Время на прочтение: 2 минут(ы)

Ваниль – одна из самых популярных специй в мире. Главный повод для это в том,что она способствует выработке серотонина. Ее используют во многие кондитерские изделия, торты, безалкогольные и алкогольные напитки. Добавляют мороженое, горячий шоколад и даже в дорогие парфюма . Ваниль ,официально ,признана лекарственным растением.

Ваниль с мороженым

Как выращивают ваниль?

Ваниль трудно выращивать. Это разновидность многолетней лианы семейства орхидейных. Для получения плодов – чёрных зёрнышек в стручках, такая лиана должна расти 2-4 года . И ещё , эти сроки зависят сорта лианы .В добавок к этому , элегантные небольшие желтые цветки ванили цветут всего один день. За этот же день они должны быть опылены, чтобы получить плоды.

Где растет ваниль 

Родиной ванили считают Мексику. Сейчас можно найти плантации ещё и в Бразилии, Парагвае и в штате Флорида США. Однако, значительное уничтожение лесов и изменение климата привели к тому, что промышленное производство сейчас, в основном, обеспечивается Мадагаскаром. Именно там сейчас производят около 80% всего промышленного объема.

После сбора урожая стручков ванили, они обрабатываются, длительно и очень трудоемко. Плоды должны пройти ферментацию- после 20 секундной обработки горячей водой . Затем , их заворачивают только в шерстяные одеяла и они « дозревают» 7-8 дней. После этого,несколько месяцев, досушивают в тени, но на открытом воздухе. Только после такого медленного высушивания эти плоды в стручках перерабатывают в пряный ценный порошок . Или могут сделать совсем уже «бесценные» – эссенцию или экстракт.

https://adderley.livejournal.com/455592.html

Один килограмм готового сырья ванили стоит более 300$.

На всех этапах подготовки сырья возможен только ручной труд.

Что влияет на стоимость ванили?

Есть ещё внешние факторы, которые увеличивают стоимость ванили ежегодно.

  • Готовые, почти созревшие плоды крадут. Фермеры вынуждены маркировать свои плантации металлическими метками
  • Климат резко меняется . Такая ситуация создаёт на Мадагаскаре частые и серьёзные шторма и ливневые дожди . Эти катаклизмы повреждают плантации, а значит, уничтожают бесценный урожай.
  • Рынок ванили подвержен резким колебаниям спроса из- за производственных трендов у крупных транснациональных корпораций.

Все эти проблемы вызвали постепенный, неуклонный и значительный рост цен на специю. Килограмм ванили имеет котировки стоимости, сопоставимые с серебром. По правде говоря , какое будущее ждёт ваниль , к сожалению, никто не может предсказать. 

[tp_widget][/tp_widget]