Время на прочтение: 2 минут(ы)

Недавно мы узнали об одной очень интересной проблеме – даже самые опытные и матёрые повара боятся готовить целую рыбу!

Даже страшно подумать , сколько они теряют клиентов, просто не зная элементарных способов ее приготовления. Сегодня мы откроем Вам несколько секретов , которые помогут преодолеть этот страх.
Самое главное – у нас хорошие новости. Для того, чтобы правильно разделывать  целую рыбу, нужно выучить всего несколько простых шагов:

Положите рыбу на тарелку

Лучше на бок, потому что на животе рыба обычно лежит неустойчиво. На всякий случай, уточню, что мы учимся разделывать круглую рыбу вроде морского окуня и сибаса, а не плоскую, как, например, камбала. Процесс разделки начинается с верхней части филе, а затем мы переходим к нижней. Все кости, которые вы видите во время разделки, необходимо удалять.

 

Удалите плавники

Начнем с того, что отрежем рыбе брюшные и спинные плавники. Не забудьте , что если они  отрезаны , то  на их месте все равно наверняка остались маленький косточки, которые тоже необходимо выбрать.

 

Отделите филе от головы

Сделайте надрез рядом с головой рыбы через кожу и мясо до кости. Отделите голову . 

 

Отделите филе от хвоста

Затем сделайте надрез рядом с хвостом и так же , отделите его. 

 

Разделите филе на спинную и брюшную часть

Сделайте длинный надрез по всей длине рыбы. Для того чтобы половины получились ровными, представьте, где у рыбы находится позвоночник, и взрежьте филе по линии вдоль него. Вы обнаружите, что по телу рыбы идет разделяющая полоса. Ведите ножом по ней от головы до хвоста (или наоборот, направление не важно).

 

Отделите спинку

Верхняя, самая мясистая часть филе должна легко отделиться от костей.
Воспользуйтесь своими инструментами так, чтобы отделить всю спинную часть филе одним куском. Отложите ее в сторону и переверните. Удалите налипшие кости.

 

Отделите брюшко

Теперь отделите нижнюю часть филе и переверните вниз кожей.
Удалите кости и мембраны с внутренней части филе.

 

Удалите позвоночник

Для начала уберите всю начинку, которой вы набивали брюшко рыбы.
Возьмитесь за хвост и поднимите позвоночник. Нижняя часть филе останется лежать на тарелке.
Голова обычно отделяется от туловища вместе с позвоночником, но этого не произошло, просто отрежьте ее. И вот вам совет: не выбрасывайте голову! Это одна из самых вкусных частей в рыбе (попробуйте хотя бы мясо на щеках).

 

Очистите нижнюю половину филе

Удалите кости и мембраны с нижней части филе.

 

Подавайте рыбу на стол

Осторожно переложите нижний кусок филе на чистую тарелку, положите на него спинную и брюшную часть верхнего филе. Таким образом, вы как будто собираете рыбу заново (хотя это делать вовсе не обязательно). Многие не снимают с рыбы кожу, потому что она довольно вкусная.
Вот несколько шагов, благодаря которым вы сможете без труда справиться с готовой рыбой и преодолеть этот страх перед ней.