Традиционная кухня Камчатки

Мухоморы вместо водки и суп из крови морских котиков вместо солянки – традиционные блюда Камчатки навсегда изменят ваше представление о русской кухне.

Камчатка – совершенно иной гастрономический мир.

Благодаря переменчивой погоде и географическому расположению региона, коряки, ительмены, чукчи, эвенки и алеуты (коренные народы Камчатки) вынуждены были с древних времен прибегать к самым нестандартным способам выбора и приготовления пищи. Так рыбу они квасили в специальных ямах, наподобие того, как поступают с акульим мясом исландцы для приготовления своего традиционного Харкала, а некоторые продукты, как например кровь и внутренности оленя, и вовсе ели сырыми.

О традиционных блюдах каждого коренного народа Камчатки можно написать по отдельной книге, ведь данная гастрономия – это ни с чем не сравнимый опыт, вкусовые сочетания, интересная истоия и всевозможные легенды, окутывающие традиционные камчаткие блюда. Тем не менее, на сегодняшний день существует одна общая книга, объединяющая в себя все знания о блюдах каждого отдельного народа этого региона. Именно из книги “Национальне блюда народов Камчатки” можно узнать самую детальную информацию о том, что что же считается истинной кухней этого региона. Я бы хотела привести список блюд из этой книги для большего понимания всего разнообразия блюд и нестандартности мышления жителей прекрасного полуострова, известного своей удивительной природой. Все эти блюда в общем и есть основа традиционной камчаткой кухни.

Блюда корякской кухни:

• Салат с рыбой и ягодами Кылыкил,
• Кровяной суп с луком Кывълымпана,
• Толкуша из иван-чая и шикши Тылх`тыл,
• Толкуша из оленины и иван-чая Наямгытвыткына,
• Мясо оленя с жиром и ягодами Ас`ытылх`тыл,
• Порошок из рыбы Гынытгын,
• Квашеная рыба Выл`лоту
• Шишки с икрой,
• Шеломайник с икрой.
  

Толкуша.

Блюда ительменской кухни:

• Ительменский хлеб из икры лосося и иван-чая,
• Пирог с рыбой и сараной Пнэна,
• Рыбный салат Л`иллэ,
• Рыбный порошок Порша,
• Рыбные котлеты Тэльно,
• Молодые пучки шеломайник,
• Сладкие пучки лесного купыря или морковника Кэлхэн,
• Горячие женские пучки борщевика,
• Шишки с икрой,
• Толкуша Силк-сил (Блюдо для больших праздников – Хололо),
• Заготовки из съедобных корней,
• Заготовки из лесного щавеля,
• Варенье из щавеля,
• Заготовки из жимолости, голубики, шикши, клюквы, брусники, морошки, рябины, черемухи, плодов боярышника. Общее название для таких заготовок – Ягоды.
• Черемша,
• Нерпичий жир и жир тюленя,
• Березовая кора с сушеной икрой.

Тэльно.

Блюда эвенской кухни:

• Отварная требуха Илтэ,
• Кровяной суп Нимын,
• Топленый олений жир Тэринэ,
• Вяленое мясо Ылтэ,
• Квашеная требуха Муныче,
• Отварная рыба, уха Оллэ,
• Вяленая рыба, юкола Кхам,
• Рыбная мука Ултэ,
• Жареная баранья грудинка Тынын,
• Затылок снежного барана Гудэс,
• Медвежье сало Нымык,
• Строганина из оленины и из осеннего кижуча Талык,
• Кислые рыбьи головки Мунычебукэч,
• Рыба с ягодами/толкуша Олтэтывтынун,
• Костный мозг Чонку,
• Блюдо из требухи оленя/лося/снежного барана,
• Желудок снежного барана,
• Жареные потроха щуки.

Кровяной суп.

Блюда чукотской кухни:

• Отварная оленина Кинун`и,
• Котлеты из оленины Ч`ч`гтал,
• Костный жир М`т`хил,
• Запеченные требуха Инэй,
• Кровяной суп Апана,
• Фаршированная матка важенки К`ёлгн,
• Строганина из оленины Хит`хит,
• Квашеные потроха Вил`вил,
• Сушеная оленина Пъат`ол,
• Отварная печень оленя и шикши с ягодами Килыкил,
• Рыбий жир,
• Вяленая рыба/юкола,
• Уха,
• Сушеная икра,
• Отварная рыба с ягодой Килыкил,
• Квашеные рыбьи головки,
• Иван-чай с шикшей и икрой

Строганина из оленины.

Блюда алеутской кухни:

• Жареный морской котик,
• Алеутский суп из чаек,
• Квас из стеблей борщевика/тукалов
• Соленый морской котик Алима,
• Кровяной суп из крови котиков и птиц.

Не смотря на многообразие, сегодня многие из перечисленных выше блюд уже забыты камчатцами и, если у кого-то получилось отыскать, например, традиционный деликатес из лечинок овода, то эта находка считается настоящей удачей. Правда, вкус у этого деликатеса, равно, как и у других блюд, непременно застанут врасплох неподготовленного человека.

Современная камчатская кухня сейчас все больше похожа на традиционную для нас русскую с элементами европейской, а также кухонь азиатских стран, которые находятся рядом с полуостровом. Так, на сегодняшний день на Камчатке наибольшей популярностью пользуются такие блюда, как рыбные котлеты Тельное, уха, икра, черемша и другие более привычные для нас блюда. Тем не менее, все же находятся энтузиасты, которые отыскивают камчатских бабушек, которые, как в былые времена, едят мухоморы, в малых количествах действующих как кофе и/или алкоголь, и рассказывающих о всех тонкостях приготовления самых настоящих камчатских блюд. Поэтому, если вы отправитесь на Камчатку, рекомендую вам искать не рестораны с традиционной кухней, а местных бабушек, которые могут рассказать гораздо больше интересного.

Уха.

Также советуем почитать статью о том, куда отправиться за необычными морепродуктами

Гастротур: куда отправиться за необычными морепродуктами