Кассата – самый знаковый десерт Сицилии, привлекающий внимание абсолютно всех вокруг своим чрезмерно ярким внешним видом. Его готовят из бисквита с добавлением ликера и рикотты, и украшают марципаном, засахаренными фруктами и сахарной глазурью. В результате получается впечатляющий десерт, пользующийся особой популярностью у сицилийцев осенью и весной, так как именно в это время года легче найти свежую рикотту.
Приготовление Кассаты – кропотливый многочасовой труд, который, тем не менее, будет восприниматься как личное достижение по итогам работы с десертом.
Рецепт сицилийской кассаты
2015-11-26 06:37:46
Распечатать рецепт
Ингредиенты
- ДЛЯ БИСКВИТА
- 4 яйца, отделить желтки от белков
- 200гр сахарной пудры
- 1 чайная ложка ванильной эссенции
- Цедра 1 лимона
- 4 столовые ложки кипяченой воды
- 1 щепотка соли
- 150гр пшеничной муки
- 50гр картофельного крахмала
- 1 чайная ложка соды
- ДЛЯ НАЧИНКИ
- 700г свежей рикотты
- 400г сахарной пудры
- ½ чайной ложки ванильной эссенции
- 100г засахаренной апельсиновой корки
- 100г кусочков темного шоколада
- 300мл воды
- 200г сахара
- ½ стакана марсалы (или другой сладкий ликер по выбору)
- ДЛЯ ГЛАЗУРИ
- 300гр сахарной пудры
- 180мл воды
Украшение
- ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
- 250 марципана / миндальное тесто
- Цукаты (апельсиновая корка, тыквенная корка, вишня и т.д.)
Инструкции
- Разогреть духовку до 160°С. Помазать форму для торта диаметром 23см маслом и посыпать мукой. Застелить дно пергаментом.
- В большой миске взбить яичные желтки с сахаром, лимонной цедрой и солью до однородной консистенции и мягких пиков. Добавить кипяток. Аккуратно добавить просеянную муку и крахмал.
- Взбить яичные белки с разрыхлителем до устойчивых пиков. Сразу добавить их в тесто для торта, используя деревянную ложку или силиконовую лопатку.
- Вылить смесь в подготовленную для выпечки форму. Выровнять смесь тыльной стороной ложки/лопатки, запекать в духовке в течение 30-35 минут. Не открывать духовку до этого, затем проверить готовность выпечки зубочисткой.
- Оставить торт в форме на 5 минут, затем выложить из формы на решетку и остудить.
- Для приготовления начинки размять рикотту. Добавить в нее сахар и ванильную эссенцию (если смесь чрезмерно плотная, можно добавить немного молока). Добавить мелко порезанные цукаты и кусочки шоколада. Смешать ингредиенты до полной однородности.
- Растопить сахар в 300мл горячей воды. Подождать, пока она остынет, прежде чем добавлять Марсалу. Отставить.
- Взять ту же форму, в которой выпекался бисквит и застелить дно и внутреннюю часть бортиков пищевой пленкой.
- Порезать бисквит вдоль кусочками толщиной 1см. Разместить кусочки на дне и стенках. желательно чтобы между ними не было свободного пространства. Взбрызнуть бисквит сахарной водой с Марсалой.
- Разложить ⅓ часть рикотты на бисквит. Выложить сверху еще один слой бисквита. Взбрызнуть сахарной водой. Повторить процедуру еще 2 раза. Положить торт на несколько часов или на ночь в холодильник.
- На следующий день достать торт из холодильника, вынуть из формы, убрать пищевую бумагу и разместить торт на подставке для торта.
- Размять марципан руками, затем раскатать скалкой до толщины 5мм. Вырезать ровный круг с помощью формы, в которой запекался бисквит. Нарезать полоски из марципана, чтобы разместить их на боках торта.
- Для того, чтобы сделать глазурь, необходимо довести до кипения холодную воду с сахарной пудрой. Затем убавить огонь до низкой температуры и постоянно помешивать, пока сахарная пудра полностью не растворится в воде (3-5мин). Глазурь должна быть густой, но в то же время она должна будет разливаться по торту. Очень оперативно вылить глазурь на торт и распределить ее силиконовой лопаткой сверху и по бокам торта.
- Украсить торт засахаренными фруктами на свой выбор.
- Сицилийская кассата готова!
Секреты гастрономии https://sgastronomy.ru/
