня Камчатки

By Люда Масловская • 4 года ago

Май
2016

Мухоморы вместо водки и суп из крови морских котиков вместо солянки – традиционные блюда Камчатки навсегда изменят ваше представление о русской кухне.

Камчатка – совершенно иной гастрономический мир.

Благодаря переменчивой погоде и географическому расположению региона, коряки, ительмены, чукчи, эвенки и алеуты (коренные народы Камчатки) вынуждены были с древних времен прибегать к самым нестандартным способам выбора и приготовления пищи. Так рыбу они квасили в специальных ямах, наподобие того, как поступают с акульим мясом исландцы для приготовления своего традиционного Харкала, а некоторые продукты, как например кровь и внутренности оленя, и вовсе ели сырыми.

Кровь оленя. Фото: etnic.ru

О традиционных блюдах каждого коренного народа Камчатки можно написать по отдельной книге, ведь данная гастрономия – это ни с чем не сравнимый опыт, вкусовые сочетания, интересная истоия и всевозможные легенды, окутывающие традиционные камчаткие блюда. Тем не менее, на сегодняшний день существует одна общая книга, объединяющая в себя все знания о блюдах каждого отдельного народа этого региона. Именно из книги “Национальне блюда народов Камчатки” можно узнать самую детальную информацию о том, что что же считается истинной кухней этого региона. Я бы хотела привести список блюд из этой книги для большего понимания всего разнообразия блюд и нестандартности мышления жителей прекрасного полуострова, известного своей удивительной природой. Все эти блюда в общем и есть основа традиционной камчаткой кухни.

Блюда корякской кухни:

Салат с рыбой и ягодами Кылыкил,
Кровяной суп с луком Кывълымпана,
Толкуша из иван-чая и шикши Тылх`тыл,
Толкуша из оленины и иван-чая Наямгытвыткына,
Мясо оленя с жиром и ягодами Ас`ытылх`тыл,
Порошок из рыбы Гынытгын,
Квашеная рыба Выл`лоту
Шишки с икрой,
Шеломайник с икрой.

Толкуша. Фото: fotopetropavlovsk.ru

Блюда ительменской кухни:

Ительменский хлеб из икры лосося и иван-чая,
Пирог с рыбой и сараной Пнэна,
Рыбный салат Л`иллэ,
Рыбный порошок Порша,
Рыбные котлеты Тэльно,
Молодые пучки шеломайник,
Сладкие пучки лесного купыря или морковника Кэлхэн,
Горячие женские пучки борщевика,
Шишки с икрой,
Толкуша Силк-сил (Блюдо для больших праздников – Хололо),
Заготовки из съедобных корней,
Заготовки из лесного щавеля,
Варенье из щавеля,
Заготовки из жимолости, голубики, шикши, клюквы, брусники, морошки, рябины, черемухи, плодов боярышника. Общее название для таких заготовок – Ягоды.
Черемша,
Нерпичий жир и жир тюленя,
Березовая кора с сушеной икрой.

Тэльно. Фото: vershin.ru

Блюда эвенской кухни:

Отварная требуха Илтэ,
Кровяной суп Нимын,
Топленый олений жир Тэринэ,
Вяленое мясо Ылтэ,
Квашеная требуха Муныче,
Отварная рыба, уха Оллэ,
Вяленая рыба, юкола Кхам,
Рыбная мука Ултэ,
Жареная баранья грудинка Тынын,
Затылок снежного барана Гудэс,
Медвежье сало Нымык,
Строганина из оленины и из осеннего кижуча Талык,
Кислые рыбьи головки Мунычебукэч,
Рыба с ягодами/толкуша Олтэтывтынун,
Костный мозг Чонку,
Блюдо из требухи оленя/лося/снежного барана,
Желудок снежного барана,
Жареные потроха щуки.

Кровяной суп. Фото: foodchannel.com

Блюда чукотской кухни:

Отварная оленина Кинун`и,
Котлеты из оленины Ч`ч`гтал,
Костный жир М`т`хил,
Запеченные требуха Инэй,
Кровяной суп Апана,
Фаршированная матка важенки К`ёлгн,
Строганина из оленины Хит`хит,
Квашеные потроха Вил`вил,
Сушеная оленина Пъат`ол,
Отварная печень оленя и шикши с ягодами Килыкил,
Рыбий жир,
Вяленая рыба/юкола,
Уха,
Сушеная икра,
Отварная рыба с ягодой Килыкил,
Квашеные рыбьи головки,
Иван-чай с шикшей и икрой

Строганина из оленины. Фото: baserecept.ru

Блюда алеутской кухни:

Жареный морской котик,
Алеутский суп из чаек,
Квас из стеблей борщевика/тукалов
Соленый морской котик Алима,
Кровяной суп из крови котиков и птиц.

Не смотря на многообразие, сегодня многие из перечисленных выше блюд уже забыты камчатцами и, если у кого-то получилось отыскать, например, традиционный деликатес из лечинок овода, то эта находка считается настоящей удачей. Правда, вкус у этого деликатеса, равно, как и у других блюд, непременно застанут врасплох неподготовленного человека.

Современная камчатская кухня сейчас все больше похожа на традиционную для нас русскую с элементами европейской, а также кухонь азиатских стран, которые находятся рядом с полуостровом. Так, на сегодняшний день на Камчатке наибольшей популярностью пользуются такие блюда, как рыбные котлеты Тельное, уха, икра, черемша и другие более привычные для нас блюда. Тем не менее, все же находятся энтузиасты, которые отыскивают камчатских бабушек, которые, как в былые времена, едят мухоморы, в малых количествах действующих как кофе и/или алкоголь, и рассказывающих о всех тонкостях приготовления самых настоящих камчатских блюд. Поэтому, если вы отправитесь на Камчатку, рекомендую вам искать не рестораны с традиционной кухней, а местных бабушек, которые могут рассказать гораздо больше интересного.